• 동아시아식생활학회지
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• 제23권2호
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• pp.257-263
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• 2013

The free radical scavenging activities of extracts from kimchi, as well as various antioxidant activities, such as 2,2-azinobis-( 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity, and ferric reducing antioxidant power (FRAP) were examined. Specifically, the ABTS radical scavenging and FRAP activities of ethanolic extracts from kimchi (kimchi with non-treated salt fermented anchovy, treated non-heat salt fermented anchovy, treated heat salt fermented anchovy and commercial salt-fermented anchovy) were $0.749{\pm}0.26$, $0.895{\pm}0.15$, $0.758{\pm}0.12$, and $0.769{\pm}0.02$ mM Trolox eq./mg extract and $0.727{\pm}0.11$, $0.901{\pm}0.03$, $0.811{\pm}0.17$, and $0.843{\pm}0.16$ mM $FeSO_4$ eq./mg extract, respectively. In addition, the antioxidant activity of extract from kimchi was estimated in vivo. Mice were randomly divided into six groups (n=6), and treated with LPS for 10 days, which resulted in lower antioxidant capacities as well as increased aspartate aminotransferase (AST) and alanine aminotransferase (ALT) values in the blood serum. Furthermore, antioxidant enzymes (catalase and superoxide dismutase) in blood serum increased in the presence of the kimchi. The present results reveal antioxidant activities from kimchi and encourage their application for the food industry and cooking.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제49권5호
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• pp.277-287
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• 2016

본 연구는 제5기 2차년도 국민건강영양조사 결과를 활용하여 한식 식품군의 총 페놀 함량, in vitro 항산화활성 및 인체세포를 이용한 ex vivo DNA 손상 감소효과를 비교하고, 각 지표간의 상관성을 분석하며, 한식의 총 식사 항산화능에 대한 각 식품군의 기여도를 알아보기 위해 수행되었다. 제5기 2차년도 국민건강영양조사 결과를 바탕으로 한식의 식물성 식품을 10가지 식품군 (곡류, 과일류, 채소류, 견과류, 김치류, 해조류, 감자류, 버섯류, 두류, 오일류)으로 분류한 후 각 식품군별로 총 섭취량의 1% 이상 섭취한 식품 84종을 한식의 식물성 식품으로 최종 선정하였다. 각 식품군의 총 페놀함량을 측정하였고, DPPH radical scavenging assay, TEAC assay, $ORAC_{ROO{\cdot}}$ assay를 사용하여 in vitro 항산화능을 측정하였다. 한식의 식품군별 항산화능 (dietary antioxidant capacity, DAC)은 in vitro 항산화활성 평균값과 각 식품군의 1일 섭취량을 고려하여 계산하였고 한식 TDAC는 각 식품군의 DAC로의 합으로 구하였으며, TDAC에 대한 각 식품군 항산화능의 기여도를 평가하였다. 인체 임파구에서의 ex vivo DNA 손상 정도는 comet assay를 사용하여 평가하였다. 한식 식품군의 총 페놀함량은 버섯류, 과일류, 채소류, 해조류, 김치류 등의 순으로 높았으며, 3가지 in vitro 실험법을 평균한 식품군의 항산화활성 순위는 버섯류, 해조류, 채소류, 김치류, 과일류 등의 순이었다. 각 식품군의 항산화활성에 식품섭취량을 고려하여 계산한 한식의 TDAC에 대한 식품군의 항산화능 기여도는 곡류가 33.4%로 가장 높았으며, 과일류 (23.9%), 채소류 (12.7%), 김치류 (11.2%) 등의 순으로 나타났다. 인체 임파구에서 ex vivo DNA 손상 보호효과는 버섯류에서 가장 높았으며, 그 다음 채소류, 과일류, 해조류, 김치류의 순으로 나타났다. 각 식품군의 페놀함량과 in vitro 항산화 활성, 그리고 ex vivo DNA 보호효과의 순위가 비슷하게 나타났으며 각 지표간의 상관성은 매우 높았다. 한식 식품군 중 버섯류, 과일류, 채소류, 해조류에서 총 페놀함량과 항산화 활성, DNA 손상 보호효과가 높게 나타났다. 각 식품군의 총 페놀함량과 in vitro 항산화 활성, ex vivo DNA 보호효과 지표 간의 상관성은 매우 높았다. 한식의 TDAC에 대한 식품군별 항산화능 기여도는 곡류가 가장 높았고, 그 다음이 과일류, 채소류, 김치류의 순이었다. 이러한 결과는 앞으로 한식의 우수성을 항산화 측면에서 밝히는데 매우 중요한 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권4호
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• pp.495-500
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• 2006

항산화물에 의한 천식 억제 효과를 확인하기 위하여 항산화정도를 알아볼 수 있는 DPPH, FRAP, hydroxyl radical 소거활성 실험을 high throughput-compatible chemical assay로 디자인하여 해바라기씨 추출물에 적용하여 보았다. 해바라기씨 추출물의 용매에 따른 항산화 효과 중 $H_2O_2$에 의한 산화스트레스에 의한 세포사멸을 DW추출물에서 강한 억제능력을 보였다. 이를 이용하여 마우스를 이용한 천식 동물모델에 적용하여 탁월한 천식 억제효과를 $CD4^+$세포, IL-4와 IL-13의 발현정도를 통해 알수 있었다. 해바라기씨 추출물은 천식에 탁월한 효과가 있는 것으로 in vitro 및 in vivo 실험으로 증명하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제41권1호
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• pp.14-19
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• 2012

발아기간에 따른 발아 벼 추출물의 항산화성분, 항산화활성 및 암세포주 성장억제효과를 살펴보았다. 발아는 0, 2, 4, 6 및 8일 동안 진행하였으며, 발아 후 70% 에탄올로 추출물을 제조하였다. 발아가 진행됨에 따라 항산화성분 및 항산화활성은 2~4일까지는 증가하였다가 그 이후에는 감소하였다. 총 폴리페놀 함량은 발아 4일차에서 4.05 mg/g으로 가장 높았으며, DPPH 라디칼 소거능은 0, 2, 4, 6 및 8일차 각각 29.25, 34.82, 31.17, 26.27 및 18.51%로 발아 2일차에 가장 높았으며, 총 항산화력은 발아기간별로 각각 3.05, 3.17, 3.84, 2.43 및 2.167 mg AA eq/100 g으로 발아 4일차에서 가장 높게 나타났다. 환원력 또한 발아 4일차에 1.25로 가장 높게 나타났다. 암세포주 성장억제효과는 위암세포주(AGS) 보다 대장암세포주(HCT-116)에서 높게 나타났다. 이상의 결과로부터 생리활성 증가를 위해서 벼를 발아시킬 경우3~4일이 적당한 것으로 판단되며, 추후 새로운 물질의 생성과 생리활성 성분들에 대한 연구가 더 진행되어야 할 것으로 판단된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권2호
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• pp.280-287
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• 2000

Generally, buckwheat has been regarded as a crop of secondary importance in many countries. In vitro functionalities of buckwheats as a food were evaluated in this study. Five of buckwheat cultivars were extracted with methanol, and the extractant were dried and lyophilized, separately. Or water soluble buckwheat components were digested with the commercial enzymes and the obtained protein hydrolysate was again fractionated by acid precipitation. The antioxidant capacity of the methanol extracts determined using Fe2+-ascorbic acid system was dependent ont the cultivars: The extract of Suwon 4 showed 3.3 times stronger activity than ascorbic acid in terms of IC50. Also, the extracts of buckwheats inhibited efficiently the activities of $\alpha$-amylase and lens aldose reductase. Buckwheat soluble protein or rutin suppressed the in vitro activities of angiotensin-converting enzyme, and the inhibitory degree depended largely on the cultivars. Buckwheat proteins exerted higher hydrophobicity being related to the sterol binding capacity than casein. The results suggested that buckwheat seeds may be desirable and functional food resources in human living in current society.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제40권6호
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• pp.1363-1372
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• 2023

This study is concerned with the optimization of the manufacturing process of a hot water extract containing antioxidant activity from Lycium barbarum, traditionally known to have various physiological activities. For the establishment of the optimization process, the central composite design of response surface methodology(RSM) was used. Thirteen extraction processes were performed by encoding the independent variables, extraction temperature (65.9℃-94.1℃) and extraction time (2.59 hr-5.41 hr). As a result of the experiment, the optimal manufacturing conditions for the extract were 340.0 mg/100 g of GAE at an extraction temperature of 94.1℃ and an extraction time of 5 hr. The maximum yield of flavonoids was 22.44 mg/100 g of HES at an extraction temperature of 94.1℃ and an extraction time of 4 hr. The conditions for producing the extract with the maximum antioxidant capacity (DPPH 92.12%) were 90℃ and 4.5 hr extraction time. Therefore, the optimal manufacturing process conditions for extracts containing total phenol content, flavonoid content, and DPPH radical scavenging activity, which are dependent variables, were extraction temperature of 90-95℃ and extraction time of 4 hr, which were not significantly different from the actual values. Therefore, Lycium barbarum extract rich in total phenol and flavonoid content related to antioxidant function is expected to be used as a functional food and cosmetic material.

• 동의신경정신과학회지
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• 제23권1호
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• pp.115-128
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• 2012

Objectives : To evaluate the in vitro scavenging activity, inhibitory effect of LDL oxidation of pro-oxidant reactive species, anti-platelet aggregative effects and anti-thrombosis effects in response to treatment with SA using various screening methods including biological and non-biological oxidants. Methods : The antioxidant activity concerning extract from SA was studied with in vitro methods by measuring the antioxidant activity by TEAC, measuring the scavenging effects on reactive oxygen species (ROS) [superoxide anion, hydroxyl radical] and on reactive nitrogen species (RNS) [nitric oxide and peroxynitrite] as well as measuring the inhibitory effect on $Cu^{2+}$-induced human LDL oxidation and the inhibitory effect on thrombin-induced platelet aggregation and thrombosis. Results : SA extracts were found to have a potent scavenging activity regarding oxidative stress as well as an inhibitory effect towards LDL oxidation, platelet aggregation, and thrombosis. Conclusions : The SA extracts have anti-oxidative and anti-atherosclerotic effects in vitro system, which can be used for developing pharmaceutical drugs against oxidative stress and atherosclerosis.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제23권2호
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• pp.275-282
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• 2016

본 연구는 4종의 별의별간(SS) 음료의 간보호 소재로서의 이용 가능성을 조사하고자 항산화능 평가, t-BHP 와 $CCl_4$로 산화적 손상 및 급성 간독성 유도한 in vitro, in vivo 모델을 활용하여 간보호능을 평가하였다. 실험결과, 별의별간 01~04는 $50{\mu}M$ vitamin C 와 유사한 항산화 효과를 나타내었다. HepG2 세포에 t-BHP로 산화 스트레스를 유도한 뒤 나타나는 세포독성에 대해 별의별간 01 및 04에서 농도 의존적인 세포 보호효과를 보였으며, ROS 생성 억제에서 별의별간 01, 03, 04에서 농도의존적인 억제를 나타내었다. 미나리가 혼합된 별의별간 04에 대한 급성 간손상 in vivo 모델을 활용하여 간보호능 검증 결과, 별의별간 04는 $CCl_4$로 증가된 혈중 ALT, AST의 유의적 감소, 간 조직중 증가된 MDA 함량 감소 및 감소된 GSH의 유의적 증가를 나타내었다. 또한, 혈청 및 간 조직에서 증가된 중성지방과 콜레스테롤을 유의적으로 감소시켰다. 이러한 결과를 종합하며, 별의별간 04는 in vitro 및 in vivo 모델에서 산화적 손상에 대해 간보호 효과를 나타내었다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제12권2호
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• pp.128-134
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• 1988

인삼 사포닌 분획이 $\alpha$-tocopherol의 항산화작용에 미치는 영향을 시헌관내 실험과 동물실험으로 관찰하였다. 흰쥐 (Wister, 수컷, 180~200g)의 간 미크로좀 분획을 $Fe^{3+}$, NADPH, ADP, $\alpha$-tocopherol($50{\mu}M}$), 인삼 사포닌 분획(최종농도 $10^{-4}$%, 대조군은 사포닌 분획 대신 같은 부피의 물)을 함유한 혼합물에서 반응을 진행시키고 생성된 malondialdehyde를 분석한 결과, 사포닌은 $\alpha$-tocopherol의 항산화작용을 상승적으로 증가시켰다. 인삼 saponin 분획이 함유된 $\alpha$-tocopherol의 alcohol용액을 쥐에게 경구투여한 후 적당 시간 후에 간에서의 과산화수소량을 분석하여 대조군과 비교한 결과, 인삼 saponin 은 $\alpha$-tocopherol의 흡수를 촉진하므로서 $\alpha$-tocopherol의 항산화활성이 더욱 효율적으로 일어나게 하는 것으로 해석된다.

• 생명과학회지
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• 제21권4호
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• pp.576-583
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• 2011

유용생리활성의 해조류를 이용한 식품소재 개발 연구의 일환으로, 35종 해조류(갈조류 17종, 홍조류 11종 및 녹조류 7종)의 메탄올 추출물을 대상으로 in-vitro 항산화 및 nitrite 소거활성을 평가하였다. 해조류 추출물($500\;{\mu}g/ml$) 중 감태, 곰피, 대황, 넓패, 패, 모자반, 알송이모자반, 야마자모자반 및 잘피의 9종에서 60% 이상의 DSA 활성을 나타내었으며, ASA활성은 DSA활성과 높은 상관관계를 나타내었다(상관계수 0.855). 환원력 평가 결과에서는 감태, 곰피 및 대황의 3종만이 0.88 ($Abs_{700}$) 이상의 강력한 활성을 나타내었다. 한편 식품에서의 발암인자인 nitrosoamine생성억제와 관련된 NSA평가의 경우, 전체 35종의 해조류 중 19종에서 60% 이상의 NSA를 나타내었으며, 특히 기존에 알려지지 않은 모자반, 야마다모자반, 알송이모자반, 패, 넓패에서 우수한 활성을 확인하였다. 1차 선별된 9종 해조류의 DSA, ASA, NSA의 $IC_{50}$를 조사한 결과, 기존의 항산화능이 알려진 곰피, 대황, 감태 이외에도 야마다모자반 및 넓패에서 강력한 항산화 활성과 nitrite 소거활성을 확인하였다. 본 연구결과는 야마다 모자반 및 넓패를 이용하여 항혈전, 항산화, NSA 활성을 동시에 나타내는 기능성 식품소재로의 개발이 가능함을 제시하고 있다.