To determine the sodium content of meals provided by foodservice institution, 540 different menus were collected by their serving portion and categorized into nine food groups and three different foodservice types (office, industry, school). Each were evaluated by each sodium evaluation method. All nine categories of food type showed higher content of sodium than listed in the 'nutrition assessment program (Can-Pro 4.0)', when assessed with a salimeter. From the 9 food types, 6 types, excluding 'Korean pancakes', 'Kimchi/pickled food' and 'a la carte', showed significantly higher sodium content on the salimeter than shown in the 'nutrition assessment program (Can-Pro 4.0)' (p<0.001). Also in assessing sodium content per serving, 'soup and stews' and 'a la carte' menus had significantly higher sodium content than other food types (p<0.001). The results compared by foodservice types showed dishes served in 'Industries' had significantly higher daily sodium content than those served in 'offices' and 'schools'.
The purpose of this study were to : a) evaluate the nutrition status of one hundred and forty five recipients and one hundred and forty nine non-recipients of home-delivered meals service program, b) examine the teeth status of recipients of the program, c)analyze the nutritional values of meals, and identify the attitudes of recipients and non-recipients were found. Four meals offered by Nambu seniors center were met the recommended dietary allowances in calorie, protein, and vitamin C. The mean score of meal satisfaction was 3.7 out of five-point scale.
The purpose of this study is to examine the current congregate meal service program for homebound elderly. One hundred three meal service centers in charge of the congregate meal service programs as part of the elderly foodservice program were surveyed for administrative structure, menu management, food purchasing and production management, hygiene, equipment, and facilities. Statistical data analyses were completed using the SAS 8.1 program for descriptive analysis and ANOVA. The meal cost of 54.4% of the congregate meal service centers ranged from ₩l,500 to ₩l,999 per meal. According to the menu analysis, all nutrients except calcium and Vitamin B2 were at levels of more than 33% of the Recommended Dietary Allowances for Koreans. A total of 81.5% of the centers were operated without the services of a dietitian, and food purchasing, menu planning and other foodservice management processes were handled by non-professionals, such as volunteers, cooks or social workers. Although 88.3% of the centers required a therapeutic diet menu for the health of the elderly, most directors (77.6%) replied that in their current status they could not afford to serve therapeutic diets. These results suggest that financial and systematic supports by government is very necessary. Fifty-five percent of the centers never used standard recipes. For determining portion sizes, 93.2% of the congregate meal service centers depended on the personal experience of the personnel. Finally, the current congregate meal services for the homebound elderly were not operated systematically. To improve the elderly food service program, it is strong1y recommended that it be managed by Professionals.
This study was performed to assess the perception and need for the elderly meal service program of the Korean elderly. The purpose of this study was to assess the dietary environment factors which are related to the perception and need for such service. Subjects of this study were 800 elderly persons of whom responses were received from 769(male: 26, female: 543) aged over 60 years. Their mean age was 7.51 $\pm$8.1 years. Seventy two point two percent of them lived with their family and 54.5% of them were supported economically by their children. Among their meal management behaviors, food purchasing was hard to perform and the most aid-needed activity. In their dietary environment, 47.1% of them were supported by their children. The percent of the subjects who were aware of the elderly meal service program was 48.4%. Men were more aware of the meal service program than women(p<0.01). Elderly who were supported by government were more aware of this service than others. Elderly who were in poor dietary environment, were less affluent or had trouble preparing meals expressed better perception this service than others (p<0.05). Those who requested meal services had poor dietary environment than those who did not (p<0.001). The elderly who were younger, with higher income, and lived with a spouse had more demand for home delivered meal service. This study showed that the poorer the greater desire for meal services. Therefore, the need for urgent improvement and expansion of meal services for elderly is suggested by this study.
The purpose of this study is to develop a computer-assisted nutrition counseling program for dietitians in elementary school foodservice. The program consists of four menus. The first menu is to assess the general status of the body, such as ideal body weight, obesity index, and physical development based on age, sex, height, and weight. The second menu is a dietary analysis program with respect to the Korean recommended dietary allowance. The third menu can be used for nutrition counseling to give suggestions about food habits and physical activities. The fourth menu is the data printing function to give consultations for clients which can be used for monitoring. This program can help dietitiants to provide nutrition counseling in the practice of elementary school food service.
This study was conducted to investigate the improvement of primary school lunch program. For this study, status of school lunch program. opinions of students of primary school in Yong-in city were surveyed by anquettes. The results are as follows. Menus of school lunch program were contained main dishes(cooked rice with soybean, cooked barley, cooked sorghum etc.). soups(soy paste soup. soy bean curd etc.) and side dishes(fried chicken, salad, fish cuttlet etc.). Students preferred Chinese and American style food such as Zazang rice Tang su youk, fish cuttlet. Many students disliked Korean style food such as dried radish salad. stir fried mushroom, soybean stew and spinach salad. One-line food service was better than separate food service for school feeding system by opinion of students. In conclusion, present manues of school feedings were not satisfied to students. it is desirable the several type of manue rather than unique manue were served to students.
This study was conducted to investigate the effects of 6 Sigma on menu management, work commitment and quality in the culinary division of hotels and family restaurants. In addition, this study sought to identify the effects of menu management, work commitment and quality performance on customer satisfaction. Furthermore the relationship between menu management and culinary quality was evaluated here. The subjects evaluated in this study were employees of culinary division of hotels and family restaurants that implemented or were about to adopt the 6 Sigma program. A total of 385 questionnaires were analyzed using factor analysis, a reliability test, and covariance structural analysis. The results revealed that the 6 Sigma program influenced menu management, work commitment and culinary quality. Moreover, menu management, work commitment and culinary quality performance were found to impact customer satisfaction and culinary quality performance. Based on these findings, culinary divisions of hotels and family restaurants should incorporate the 6 Sigma program as soon as possible. To implement this program, faultless data for the 6 Sigma program should be collected using sufficient preparation procedures. After the data were collected, a task force team should be developed, experts should be cultivated and employees should be trained as necessary. Finally, the current level of product and services should be measured and reported to all employees in the culinary division and a challenge spirit should be brought with understanding for the reason for implementation of the 6 Sigma program. In implementing the 6 Sigma program, the leadership of the top manager and the head of the culinary division is very important.
The purpose of this study is to analyze the gap in perceived importance-satisfaction rates of foreign Chinese students regarding the university foodservice selection attributes. All statistical analyses are conducted by the SPSS package program (ver 20.0). The results of the statistical analyses are as follows: The validity of the 22 food service selection attributes is being evaluated via the exploratory factor analysis and then five factors are extracted. The five factors are: 'Factor 1. Cleanness and service quality', 'Factor 2. Food quality and price', 'Factor 3. Physical environment', 'Factor 4. Convenience', and 'Factor 5. Service environment'. According to the results of one-way ANOVA, physical environment showed that significant differences across the periods of residence in Korea and the eating frequency at on campus foodservices. On the other hand, the food quality and price, convenience, and service environment showed that significant differences across the periods of residence in Korea. In addition, according to the Importance-Satisfaction Analysis results, 'ventilation of dining room' is the key aspect that university food service managers should reinforce. In conclusion, in order to increase the customer satisfaction rates, the food service managers should not only improve the quality of food and service but also the physical environments of the food service facility.
Purpose: This study examined how many determinant factors (service dimensions, food quality, and price perception) affect revisit intention. This practical concept is service quality (SERVQUAL), customer satisfaction, and repeated/revisit behavioral intention based on the theory of reasoned action (TRA). Research design, data and methodology: This research applied a hybrid mixed-method comprising exploratory and explanatory sequential design by Creswell (2014). The 400 responses were collected in four townships in Myanmar. This study drilled down to exploratory factor analysis (EFA) followed by confirmatory factor analysis (CFA) prior to test the hypothesized factor structure of all the variables resulted in the form of the goodness of fit. For further data analysis, structural equation modeling (SEM) was applied to test the relationships among the variables of the proposed model. Results: The results showed that perceived service quality, food quality, and price perception have direct effects on customer satisfaction and indirect effect on revisit intention. The perceived service quality has the most significant influence while the food quality has the least influence on customer satisfaction. Conclusions: The results are useful for the restaurant managers to better understand the significant strategic choice factors to improve higher quality service amongst restaurants both domestic and international under the stiff competition.
The main purposes of this study were to survey and assess the current situation surrounding solid waste generation in school foodservices, to identify and evaluate the measures(reduction and recycling programs) taken by the foodservices for waste disposal, and to suggest appropriate reform measures to improve the current status, especially in terms of environmental preservation. Questionnaires on solid waste management practices were mailed to 206 school foodservice dietitians in the Kyungbuk region : a 64.0%(N = 130) response rate was obtained. While there are food waste and packaging waste generated from the foodservice operations, about a third(34.1%) of the foodservice operations were responsible for the disposal of both the food wastes and packaging wastes. About 90% of school foodservice managers were responsible for managing solid wastes. The primary recycling methods of leftovers generated from the school food service operations were livestock feed(76.0%). About 60.0% of school foodservice managers conducted the food waste reduction program. The performance by the foodservice managers in reducing the food waste was not satisfactory in several fields, such as developing environmentally friendly menus or abiding by the standard recipe, etc. In addition, the government assistance system was not properly working in the food service management. In conclusion, we should focus on increasing the performance in reducing the food waste by the foodservice managers, strengthening and facilitating the government assistance system for the food waste management and to develop education methods and education materials for food waste management.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.