• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제14권2호
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• pp.19-30
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• 2023

Purpose: Corporate management is under pressure to contribute to social values beyond profit-seeking, and interest in ESG (Environment, Social, Governance) is increasing worldwide. In the recent global climate change crisis and the COVID-19 pandemic, the importance of non-financial values such as ESG is increasing. Therefore, the purpose of this study is to prepare a strategy for future ESG management activities by analyzing the impact of it on corporate performance by food companies. Research design, data and methodology: ESG-related research trends, ESG activities, and corporate performance were analyzed. After that, a regression analysis was conducted to identify the relationship between ESG evaluation grade and corporate performance. Result: ESG management activities measured by ESG scores did not significantly affect the return on assets, one of the variables of corporate performance. However, as a result of setting the return on equity as a dependent variable, ESG management activities have a nonlinear relationship with corporate performance, and ESG management activities have a positive effect on corporate performance when investment in ESG management activities is reasonable. Conclusions: These results show that food companies should engage in an appropriate level of ESG management activities to improve corporate performance.

• 한국조리학회지
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• 제22권5호
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• pp.295-312
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• 2016

본 연구는 호텔레스토랑을 이용하는 고객을 대상으로 호텔레스토랑의 로하스이미지, 고객의 웰빙메뉴 성향, 감정적 반응, 고객만족, 고객충성도 간의 영향관계를 실증적으로 분석하여 호텔레스토랑의 로하스 정착에 기초 자료를 제공하고, 나아가 고객만족, 고객충성도를 높이기 위한 세부 마케팅 전략 제시와 호텔레스토랑의 이미지 개선에 도움이 되고자 하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 먼저, 호텔레스토랑의 로하스이미지인 친환경성 이미지와 지속가능성 이미지는 웰빙메뉴 성향인 조리기능성과 건강매력성에 유의하게 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 호텔레스토랑의 친환경성 이미지와 지속가능성 이미지는 고객의 긍정적 반응에 유의하게 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 메뉴의 조리기능성은 부정적 감정 반응에 부적인 영향을 미쳤고, 건강매력성은 긍정적 감정 반응에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 고객의 감정적 반응은 고객만족에 유의하게 영향을 미치는 것으로 나타났고, 고객만족은 고객충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 연구결과를 볼 때 고객이 인지하는 호텔레스토랑의 로하스이미지는 고객이 선호하는 로하스 메뉴를 개발하는데 영향을 미치는 중요한 선행요인임이 밝혀졌다. 또한, 호텔레스토랑의 로하스이미지는 고객의 감정적 반응에도 영향을 미치는 선행요인으로 나타났고, 고객의 감정적 반응은 고객만족에 영향을 주고, 고객만족은 결국 고객의 충성도에 영향을 주는 것으로 나타났다, 따라서 오늘날 고객들은 자신과 가족의 건강한 삶을 중시하는 웰빙에서 한걸음 더 나아가 후손의 건강한 삶을 위해서 지속 가능한 환경까지 고려하는 로하스를 지향하는 마케팅을 필요로 한다는 것을 알 수 있다.

• 지식경영연구
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• 제23권4호
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• pp.233-250
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• 2022

본 연구는 호텔 기업의 지식공유문화가 MZ 세대 종사원의 지식공유를 매개로 심리적 주인의식, 조직시민행동에 어떤 영향을 미치는지 검증하고자 한다. 또한 추가적으로 암묵지와 형식지 등 두가지 지식유형에 따른 각기 다른 경영전략이 지식공유문화와 지식공유를 조절하는 효과가 있을 것이라 가정하였다. 수도권 호텔에 종사하는 종사원 138명을 대상으로 데이터 수집 후 실증분석을 수행한 결과 호텔 기업의 지식공유문화는 지식공유에 영향을 주는 것으로 나타났으며, 더 나아가 심리적 주인의식과 조직적시민행동에도 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 또한, 호텔 기업의 경우 형식지 지향 전략보다 암묵지 지향 전략이 종사원들의 지식공유를 유도하는데 효과적인 것을 보아 기업이 다양한 형태의 암묵지 전략을 이용하여 지식공유문화를 제공한다면 MZ세대 종사원의 조직 시민행동과 심리적 주인의식을 높일 수 있을 것으로 예상된다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제7권10호
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• pp.302-310
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• 2007

본 연구는 서울시 소재의 특1, 2등급 호텔의 식자재구매관리에 관한 실증분석을 통하여 등급간의 차이를 검증하여 이에 따른 전략을 수립하고자 하였다. 실증분석결과 식자재 구매관리 수준을 높이기 위해서는 특2급의 경우과학적 기법과 시스템이 구축되어야 하며 전문검수원의 육성과 과학적 검수방법의 활용이 개선되어야함을 알 수 있었으며, 구매계약과 효율적인 구매방법의 강구가 이루어져야 함을 알수 있었다. 저장관리 분야에 있어서는 등급간의 차이가 낮게 나타났다. 연구결과를 토대로 한 시사점으로는 첫째, 전산시스템을 도입하여 인력운영의 효용성을 높여야 한다. 둘째, 식자재구매 매뉴얼을 토대로 한 교육훈련이 이루어 져야 한다. 셋째, 인력순환배치를 통한 검수담당자의 전문성을 높여야 한다.

• 문화기술의 융합
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• 제4권4호
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• pp.37-45
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• 2018

본 연구는 NCS기반 음료자격증교육만족도가 전공만족도 및 취업준비행동에 어떠한 영향을 미치는지를 분석하여 개선방안을 제시하고자 실시하였다. 연구대상자는 수도권에 위치한 호텔관광전공 학생들을 대상으로 2018년 5월1일부터 6월30일까지 설문조사를 실시하여 총 300부 중 271부를 분석에 사용하였다. 연구결과 본 연구에서 설정한 가설은 모두 유의적인 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었으며, 특히 '교육과정', '담당교수', '자격증의 효용성', '자격증 유형', '교수만족도', '전공교수'의 항목에서 중요한 영향을 미치는 결과가 도출되었다. 이에 호텔관광계열학과에서 음료자격증 교육프로그램 운영 시 위의 항목을 우선시 하여 학생들의 만족도를 높이는 교육프로그램이 운영되어야 할 것이다. 또한 음료자격증은 취업준비와 전공만족도에도 중요한 영향을 미치는 만큼 학생지도에 있어 전략으로 활용하여 학과의 만족도와 취업률 향상에 일조하는 방향으로 운영되어야 한다.

• 한국조리학회지
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• 제22권7호
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• pp.47-57
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• 2016

본 연구는 중저가 체인 호텔 이미지가 서비스 품질과 소비가치 및 고객감정에 미치는 영향 관계를 분석함으로 AMOS 22.0 통계 패키지 프로그램을 활용하여 분석하였고, 사용된 통계기법은 측정도구의 단일 차원성으로 확인적 요인분석, 항목의 인과관계 검증으로는 구조방정식 모형을 사용하였다. 가설 검증 결과, 첫째, 중저가 체인 호텔 이미지는 서비스 품질 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 중저가 체인 호텔 이미지는 소비가치 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며 셋째, 소비가치는 서비스 품질의 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 서비스 품질은 고객 감정 정(+)의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났으며, 다섯 번째, 중저가 체인 호텔 이미지는 고객 감정 정(+)에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구에서 중저가 체인 호텔 이미지가 서비스 품질, 소비가치 및 고객감정에 미치는 영향을 분석함으로써 중저가 체인 호텔의 경영 전략적인 방안을 수립을 하려고 하였다. 그 결과, 중저가 체인 호텔 이미지에 따른 서비스 품질에서는 확신성 즉, 호텔직원들의 믿음이 가장 컸으며, 중저가 체인 호텔 이미지 따른 소비가치에서는 기능적 가치 즉, 호텔직원들의 친절한 서비스가 가장 높은 만족도로 나타났다. 따라서 이는 중저가 체인 호텔을 운영하는데 중요한 마케팅 전략으로 사료된다.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제8권
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• pp.21-33
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• 1997

This study reviews the scientific management theories and discusses those theories within the food service industry. By providing the principles and the practical implications of the theories on the food service industry, this study tries to identify their philosophies and usefulness to the industry so that the managers in the industry use them in their dylmanic operations. In the fastly changing modern globalized world, we now face a situation where it's becoming more and more difficult to mange a restaurant business. In order to build a food industry business that can maintain a continuous development in today's business environment, one will have to apply the professional management theory in a cost-reduce strategy. It is more important though to have managers, organization members, in short, any person who can work to be motivated in accomplishing these two major issues-income increase and cost reduction. In this erawhere it's getting so difficult for researches on possible strategies for these business managers to overcome their difficulties. It is for certain that in the upcoming second millenium the travel and tourism industry will be one of the world's biggest industry worldwide. Korea's hotel industry has developed since the 1988 Seoul Olympic Games and has shown great amount of competition within the same business. Thus managers have become acquainted with the "know-how" strategy and the practical and scientific managemnet theories were introduced. This helped not only to increase income but also to maximize profit. However, rather than concentration on the "Hard-ware" aspect "Soft-ware" related professional management strategies were developed along with professionalism and human service were emphazied. As such, the actual cost of food and beverages are for the hotel industry business managers the biggest shortterm expense item. Due to the natural state of food items, there is a great chance of "Loss" in preservance, and this is the reason it is complicated to effectively maintain food. As a consequence, very often, the failure to managea hotel or restaurant depends on the capability of the food and beverage preservance mangement: on how they are able to manage effectively the original price of food and beverage. Finally, the main problem of the original price management of food and beverage in Korean hotels are: a) No fixation of set price b) The difficulty to calculate the price difference between a set price and an original price. c) Lack of professinalism in managing the food and beverage original price. d) Lack of perception of the highest ranking management personnels. So as to reform these matters it is necessary to : a) Reform on the management accounting system b) Emphasize to the people in charge on the idea of original price management c) Reinforce original price mangement prevention and assurance of indepedent inspection rights d) Reat manpower

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제9권1호
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• pp.41-51
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• 2018

Purpose - In franchise system, how to build the relationship between the franchisor and franchisee through influence strategy is very important, because it affects on the long-term orientation like recontract intentions. Thus, this study examines the effect of mandatory influence strategy on relationship satisfaction, relationship trust, and recontract intentions in the context of food-service franchise industry. This study suggests the guidelines on how franchisor uses their influence strategy on franchisee to maintain and increase the recontract intentions. Research design, data, and methodology - This study examines the structural relationship between mandatory influence strategy, relationship satisfaction, relationship trust, and recontract intentions from the franchisee's perspective. Mandatory influence strategy divide into three sub-dimensions such as request, legalistic plea, threat. In order to test the purposes of this study, research model and hypotheses were developed. Every constructs were measured by multiple items tested and developed in the previous research. Also, the constructs utilized in this research are measured using 7-point scales anchored by "1=strongly disagree" and 7=strongly agree". The data were collected from 496 owner and owner manager franchisees and were analyzed using SPSS 21.0 and Smart PLS 3.0. program. Analysis of frequency was conducted to identify the demographics and general characteristics of the survey subjects. In order to measure the reliability and validity of the measurement tools, confirmatory factor analysis and correlation analysis were conducted and structural model analysis was conducted to verify the proposed research model. Result - The results of this study are as follows. First, this research found that mandatory influence strategy is positively related to relationship satisfaction and relationship trust, but not to recontract intention directly. Second, this research also found that the full mediating role of relationship satisfaction and relationship trust between the mandatory influence strategy and recontract intention. Conclusions - The findings of this research indicate that franchisor should use properly mandatory influence strategy to improve recontract intentions through relationship satisfaction and relationship trust. Due to the nature of food-service franchise industry, which needs high relationship quality, franchisor must manage their franchisee using influence strategy in order to improve satisfaction and trust. If franchisee perceives higher relationship quality, they will show higher intention to recontract. At the end of this paper, limitations and future research directions were suggested.

• 산경연구논집
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• 제12권6호
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• pp.57-74
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• 2021

Purpose: Before COVID-19 pandemic, Chinese mid/low-priced hotel industry has been steadily growing in recent years, and internal and external competition has been intensifying. Under these circumstances, this study started with a strategic objective to increase the quality of service, thus enabling customer satisfaction and revisit intention. For enhancing the competitiveness of Chinese mid/low-priced hotel business, we plan to establish a model using SERVQUAL, O2O platform, and identify their relationship through empirical analyses. Research design, data and methodology: Through the consideration of the existing literature, this study intended to identify the characteristics of service quality in Chinese mid/low-priced hotels and to consider their impact on customer satisfaction and revisit intention. We also wanted to examine the moderating effect of the O2O platform between the characteristics of service quality and customer satisfaction. A survey was carried out on customers using mid/low-priced hotels in China and empirical analyses were conducted using regression analyses. Results: First, in the hypothesis of service qualities' effects on customer satisfaction were identified with significant positive effects. Second, in the hypothesis of service qualities' effects on revisit intention, "tangibles, reliability, and empathy" have shown significant positive. Third, in the verification of the moderating effect of the O2O platform, there were "positive partial moderating effects" between service qualities and customer satisfaction. Finally, the effect of customer satisfaction on revisit intention was positive significant. Conclusions: In order to satisfy their customers, improvements in service quality should be made first. In addition, customer satisfaction had a positive impact on revisit intention. In order to revitalize Chinese mid/low-priced hotels, differentiation strategy is also needed for specialized customers such as college students, and basically, efforts should be made to optimize the O2O platform. O2O platforms should establish optimal platform construction strategies based on the customer's perspective. After all, in the case of Chinese mid/low-priced hotels, it is necessary to strengthen the construction of the latest hardware infrastructure and O2O platform of software infrastructure, and to improve customers' advanced online and offline experiences. Finally, regarding the hypothesis that was rejected among service qualities' characteristics, we tried to discuss the reason and find the implications of these.

• 대중서사연구
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• 제25권4호
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• pp.397-428
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• 2019

판타지는 합리적 현실의 균열과 틈새에서 출현한다. 이탈로 칼비노는 "판타지는 독자가 텍스트에 빠져들지 않고 일정한 거리를 유지할 때 가능한 것"이라고 말한다. 판타지는 현실과 가장 먼 곳에서 형성되는 것이 아니라, 현실과 허구 사이의 혼동에서 오는 것이다. 요컨대, 판타지는 사실성의 대척점에 존재하는 것이 아니라, 사실성의 경계에 존재한다고 봐야 할 것이다. 리얼리티와 판타지는 구조적으로 얽혀 있기도 하다. 어디까지가 현실이고, 어디부터가 판타지인지 명확하지 않은 경우이다. 사실, 이 경우에 독자나 관객은 내가 보고 있는 것이 현실인지 아닌지 혼란에 빠진다. 토도로프는 바로 이러한 경우를 '망설임'이라 표현하는데, 그에 따르면 이 망설임이 판타지의 핵심 요소이다. 이것이 잘 구현된 텍스트로 김영하의 단편소설 <흡혈귀>(1997), 웨스 앤더슨 감독의 영화 <그랜드부다페스트 호텔>(2014) 두 편을 살펴볼 수 있다. 겉으로만 보면, 전혀 상관이 없을 것 같은 이 두 텍스트는 서사 구조적인 유사성을 띠고 있다. 그리고 독자와 관객을 사실과 판타지의 경계에서 혼란을 겪게 하면서, 흥미를 유발하는 공통적 특성을 갖고 있다. 김영하의 <흡혈귀>에서는 하나의 텍스트가 독자에게 전달되면서 판타지와 리얼리티 사이의 혼란을 반복적으로 경험하는, 일종의 '서사적 감염'이 일어나는 과정을 살펴볼 수 있다. 영화 <그랜드부다페스트 호텔>에서는 비현실적인 스토리를 역사 속의 사실인 것처럼 느끼게 만들려는 전략과 더불어, 소외 계층의 인물의 성공담이 현실화되기 위한 전제 조건으로서의 '연대'의 의미가 판타지를 통해 부각되고 있다. 이 논문은 이 두 텍스트를 통해, 판타지가 어떻게 '리얼리티'를 만들어 내고, 독자에게 판타지를 느끼게 만들며, 어떻게 그것을 확산시키는가에 대한 연구이다.