• Food Science and Biotechnology
• /
• 제18권6호
• /
• pp.1435-1438
• /
• 2009

Hydrothermal treatment of rice hull was hydrothermal carried out at 105, 110, $121^{\circ}C$ for 15, 30, 60 min, respectively, using a conventional autoclave. Antioxidant activity of the hydrothermal treated rice hull extract was evaluated by determining total phenol contents (TPC), 1,1-diphenyl-2-picylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity (RSA), reducing power, and ABTS RSA. TPC, DPPH RSA, reducing power, and 2,2-azinobis(3-ethylenebenzothiozoline-6-sulfonic acid) (ABTS) RSA of the extract were significantly increased with increasing treated temperature and time. For example, hydrothermal extracts at $121^{\circ}C$ for 60 min increased the TPC, DPPH RSA, reducing power, and ABTS RSA to 0.840 mg/mL, 64.77%, 1.437, and 92.11%, respectively, while those of the extracts treated at $105^{\circ}C$ for 60 min were 0.508 mg/mL, 51.23%, 0.819, and 45.22%, respectively. The results indicated that hydrothermal treatment of rice hull was very effective to increase phenolic compounds and antioxidant activity of rice hull extract.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제35권6호
• /
• pp.774-779
• /
• 2006

시판되고 있는 녹차잎을 polyethylene 필름으로 진공포장하여 전자빔을 $0{\sim}30\;kGy$로 조사하였다. 조사된 녹차잎을 $75^{\circ}C$의 물에서 10분간 추출하여 녹차를 제조하고 물리화학적 특성을 분석하였다. 전자빔 조사는 녹차의 총 페놀 함량(TPC), 총 플라바놀 함량(TFC), 아스코르브산 함량(AAC)을 감소시켰다. 20 kGy의 전자빔 조사는 녹차의 TPC, TFC, AAC를 대조구와 비교하여 각각 223.46, 32.50, 6.03 mg/g에서 202.88, 31.16, 5.57 mg/g으로 감소시켰다. 전자빔 조사는 또한 카테킨, 카페인, 아질산염 소거능도 감소시켰다. 그러나 전체적인 색도 및 라디칼 소거능은 전자빔 조사에 의해 영향을 받지 않았다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제34권1호
• /
• pp.131-134
• /
• 2005

왕겨에 80, 90, 100, 110, 120, 130, 14$0^{\circ}C$에서 각각 10, 20, 30, 40, 50 그리고 60분 동안 원적외선을 조사한 후, 메탄올 추출물을 제조하여 총 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능의 변화를 측정하였다. 총 페놀함량의 경우 무처리구에서는 51.6 $\mu$M이며, 원적외선을 11$0^{\circ}C$에서 60분간 처리한 왕겨의 추출물에서는 104.3 $\mu$M이었다. 또한, DPPH 라디칼 소거능의 경우 무처리구에서는 16.23%이며, 원적 외선을 12$0^{\circ}C$에서 60분간 처리한 왕겨의 추출물에서는 59.40%로 관찰되었다. 이상의 결과는 적당한 조건에서의 원적외선 조사가 왕겨에 존재하는 페놀 화합물의 추출을 촉진하며 항산화능을 향상시킴을 의미한다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제33권9호
• /
• pp.1580-1583
• /
• 2004

원적외선 조사가 감귤 과피의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 10, 20, 30, 40 그리고 50분 간격으로 원적외선을 조사한 후, 70% 에탄올 추출물을 제조하여 총 페놀함량, DPPH 라디칼 소거능 그리고 환원력의 변화를 측정하였다. 무처리구의 경우 각각 71.9 ${\mu}$M, 29.64%, 0.451(흡광도)인 것에 비해 원적외선을 30분 처리한 경우 133.9 ${\mu}$M, 51.27%, 0.675의 최고 값을 나타내었다. 이 결과는 원적외선 조사에 의해 감귤 과피에 존재하는 불활성화된 페놀성 화합물이 유리 활성화됨으로서 감귤 과피 에탄올 추출물의 항산화능이 증가하였음을 시사한다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제38권10호
• /
• pp.1392-1396
• /
• 2009

왕겨 10 g에 5종류(초산, 구연산, 젖산, 인산, 주석산)의 50 mM 유기산 100 mL을 가하여 18시간 동안 상온에서 방치한 후, $121^{\circ}C$에서 30분간 수열처리 하여 왕겨 추출물을 제조한 후 항산화능을 측정하였다. 대조구로 증류수를 사용한 경우에 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 환원력, ABTS 라디칼 소거능은 각각 0.44 mg/mL, 70.97%, 1.00 OD, 88.98%이었으며, 비교적 효과가 좋았던 인산의 경우에는 각각 0.82 mg/mL, 81.34%, 1.18 OD, 64.03%로 측정되었다. 인산의 농도별 전처리 효과를 보기 위해 10, 25, 50, 100 mM의 농도에서 같은 조건으로 왕겨 추출물을 제조하여 항산화능과 관련된 지표를 분석한 결과, 총 페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거능은 인산 농도가 증가할수록 증가하는 경향을 보였으나, 환원력은 인산의 농도가 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었으며 ABTS 라디칼 소거능은 50 mM 인산 농도까지는 인산의 농도가 증가할수록 감소하였으나 100 mM 인산에서는 다시 증가하였다. 이상의 결과로 왕겨에 존재하는 페놀성 항산화물질을 유기산 전처리로 효율적으로 유리화시킬 수 있음을 확인하였다.

• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제28권4호
• /
• pp.337-341
• /
• 2013

항산화 기능은 암이나 심혈관질환 발생을 억제하는 것으로 보고되고 있어서 다양한 식물들에 대해서 항산화 효과가 연구되고 있다. 그러나, 채소류에 대해서는 항산화 효과에 대한 광범위한 조사는 이루어지지 않아 단지 몇몇 천연 항산화제만이 식품 산업에서 이용되고 있다. 따라서, 본 연구에서는 식품 산업에서 다양한 천연 항산화제를 이용할 수 있도록, 여러 가지 채소류에 대해 항산화 활성을 조사하여 채소류 중 항산화 효과에 대한 과학적 자료를 제공하기 위해 수행되었다. 24 품목의 채소류를 대상으로 총 275개의 시료를 구입하여 항산화 효과를 측정하였다. 총 페놀 함량(TPCs)은 gallic acid를 대조 표준용액으로 Folin-Ciocalteu 시약을 사용하여 비색법으로 측정하였으며 DPPH 라디컬 소거능은 $IC_{50}$(DPPH 라디칼을 50% 저해하는데 필요한 추출물의 농도) 농도로 측정하였다. 조사 결과 여러가지 채소류에 대한 총 페놀 함량은 $0.32{\sim}49.26{\mu}g/kg$였으며 DPPH 라디컬 소거 활성은 0.0~2.43 mg/mL로 조사되었다. 본 연구에서 조사된 채소류 중 항산화 효과가 가장 좋은 채소는 2가지 항산화 측정 방법에서 모두 마늘이였다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제34권10호
• /
• pp.1619-1624
• /
• 2005

원적외선 조사가 포도씨의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 10, 20, 30, 40 그리 고 60분 간격으로 원적외선 조사를 한 후, 각각의 물, 메탄올 그리고 70$\%$ 에탄올 추출물을 제조하여 총 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능을 측정하여 포도씨의 항산화능 변화를 측정하였다. 이들 측정 결과, 무처리구 각각의 추출물의 총 폐놀 함량 결과 0.95mM, 3.4mM그리고 3.28mM에 비해 원적외선 10분 조사구는 각각 1.84 mM,4.52 rnM 그리고 4.82 mM의 상당히 증가한 값을 나타내었다. 또, 라디칼 소거능의 경우, 무처리구의 추출물 33.87$\%$, 76.55$\%$ 그리고 60.89$\%$에 비해, 원적외선 10분 조사구는 각각 58.55$\%$, 89.41$\%$ 그리고 84.62$\%$를 나타내었다. GC/MS를 이용한 페놀 화합물의 성분 분석에서는 vanillic acid와 3,4-hydroxy benzoic acid 같은 저분자 페놀 화합물이 원적외선 처리에서 새로이 형성됨이 확인되었다. 이상의 결과는 원적외선 조사에 의해 포도씨에 존재하는 불활성화된 페놀성 화합물이 유리 활성화됨으로서 포도씨 추출물의 항산화능이 증가하였음을 시사한다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제48권4호
• /
• pp.400-403
• /
• 2005

원적외선 조사 및 일반 열처리가 탈지대두박의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 $150^{\circ}C$에서 각각 5, 10, 15, 20, 40 그리고 60분간 처리한 후, 메탄올 추출물을 제조하여 총 페놀함량, DPPH 라디칼 소거능 그리고 환원력을 측정하였다. 이들 측정 결과, 무처리구 31.62 mg/ml, 11.6％, 0.068에 비해 원적외선을 $150^{\circ}C$에서 15분간 조사한 처리구는 각각 57.51 mg/ml, 53.1%, 0.147로 증가하였다. 한편, $150^{\circ}C$에서 15분간 일반 열처리한 시료의 경우는 각각 58.04 mg/ml, 65.2%, 0.160로 증가하였다. 그러나 원적외선 조사 및 일반 열처리를 20분간 이상하면 점차 감소하는 경향을 보였다. 이상의 결과는 적당한 조건에서의 원적외선과 열처리 조사가 탈지대두박에 존재하는 페놀 화합물의 추출을 촉진하며 항산화능을 향상시킴을 의미한다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제34권7호
• /
• pp.1114-1117
• /
• 2005

원적외선 조사 및 일반 열처리가 땅콩껍질의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 $150^{\circ}C$에서 각각 5, 10, 15, 20, 40 그리고 60분간 처리한 후, 메탄을 추출물을 제조하여 총 페놀함량, DPPH 라디칼 소거능 그리고 환원력을 측정하였다. 이 들 측정 결과, 무처리구 40.17mg/mL, $67.7\%$, 0.569에 비해 원적외선을 $150^{\circ}C$에서 5분간 조사한 처리구는 각각 42.30mg/mL, $76.3\%$, 0.639로 증가하였다. 한편, $150^{\circ}C$에서 5분간 일반 열처리 한 시료의 경우는 각각 43.52mg/mL, $79.3\%$, 0.623로 증가하였다. 그러나, 원적외선 조사 및 일반 열처리를 60분간 행하였을 경우에는 모두 대조구에 비해 감소하였다. 이상의 결과로 땅콩 껍질에 대한 적절한 원적외선 조사 및 열처리는 메탄올 추출물의 항산화 활성을 증가시킴을 확인할 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제36권12호
• /
• pp.1628-1632
• /
• 2007

진달래 꽃 50 g에 1 L의 네 가지 용매(메탄올, 에탄올, 아세톤, 물)를 각각 가하여 추출한 다음, 농축하여 각각의 용매별 추출물을 얻었다. 이 용매별 추출물을 이용하여 진달래꽃의 항산화 활성을 조사하였다. 그 결과, 총 페놀 함량(TPC)은 물 추출물이 328.1 mg/g GAE로 가장 높았고, DPPH 라디칼 소거능(RSA)은 아세톤 추출물의 $IC_{50}$값이 $78{\mu}g/mL$으로 가장 낮은 값을 가지는 것으로 나타났으며, 환원력(RP)의 경우에는 메탄올, 에탄올, 아세톤 추출물의 $IC_{50}$값이 각각 469, 449, $454{\mu}g/mL$으로 ascorbic acid($IC_{50}$: $428{\mu}g/mL$)와 비슷하게 높은 활성을 보임을 알 수 있었다. 그리고 산화적 DNA 손상 보호효과를 측정한 결과 메탄올과 아세톤 추출물은 $1{\mu}g/mL$에서 $50{\mu}g/mL$의 농도로 처리한 결과 유의적으로 DNA 손상정도가 감소하였고, 물 추출물의 경우에는 $5{\mu}g/mL$ 처리구부터 음성대조구의 DNA 손상정도와 비슷한 DNA 손상 보호효과를 보여주었다. 따라서 진달래 꽃 추출물이 천연 항산화제로서의 잠재적 가능성을 가지고 있음을 알 수 있었다.