• 한국조리학회지
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• 제14권3호
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• pp.156-164
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• 2008

This study analyzed the effect of the environment of cooking education institutes on students' study satisfaction and re-registration in Busan, in order to provide those students with good education environment and useful information. The survey was conducted from March 25th to April 11th, 2008. 300 copies of the questionnaire were distributed and 293 copies were returned, among which 270 copies(unsuitable 23 copies were excluded from the analysis) were included as reliable statistical data for analysis. To figure out the result, frequency analysis, reliability verification(Cronbach's Alph), factor analysis and regression analysis were employed in this study. Analyzed factors included cooking environment factor, education service factor, additional factor and lecturer's attitude factor. For the regression analysis to find out the effect of cooking education environment factor on study satisfaction and re-registration, it was found that cooking environment factor, education service factor, additional factor and lecturer's attitude factor had significant effect on study satisfaction and re-registration, which meant that the assumptions 1, 2, 3, 4 and 5 were adopted in this analysis. For the regression analysis to find out the effect of the satisfaction for the environment of cooking education institutes on re-registration, it was found that study satisfaction had significant effects on re-registration and the assumption 6 was adopted. Through this study, it was suggested that the satisfaction and re-registration of cooking education institutes were influenced by all factors, especially for cooking environment and education service. Thus, it is necessary to improve the old environment for cooking education and cooking education programs. Also, continuous study should be conducted to secure potential customers in the future.

• 한국조리학회지
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• 제17권4호
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• pp.238-250
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• 2011

본 연구의 목적은 외식조리 관련 학과 전공자의 학년과 진로결정 자기효능감 수준에 따른 진로준비행동 수준의 차이를 분석하는 것이다. 이를 위해 충청도에 소재한 4년제 3개 대학의 외식 조리 관련 학과에 재학 중인 250명의 표본을 추출하였다. 33명의 자료를 제외하고 총 217명을 최종 분석에 사용하였다. 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 진로준비행동 수준은 학년에 따라 차이가 있는 것으로 나타났다. 이 결과는 학년이 올라갈수록 진로를 준비하기 위하여 진로탐색, 정보수집, 체험활동 및 취업준비 노력이 시도되고 있음을 보여준다. 둘째, 진로준비행동 수준은 전공자의 진로결정 자기효능감 수준에 따라 차이가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 진로준비행동에 대한 진로결정 자기효능감과 학년 간의 상호작용 효과는 통계적으로 유의하지 않은 것으로 나타났다. 그러므로 진로결정 자기효능감 수준을 향상시키기 위해 학년에 따른 구조화된 진로교육의 틀을 마련해 나가야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제19권2호
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• pp.76-92
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• 2013

본 연구는 외식 조리전공 대학생들이 형성하고 있는 주된 가치 지향성이 전공만족도와 진로성숙에 어떤 영향을 미치는지 그리고 전공만족도가 높으면 진로성숙에 도움을 주는지를 분석하기 위해 SPSS18.0 프로그램을 이용하여 빈도분석, 요인분석, 상관분석, 다중회귀분석을 실시하였다. 분석결과 외식 조리전공 대학생들의 가치관은 전공만족도와 진로성숙에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 전공만족도는 진로성숙에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히 실용주의 가치관은 전공만족도와 진로성숙도를 높이는 매우 중요한 요인이며, 사회인식 요인과 교과과정 요인은 학생들이 진로를 결정하는데 매우 중요한 요인인 것으로 나타났다. 따라서 대학생들의 전공만족도와 진로성숙도를 높이기 위해서는 학생들이 자아존중 가치관을 형성할 수 있도록 하는 올바른 가치관 교육이 필요하며, 외식 조리전공 대학생들에 대한 사회의 올바른 인식과 적극적인 관심, 그리고 학생들이 전공에 대한 흥미와 새로운 경험을 가질 수 있는 이론과 실기가 적절히 배분된 교과내용 및 교과과정 편성이 필요함을 시사하고 있다.

• 한국조리학회지
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• 제18권1호
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• pp.228-245
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• 2012

본 연구는 외식창업교육프로그램의 효과를 학습전이체제목록(LTSI)에 창업교육자의 선유경향인 심리적 특성을 포함하여 외식창업교육프로그램의 학습전이효과를 규명하고자 구조방정식 모형 분석을 통해 5가지 가설을 검증하였다. 모형 적합도는 ${\chi}^2$=282.585, df=233, p=.015, GFI=.95, AGFI=.92, NFI=.96, RMR=.050, RMSEA=.023 등으로 조사되었다. 분석결과, 심리적특성의 성취욕구요인과 모호성수용요인 모두가 창업교육에 대한 태도에 정(+)의 영향관계가 존재하였으며, 주변환경요인도 창업교육에 대한 태도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 창업교육에 대한 태도도 창업교육 만족에 정(+)의 영향을 미치고, 교육만족은 학습전이에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 드러나 5가지 연구가설이 모두 채택되었다. 분석결과를 토대로 현재 실시되고 있는 창업교육프로그램의 학습전이효과에 대한 이론적 시사점과 실무적 시사점을 제시하였다.

• 한국조리학회지
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• 제21권4호
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• pp.236-250
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• 2015

본 연구는 식생활 교육활동과 교육만족도를 학력증진, 심리-정서발달로, 자아존중감으로 구성하였으며, 식생활 교육 지식 정도, 교육만족도와 자아존중감의 관계를 실증 분석하였다. 연구의 목적은 식생활 교육 프로그램의 한 부문인 식생활 교육의 중요성을 인식시키고, 식생활 교육에 대한연구자들의 관심을 유도하고, 기초자료를 제공하는 데 그 목적이 있다. 본 연구의 결과를 요약하면 첫째, 식생활 교육활동이 교육만족도 중 '학력증진', '심리-정서발달'에 모두 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 학생들의 교육만족도와 자아존중감의 영향관계를 분석한 결과, 교육만족도 중 '학력증진'과 '심리-정서발달'은 자아존중감에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 식생활 교육활동이 자아존중감에 미치는 영향을 분석한 결과, 식생활 교육활동은 자아존중감에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 가정뿐 아니라, 학교 교육과정, 범국가적인 차원에서 지속적이고 반복적인 식생활 교육을 실시하여, 단순한 지식의 전달이 아닌 청소년들의 식에 대한 올바른 지식이 자리잡을 수 있도록 지도해야 하며, 이를 통한 자아존중감이 형성될 수 있는 교육이 필요하다고 사료된다.

• 한국조리학회지
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• 제21권6호
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• pp.158-166
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• 2015

본 연구의 목적은 플라세보 효과 지식 교육이 힐링음식 이용의도에 유의적인 효과가 있는지 검증하고 효과가 있는 경우 플라세보 효과 지식 변화에 따른 힐링음식 이용의도 변화를 가져오는지 검증하는 데 있다. 이를 위하여 대학생 조리과 39명의 실험집단과 29명의 통제집단으로 나누어 실험 관찰하였다. 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 플라세보 효과 지식 교육은 감정적 가치와 영양적 가치는 유의적인 영향력이 있었으나, 기능적 가치에서는 유의적인 효과가 없었다. 둘째, 플라세보 효과 지식의 변화는 힐링음식 이용의도에 유의적인 영향력이 없었다. 셋째, 플라세보 효과의 영양적 가치 지식에 따른 힐링음식 이용의도에 유의적인 정(+)의 영향력이 있었으나, 기능적 가치와 정서적 가치는 유의적인 영향력이 없었다.

• 한국조리학회지
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• 제16권2호
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• pp.291-307
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• 2010

본 연구는 국내 단체급식의 위생 및 식품안전에 질적 향상을 위해 단체급식 조리 종사원의 위생 지식 정도를 알아보고 이러한 조리 종사원의 위생 지식이 위생 관리 수행도에 미치는 영향 관계를 알아보고자 하였다. 아울러 위생 지식과 위생 관리 수행도의 관계에서 위생 교육의 필요성, 이해도, 만족도, 적용도의 조절 효과를 알아보고자 하였다. 연구는 대구 경북 지역의 36개소 단체급식소(중 고등학교, 대학교, 기업체, 병원) 등의 각 업체마다 100부의 설문지를 각각 배포하였고, 361부가 최종분석에 사용되었다. 그 결과, 조리 종사원의 위생 지식은 개인 위생 지식이 가장 높은 것으로 나타났고, 위생 지식과 위생 관리 수행도 간은 유의한 영향 관계가 있는 것으로 나타났다. 또한, 개인 위생 지식이 위생 관리 수행도에 미치는 영향 관계에서 위생 교육의 필요성은 긍정적인 조절 효과를 보였다. 하지만, 위생 교육의 이해도, 만족도, 적용도는 유의한 조절 효과를 보이지 않았다. 그렇지만, 개인 위생 지식을 제외한 식품 보관 지식, 식품 취급 지식, 기기 및 기구 취급 지식이 위생 관리 수행도에 미치는 영향 관계에서는 4개 조절변수가 유의한 조절 효과를 보였다.

• 한국조리학회지
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• 제11권4호
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• pp.59-76
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• 2005

The purpose of this study is to illuminate the influence happened by the process of acquirement of professional cooking skills related to satisfaction with duty of hotel cooks according to the development and expansion of the food service industry. First, interaction with colleagues, working environment, accomplishment of duty, satisfaction of duty etc. have a big effect on improvement of cooking skills, that is, acquirement and accumulation of cooking skill. Therefore, it's confirmed that improvement of skill can be promoted if we focus on this kind of factors and meet more positively. Second, field education training should be operated professionally with systematic education training. Third, duty rotation has an effect on skill advancement. It can be interpreted that oppressive feelings caused by ability, skill, knowledge, human relations etc. which is required in new business related to frequent change of the business in one's charge can have an effect on duty satisfaction. It's considered that comprehensive and in-depth study should be accomplished in future concerning duty rotation, field training.

• 유통과학연구
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• 제18권4호
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• pp.87-96
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• 2020

Purpose: In this paper, we provide an illustration of Indonesian youth Social Networking Service (SNS) behavior and its relation to their culinary activity. Specifically, their behavior of culinary activity preferences and also the factors affecting their action of spending their money. Data and methodology: We gathered primary data from stratified random questionnaire survey (406 youth). The gathered data was analyzed using text data mining and statistics using R statistical computing language. Results: 1) We found out why our respondents are interested in following the accounts of SNS food influencers: i.e. visually attracted to the posts, as their reference to find places to dine out, as their reference to try new food menu and to get nostalgic feeling about the food. 2) The respondents decide to actually go to the recommended culinary places because of several factors, specifically, its description (visual and text), location, word of mouth (WoM), the experience of being to that place and price. 3) Important factors affecting culinary spent are income, number of following food influencer account, SNS usage time and their interest when looking at WoM. Conclusions: SNS behavior influences Indonesian youth culinary activity preferences and spent.

• 한국조리학회지
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• 제20권2호
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• pp.165-182
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• 2014

본 연구는 조리교육학원에서 제공하는 교육서비스와 교육환경의 품질이 교육소비자의 행동의도에 미치는 영향을 파악하기 위해 특화된 조리분야에서 기능인력을 창출하기 위한 교육을 제공하는 교육기관의 교육서비스와 교육환경을 세부적으로 해석하여 효과적인 자료를 도출해내고자 한다. 첫째, 조리교육학원의 교육서비스 즉 교육컨텐츠, 강사서비스, 교육품질이 학원 재수강에 긍정적 영향을 미칠 것인지에 대해 현재 다니고 있는 학원의 인지도가 높거나 학원 등록 후 지속적인 관리가 잘 될수록 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 교육과 교재의 커리큘럼이 중요하게 작용하고 있었다. 강사의 서비스품질, 즉 친절도와 학생들과의 커뮤니케이션 능력 등 교육방식이 좋을수록 타인에게 긍정적인 추천의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 조리학원의 환경 즉, 교육시설과 교육환경이 재수강과 긍정적 구전의도에 미치는 영향에서 교육환경의 모든 요인들이 교육소비자에게 유의미한 영향을 미치는 것으로 조사되었다. 셋째, 교육서비스와 교육환경의 긍정적 요인들은 재수강과 구전의도에 정(+)의 영향을 미치고, 교육서비스 중 강사의 수준과 교육컨텐츠가 행동의도에 정(+)의 영향을 미쳤으며, 교육환경 중 교육시설보다는 환경이 행동의도에 정(+)의 영향을 미친 것으로 나타났다. 따라서 조리교육학원에서 제공된 교육서비스와 교육환경의 품질은 각각 차별화 된 전략을 통해 교육시장의 소비자에게 긍정적 행동의도를 미칠 수 있도록 마케팅 전략 및 경영전략 수립이 필요하다는 것을 알 수 있었다.