• 한국수산과학회지
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• 제44권5호
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• pp.550-553
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• 2011

The proximate, fatty acid and total amino acid compositions of striped jewfish Stereolepis doederleini muscle were studied. The proximate composition was: 76.4% moisture, 19.4% protein, 2.92% lipid, and 1.19% ash. The predominant total lipid fatty acids were 16:0 (18.7%), 18:1n-9 (16.5%), 22:6n-3 (16.0%), 16:1n-7 (8.53%), 20:5n-3 (7.97%) and 18:0 (5.34%). Glutamic acid (17.4%), lysine (10.6%), aspartic acid (10.4%) and leucine (8.27%) were the predominant amino acids in striped jewfish muscle. These food components of striped jewfish were similar to those of costal and reef dwelling fishes such as black rockfish, black sea bream and rock trout, which are common sliced raw fish in Korea. Therefore, these results suggest that striped jewfish may represent a new aquaculture fish species.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제31권8호
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• pp.1315-1323
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• 1998

Effect of oral taurine supplementation on plasma total and phospholidpid -fatty acid profiles and their metabolism were evaluated in healthy female adults. Among twenty five female volunteers(23.6$\pm$0.3 years old ) participated in the taruine supplementation program(6g taurine /day), twenty four subjects succesfully completed the 2 week program , and only nine subjects continued to take taurine for another 2 weeks. Levels of plasma fatty acids and taruine were measured by gas-liquid chromatobraphy and an automated amino acid analyzer based on ion exchange chromatography, respectively. Plasma taurine concentration s of the subjects were 108. 7$\pm$3.4 , 184.2$\pm$8.2 and 235.9$\pm$77.0$\mu$emol/L at 0 , 2 and 4 weeks of taurine supplementation. Fatty acid compositions and elongation and desaturation indices of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in plasma total lipids were not influenced by oral taurine supplementation. However, fatty acid compositions and their metabolism in plasma phospholipids were significantly affected by taurine supplementation in female adults. Compared to the values for 0 week, the percentage of saturated fatty acids (SFA) in plasma phospholipid was significantly lowered at 2 weeks, but elevated at 4 weeks of taurine supplementation. In contrast , the percentage of phospholipid PUFA significantly increased at 2 weeks and decreased at 4 weeks of taurine supplementation from to the values for 0 weeks. Foru weeks of oral taurine supplementation signifinatly elevated the eongation index(20 : 4$\omega$6 ⇒22 : 4 $\omega$6, p<0.01), and decreased the desaturation index (20 : 3 $\omega$6 ⇒20 : 4 $\omega$6 , p<0.01) of $\omega$6 fatty acids in plasma phospholipids. Plasma taurine concentration was positively correlated with the percentage of 14 : 0 fatty acids and the enlongation index o f$\omega$3 fatty acids(20 : 5 $\omega$3 ⇒22 : 5 $\omega$3), and thenegatively correlated with the percentage of 20 : 0 in plasma phospholipids. These results indicate that oral taurine supplementation for 4 weeks signidicantly elelvated the percentage of SFA, and lowered the percentage of PUFA in plasma phospholipids with no influence on plasm total fatty aicd composition in healthy female adults.

• 한국축산식품학회지
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• 제21권3호
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• pp.183-191
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• 2001

Comparisons between the Korean native pig(KNP: 75kg of slaughter weight and 240 days of age) versus Landrace(110kg of slaughter and 180 days of age) in dressing and lean meat percentages, compositions of fatty acids and amino acids and sensory evaluations on longissimus muscle are as below. Compared with Landrace, KNP had smaller percentages in dressing and lean meat percentages and a smaller backfat thickness. In retail cuts, KNP had greater percentages in shoulder butt, belly and picnic shoulder and smaller percentages in spareribs, ham and loin muscle. The KNP had greater percentages in crude fat, palmitic(C16:0) and linolenic(C18:3) acids and smaller percentages in oleic(C18:1) and linoleic(C18:2) acids, but total cholesterol content and ratios of saturated and unsaturated fatty acids and essential fatty acids did not differ between the two breeds. In amino acid composition, KNP had a greater percentage in lysine, but smaller percentages in most other amino acids. The KNP had a greater a*(redness) value in longissimus muscle(LM) color and a greater L*(whiteness) value in attached backfat color. Moreover, sensory evaluations on cooked LM showed that KNP had greater flavor, tenderness and springiness, which resulted in a greater overall acceptability. In summary, KNP, compared with Landrace, had smaller dressing and lean meat percentages, a smaller backfat thickness, greater percentages in popular retail cuts, greater percentages in intramuscular fat and an $\omega$-3 component linolenic acid, with no difference in cholesterol content, which, altogether, is considered to be more beneficial for human health.

• 한국식품조리과학회지
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• 제20권1호
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• pp.57-62
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• 2004

The purpose of this study was to investigate the possibility of Meles moles application as an edible functional food resource. This study was conducted to estimate the general nutrition composition, amino acid and minerals contents, fatty acid composition of Meles meles oil and the added fermented medicinal herbs liquid, and examine the cell toxicity effects in normal liver and kidney cells. The approximate composition of Meles moles oil was crude fat, 97.64％, crude ash, 1.99％ and crude protein, 0.37％. In the fermented liquid, the approximate composition was moisture, 96.08％, Carbohydrate, 1.53％, crude ash, 0.92％, dietary fiber, 0.65％, crude protein, 0.54％ and crude fat, 0.28％. The amino acid contents were 2.67 and 80.9mg％ in the oil and liquid, respectively. The singularity of the unsaturated fatty acid contents attracted our attention. Especially, the polyunsaturated fatty acid compositions were 32.28 and 54.98％ in oil and liquid, respectively. Negative effects were not found form the results of the cell toxicity respection. These results imply that Meles effects oil and the added fermented medicinal herbs liquid can be used as possible food resources and functional food materials.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권5호
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• pp.661-667
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• 2006

머위의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분을 조사하였다. 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 머위 줄기는 잎보다 수분, 조지방, 조회분 및 탄수화물 함량은 높았으나, 조단백질 함량은 낮았다. 머위 잎은 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 maltose와 lactose의 2종의 이당류가 검출되었고,줄기에서는 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 lactose의 1종의 이당류가 검출되었다. 아미노산은 잎에서는 aspartic acid, glutamic acid, arginine, phenylalanine, leucine 순으로 검출되었으며, 줄기에서는 glutamic acid, aspartic acid, glycine, leucine 순이었다. 머위잎에는 불포화지방산인 linolenic acid를 가장 많이 함유되었고 그 다음으로 linoleic acid, palmitic acid, $\gamma$-linolenic acid순으로 검출되었다. 반면에 줄기에서는 5종의 불포화지방산이 검출되었으며 linoleic acid가 가장 많이 함유되었다. 유기산은 잎에서는 oxalic acid, succinic acid, citric acid 순으로 3종이 검출되었고, 줄기에서는 oxalic acid, malic acid, citric acid순으로 검출되었다. 머위 잎과 줄기에서 비타민 A, C와 E 3종이 검출되었다. 무기질은 머위 잎과 줄기에서 8종의 무기성분이 검출되었는데, 이 중 K이 가장 많이 함유되었다. 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분은 함량에서의 차이가 있을 뿐 성분은 매우 유사한 경향이었다. 이상의 결과 머위는 체내 신지대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 유리당, 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 머위의 식품으로서의 이용화 가치가 한 층 더 높아질 것으로 기대되어진다.

• 통합자연과학논문집
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• 제3권3호
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• pp.174-180
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• 2010

매생이의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 매생이의 일반성분 및 영양성분을 측정한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 수분 함량은 6.27%, 조단백질 27.66%, 조지방 1.68%, 조회분 10.69% 및 탄수화물 53.70%를 함유하였다. 아미노산은 glutamic acid 함량이 3,259.97 mg%로 가장 많이 함유되었고, 다음으로 isoleucine, valine, alanine 순으로 검출되었고, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 42.33%로 나타났다. 매생이의 구성 지방산 중 포화지방산은 palmitic acid, stearic acid, heptadecanoic acid 순으로 나타났고, 불포화지방산은 linoleic acid, oleic acid, linolenic acid, DHA 순으로 나타났으며, 총 지방산 중 불포화지방산의 비율은 86.66%이었다. 유기산은 oxalic acid 함량이 가장 높았고 다음으로 succinic acid였으며, formic acid, furmaric acid 및 maleic acid는 미량 검출되었다. 비타민 A와 E의 함량은 각각 0.021 mg/100 g과 0.001 mg/100 g이었다. 무기질은 Mg이 703.5 mg/100 g으로 가장 많았으며, 다음으로 Na, K, Fe 순이었고 Zn, Mn, Cu의 함량은 미량이었다. 이상의 결과 매생이는 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 무기질을 다량 함유하고 있어 매생이의 기능성 식품으로서의 이용 가치가 한층 더 높아질 것으로 기대되어진다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제13권2호
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• pp.94-98
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• 1998

항암 효과가 뛰어난 건강식품으로 알려진 아가리쿠스 버섯은 많은 약리 성분을 함유하고 잇는 것으로 알려져 있다. 아가리쿠스 버섯의 주요성분을 동정하기 위하여 우선 일반성분을 분석하고 그것을 약리성분 분석의 기초 자료로 이용하고자 하였다. 건조 아가리쿠스 버섯의 일반성분은 일본산 아가리쿠스 버섯과 큰 차이는 없었으나, 당질의 함량이 일본산이 41.56% 인 반면 , 한국산 5.40%로 매우 낮게 나타났다. 무기물의 조성은 일본산 K, Phosphate, Si, Chloride 그리고 Mg 이 각각 56.49%, 12.7%, 12.25%, 4.26%, 2.67%의 순으로 나타나 있는데 반해, 본 실험에서 사용한 한국산 아가리쿠스 버섯의 무기물 조성 함량은 K, Phosphate, Si, Chloride 그리고 Sulfate가 각각 45.77%, 27.78%, 8.16%, 7.80%의 순으로 나타났다. 아미노산은 cysteine을 제외한 16종의 아미노산이 모두 존재하는 것으로 나타났으며, 아미노산중 glutamic acid 가 19.33%로 가장 많이 함유된 것으로 나타났다. 지방산은 linoleic acid가 78.3%로 지방산의 대부분을 이루고 있는 것으로 나타났으며, 그 중 불포화 지방사의 함량은 일본산 아가리쿠스 버섯이 70.5%인데 반해, 한국산 아가리쿠스 버섯의 함량은 80.7%로 일본산 아가리쿠스 버섯보다 다소 높게 나타났다.

• 한국자원식물학회지
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• 제15권2호
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• pp.128-134
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• 2002

1. 조단백질 함량은 갓과 대부위 모두 생육시기가 증가함에 따라 증가하다가 과숙기에서는 감소하였으며 조지방은 생육시기가 증가할수록 감소하였고, 회분과 환원당은 모두 증가하는 경향으로 나타났다. 2. 표고버섯에서 17종의 아미노산이 검출되었으며, 총 아미노산 함량은 버섯이 생육함에 따라 증가한 후에 과숙이 되면서 감소하였고, 다량 함유된 아미노산은 Glu, His, Gly 및 Gly 등이었다. 유리 아미노산의 경우도 총 아미노산과 유사한 경향이었다. 3. 무기질은 생육시기가 증가할수록 대체적으로 증가하는 경향이었으나 K는 감소하였으며, K와 P의 함량이 다른 무기성분보다 매우 높았다. 4. 표고버섯에 주로 함유되어 있는 지방산은 linoleic acid, palmitic acid, oleic acid였다. 5. 주로 함유되 있는 향기성분은 1-octen-3-ol이 가장 많아 향기의 본체로 추측되며 그 외에 ethyl acetate, 3-octanone, ethanol, (E)-2-octenal, 4-octen-3-one, acetaldehyde, ethyl formate도 다량 함유되어 있었으며 , 갓 부위와 대 부위의 함량을 비교해 본 결과 갓 부위에 다량함유되어 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권5호
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• pp.1058-1067
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• 2000

In this study, eel, puffer and snake head fish, which are widely taken and highly valued for processing into baked fish, soup or fish juice were studied by classifying them into wild fish and cultured fish, and evaluated in terms of taste. The samples were gathered in the area including Kimhae, Samchonpo and Haman in Kyungsangnam-do, Kangsu-Gu in Pusan and Bukcheju-Gun in Cheju-do. Proximate compositions, the content of nucleotides and their related compounds, total and free amino acids, organic acids and fatty acids of the fishes were analysed. Generally, as for the compositions, wild fish had a higher crude fat content and a lower moisture content as compared with cultured fish, while there was no great difference between them in terms of crude protein and ash contents. Nucleotides and their related compounds including ATP, ADP, AMP, IMP, HxR, Hx were detected, and the amounts of which were nearly the same with respect to the growth conditions. IMP content was high in all of the samples, while ATP content was extremely low. Total 17 amino acids were detected from the samples, and most of the samples had high contents of glutamic acid, aspartic acid, lysine, leucine, glycine, alanine and arginine, and low contents of cystein, isoleucine and methionine. As for the other amino acids, generally same level of contents were detected for each samples. In cases of eel and snake head fish, the wild fish had higher total amino acid contents in comparison with cultured fish. And the result to the contrary was obtained for the case of puffer. Sample fishes had nearly the same compose distribution of free amino acid though the contents of which were a little different according to the samples. Each sample had high contents of taurine, hydroxyproline, glutamic acid, glycine, cystathionine, ${\beta}-aminoisobutyric$ acid and lysine. Total organic acid contents of cultured fish was higher than that of wild fish. All fishes commonly had high contents of lactic acid, iso-valeric acid, oxalic acid and fumaric acid. High levels of $C_{16:0},\;C_{16:1},\;C_{18:1(cis)},\;C_{18:3},\;and\;C_{22:6}$ were shown in all of the samples and ${\omega}-3$ polyunsaturated fatty acid content of cultured fish was higher than that of wild fish, and as for the essential fatty acid, wild fish has higher content in comparison with cultured fish.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제10권4호
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• pp.527-533
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• 2003

호박씨는 단백질과 지방의 함량이 높고 영양가치가 높아 식품가공 재료로서 널리 이용될 수 있으나 그 동안 과자, 스넥 제품 등의 단순가공 소재로서 이용되어 왔다. 그러므로 호박씨의 소비를 증진시키고 새로운 기능성 식품을 개발하기 위하여 호박씨를 발아 성장시키면서 각 부위의 일반영양성분, 지방산, 아미노산, L-ascorbic acid, $\beta$-carotene의 함량변화를 측정하여 영양학적 가치를 평가하였으며, 발아 성장과정 중 생성되는 고미성분의 구조를 동정하기 위하여 각종 용매 순차 분획, thin layer chromatography, HPLC의 분리과정을 거쳐서 정제한 고미물질을 mass spectrum, $^1$H-NMR spectrum, $^{13}$C-NMR spectrum을 이용하여 동정하였다. 호박씨나물의 중량은 발아 8일에 348.4% 증가하였으며 뿌리와 줄기의 길이는 8일째까지 급격히 증가하였다. 일반영양성분은 머리부분과 줄기부분 모두 단백질과 지질의 함량은 감소하였고 섬유소, 회분, 가용성 무질소물의 함량은 증가하였으며, linoleic acid, oleic acid, palmitic acid, stearic acid가 주요지방산으로 나타났고, palmitic acid는 증가하는 반면 linoleic acid는 점점 감소하는 경향을 보였다. 호박씨나물의 머리부분의 구성아미노산 glycine, alanine, arginine, cystein proline의 순으로 많았으며, 유리아미노산은 arginine, threonine, alanine, glutamine의 순으로 많았다. L-ascorbic acid와 $\beta$-carotene은 발아 성장하면서 점점 증가하는 경향을 보였으며, 머리부분에 생성되는 고미성분은 cucurbitacin glycoside로 판명되었으며, 호박씨에서는 고미성분이 검출되지 않았으나 발아 8일째 머리부분의 고미성분은 42.2mg/kg이 함유되어 있다.