• 한국식품위생안전성학회지
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• 제33권6호
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• pp.495-499
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• 2018

후춧가루에 존재하는 식중독 균을 저감화시키기 위한 방법으로 UV-C와 mild heat를 병합 처리 가능성을 타진하였다. Escherichia coli O157:H7 (ATCC 35150)와 Salmonella Typhimurium (ATCC 19585)를 후춧가루에 각각 $10^6$, $10^7CFU/g$ 수준으로 인위접종하여 $2.32W/cm^2$의 UV-C와 $60^{\circ}C$의 mild heat을 10분에서 70분 동안 처리하였다. 그 후 미생물 분석 및 후춧가루의 품질변화를 측정하였다. UV-C를 단독으로 70분 동안 처리했을 때 E. coli O157:H7과 S. Typhimurium는 각각 1.89, 2.24 log CFU/g 수준으로 감소하였지만, UV-C와 mild heat을 70분 동안 병합처리 했을 때는 각각 2.46, 5.70 log CFU/g으로 감소하였다. E. coli O157:H7 보다는 S. Typhimurium의 저감효과가 더 컸다. 색도는 모든 처리구에서 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 따라서 UV-C와 mild heat 병합처리는 후춧가루에 존재하는 식중독 균을 사멸시키는 데 효과적이기 때문에 산업적인 살균처리 기술로 활용될 수 있을 것으로 판단되었다.

• 동력기계공학회지
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• 제21권1호
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• pp.50-56
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• 2017

To increase the enthalpy exchange efficiency of ERV elements, the moisture exchange character must be improved. The moisture exchange efficiency depends on material characteristics. The material used for ERV is Hwang-to paper based on Han-ji which is Korean traditional paper. The paper has excellent performance in moisture exchange and heat transfer compared with polymer and other papers. To have an anti bacteria performance and to improve moisture exchange performance of Han-ji, Hwang-to is added to the Han-ji. The enthalpy exchange efficiency of the Hwang-to paper shows 5% greater than that of the conventional paper. In case of Escherichia Coli, the reduction rate of bacteria is 96.6% and in case of Pseudomonas, the reduction rate of bacteria is 97.5%. The ERV element made of Hwang-to paper has a great possibility as an ERV element.

• 한국식품과학회지
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• 제10권2호
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• pp.224-230
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• 1978

통조림 및 가열보조식품(加熱保存食品)의 부패원인(腐敗原因)인 내열성부패균(耐熱性腐敗菌)에 대(對)하여 충청남도(忠淸南道) 부여(夫餘) 등(等) 전국(全國) 8개지역(個地域)의 양송용가공공장(洋松茸加工工場)을 중심(中心)으로 양송용균상퇴비(洋松茸菌床堆肥), 복토(覆土), 원료양송용(原料洋松茸) 및 살균전(殺菌前)통조림제품(製品)에 대(對)하여 일반세균(一般細菌) 및 아포형성균(芽胞形成菌) 소장(消長)에 대(對)하여 조사(調査)하고 아포형성균(芽胞形成菌) 140 균주(菌株)를 분리(分離) 보관(保管)하였으며 이 중에서 내열성(耐熱性)이 강(强)한 아포형성균(芽胞形成菌) 9균주(菌株)를 분리선발(分離選拔), 이들에 대(對)하여 D-value와 Z-value를 구(求)하였다. 이중 가장 내열성(耐熱性)이 강(强)한 균주(菌株)는 aerobic thermophile spore former F-10(부여지방(扶餘地方) 원료양송용(原料洋松茸) 분리(分離))으로 Z=21.1F(in M/15 phosphate buffer solution), $D_{250}=6.6\;minute$ 이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제22권4호
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• pp.415-420
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• 1990

수확된 생홍고추의 손실을 방지하고 건조에 소요되는 노력과 경비를 절감코자 생홍고추 페이스트 가공공정 및 저장가능성에 관하여 실험하였다. 생홍고추 페이스트는 10%염을 첨가하므로서 pH4.5 이하로 산성화시킬 수가 있어 Clostridium botulinum포자의 생육을 억제시킬 수가 있어 살균시간을 $100^{\circ}C$에서 10분간으로 단축시키는 것이 가능하였다. 또한 $5^{\circ}C$이하 저온저장시 6개월 이상 성상 및 품질의 변화를 거의 볼 수가 없었다. 따라서 염을 10% 첨가하고 열처리만을 하여 제조한 생홍고추 페이스트는 생홍고추의 싱싱함을 그대로 유지 할 수 있었으며 생홍고추를 페이스트로 제조한다면 $5^{\circ}C$ 이하에서 6재월 이상 장기적으로 저장할 수 있었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제35권3호
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• pp.293-298
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• 2015

Porcine placenta extract (PPE) is known to possess anti-inflammatory properties owing to its high concentration of bioactive substances. However, the need to eliminate blood-borne infectious agents while maintaining biological efficacy raises concerns about the optimal method for sterilizing PPE. Therefore, the objective of this study was to compare the effects of the standard pressurized heat (autoclaving) method of sterilization with γ-irradiation on the anti-inflammatory effects of PPE. The anti-inflammatory actions of these two preparations of PPE were evaluated by measuring their inhibitory effects on the production of NO, the expression of iNOS protein, and the expression of iNOS, COX2, TNF-α, IL-1β, and IL-6 mRNA in lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 cells. Compared with autoclaved PPE, γ-irradiated PPE showed significantly greater inhibition of NO production and iNOS protein expression, and produced a greater reduction in the expression of iNOS, COX2, TNF-α, IL-1β, and IL-6 mRNA. These results provide evidence that the sterilization process is crucial in determining the biological activity of PPE, especially its anti-inflammatory activity. Collectively, our data suggest that γ-irradiated PPE acts at the transcriptional level to effectively and potently suppresses the production of NO and the expression of pro-inflammatory cytokines.

• 한국식품과학회지
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• 제22권3호
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• pp.312-318
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• 1990

두유제품을 저장하는 동안 단백질 등의 침전과 지방질의 크림층이 분리되는 현상에 미치는 두유제조 조건의 영향을 검토하기 위해서 분쇄, 균질처리 및 열처리조건이 두유의 현탁안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 먼저 $20^{\circ}C$의 물로 마쇄한 것을 blanching시 온도에 반비례하여 질소 용해도지수가 현저히 감소하였으나 $80^{\circ}C$의 물로 마쇄하는 경우 그 감소폭이 $20^{\circ}C$의 경우보다 적었다. 침지 대두를 분쇄하여 단백질 입자가 $53{\mu}$에서 $8{\mu}$으로 작아질수록 침전량이 감소하여 두유의 현탁안정성이 증가하였고 균질처리를 1회한 것보다는 2회 반복처리 한 것이 안정성이 증가하였으며 1회 처리시는 입자의 크기에 따라 차이가 심하였지만 2회 처리시는 그 차이가 감소되었다. 균질처리시 1단계 처리압력이 $200kg/cm^2$까지는 안정성이 증가하였고 팜유를 첨가하여 균질처리를 할 때의 온도가 $80^{\circ}C$까지 온도를 높일수록 안정성이 증가하였다. 두유제품을 살균할 때 열처리온도가 $120{\sim}125^{\circ}C$에서 30분 이상 열처리시에는 안정성이 급격히 감소되었다.

• 미생물학회지
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• 제18권3호
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• pp.148-152
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• 1980

The microwave of 2450 MHz, generated by a household cooking oven, was evaluated for its applicability to melt various rehydrated media and to remove dissolved oxygen from tubed media for anaerobic culture. The effect on the sterilization of E. coli in selective media was also evaluated. The following results were obtained. 10 The microwave oven was useful in saving time for melting media and in eliminating heat and combustion gas from the laboratory, which were inevitable by-products in the conventional flame method. 2) Dissolved oxygen could be removed without boiling over by exposing the tubes of anaerobic culture medium after putting them in a wire basket in a beaker with water. 30 The count of E. coli during the melting of MacConkey and EMB agar were similar to those treated with open flame. The microwave treatment was not considered a possible mean to replace autoclaving even in these selective media.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권4호
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• pp.499-505
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• 2006

Clostridium botulinum spores are widely distributed in nature. Type A and proteolytic type B bacteria produce heat-resistant spores that are primarily involved in most of the food-borne botulism outbreaks associated with low-acid canned foods. Food-borne botulism results from the consumption of food in which C. botulinum has grown and produced neurotoxin. Growth and toxin production of type A and proteolytic type B in canned foods can be prevented by the use of thermal sterilization alone or in combination with salt and nitrite. The hazardousness of C. botulinum in low-acid canned foods can also be reduced by preventing post-process contamination and introducing hazard analysis and critical control point (HACCP) practices during production. Effectiveness of non-thermal technologies such as high pressure processing with elevated process temperatures on inactivation of spores of C. botulinum will be discussed.

• 한국환경농학회지
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• 제27권4호
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• pp.303-313
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• 2008

본 연구는 느타리버섯 재배에 있어 필수공정인 살균공정을 생략하기 위하여 $Ca(OH)_2$를 처리한 배지(이하 무살균 배지라 칭 함)의 주원료와 두께를 달리하여 지리산 야생주 No.1의 종균을 접종한 후 균사의 활착, 잡균의 오염 수준, 균이 (원기)발생 소요일, 수확일을 조사한 결과와 수확된 느타리버섯의 일반성분, 무기물과 아미노산을 분석한 결과는 다음과 같다. 가열살균공정을 생략하기 위한 $Ca(OH)_2$[순도95%]의 처리수준은 건배지의 5%(w/w)이었고, 처리초기의 pH는 11이었으며 균일하게 30분간 혼화시키면 pH 9가 되었다. 무살균배지의 pH가 8과 7일 때 잡균이 각각 50%와 100% 발생되었다. 무살균 배지의 주원료가 폐면보다 옥수수 속대를 사용할 때 느타리버섯의 생산량이 $2,030\;ton\;ha^{-1}$까지 증대되었다. 무살균 배지에 균사를 배양시 균사체 배양종료일은 30일이었고, 그로부터 $2{\sim}3$일이 경과되면 균이가 발생되었다. 무살균 배지의 두께를 $70{\sim}80\;mm$로 치상하고, 온도 $22{\sim}26^{\circ}C$, 배지습도 65%, 배지의 pH $6.5{\sim}7.0$ 조건일 때 균이 발생이 가장 빨라 $22{\sim}28$일이 소요되었고, 배지두께가 두꺼울 수록균이 발생은 지연되나 느타리버섯 수량은 증가하였다. 무살균배지에서 수확한 버섯의 Ca 함량은 1차 수확 버섯이 2차 수확 버섯보다 $30.3\;mg\;kg^{-1}$이 더 많았다. 느타리버섯 자루의 굵기에 따른 아미노산 함량은 1차 수확 버섯의 갓과 자루에서 각각 $498.2{\sim}498.8\;mg\;kg^{-1}$과 $411.16{\sim}343.9\;mg\;kg^{-1}$이었고, 2차 수확 버섯의 갓과 자루에서 각각 $402.37{\sim}498.2\;mg\;kg^{-1}$과 $442.6{\sim}470.4\;mg\;kg^{-1}$ 범위이었다. 이상의 결과는 느타리버섯 재배를 할 때 $Ca(OH)_2$ 처리에 의한 무살균배지의 이용할 수 있음을 시사하고 있다.

• 산업식품공학
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• 제15권3호
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• pp.230-234
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• 2011

Pouch에 넣은 전복의 함량을 변화 시켜 전열 특성을 측정한 결과, 전복의 함량이 증가하고 살균 온도가 감소할수록 가열 치사 시간이 증가함을 알 수 있었다. $121.1^{\circ}C$와 같은 열 처리 효과를 나타내도록 다른 온도($110^{\circ}C$, $125^{\circ}C$, $130^{\circ}C$)에서 각각 전복장을 제조 하여 관능 평가를 실시한 결과, $125^{\circ}C$에서 열처리 한 전복장이 조직감과 맛 선호도 가 가장 높았다. $125^{\circ}C$에서 열처리한 전복장을 7개월 동안 상온에서 저장하면서 검사한 결과 pH, 염도에서는 큰 변화는 보이지 않았고 조직 강도는 3개월부터 급격하게 증가하는 경향을 보였다. 또한 총 미생물 검사 에서는 호기성, 혐기성 미생물이 모두 검출 되지 않았으나 조직감을 고려했을 때 약 3개월 정도 보관하는 것이 적합할 것으로 사료되었다.