• 한국식품과학회지
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• 제35권6호
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• pp.1155-1161
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• 2003

유전자재조합식품의 안전성과 표시에 관한 일반국민의 의식을 2000년부터 2002년까지 3년 동안 각각 750명, 979명과 1417명을 대상으로 설문조사 하였다. 평균 65.4%의 응답자가 유전자재조합식품에 관한 정보를 접한 경험이 있었다. 유전자재조합식품에는 90% 이상의 응답자가 표시하기를 바랐으며 구입하여 먹겠다는 사람은 18.5% 이었고 기다려보겠다는 관망형이 46.8%를 넘어서 표시를 희망하면서도 결정을 유보하는 사람의 비율이 많았다. 한편, 유전자재조합기술에 의해 생산되는 제초제 내성 콩에 대한 적절한 설명으로는 제초제에 견디는 유전자가 있지만 인체에 무해하다라고 답한 비율이 약 37.3%로 약 1/3정도 만이 내용을 제대로 이해하고 있는 것으로 나타났다. 유전자재조합기술로 개발된 제초제 내성 콩을 먹겠다는 사람보다 같은 방법으로 개발된 비타민 함량이 높은 콩을 먹겠다는 사람이 상대적으로 많은 것으로 보아 제품의 특성을 중시하지 유전자재조합 여부에는 큰 관심을 두지 않는 것으로 나타났다. 우리가 먹는 생물 유래의 식품에 유전자가 있다는 사실을 바르게 알고있는 응답자는 전체의 39% 정도였다. 유전자재조합식품이 위험할 것이라고 생각하는 사람은 지극히 적어서 응답자의 4%정도를 유지하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권7호
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• pp.891-896
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• 2006

산수유의 영양성분과 냉면육수 제조시 항균효과를 조사하여 식품소재로써 산수유의 이용성을 증대시키는 기초자료로 삼고자하였다. 산수유의 일반성분은 건량기준으로 탄화물 87.7%, 조단백질 3.2%, 조지방 4.5%, 회분 4.6%이었다. 산수유의 총아미노산 함량은 2,470 mg%로 나타났다. 아미노산 조성으로는 산성아미노산인 aspartic acid가 523 mg%, glutamic acid가 347mg%로 높게 나타났다. 지방산은 총 포화지방산 함량 30.8%, 총 불포화지방산 함량 69.2%로 다가불포화지방산의 함량이 높게 나타났다. 지방산 조성을 살펴보면 linoleic acid가 33.3%로 가장 높았고, 그 다음으로는 palmitic acid (25.1%), linolenic acid(21.6%), oleic acid(13.2%) 순이었다. 무기질 중 칼륨함량이 건물기준으로 2,067.5mg%로 가장 높았고 그 다음으로는 Ca 372.9 mg%, Mg 98.4 mg% 순이었다. 산수유의 유기산 함량은 gallic acid가 19,478 mg%로 가장 그 함량이 높았으며, 그 다음으로는 succinic acid(18,167mg%) 순이었다. 산수유 3 g을 첨가하여 제조한 냉면육수는 살균효과를 향상시켜줄 뿐 아니라 저장기간에도 균의 생육을 충분히 억제시켰다. 관능검사 결과는 산수유 1.5 g을 첨가하여 만든 육수가 색깔, 냄새, 맛 및 전체 기호도에서 좋은 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제27권6호
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• pp.825-838
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• 2011

The main purposes of this study were to assess coffee shop use and to identify the influence of physical environment of a coffee chop on customer behavioral intention. The survey was administered from April to May 2011, targeting twenties college students in Seoul, Gyeonggi Province. A total of 174 copies of the questionnaire were collected for the data analyses such as frequency test, descriptive analysis, chi-square analysis, reliability test, factor analysis, ANOVA, Duncan's multiple range test and multiple regression analysis using SPSS 17.0 program. The main results of this study were as follows: The number of visits was once or twice a week. Students went with their friends to the coffee shop. Most of the students answered that they visit the coffee shop at any time. The main purpose of visit was to have time to relax. The main source in choosing a coffee shop was recommendation from others. The main criterion for the selection of the coffee shop was atmosphere. Americano was a favorite drink. Coffee was drunk with a cake. Expenditure per visit was 3,000~5,000 won. The choice of the coffee shop was selected by the student. The factor analysis identified seven underlying dimensions of coffee shop physical environment perceptions (seating comfort, attractiveness, cleanliness, harmony, ambient condition, congestion, amenity) and one dimension of customer behavioral intention. Through multiple regression analyses, four determinants (attractiveness, cleanliness, amenity, ambient condition) were found to have the greatest impact on customer behavioral intention.

• 한국식생활문화학회지
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• 제26권6호
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• pp.554-561
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• 2011

The nutritional value of kimchi is gaining global focus along with new possibilities and uses for the various salts used in making kimchi. The purpose of the study is to conduct research on the uses of various salts and investigate the consumer recognition of salt use in kimchi preparation. The findings are from 824 consumers over 19 years old from 15 locations who participated in this questionnaire via one-to-one interviews from September 23rd to October 14th, 2009. The results of the questionnaire show that when customers cooked, 71.9% used solar salt, 62.2% used flower salt (refined salt), 27.4% used Hanju salt (purified salt), 59.0% used processed salt (roasted salt), 47.4% used bamboo salt, 69.4% used Mat salt (table salt), and 18.2% used low sodium salt. The most preferred origin of salts was domestic. Most customers salted Chinese cabbage while preparing kimchi. Consumers showed low perceptions of different salts used in kimchi production, and did not exactly recognize the characteristics of various salts. The preferences for domestic and solar salts were very high, while the preference for sea salts was low. In conclusion, various types of salts could improve the quality of kimchi. This study hopes to help consumers produce better kimchi to match different needs. Therefore, attention should be paid to promoting the characteristics of various salts influencing the quality of kimchi.

• 한국조리학회지
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• 제18권1호
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• pp.168-181
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• 2012

이 연구는 음식축제를 방문한 축제관람객의 축제관광행위지향성과 축제만족도, 사후행위의도의 관계를 분석하고자 하였다. 설문조사는 2011 대한민국 국제요리 경연대회 방문객을 대상으로 실시되었으며, 213부의 유효표본을 획득하였다. 연구결과, 이 연구에서 제시하였던 네 가지의 축제관광행위지향성 요인 중 '자기확장', '사회유희', '체험자체' 축제관광행위지향성이 통계적 유의수준인 0.05하에서 축제만족과 사후행위의도에 직 간접적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 검증되었다. 변수들간의 상대적 영향력은 '자기확장' 축제관광행위지향성이 축제만족과 사후행위의도에 가장 큰 영향을 미치는 변수로 나타났다. 그러나 '구별짓기' 축제관광행위지향성은 통계적 유의수준하에서 축제만족과 사후행위의도에 유의미한 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다. 이러한 분석결과는 국제요리 경연대회의 관람객 만족도 증가와 마케터들의 경쟁력 있는 축제관광상품 개발에 유의미한 정보를 제공할 수 있을 것으로 보인다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권1호
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• pp.120-128
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• 2013

본 연구는 커피전문점을 이용하는 고객이 지각하는 관계 혜택과 지각된 기능적 가치와 상징적 가치, 고객만족, 고객 충성도간의 구체적인 인과관계를 분석하여 커피전문점의 마케팅 전략 수립을 위한 기초자료를 제공하고자 수행하였다. 커피전문점 이용 고객 총 329명을 대상으로 설문조사를 실시한 후 SPSS 17.0과 AMOS 5.0을 이용하여 통계분석을 실시한 결과 커피전문점 이용고객이 지각하는 관계혜택 중 확신적 혜택은 기능적 가치와 상징적 가치에 유의미한 영향을 주었으나 사회적 혜택과 특별대우 혜택은 유의미한 영향을 미치지 못하는 것으로 분석되었다. 또한 기능적 가치와 상징적 가치는 모두 고객만족에 유의미한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 고객만족은 고객충성도에 유의미한 영향을 주는 것으로 분석되었다. 따라서 커피전문점 고객의 만족도와 고객충성도를 극대화하기 위해서는 관계혜택 중 확신적 혜택과 더불어 고객이 인식하는 기능적 가치와 상징적 가치를 향상시킬 수 있는 마케팅 전략이 필요하다고 판단된다.

• 한국조리학회지
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• 제17권3호
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• pp.191-203
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• 2011

본 연구는 현대인들의 건강기능성 식품에 관심이 높아지고 있는 가운데 소금에 대한 관심이 높아짐에 따라 여러 나라의 천일염을 첨가한 식빵의 품질 특성을 알아보고자 하였다. 반죽의 점착성, 발효율, pH, TPA, crumbScan과 관능검사를 통하여 분석하였다. 반죽의 점착성 결과, FSB의 점착성이 가장 컸었다. NSB의 발효율이 가장 좋았으며, 지속성도 좋았다. TPA 분석 결과, KSB의 가장 낮았고, 탄력적이었다. CrumbScan을 통한 영상분석은 KSB의 기공의 조밀도가 가장 낮았으나, 시료간에 유의적인 차이는 없었다. 기호도 검사에서는 NSB의 색, 조직감, 풍미와 맛에서 기호도가 가장 높았으며, 전체적인 기호도는 KSB와 유의적인 차이 없이 NSB를 가장 선호하였다.

• 동의생리병리학회지
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• 제29권4호
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• pp.295-304
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• 2015

The purpose of this study was to systematically review published articles on Yaksun studies and provide understanding on current and future studies with Yaksun and medical treatment with food. We performed systematic review on the Yaksun studies published recent 16 years from 2000 to 2016 using seven Korean database on research articles. We found 90 articles are relevant for the analysis. The articles on Yaksun were significantly increased since 2005. As for the research field, Food Science (39 articles, 31.0%) and Tourism (20 articles, 15.9%) were dominant throughout the years. Researchers from Science of cookery (35 articles, 35.0%) and Food and Nutrition (32 articles, 32.0%) were found to be most frequent. The prime type of research on Yaksun were the We found that the Survey (49 articles, 52.7%) was the most frequent research method and basic research for providing related data (41 articles, 45.6%) was easily found as for the purpose of the article. We found that there were insufficient reports on clinical efficacy of Yaksun, especially with the treatment of diseases. The interest of medical professionals is needed for the better understanding on the medical use of Yaksun and therapeutic diet which has potentials for integrative medicine.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제12권6호
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• pp.782-789
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• 2007

The purpose of this study is to know about the consumption patterns of functional foods and their associated factors for contributing to the promotion of healthiness on Gwangju residents. The results obtained are summarized as follows: in terms of age, 35.9% of men (n=78) and 52.3% of women (n=128) are found in the age range of $45{\sim}54$ which comprises the highest portion of age distribution. 49.5% of subjects had college education or more. In the occupation category, 33.3% of the men had business job positions, and 39.8% of women were in the unemployed (housewife) category. Stress relief was the most important factor to maintain good health. 76.2% of the subjects have experience in consuming functional foods. The main reason for taking functional foods was to maintain health. Information and reliability of effectiveness were considered when selecting functional foods. Purchasing functional foods was motivated by family members, relatives, and/or the subjects themselves. Functional foods were mainly purchased from pharmacies or health food stores. Regular exercise, drinking, periodical medical checkups, and eating score all are taken into consideration with the consumption of functional foods.77.9% of subjects recognized functions for functional foods purchased. 18.8% of subjects experienced side effects after intaking functional food. Therefore, functional foods should be managed by the government and nutrition education for consumers should be required to encourage them to choose functional foods more satisfactorily and safely.

• 한국조리학회지
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• 제22권2호
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• pp.104-114
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• 2016

본 연구에서는 고품질의 곤드레 묵나물 제품을 얻기 위한 방법으로 열풍건조와 순환형감압건조기술을 이용하여 품질 특성을 비교 분석하였다. 건조방법에 따른 곤드레의 건조시간별 중량 변화는 0~6시간 구간에서 가장 많은 중량 감소를 나타내었으며, 시간별 중량변화의 폭은 순환형감압건조에 비해 열풍건조에서 더 크게 나타났다. 건조 곤드레의 색도 변화는 L값(명도), a값(적색도), b값(황색도) 모두 순환형감압건조에 의한 곤드레가 높은 값을 나타내었다. 건조 방법에 따른 곤드레의 일반성분 및 무기질을 분석한 결과, 열풍건조 및 순환형감압건조의 건조 방법은 일반성분 및 무기질 함량에는 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 건조 방법에 따른 곤드레 추출물의 총 폴리페놀 함량은 순환형감압건조된 시료가 열풍건조 시료보다 높은 함량이 측정되었으며, 이는 열에 의해 페놀성분의 일부가 파괴되었음을 나타낸다. 또한, 건조 방법에 따른 곤드레 추출물의 DPPH radical 소거능을 비교한 결과, 순환형감압건조 시료는 생시료와 비슷한 수준의 높은 활성을 유지하고 있는 것으로 나타났다. 곤드레 묵나물을 제조하기 위한 효율적인 건조방법은 열풍건조방법보다는 순환형감압건조를 통해 우수한 품질과 기능성을 갖는 곤드레 묵나물을 제조할 수 있을 것으로 판단된다.