• 한국식품위생안전성학회지
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• 제5권1호
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• pp.35-40
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• 1990

유산균이 생성하는 다당류에 관한 연구의 일환으로서 Str. themophilus 와 Lb. bulgaricus를 10% 환원탈지유와 12% 환원전지유에 배양하면서 다당류 생성에 따른 우유 배양액 점도의 경시적 변화 및 그의 유체역학적인 특성에 대하여 조사하였다. 1. Str. themophilus 510의 10% 탈지유 배양액의 의가소성 유체의 유동양식을 가장 강하게 나타냈다. 한편 14% 농도에서 가장 높은 점도의 경시적 변화 및 그의 유체역학적인 특성에 대하여 조사하였다. 1. 12% 전지유배양액의 경우 의가소성유체의 유동양식을 나타내지만 탈지유 배양액에 비해서 현저한 점도의 저하를 나타냈다. 1. Str. themophilus 510 배양액의 최대 점조도 계수와 최소 유동지수는 각각 43, 0.09 이며 Lb. bulgaricus는 35, 0.09이다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제19권5호
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• pp.506-515
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• 2004

This study was carried on the quality characteristics of cake prepared with Co(com oil) containing MCT(medium chain triglycerides), which is used as a fat substitute. In tile cake prepared with MCT-CO containing $10{\sim}30%$ MCT, the appearance and the degree of gelatinization were similar to those of cake prepared with NS-CO(non-substituted corn ell) Cake batter prepared with MCT-CO showed higher specific gravity and consistency than those of cake prepared with NS-CO and increased by increasing MCT contents. The baking loss of cake prepared with MCT-CO was more than that of cake prepared with NS-CO and increased by increasing MCT contents as well. The rheological properties of cake represented significant different by MCT substitution ratio(p<0.05). Gumminess, hardness and chewiness of cake prepared with MCT-CO containing $20{\sim}30%$ MCT were about 2 times higher than those of cake prepared with NS-CO, while springiness and cohesiveness showed similar pattern between the cake prepared with MCT-CO or NS-CO. In sensory evaluation, appearance. color and flavor of cake prepared with CO substituted by MCT up to 100% were better assessed and the taste was better in range of 30% MCT-CO but the texture was less accepted than that of cake prepared with NS-CO.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권1호
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• pp.1-8
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• 2008

In this study the rheological properties of Jeung-pyun prepared with soybean protein isolate (SPI) were investigated. SPI Jeung-pyun samples were manufactured with 3% whole protein, 7S protein, or 11S protein (w/w). In terms of moisture content the Jeung-pyun samples prepared with soybean flour had greater moisture contents than the control group. With the addition of SPI water binding capacity solubility and swelling power increased. Dough pH decreased during the fermentation, but increased after steaming and the SPI Jeung-pyun samples presented higher pH levels han the control group. Foaming ability was significantly strong in the 7S, 11S and whole protein groups. The surface structures of the 7S, 11S and whole protein Jeung-pyun samples displayed small uniform pores when examined by SEM. Overall, the results suggest that SPI can contribute to quality improvements in Jeung-pyun through effects on dough fermentation.

• 한국식품조리과학회지
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• 제7권3호
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• pp.1-6
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• 1991

분질 감자인 남작, 중간질 감자인 세풍과 수미 및 점질 감자인 대지마로부터 전분을 분리하여 품종별로 가열 호화액에 대한 리올로지 특성을 비교하였다. 3~7%의 감자 전분 호화액은 항복응력이 존재하는 의가소성을 나타내었고 전분 농도가 증가함에 따라 점조도 지수값이 증가하였다. 점조도 지수의 대수값과 농도의 관계는 전분 농도 5%에서 기울기가 서로 다른 직선 관계를 나타내었고, 점조도 지수의 농도 의존성과 항복응력의 농도 의존성은 세풍 전분이 가장 높았다. 가열 호화액은 온도가 증가할수록 점조도 지수값이 감소하였고 남작전분은 $50^{\circ}C$에서, 세풍, 수미 및 대지마 전분은 $60^{\circ}C$에서 기울기가 서로 다른 직선 관계를 나타내었으며, 활성화 에너지는 세풍 전분이 3.97 ㎉l/㏖로 다른 전분보다 높게 나타나 온도 의존성이 가장 컸다.

• 한국생활과학회지
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• 제20권6호
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• pp.1229-1237
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• 2011

The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of Cheongpomook prepared with five different levels of mungbean powder (0, 25, 50, 75, and 100%). We conducted the Hunter's color values, the rheological characteristics, sensory evaluations, and pasting properties of the Cheongpomook samples. The more mungbean powder was added, the more the luminance and Hunter's a values of Cheongpomook samples were decreased, but in Hunter's a values was reverse. With regard to the rheological properties of the Cheongpomook samples, the more mungbean powder was added, the values of hardness, springiness, gumminess, and chewiness were significantly decreased. In color, taste, and overall quality, the value of 25% mungbean powder added Cheongpomook (MP1) and 50% added Cheongpomook (MP2) were significantly higher than those of others. The resulting RVA viscogram, peak viscosity, hold viscosity, break down, setback, and final viscosity of Cheongpomook were decreased with an increase in mungbean powder, but the pasting temperature was increased slightly. Therefore, an addition of 25% mungbean powder appears to be an acceptable approach to enhance the quality of Cheongpomook without reducing acceptability.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제13권3호
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• pp.245-248
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• 2008

The effects of native sweet potato starch (NSPS) and sweet potato starch modified by acetylation (MSPS) on dynamic rheological properties of surimi sols were investigated by small-deformation oscillatory measurements. Dynamic frequency sweeps of surimi sols at $10^{\circ}C$ showed that the addition of NSPS and MSPS resulted in a reduction of storage modulus (G') and loss modulus (G"). The tan $\delta$ values (ratio of G"/ G') of all samples were in the range of $0.15{\sim}0.54$ over a wide range of frequency, indicating that all surimi sols are more elastic than viscous. The characteristic G' thermograms of surimi sols during heating from 10 to $90^{\circ}C$ were influenced by the addition of starch. The tan $\delta$ values of all samples were maintained nearly constant above $45^{\circ}C$, showing that the G' is proportional to the G" irrespective of starch effects.

• Elastomers and Composites
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• 제22권3호
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• pp.213-218
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• 1987

고무중에서 polymer melt와 가장 유사한 유변학적 거동을 보이는 EPDM을 택하여, 가황반응속도를 조사하였으며, 이에 따라 부분적으로 가교도를 달리한 시편의 유변학적 특성을 capillary rheometer를 사용하여 검토하였다. 가교도가 0, 1.5, 3, 6%로 증가함에 따라 die 입구 및 출구에서의 압력 손실은 커지고, melt fracture가 일어나는 전단속도는 낮아지며 특히 die swell은 거의 직선적으로 증가하였다. 본 연구를 통하여 die swell, melt fracture, end effects등의 근원이 고분자 사슬의 탄성변형에 있음을 확인하였으며, 또한 압출, 압연등에서 흔히 관측되는 die swell의 요동이 가공중 발생할 수 있는 가황반응에 기인할 수도 있음을 보여준 것이다.

• 한국건축시공학회:학술대회논문집
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• 한국건축시공학회 2018년도 추계 학술논문 발표대회
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• pp.46-47
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• 2018

High performance concrete with low water-to-cement ratio has been widely used with increased demand of high rising buildings and huge scaled structures. Additionally, for high performance concrete, various SCMs are replaced to improve its performance from fresh state to hardened state. With the drawback of increased viscosity of the concrete mixture for high performance concrete, low-viscosity typed high range water reducer is the relatively new admixture. Therefore, as a goal of the research, under using various SCMs with wide range of content, the performance of low-viscosity typed high range water reducer was evaluated. Especially, in this research, the influence of low-viscosity typed high range water reducer on rheological properties including plastic viscosity and yield stress were assessed. As a result of the research, it is expected to provide a fundamental information of low -viscosity typed high ranged water reducer on high performance concrete with various conditions of SCMs.

• 폴리머
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• 제36권2호
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• pp.190-195
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• 2012

소프트 콘텍트 렌즈의 재질 별 계면학적 특성 및 유변학적 변화를 조사하여 렌즈 재료의 성분 설계에 기본 정보를 제시하고자 하였다. 눈물 단백질인 albumin과 IgG의 흡착량을 측정한 결과 하이드로젤의 표면 에너지가 증가함에 따라 점차 단백질 흡착량이 감소하는 것을 볼 수 있었다. Polydimethylsiloxane-polyvinylpyrrolidone(PDMS-PVP) 하이드로젤은 albumin과 IgG 흡착량이 가장 높았으며 poly(2-hydroxyethyl methacrylate)-polyvinylpyroolidone(HEMA-PVP)의 경우 albumin의 흡착량은 매우 미미한 것으로 나타났다. 일정한 수직항력 하에서의 하이드로젤의 토크는 실리콘 재질인 PDMS-PVP의 경우 HEMA계열보다 약 5배 이상 크게 측정된 것을 볼 수 있었다. 흥미로운 것은 단백질 흡착량이 적은 HEMA계열 하이드로젤의 경우 실리콘 계열 하이드로젤보다 인공 눈물 내 거동 시 마찰계수가 오히려 더 큰 것을 알 수 있었다. 인공눈물 내의 하이드로젤의 거동은 단백질 흡착으로 인한 윤활 효과 외에도 하이드로 젤 고유의 구조와 회전하는 계면의 성질에 큰 영향을 받는 것을 알 수 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제19권4호
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• pp.300-304
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• 1987

칡 전분 화화액(4, 5, 6 및 7%)의 리올로지적 성질은 측정온도 $30{\sim}66^{\circ}C$에서 지수법칙에 따랐으며, 의가소성 유동거동을 보였다. 유동거동 지수는 측정온도에 대하여는 거의 비슷한 값을 보였으나, 농도의 증가에 따라 다소 감소하여 의가소성 경향이 증가하였다, 그러나 점조도 지수는 농도의 증가에 따라 증가하였으며, 측정온도에 대하여는 반대의 경향을 보였다. 칡 전분 호화액의 겉보기 점도는 농도의 증가에 따라 지수함수적으로 증가하였고, 활성화에너지는 $4.068{\sim}4.542kcal/mole$이었다.