• 한국식품영양과학회지
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• 제38권6호
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• pp.750-756
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• 2009

기능성 소재로서의 버찌분말의 이용가능성을 알아보기 위해 버찌분말을 0, 3, 5, 7 및 10% 첨가한 머핀을 제조하여 품질특성을 조사하였다. 머핀의 물성은 버찌분말의 첨가에 따라 경도(hardness)는 증가하였고 검성(gumminess) 및 씹힘성(chewiness)은 감소하였다. 색도는 첨가량이 증가할수록 빵껍질(crust)과 빵속(crumb)에서 명도와 황색도가 감소하고 적색도는 증가하였다. 또한 버찌 분말의 농도가 증가함에 따라 항산화 활성이 증가하였다. 관능검사 결과 버찌분말첨가 머핀에서 색, 향, 맛, 부드러움, 촉촉함, 전체적인 기호도면에서 무첨가구에 비해 전반적으로 높게 평가되었으며, 전체적인 기호도는 5% 첨가구에서 가장 높은 점수를 나타내었다. 이러한 결과로 볼 때 머핀의 품질 및 관능 특성, 기능성을 고려한 버찌분말 첨가량은 5% 첨가구가 최적 조건일것으로 판단되었다.

• The Plant Pathology Journal
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• 제30권4호
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• pp.445-449
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• 2014

The incidence of Cherry necrotic rusty mottle virus (CNRMV) and Cherry green ring mottle virus (CGRMV) have recently been occurred in Korea, posing a problem for sweet cherry cultivation. Since infected trees have symptomless leaves or ring-like spots on the pericarp, it is difficult to identify a viral infection. In this study, the incidence of CNRMV and CGRMV in sweet cherry in Gyeongbuk province was surveyed using a newly developed duplex reverse transcriptase polymerase chain reaction (RT-PCR) method that can detect both viruses in a single reaction. CNRMV and CGRMV co-infection rates were 29.6%, 53.6%, and 17.6%, respectively, in samples collected from three different sites (Daegu, Gyeongju and Gyeongsan) in Gyeongbuk province during 2012 and 2013. This duplex RT-PCR method offers a simple, rapid, and effective way of identifying CNRMV and CGRMV simultaneously in sweet cherry trees, which can aid in the management of viral infections that could undermine yield.

• 한국식품영양과학회지
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• 제38권7호
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• pp.926-934
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• 2009

버찌분말을 첨가한 파운드케이크(0, 5, 10, 15%)를 $25^{\circ}C$에 저장하면서 10일간 품질특성을 알아보았다. 반죽의 pH는 버찌분말 첨가에 의해 감소하였으며, 파운드케이크의 굽기 손실률은 1$11.47{\sim}12.67%$로 버찌분말 첨가에 따라 증가하는 경향을 보였으나 유의적인 차이는 보이지 않았고, 높이와 비용적은 버찌분말 첨가에 따라 감소하였다. 색도는 crumb의 적색도를 제외하고, 버찌분말 첨가에 따라 crust와 crumb 모두 명도, 적색도, 황색도가 유의적으로 감소하였다. 조직감은 버찌분말 첨가에 따른 유의차는 보이지 않았으나 버찌분말 첨가에 의해 경도는 증가하는 경향을, 부착성 및 탄력성은 감소하는 경향을 나타내었다. 노화도는 무첨가구에 비해 버찌분말 첨가구에서 노화도가 높았으나 유의차는 없었다. 항산화 활성은 10% 및 15% 버찌분말 첨가구에서 높은 활성을 보였으며 관능검사 결과 색에 대한 선호도를 제외하고 10% 및 15% 첨가구에서 높은 평가를 나타내었다. 따라서 저장 동안의 품질 및 관능 특성, 기능성을 고려한 버찌분말 첨가량은 10% 첨가구가 최적 조건일 것으로 판단되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권9호
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• pp.1340-1345
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• 2010

기능성 소재로서의 버찌 분말의 이용가능성을 알아보기 위해 버찌 분말을 0, 1, 3 및 5% 첨가한 식빵을 제조하여 품질 특성을 조사하였다. 반죽 및 식빵의 pH는 버찌분말 첨가에 의해 감소하였으나, 무게는 증가하였다. 식빵의 부피, 비용적, 굽기 손실률은 버찌분말 첨가에 의해 유의적으로 감소하였다. 발효팽창력 또한 버찌분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 식빵의 색도 측정 결과는 L(lightness)값과 b(yellowness)값에서 crust와 crumb 모두 버찌 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, a(redness)값은 crust, crumb 모두 버찌 분말을 첨가할수록 유의적으로 증가하였다. 버찌 분말 첨가 식빵의 견고성, 씹힘성은 버찌 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것으로 나타났고, 응집성은 감소하는 것으로 나타났다. 탄력성은 유의적 차이를 보이지 않았다. 항산화 활성은 버찌분말 첨가량이 증가함에 따라 항산화 활성이 증가하였다. 식빵의 관능검사 결과 버찌 분말 첨가는 색, 냄새, 맛, 질감 및 전체적인 기호도를 향상시키는 긍정적인 영향을 미치나 5% 이상의 너무 많은 버찌 분말 첨가는 관능적인 기호도를 오히려 떨어뜨리는 것으로 나타났으며, 버찌 분말 3% 첨가군의 선호도가 가장 좋아 식빵의 품질 및 관능 특성, 기능성을 고려한 버찌 분말 첨가량은 3% 첨가군이 최적 조건일 것으로 판단된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권1호
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• pp.110-115
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• 2010

버찌분말을 첨가한 젤리(0, 1, 3, 5, 7, 10%)를 제조하여 항산화 활성 및 기계적, 관능적 품질 특성을 조사하였다. 젤리의 pH는 버찌분말 첨가에 의해 유의적으로 감소하였으며, 당도는 버찌분말을 7% 이상 첨가할 경우 증가하는 유의차를 나타내었다. 젤리의 색도는 버찌분말 첨가량이 증가할수록 명도가 유의적으로 감소하였으며 적색도 및 황색도는 버찌분말 첨가에 의해 증가하였으나, 버찌분말 첨가량의 증가에 따른 경향을 나타내지는 않았다. 젤리의 조직감은 버찌분말 첨가량이 증가할수록 경도, 씹힘성, 검성이 유의적으로 증가하였으며 탄력성 및 응집성은 유의차를 보이지 않았다. 젤리의 항산화 활성은 버찌분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가되었다. 관능검사 결과, 색, 냄새, 맛, 조직감, 전반적인 기호도에서 버찌분말 5% 및 1% 첨가군에서 높은 선호도를 나타내었다. 따라서 젤리에 대한 버찌분말의 첨가는 젤리의 항산화 특성 및 관능적 특성을 고려할 때 5% 첨가가 상품개발 가능성이 높은 것으로 판단되었다.

• 한국토양비료학회지
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• 제43권3호
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• pp.322-328
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• 2010

This study was initiated to investigate the physical and chemical properties of the clay mineral illite and its effect on the growth of cherry tomato (Hongjak) as affected by the forms and concentrations of illite using the bed soil in the glass house. The composition of illite was analyzed by SEM(scanning electron microscope). The cherry tomato was cultivated in the bed soil in the glass house at Chungbuk National University for 10 weeks of total duration. The application rates of illite used as particulate and powder forms were standard 1:20 (w/w), two times 1:10 (w/w), four times 1:5 (w/w) of standard application, respectively. The surface of illite used in the study appeared to be hexagonal sheet and it included K and the variety of other elements. The growth lengths of cherry tomato were 11-23% greater in the pots treated than in the untreated pots. Based on the analyses of the major cations, K, Ca, and Mg from the cherry tomato the amounts of K taken in the leaf and stem of the cherry tomato were 8-45% and 3-30% greater than untreated pots, respectively. The amount of Ca in the leaf and stem taken up by the cherry tomato were 6-39% and 11-40% greater than untreated pots, respectively. The amounts of Mg in the leaf and stem taken up by the cherry tomato were 17-62% and 19-54% greater than untreated pots, respectively. Based on the analysis for the amount of cations, such as K, Ca, and Mg taken up by cherry tomato in treated and untreated bed soil, it appears that the illite treatment enhanced the early growth of cherry tomato.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권3호
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• pp.295-307
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• 2009

The principal objective of this study was to develop and standardize a preparation method for low-sodium tomato jangachi (traditional Korean pickle) via short-term fermentation with immature green cherry tomatoes. In order to determine the preferred concentrations of soy sauce and soaking temperatures of immature cherry tomato pickles in different stages of storage, we conducted an analysis of physico-chemical characteristics and microbiological properties, and also performed a preference test on samples of immature green cherry tomato pickles. Immature cherry tomatoes were prepared in three different soy sauce concentrations --20, 40, and 60%-- and three different soaking temperatures --60, 80, and 100$^{\circ}C$-- and then stored for 28 days at 5$^{\circ}C$. As a result, the pH increased significantly with increases in the amount of soy in the dipping solution (p<0.05). The saltiness was maintained at levels of approximately $0.17{\sim}0.28%$ (20% group), $0.32{\sim}0.67%$% (40%group), $0.48{\sim}1.00%$ (60% group) during storage periods. These results show that the saltiness of immature cherry tomato pickles was substantially lower than that of commercial pickles. The contents of reducing sugar and lightness decreased significantly with increasing concentrations of soy dipping solution. The redness and yellowness values of the tomatoes decreased significantly with increasing concentrations of soy sauce. Additionally, the lower the concentration of soy sauce used, the more rapidly the hardness of the immature cherry tomato pickles was reduced at 100$^{\circ}C$. PME activity moved within a narrow range, and then stabilized during the storage period. With regard to the results of the consumer preference test, 20%-100$^{\circ}C$ was the most preferred condition overall, 40%-80$^{\circ}C$ was the condition in which the texture was most preferred, and 40%-80$^{\circ}C$ was the condition that yielded the highest color scores.

• 한국전통조경학회지
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• 제29권4호
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• pp.124-136
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• 2011

조경분야에서 식물은 생태적 외형적 특징뿐만 아니라 설계자의 의도와 이용자 행태의 매개체 역할로 중요한 요소이다. 그러나 식물에 대한 연구는 생태 특성과 재배 환경에 집중되어있고, 식물을 통한 시대상 분석은 희소하다. 벚나무의 경우 현재는 보편화된 수종이지만, 일제강점기라는 도입배경으로만 설명된다. 따라서 벚나무로 인해서 변하게 된 전퉁적인 행락문화의 변화에 대한 연구가 필요한 시점이다. 이에 벚나무를 연대기적 시선으로 도입과 확산, 정착 과정과 상징 의미의 변천을 살펴 본 결과는 다음과 같다. 첫째, 왕벚나무는 1907년 도쿄와 오사카에서 3년생 묘목 1,500본을 최초로 수입하여 남산 왜성대 공원에 식재하였다. 이후 조선의 전통공간 근대공원 신작로에 식재하였는데, 식재의 증가 배경에는 총독부의 적극적인 지원하에 묘목을 양육하여 판매한 것에도 기인한다. 벚나무 확산으로 말미암아 왕벚나무는 제주도가 원산지라는 것에 대한 논쟁이 발생했다. 둘째, 벚나무가 대규모로 식재된 공간은 벚꽃 명소가 되었고, 당시 매체의 적극적인 홍보로 관앵과 야앵이 경성의 상춘문화로 정착하는 계기가 되었다. 셋째, 관앵과 야앵이 보편화된 행락문화가 되었지만, 벚나무에 대한 이중적 시선과 태도는 구분된 명칭 사용으로 표출되었다. 벚꽃 앵 사쿠라가 혼재되었고, 밤벚꽃놀 이도 요자쿠라 아닌 야앵 밤벚꽃놀이를 사용하였다. 혼재된 벚꽃에 대한 단어 사용의 이면에는 벚꽃놀이를 저급한 문화로 보는 시선도 공존했다. 넷째, 벚꽃이 식재된 조선의 상징공간은 위락공간화 되어 소비되는 공간으로 변모했다. 벚꽃놀이는 연예 행사 영화 상영 레뷰걸의 공연과 함께 진행되었고, 입장료만 내면 누구든지 즐길 수 있었기 때문이다. 기존 전통적인 행락문화의 계급성은 벚꽃놀이 공간에서 와해되어 무질서한 모습이 문제 시 되기도 하였다. 이처럼 벚꽃(벚나무)는 일제강점기라는 역사적 시기를 거치면서 전통적인 행락문화를 변화시키는 변이점이 되었고, 더불어 현재의 일상적인 상춘문화로 정착되었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제13권4호
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• pp.281-285
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• 2008

Cherry tomatoes are rich in antioxidants, which may protect against neurodegeneration and consequent memory loss. This study was conducted to investigate the effect of cherry tomatoes on scopolamine-induced amnesia in mice. Male ICR mice (4 weeks old) were maintained for 4 weeks on a diet containing 10 or 20% tomato powder (TP), and then administered scopolamine (1 mg/kg body weight, i.p.) 45 min before memory testing. Passive avoidance and Morris water maze testing revealed that scopolamine-induced amnesia was significantly reduced in the TP groups compared to the non TP-received (control) group. Accordingly, acetylcholinesterase activities in the serum and brain of TP groups were lower than those in the control group. These findings suggest that cherry tomatoes may be useful for the prevention of neurodegenerative diseases such as amnesia and Alzheimer's disease.

• 한국식생활문화학회지
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• 제30권3호
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• pp.313-323
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• 2015

One of the main processes of tenderizing beef in Joseon Dynasty was chemical methods involving Apricot seeds, manchu cherry twig and leaves, bamboo skins, mulberry tree bark, mangsa (硭砂), salmiacum (磠砂), alcohol, fermented malt, and original honey. This study analyzed and compared the effect of broussonetia papyrifera, fermented malt, cherry trees, and mulberry tree bark from old cookbooks. Tenderizing beef with cherry trees was most effective in the experiment on shearing force, TPA, and electrophoresis of beef. According to sensory evaluation and electrophoresis test results, tenderized beef with mulberry tree bark was slightly more preferred over the method using cherry trees. However, in accordance with the above mentioned experiment, quantitative descriptive analysis showed that the most common tenderizing material was derived from morus alba powder.