• 대한지역사회영양학회지
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• 제28권4호
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• pp.293-301
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• 2023

Objectives: This study aimed to examine the effect of eating habits and dietary attitudes on dessert consumption among university students in Gwangju Province, South Korea. Methods: A survey was conducted from May to June 2022. Out of 300 distributed questionnaires, 261 valid responses were included in the analysis. The survey assessed dessert selection, satisfaction, consumer attitudes and behaviors, as well as factors influencing satisfaction. Results: Both genders reported purchasing desserts 2 to 3 times per week, primarily after lunch, due to the convenience of dessert accessibility. Males favored ice cream, bakery items, and fruits, while females preferred bakery items, ice cream, and fruits in that sequence. 'Having fun' was identified as the most common motivation for dessert consumption post-meal. Notable gender disparities emerged regarding perceptions of dessert consumption, including its role in stress relief, potential for nutritional imbalance, positive effects, and preferences for seasonal menus. Significant gender-based differences also manifested in intentions to purchase dessert, responsiveness to price changes, and inclination to recommend desserts to others. Conclusions: This study offers foundational data on university students' dessert purchasing behaviors, perceptions, and satisfaction levels, intending to inform strategies promoting healthier dietary habits.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제33권2호
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• pp.268-276
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• 2023

Alkyl butyrate with fruity flavor is known as an important additive in the food industry. We synthesized various alkyl butyrates from various fatty alcohol and butyric acid using immobilized Rhodococcus cutinase (Rcut). Esterification reaction was performed in a non-aqueous system including heptane, isooctane, hexane, and cyclohexane. As a result of performing the alkyl butyrate synthesis reaction using alcohols of various chain lengths, it was found that the preference for the alcohol substrate had the following order: C6 > C4 > C8 > C10 > C2. Through molecular docking analysis, it was found that the greater the hydrophobicity of alcohol, the higher the accessibility to the active site of the enzyme. However, since the number of torsions increased as the chain length increased, it became difficult for the hydroxyl oxygen of the alcohol to access the ^γO of serine at the enzyme active site. These molecular docking results were consistent with substrate preference results of the Rcut enzyme. The Rcut maintained the synthesis efficiency at least for 5 days in isooctane solvent. We synthesized as much as 452 mM butyl butyrate by adding 100 mM substrate daily for 5 days and performing the reaction. These results show that Rcut is an efficient enzyme for producing alkyl butyrate used in the food industry.

• Asian Journal of Business Environment
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• 제13권2호
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• pp.29-37
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• 2023

Purpose: Motivated by the fact that Malaysians fish consumption patterns and preferences have raised sustainability concerns, this study aims to understand the key entry points to promote sustainable consumption and increased uptake of sustainably sourced fish among Malaysian consumers. This is achieved by exploring the individual determinants of Malaysian consumers' fish purchasing behaviors and their subjective and objective knowledge of fish. Research design, data, and methodology: A survey was conducted using interviewled questionnaire on 250 consumers in selected Malaysian populations recruited via street-intercept random sampling. Results: Findings confirmed the homogeneous societal culture of fish consumption amongst Malaysians. Females and consumers with advanced degree are found to be potentially effective primary targets of sustainable consumption interventions. Future interventions should consider the solutions to the low health and sustainability literacies among Malaysian consumers, and limited availability, accessibility, and affordability of sustainable options in Malaysia. Conclusion: The study findings provide new insights for the multisectoral stakeholders in the region working on promoting sustainable fish consumption and sustainable fisheries in general.

• 벤처창업연구
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• 제12권2호
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• pp.77-86
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• 2017

외식창업에 있어서 입지선정은 경영의 성과를 이루는데 첩경이라 할 수 있으며 이러한 의미에서 외식산업은 부동산 산업이라 해도 과언이 아니다. 본 연구는 외식창업점포의 입지요인이 매출성과에 어떠한 영향을 주는지 살펴보고, 입지요인이 창업만족도에 영향을 미쳐 궁극적으로 경영성과에 미치는 영향을 검증하였다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 조사대상은 외식자영업자들을 대상으로 정하였으며, 설문조사는 안양시에 소재하고 있는 외식창업업자를 대상을 2016년12월1일부터 2017년1월30일까지 실시하였다. 설문지는 총300부가 배포되어 245부가 회수되었고, 불성실한 답변을 제외한 198부가 실증연구에 사용되었다. 실증 분석은 SPSS 22.0 통계패키지 프로그램을 이용하여 분석하였으며, 빈도분석, 요인분석, 회귀분석을 활용하였다. 본 연구의 주요결과는 다음과 같다. 첫째, 외식창업점포의 입지요인으로 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성 등 4가지로 구분하였다. 둘째, 입지요인이 매출성과에 미치는 영향에서 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성 모두가 유의미한 영향을 미쳤다. 셋째, 입지요인이 매출성과에 미치는 영향에서 창업만족도는 부분매개효과가 있음을 알 수 있었다. 결과적으로 외식창업점포만의 입지선정요인을 확인하고 다른 분야의 점포의 입지선정 시 중요요인과 차별점을 찾고 싶었다. 이러한 결과는 안양지역 외식창업의 매출성과를 높이기 위해 입지선정단계부터 총력을 기울여야하며 창업의 만족도를 높이기 위해 노력하는 것이 필요하다는 시사점을 준다.

• 한국조리학회지
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• 제21권4호
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• pp.339-348
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• 2015

본 연구의 목적은 프랜차이즈 패밀리레스토랑의 전략적 포지셔닝 맵을 그리고 실무적 시사점을 제공하는 것이다. 본 연구는 패밀리레스토랑 매출순위와 브랜드가치순위를 참고하여 다섯 곳의 브랜드(빕스, 아웃백스테이크하우스, 애슐리, TGI프라이데이스)를 선정하여 4곳 모두를 이용한 경험이 있는 성인을 대상으로 1500개의 자료를 수집하여 통계분석에 적절하지 않은 24개를 제외한 1476개의 자료를 최종분석에 사용하였다. 총 연구결과를 살펴보면 다음과 같다. 첫째, 요인 분석을 통해 23개의 아이템으로 구성된 다섯 개의 품질 속성(종업원 서비스, 물리적 환경, 마케팅, 접근성, 음식 품질)을 추출하였다. 둘째, 판별분석 결과 4곳의 브랜드에 대한 서비스 품질 요인 중 판별력에 가장 큰 영향을 미치는 종업원 서비스, 접근성, 음식의 품질을 2차원으로 표시한 결과와 브랜드별 차이를 분석한 결과에서 아웃백스테이크하우스는 다른 패밀리레스토랑과 비교해 상대적으로 높은 평가를 얻은 반면, TGI프라이데이스와 애슐리는 대체적으로 평가가 낮게 나타났다. 따라서 TGI프라이데이스와 애슐리는 판별력이 높은 종업원의 서비스, 접근성, 음식의 품질 중 종업원의 서비스와 음식의 품질에 대한 차별화 전략을 구사하여야 할 것이며, 향후 새로운 가맹점을 개설 할 경우 접근성을 고려해야 할 것이다.

• 융합신호처리학회논문지
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• 제20권1호
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• pp.31-36
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• 2019

사용자로부터 입력되는 비정형 데이터를 대화 형태로 이해하여 사용자가 원하는 정보에 대한 맞춤 서비스를 제공하는 챗봇은 모바일 서비스의 중요한 분야로서 주목받고 있다. 그러나 사용자의 자연 언어 형태의 질의 대화를 완전하게 이해하여 서비스할 수 있는 방법은 아직 미흡한 실정이다. 따라서 본 논문에서는 사용자가 음식점 추천을 위하여 입력하는 대화 문장으로부터 지역, 음식분류, 음식점명 등의 의미 단어를 추출하고, 추출된 단어를 SNS의 음식점 추천 관련 해시태그를 기반으로 구축된 지식 데이터베이스의 내용과 대조하여 통계적으로 단어 유사성이 가장 큰 사용자 목적 정보를 제공한다. 본 논문에서 구현한 음식점 추천 챗봇 시스템의 성능 평가를 위해서 웹 기반의 모바일 환경을 구축하여 다양한 사용자 질의 정보에 대한 접근 편의성을 측정한 결과, 기존 유사 서비스와 비교하여 터치 횟수와 화면 전환 횟수에서 각각 37.2%와 73.3%의 감소함을 보였다.

• 농촌계획
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• 제29권4호
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• pp.69-79
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• 2023

This study investigated changes in the spatial structure of rural villages in Sayang Village, where accessibility restrictions to island areas were improved, and analyzed the spatial composition of houses according to changes in the living environment. First, despite the island's vulnerable transportation requirements being resolved by the completion of the land and bridge in 2018, the local economy continues to stagnate due to a vicious cycle of local living services and job losses. Second, when a survey of residents' changed living services was conducted through the continuation of the specification map, the scope of living areas was expanded by analyzing the frequency and place of visit of fresh food purchases, use of convenience facilities, and medical visits. Third, it is judged that the naturally formed village is composed of small roads to the inside of the village due to the disorganized street system and the form of walking instead of vehicles. Finally, as a result of analyzing the residential space of houses in fishing villages, the aging rate of houses over 30 years old was 62 (91.2%), and the average area of the first house space built was 65.2m² to 14.1m², an increase of 17.8% of the total area.

• 한국조리학회지
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• 제15권1호
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• pp.30-46
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• 2009

연구결과 및 시사점은 다음과 같다. 첫 번째 연구가설인 '레스토랑 접근 용이성, 군집성, 위치성, 시계성은 일반적 사항에 따라 차이가 있을 것이다.'를 파악하였는데, 그 결과 통계적으로 유의한 차이가 나타났다. 두 번째 연구가설인 '레스토랑 접근 용이성, 군집성, 위치성, 시계성은 인구통계학적 사항에 따라 차이가 있을 것이다.'를 파악하였는데, 그 결과 통계적으로 유의한 차이가 나타났다. 본 연구는 시간적, 공간적, 인력적인 제약요소 때문에 외식사업체를 경영하는 경영자를 대상으로 분석을 실시한 것이 아니고 장래 창업을 희망하는 고객을 포함한 식당 이용 고객을 대상으로 한 점이다. 따라서 향후의 연구에서는 입지 결정 요인의 측정에 대한 개선이 요구된다. 이를 전체 외식시장의 모든 업종과 업태에 일반화하기에는 다소 무리가 있으리라는 것이 연구자의 견해이다. 향후의 연구에서는 업태별 연구결과를 분석할 필요가 있다. 또한, 보다 다양한 표본을 대상으로 한 연구결과를 비교분석할 필요가 있다고본다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제28권5호
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• pp.376-391
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• 2023

Objectives: Our previously published study showed that a workplace nutrition intervention program with personalized goal setting and smartphone-based nutrition counseling improved dietary habits and physical activity in city bus drivers who were overweight/obese. This study explored the facilitators and barriers that participants faced in achieving their dietary and physical activity goals six months after the intervention. Methods: The study included bus drivers and dietitians who participated in the intervention program. Three focus group interviews were conducted with 10 bus drivers (divided by two groups based on their achievement of set goals) and five dietitians who had provided nutrition counseling. Results: Willpower was the most important intrapersonal facilitator for drivers to achieve their goals. Other factors that promoted behavioral changes were nutrition counseling by dietitians, trackable physical activity using smartwatches, and setting of practical and achievable goals. Meanwhile, the most important barriers identified were occupational factors such as long driving hours, short breaks, and shift work. Other barriers were environmental factors such as availability of snackable food, accessibility to convenience stores, and cold weather. Family and colleagues were perceived as both facilitators and barriers. In addition, dietitians identified a lack of knowledge about healthy diet as one of the barriers. Conclusions: Our results suggested that the workplace environment should be improved and that nutrition intervention programs at the workplace could encourage bus drivers to practice healthy eating habits. The facilitators and barriers identified in this study should be considered when planning a nutrition intervention program for bus drivers.

• Agribusiness and Information Management
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• 제7권2호
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• pp.27-37
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• 2015

This study was carried out with the goal of improving accessibility for farmers in record management. The pre-survey for farm records found that the main reasons for lack of records were "no need" and "no time" to keep such records. Based on the results of the pre-survey of smartphone-based farm recordkeeping, the major composition articles were management books, daily work logs, analysis books and additional books compiled by setting log in, notice and suggestions. The number of smartphone-based farm record books was 4,430 nationwide. We also updated farms keeping records on seven occasions for user convenience. Regional differences in the utilization ratio of record books showed that continuous promotion and education aimed at users were key points of success for farm recordkeeping books.