• 한국조리학회지
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• 제22권5호
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• pp.267-276
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• 2016

본 연구는 시판 녹차를 5가지 저장 온도($30^{\circ}C$, $15^{\circ}C$, $4^{\circ}C$, $-15^{\circ}C$, $-40^{\circ}C$)에서 6개월간 저장하면서 카테킨류, 알칼로이드류 및 테아닌의 함량에 대하여 HPLC를 이용하여 분석하였다. 저장 온도에 따른 카테킨류의 변화는 저장 기간 6개월의 녹차를 비교하였을 때 $30^{\circ}C$ > $15^{\circ}C$ > $4^{\circ}C$ > $-15^{\circ}C$ > $-40^{\circ}C$의 순서였다. 총 알칼로이드류 함량은 저장기간이 길어질수록 총량은 감소하여, TB와 TP는 저장 온도 $30^{\circ}C$에서는 감소의 폭이 많았으나, $-15^{\circ}C$, $-40^{\circ}C$에서는 변화가 적었다. 테아닌의 함량은 $30^{\circ}C$에서보다 $4^{\circ}C$ 이하에서 저장할 때 더 높았다. 이러한 결과는 저장 온도와 저장기간이 녹차의 품질에 매우 중요하며, 냉장이나 냉동 상태로 저장하는 것이 녹차의 품질 유지에 도움이 될 것이다.

• 한국수산과학회지
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• 제49권6호
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• pp.766-771
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• 2016

The pacific oyster Crassostrea gigas has a desirable taste and flavor that differs from those of other fish and shellfish. In order to develop a high value-added product from individually quick-frozen oyster extract (IQFOE), we prepared an oyster granular flavor seasoning (OGS) from IQFOE and characterized its qualities. The OGS was prepared by granular molding and fluidized bed drying with inosine monophosphate (IMP, 0.1%), yeast extract powder (1.4%), tangle extract powder (0.6%), monosodium glutamate (MSG, 5.0%), microcrystalline cellulose (0.6%), lactose (27.5%), salt (33.0%), spray-dried IQFOE (22.5%) as a powdered materials, and IQFOE ($Brix\;25^{\circ}$, 7.0%), soy sauce (0.4%) and water (1.7%) as a liquid materials. The moisture, crude protein, pH and salinity of the OGS were 3.4%, 12.5%, 6.50 and 32.0%, respectively. Especially, the OGS revealed very higher amino-N content (1,856.0 mg/100 g) than that (1,291.2-1,610.2 mg/100 g) of other commercial flavor seasonings. In taste-active compounds, free amino acid contents was 1,359.0 mg/100 g, and major ones were glutamic acid, taurine, hydroxyproline, glycine, lysine, phosphoserine, proline in order. And OGS showed good organoleptic qualities for taste, odor and general preference compared with commercial flavor seasonings on a local market.

• 한국수산과학회지
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• 제49권6호
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• pp.772-778
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• 2016

To develop a value-added product from individually quick-frozen oysters Crassostrea gigas (IQFO), we prepared a retort pouched oyster soup (RPOS) from IQFOs and characterized its processing conditions and quality metrics. We found that the most appropriate manufacturing process for the RPOS consisted of half-thawing and washing raw IQF oysters, blanching, adding them to the retort pouch along with other ingredients (base soup stock, IQF oyster extract, radish, bean sprouts, garlic, and red pepper), sealing, retort sterilization ($120^{\circ}$, F0-value 10 min.), cooling, and packaging inspection. The moisture, crude protein, pH and salinity of the RPOS were 91.0%, 2.8%, 6.20 and 0.9%, respectively. The total amino acid content of the RPOS was 2,163.8 mg/100 g, and the main amino acids were glutamic acid, aspartic acid, leucine, proline, lysine and arginine. The primary inorganic ions were Na, K, S and Zn. In taste compounds, total free amino acid content was 313.4 mg/100 g, and the main free amino acids were glutamic acid, taurine, proline, hydroxyproline, aspartic acid, glycine, alanine, valine, lysine and arginine. This RPOS has good storage stability and organoleptic qualities compared with commercial retort pouched shellfish soup, and is suitable for commercialization as a value-added instant seafood soup.

• 한국경제지리학회지
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• 제8권2호
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• pp.301-314
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• 2005

본 연구의 목적은 일본 국민보양온천 관광지역에 있어 관광객의 일반적 특성과 다양한 관광자원에 대한 평가를 통하여 쇠퇴하고 있는 지역관광의 특성화된 개발전략을 고찰하는데 있다. 버블경제 붕괴이후 성숙기에 접어든 오늘날 일본 국내관광은 지역 관광산업의 질적 변화를 요구하고 있다. 온천 개발의 역사가 길고, 문화자원이 풍부한 카케유지역은 `보양과 요양` 테마를 강화한 리허빌리테이션 기능으로 특성화되고 있다. 노년층의 여성 관광객 비중이 높은 카케유온천은 건강회복이나 병 치료를 목적으로 방문하기 때문에 체류기간이 비교적 길고, 대중교통을 이용하는 단골고객이 많다. 관광자원에 대한 평가는 숙박시설에서 가깝고, 편안한 산책로나 엄숙한 사찰경관에 대한 관심이 높게 나타났다. 이러한 수요 특성을 반영하기 위하여 지역사회는 풍부한 온천 $\cdot$ 문화 $\cdot$ 자연을 토대로 리허빌리테이션 강화, 건강음식 개발, 자원봉사활동 강화, 배리어프리 사업 등을 적극적으로 전개해 나가고 있다.

• 벤처창업연구
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• 제6권1호
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• pp.39-58
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• 2011

본 연구는 프랜차이즈 가맹점을 운영하는 창업주를 대상으로 하여 프랜차이즈 브랜드선정요인인 브랜드인지도, 기술력, 창업자금, 본부의 사업성과 가맹점 사업만족도, 사업성과간의 관계를 알아보는 것이었다. 분석결과 브랜드 선정동기에 따라 사업개시 전 만족도에 유의한 차이를 보이는 것으로 조사되었다. 또한 개시 전 만족도와 개시 후 만족도, 사업 만족도와 사업성과 간에 통계적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 이는 외식업 프랜차이즈산업의 사업성과를 위한 선행요인을 규명하고 각 단계별 중요 선행요인을 규명하였으며 브랜드 선정이후 사업개시전과 개시 후 만족도의 변화요인을 규명함으로서 외식 프랜차이즈 산업의 성과제고를 위한 중요 요인을 실증적으로 규명하였다고 하겠다.

• 복식문화연구
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• 제10권2호
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• pp.132-145
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• 2002

This study conducted a questionnaire survey of family restaurant employees in Seoul on their satisfaction and preference in working uniforms, and analysed the result to suggest adequate designs to serve the purposes of uniforms. The result is as follows - First, many pointed out a need to improve generally showing a low satisfaction with varying degrees according to sexes and ages. More women complained about colors, designs, materials and sizes than men did, and young employees in their twenties wanted better designs, colors and sizes in the order while those in their thirties and forties were dissatisfied mostly with materials. The need fur the improvement was focused on function and designs, and as for uniform materials, perspiration absorbency had the highest level of dissatisfaction. Second, about 40% of the respondents said the skirt width, pants length, and sleeve width were trio small or too big, therefore it is vital to improve uniform sizes. Third, the employees on duty felt uncomfortable mostly when they sat, and the neck and armhole parts were the most uncomfortable. The most easily tainted parts were in the order of the collar, front hem, and sleeve seam for upper garments, and the hip, bottom hem, and pleats for lower ones. Therefore it is required to develop functional uniforms considering the body features and momentum. Fourth, the most preferred material was that guaranteed easy movement and good air-permeability, and colors were in the order of white, beige and black for upper garments, and black, beige and blue for lower ones. And plain, natural and stripped patterns were preferred by both men and women. As seen so far, restaurant employees were mostly dissatisfied with the design, movement, and function of their uniforms demanding functional ones made of better and comfortable material. Uniform designs were suggested based on the analysis of the demonstrative rese.

• 한국콘텐츠학회:학술대회논문집
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• 한국콘텐츠학회 2008년도 춘계 종합학술대회 논문집
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• pp.339-342
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• 2008

효율적인 마케팅 파트너쉽은 상호의 신뢰와 책임, 공평한 대우와 올바른 성과 그리고 상호 의존성을 갖추어야 한다. 만약 이러한 관계유지가 어려우면 서로 균등해지기 위한 노력을 더 해야 할 것이다. 가맹사업자들은 판매수익을 지속적으로 올리기 위해 마케팅 파트너로서 가맹계약자들을 늘리려고 노력한다. 강력한 파트너쉽을 개발하는 것은 가맹사업자가 높은 수준의 가맹계약자들을 모을 수 있는 강력한 도구로 사용할 수 있다. 만약 가맹사업자가 보다 강력한 파트너쉽을 가진 가맹계약자를 원한다면 전통적인 방식에서 벗어날 수 있는 대표적인 파트너쉽 가맹사업자와 같이할 의지가 있어야 하며, 가맹사업자, 가맹계약자 자신의 이익보다는 파트너쉽의 이익으로 그들의 부적합한 것들을 해결해야 할 것이다. 즉 간단하게 말하면 강력한 파트너쉽은 가맹사업자와 가맹계약자 양쪽의 희생이 필요하다는 것이다. 이러한 양쪽의 희생은 전체적인 Relationship의 수행뿐 만아니라 이익배분까지도 같이해야한다는 것이다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제9권6호
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• pp.390-398
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• 2009

본 연구는 두 가지 측면에서 연구되었다. 첫 번째, 가맹사업자와 가맹계약자간 중요성 인지 여부, 좋은 관계 유지 인지 여부, 지속적인 관계 유지 노력, 관계 개선 노력, 상호간의 관계 인정 여부 등 현재 마케팅 파트너쉽의 중요성이 어느 정도인지에 대한 연구를 수행하였다. 두 번째, 가맹사업자와 가맹계약자간의 상호관계에서 역할수행과 관계유지, 갈등해결과 관계유지, 역할수행과 타가맹점과의 비교 등에 대한 상관관계 연구를 하였다. 본 연구의 결론에서는 가맹사업자가 보다 강력한 파트너쉽을 가진 가맹계약자를 원한다면 각자 파트너쉽이 중요함을 인지하고 있는 가맹사업자와 함께 많은 노력을 해야 하며, 자신들의 이익보다는 파트너쉽의 이익을 생각해야 하며, 그와 관련된 많은 문제점들을 서로 함께 해결해야 할 것을 제시하였다. 즉 강력한 파트너쉽은 가맹사업자와 가맹계약자 양쪽의 노력이 필요하다는 것이다. 이러한 양쪽의 희생은 전체적인 Relationship의 수행뿐 만아니라 이익배분까지도 포함되어야 한다는 것이다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제20권9호
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• pp.35-48
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• 2019

본 연구는 제주지역 원도우 베이커리 종사자의 직무환경이 경영성과에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과 제주지역 윈도우 베이커리 종사자의 직무환경요인은 인적환경, 작업환경, 시설환경, 복지환경, 편리환경으로 나타났으며, 경영성과 요인으로는 경제적 성과, 고객적 성과, 종사원 성과 요인으로 나타났다. 직무환경요인이 경영성과 중 경제적 성과에는 작업환경(.176), 편리 환경(.227)이 영향력이 있는 것으로 나타났으며, 고객적 성과에는 인적환경(.147), 작업환경(.095)이 영향력이 있는 것으로 나타났으며, 종사원 성과에는 인적환경(.195), 작업환경(.135), 복지환경(.129)이 영향력이 있는 것으로 나타났다. 따라서 제주지역 원도우 베이커리의 직무환경은 경영성과에 유의한 정(+)에 영향을 미칠 것이다라는 가설은 부분채택 되었으며, 경영성과 요인에 모두 영향을 미치는 직무환경 요인으로는 작업환경으로 적당한 습도, 환기 및 작업 동선을 고려한 공간의 배치가 제일 중요한 것으로 나타나, 윈도우 베이커리의 직무환경 중 작업환경개선이 필요한 것으로 나타났다.

• 공업화학
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• 제22권5호
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• pp.508-513
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• 2011

헴프(Hemp)는 빠른 성장과 재배가 용이한 특성을 가지고 있으며 전통적으로 인피(Bast)는 섬유산업에 이용되고 있다. 그러나 인피를 제외한 줄기(Stem)와 뿌리(Root)는 활용분야가 없어 대부분 부산물로서 폐기되고 있다. 이러한 헴프 부산물은 바이오-오일과 같은 바이오연료나 활성탄의 원료물질로 활용될 수 있다. 본 연구에서는 헴프 줄기, 뿌리 및 인피를 대상으로 열화학적 특성을 파악하였다. TGA를 이용해 열중량분석을 수행한 결과 헴프 부산물들의 분해영역은 대부분 $270{\sim}370^{\circ}C$ 라는 것을 확인하였다. TGA 분석으로부터 얻은 실험데이터는 미분법을 적용하여 전화율 변화에 따라 활성화에너지와 전지수인자를 계산하였다. 열분해반응에서 활성화에너지는 전화율 증가에 따라 증가하였다.