• 한국조리학회지
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• 제23권4호
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• pp.66-73
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• 2017

This study was performed to verify the relationships among selection attribute, restaurant trust, experiential value, and recommendation focusing on sport center consumers. The data were collected from visitors who registered more than three months in the sport center in South Korea. Total 500 survey was distributed and 330 participants were used for further statistical analysis. SPSS 23.0 and AMOS 21.0 for Windows were used for statistical analysis. Five factors of selection attribute (menu, interior, exterior, staff, convenience) were extracted, and measured by using 15 questions. According to the results of this study, interior, exterior, and staff factors have positive effects on restaurant trust, and interior and menu were significant predictors of the experiential value. In addition, present study confirmed the theoretical relationship among trust, experiential value, and recommend intention as perceived by sport center visitors. Although there are many studies which demonstrated the relationships among selection attribute and other outcome variables, little research explained the relationships among the variables from sport center consumers. Therefore, this study will contribute to provide meaningful results and some practical implications for both academia and the related foodservice industry.

• 한국조리학회지
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• 제18권2호
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• pp.118-133
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• 2012

본 연구의 목적은 국내 호텔의 접객 직원을 대상으로 하여 핵심자기평가, 서비스 회복 행동, 직장만족 그리고 이직의도의 구조적 관계를 분석함으로써 서비스 회복 행동을 보다 성공적으로 수행하게 하고, 직장만족을 높이며, 이직의도를 감소시키는 주요 요인을 규명하는 것이다. 이를 통하여 호텔의 인사관리에 효율적인 방안을 제시하고자 하였다. 본 연구를 위하여 수집된 자료를 실증적으로 분석하기 위하여 SPSS(10.0)와 AMOS(4.0) 프로그램을 활용하였으며, 빈도분석, 기술통계분석, 신뢰도 분석, 확인요인분석, 상관관계분석 그리고 공분산 구조 분석을 실시하였다. 그 결과, 핵심자기평가는 서비스 회복 행동에 정(+)의 영향이 있는 것으로 검증되었다. 또한 서비스 회복 행동은 직장만족을 높이는 것에 효과적인 요인이라는 것이 확인되었으며, 이직의도와는 관계가 없는 것으로 나타났다. 직장만족은 이직의도에 부(-)의 영향이 있는 것으로 확인되었다.

• 한국조리학회지
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• 제12권1호
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• pp.22-36
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• 2006

This study examines the job satisfaction of cooks of school feeding. Sampling was taken among school feeding cooks except for those of Kangwon Province and Cheju Province. The factors affecting on the job satisfaction was investigated to find ways to raise the job satisfaction of cooks of school feeding. Four factors were extracted in all. It is found that these four factors have affected the job satisfaction of cooks of school feeding in order of working satisfaction factor(.493), co-worker communication factor(.463), job environment factor(.185), and advancement factor(.146). Accordingly, more opportunities for career advancement should be offered to raise the job satisfaction among them, and the establishment of better work environment and the optimum staff are urgently needed.

• 한국조리학회지
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• 제9권4호
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• pp.136-151
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• 2003

The summarized analysis result of this research is as follows. First, regarding the difference of preceding variable and dependent variable, statistically considerable difference did not appear between self determination and personal relations in educational background and between groups of self determination in hotel type, and statistically considerable difference appeared among other groups. Second, regression analysis result between empowerment and job satisfaction turned out that statistically considerable influence is exerted in the order of personal relations ability, influence power, role performance ability and self-decision nature. Third, regression analysis result between empowerment and job devotion turned out that statistically considerable influence is exerted in the order of personal relations ability, role performance ability and influence power. Fourth, regression analysis result between empowerment and organization devotion turned out that statistically considerable result is exerted in the order of influence power and personal relations ability. Fifth, it turned out that statistically relative high correlation existed among correlation of empowerment and result variable such as job satisfaction, job devotion and organization devotion. The above-mentioned matters considered, this research proposes following points. This research examines the effect of empowerment on job satisfaction and organizational commitment of culinary staff in the hotel. the effect of the variable of empowerment on result variable shows that role performance ability, influence power and personal relations ability are important variables. Therefore, to improve the role performance ability of members of kitchen, it is essential for each individual to improve their ability and to have confidence at the time of business performance. So, this research implies that consistent and systematic training is necessary for increasing the ability and confidence. In order to improve influence power, it is necessary for members of an organization to have strong faith that their jobs determine the success of the company, and to increase the sense of self-control by letting them have the right of self determination, so that all members may have strong desire to transact business. This research implies that in order to improve personal relations ability, it is necessary for members of an organization to discover the best method of decision-making and solve problems through members' developing mutual action, and for managers to take personal characteristics into account so that members may have belief and confidence in their job and realize the value of their job. In conclusion, the person in charge of personnel affairs and the manager in charge of kitchen need to realize the importance of empowerment and especially have an much interest in all parts including self determination, influence power and role performance ability and personal relations ability etc.

• 동아시아식생활학회지
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• 제20권4호
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• pp.596-605
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• 2010

The purpose of this study was to measure consumers' recognition of service quality in Korean restaurants, and to compare the differences in perceived service quality according to consumers' general characteristics. Self-administrated questionnaires were completed by 1,494 subjects and data were analysed by frequency, factor, reliability, and subjected to t-test and one-way ANOVA. The major results of this study can be outlined as follows: Factor analysis on perceived service quality resulted in 4 factors: staff service (5 variables), menu quality (4 variables), price and value (4 variables) and atmosphere and convenience (5 variables). Cronbach's alpha values for the reliability were over 0.8 for all the factors. The mean value in the elicited factors was indicated to be in order of menu quality ($4.73{\pm}1.19$), atmosphere and convenience ($4.57{\pm}1.09$), price and value ($4.55{\pm}1.15$), and staff service ($4.46{\pm}1.12$). Also, a significant difference was shown in service quality, which was perceived according to consumers' general characteristics. A higher mean value in perceived service quality was shown in women than in men, in the older than in the younger, in people with a high frequency of visiting Korean restaurants than those who do so with low frequency, and in people with high cost expenditure when visiting than those with low cost expenditure. In terms of region, the mean value in perceived service quality was significantly lower for consumers in the Gwangju region than in other regions.

• 한국조리학회지
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• 제18권2호
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• pp.64-81
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• 2012

본 연구는 특급호텔 종사원이 인지하는 상사의 변혁적 리더십 스타일에 따라 조직몰입 및 직무만족에 미치는 영향을 파악하고자 하였으며, 이러한 인과관계에서 근속연수와 성별에 따른 조절효과를 검증하고자 하였다. 실증연구를 위해 확보된 301개의 표본을 바탕으로 연구모형의 신뢰성, 적합성 등을 검토하였고, 구조방정식 모형을 사용하여 총 5개의 가설을 검증하였다. 연구결과 변혁적 리더십의 하위 차원 중 카리스마와 동기부여가 조직몰입에 유의한 영향을 주는 것으로 조사되었고, 조직몰입은 직무만족에 유의한 영향을 주는 것으로 조사되었다. 이를 통해 종사원들이 인지하는 상사의 변혁적 리더십 중 카리스마와 동기부여는 종사원들로 하여금 조직몰입에 긍정적인 태도를 형성하게 된다는 것을 확인할 수 있었다. 한편 변혁적 리더십이 조직몰입 및 직무만족에 미치는 영향에 있어서 근속연수와 성별에 따른 조절효과를 분석한 결과, 근속연수에 따른 조절효과는 존재하는 것으로 나타났고, 성별의 조절효과는 없는 것으로 조사되었다.

• 한국조리학회지
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• 제9권3호
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• pp.197-211
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• 2003

It is widely agreed that customers' purchase are strongly influenced by their emotions. despite the obvious importance of eliciting positive emotional responses from customers, we find no record that family restaurants have ever measured or used customers' emotions as a management tool. This study aimed to verify the importance of the customers' emotion in the relational performance of family restaurant business. In order to achieve the object of the study, the effect of emotional factors on service satisfaction, revisit, word-of-mouth were analysed. The data were collected from 450 customers who had visited five family restaurants in Seoul more than once during the last three months from September 20 to October 5, 2002. Emotional variables in service experience process were grouped as three factors; in the middle of having food, in entering and leaving restaurant and in the waiting line. It is proved that customers had different emotions in each process of family restaurant service experience. Multiple regression analysis was employed to explore the influence of three emotional factors on relational performances such as satisfaction, revisit and word-of-mouth. It was found that customers were influenced by emotional factors in entering and leaving restaurant, secondly influenced in the waiting line and least influenced in the middle of having food. Finally, the findings indicated that customers' emotional factors in whole service experience process from entering to leaving the restaurant should be successfully cared by service staff. Future research is recommended to find out which specific emotional factors affected on relational performance of family restaurant.

• 한국조리학회지
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• 제18권3호
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• pp.1-17
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• 2012

고속도로 휴게소의 메뉴전략을 위한 실증적 재조명을 위해 고속도로 휴게소 직원들과 이용객 대상으로 외식서비스에 관해 조사하였다. 연구결과, 대부분 휴게소의 주된 외식 메뉴는 평균 10-30개 정도의 한식이 가장 많았고, 브랜드업체의 입점 필요성은 퓨전/패스트푸드업체, 스낵/즉석식품, 음료 순으로 높게 나타났다. 휴게소 외식조리에서 전문조리사 참여비율은 10-30%이고, 주로 한식으로서 조리 시 중요시하는 음식속성은 주로 '맛'이었다. 외국인 고객은 한식, 음료. 일식/중식보다 퓨전패스트, 스낵/즉석식품을 더 선호하고 관심을 보였으며, 주문 시 질문을 '전혀 안한다(55.5%)'와 '가끔 한다(34.8%)'로 답해 질문없이 구매를 하고 있음을 알 수 있었다. 휴게소에서는 외국인의 메뉴 이해를 위해 메뉴의 80-100% 정도를 사진/그림으로 이용하고 있었으나 메뉴의 외국어 표기 정확도는 매우 낮았다. 휴게소 이용객들은 고속도로 이용 시 평균이용횟수 1-2회, 평균 체류시간 10-20분(43.6%), 20-30분(38.6%)이고, 주된 교통수단은 자가용(77.7%)이며, 휴게소 방문 이유는 휴식/화장실 이용(61.1%)이 가장 높았다. 많이 이용하는 외식분야는 한식(32.7%)과 즉석/스낵(33.0%)이고, 1회 평균 지출은 5천원-1만원(51.3%), 3천원-5천원(25.8%)이었다. 또한 만족도는 성별, 연령, 교육정도와 직업에 무관하게 "보통"으로 나타났다. 이 같은 결과로 보아 고속도로 휴게소는 문제점을 분석 후 고객만족을 위한 메뉴전략과 대안을 준비해야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제15권2호
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• pp.108-120
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• 2009

본 연구는 청소년들의 패스트푸드 메뉴의 선택 속성 및 만족도를 알아보기 위한 연구로, 경남 창원시의 고등학교에 재학 중인 학생들을 대상으로 실시하였다. 총 400부의 설문지 중 306부의 유효한 자료만을 분석에 사용하였으며, 데이터 코딩 과정을 거친 후 SPSS 12.0을 활용하였다. IPA 분석 결과 1사분면에 8개, 2사분면에 6개, 3사분면에 5개, 4사분면에 8개의 변수가 포함되었으며, 요인 분석 결과 총 5개의 요인(분위기, 음식, 종사원, 편안함, 보상)으로 나타났다. 이들 요인 중 '음식' 요인만이 패스트푸드 만족도에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제21권2호
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• pp.60-74
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• 2015

본 연구는 호텔기업의 조리종사원에 대한 내부마케팅이 직무만족과 조직몰입에 미치는 인과관계를 규명하여 호텔기업 경영자들에게 조리종사원 인적자원관리에 도움이 되는 시사점을 제공하고자 한다. 이에 내부마케팅과 직무만족, 그리고 조직몰입과의 인과관계 검증을 위한 두 개의 가설을 설정하였으며, 통계 프로그램 SPSS 18.0과 AMOS 18.0을 이용하여 그 관계를 규명하였다. 빈도분석, 탐색적 요인분석, 확인적 요인분석 및 신뢰도분석, 상관관계분석, 구조방정식 모형(SME : structure equation model)을 시행하였다. 분석결과, 확인적 요인 분석(CFA : Confirmatory Fact Analysis)을 실시한 결과, 모형에 대한 접합도의 검정결과, ${\chi}^2=227.154$(df=179), p-value=0.009, CMIN/DF=1.269, RMR=0.013, GFI=0.931, AGFI=0.911, NFI=0.906, CFI=0.978, RMSEA=0.031를 나타내어서 적합도는 양호한 것으로 판단되었다. 잠재요인 타당성 검정을 위한 평균분산추출값(AVE: Average Variance Extracted)은 .450~.577를 나타내어서 집중타당성 기준에 미치지 못한 값으로 분석되었다. 그리고 합성신뢰도(CCR: Composite Construct Reliability)는 .919~.956을 나타내어서 집중타당도는 있는 것으로 판명되었다. 최종이론의 접합도지수는 ${\chi}^2=238.910$(df=182) p-value=0.003 CMIN/DF=1.313, RMR=0.017, GFI=0.974, AGFI=0.909, NFI=0.900, CFI=0.974, RMSEA=0.033을 나타내어서 접합도는 양호한 것으로 판단된다. 요인분석 결과, 내부마케팅은 세 개의 하부요인(복리후생, 교육훈련, 업무의 자율성)으로 분류되었으며, 가설검정 결과 내부마케팅의 하위요인 중 복리후생(t-value 3.311, p<0.001)과 업무의 자율성(t-value 2.421, p<0.05)이 직무만족에 통계적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 복리후생이 직무만족에 상대적으로 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 교육훈련은 통계적으로 유의한 결과를 나타내지 않았음으로서 내부마케팅은 직무만족도에 정(+)의 영향을 미친다는 가설은 부분채택 되었다. 또한, 통계적으로 직무만족은 조직몰입에 유의한 정(+)의 영향(t-value 5.657, p<0.001)을 미친는 것으로 나타나, 두 번째 가설은 채택되었다.