흔히들 여름을 제과점 비구기로 여기지만 요즘은 계절에 상관없이 장기적인 불황을 겪는 곳이 늘어나고 있다. 원하는 만큼의 매출 증대가 제대로 이뤄지지 않고 있어 시설투자 및 기술투자에도 몸을 움추리고 있는 것이 요즘 제과업계의 현실, 이런 상황을 극복하려는 강구책으로 최근 제과점내 다양한 아이템을 시도하려는 움직임이 일고 있다. 그중에서도 생과일 주스, 스무디, 커피 등의 음료는 제과 품목과 잘 조화되는 이점이 있어 성공 가능성이 충분한 분야로 최근 관심이 부쩍 높아지고 있다.