• 대한영양사협회학술지
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• 제13권1호
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• pp.61-72
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• 2007

In order to study milk preference and intake pattern of adolescents, the questionnaire survey was conducted with 929 middle and high school students residing in Chungnam cities through October and November 2004. Of the subjects, 56.3% liked milk or liked very much. They preferred chocolate and fruit-tasted milk to plain milk. Reasons for liking milk were for health and its taste, while the reasons of disliking were unpleasant smell and stomach upset. However those who disliked milk did like milk products such as ice-cream, yogurt or cheese. Of the students 35.1% drank milk 2 times or more a day, while 11.8% drank milk less than 2-3 times a month. As a whole they drank milk 8.6$\pm$6.7 times a week, of which 4.3$\pm$3.1 times for plain milk. Daily intake amount was estimated as 308$\pm$315mL. Middle-school students and boys drank more milk than high-school students and girls, respectively. Among the students 64.3% used to drink 1 cup of milk at a time, and 58.3% drank only milk without other foods. It was shown that 51.8% took milk school-serviced and their milk intake frequencies were higher than those of who were not given school milk service. Also milk intake frequencies was higher in students whose mother were housewives than in students whose mother had jobs. Milk preference, intake frequency, and one portion size showed significant and positive correlations each other. In conclusion, milk intake level of the subjects was insufficient and unpleasant smell and stomach upset were the main reasons which decreased milk preference and consumption. Students with low milk preference should be guided with how to drink milk deliciously, how to choose milk type and its products. It is also effective to go into school milk service and to provide milk at home anytime. As students like much fruit-tasted and chocolate milk, the milk processing industries should take their nutritional and health benefits into considerations importantly.

• 한국식품과학회지
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• 제40권3호
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• pp.337-342
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• 2008

'06년-'7년 시중 유통되는 가공식품과 단체급식의 메뉴를 대상으로 과잉 섭취 시 위해 가능한 영양성분의 하나인 당 함량 실태 조사를 한 결과 사탕류, 캐러멜류 및 젤리류에서 31.7-71.1%로 가장 높게 나타났고, 특히 학교주변 문방구등에서 판매되는 저가의 어린이 기호식품의 경우 대부분 당 함량이 높은 것으로 나타났다. 또한, 단체급식에서 제공되는 반찬 중 찜류 및 볶음류, 조림류에서 물엿이나 설탕을 첨가하는 경우 29.6-49.2%로 어린이 기호식품과 유사한 수준의 당을 함유하고 있었다. 가공식품 및 단체급식 메뉴를 통한 당 섭취를 줄이기 위해서는 산업체나 단체급식 시설에서의 설탕이나 물엿과 같은 단맛 성분의 사용을 최소화하고 급식에 대한 영양표시제 활성화가 필요하며, 소비자들은 제품을 선택할 때 영양성분표시를 확인하여 당 함량이 적은제품을 선택하고, 섭취 시에도 가급적 1회 제공량 범위를 넘지않도록 해야 할 것이다. 본 연구 결과를 기초로 지속적인 실태조사를 통하여 가공식품 및 음식의 당 함량 데이터베이스 및 원료성 식품에 대한 데이터베이스를 구축한다면 소비자들에게 올바른 영양정보를 제공하고 당 저감화를 추진하는 등 어린이 먹거리의 영양 안전성을 확보하게 될 것이다.

• 한국산림과학회지
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• 제41권1호
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• pp.7-18
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• 1979

본(本) 연구(硏究)는 유지자원(油脂資源)과 고급식물성(高級植物性) 및 단백질식품자원(蛋白質食品資源)으로서 중요시(重要視)되고 있고 특히 ice cream, candy roast, chocolate, 제과(製菓)및 화장품안료(花粧品顔料), 조미료등(調味料等)에 널리 쓰이고 있는 Almond의 산지개발(山地開發)로 식품자원(食品資源)을 충족(充足)하고자 우선 이들 clone 육성(育成)을 위(爲)한 접목친화력(接木親和力)이 강한 태목(台木)과 실용적(實用的)인 접목기술(接木技術)을 개발보급(開發普及)하고자 온실내(溫室內)에 온도(溫度)와 습도(濕度)를 완전자동조절(完全自動調節)할 수 있는 온실(溫室)을 만들어서 절접방법(切接方法)을 택(擇)한다음 태목용수종(台木用樹種)은 Prunus persica와 Prunus mandshurica를 사용(使用)하고 접수(接穗)는 Hall's hardy Almond, Nonpareil, Kapareil 및 Thompson을 사용(使用)하여 종간접목(種間接木)을 실시(實施)해서 태목별(台木別) 및 품종별(品種別)로 접목활착율(接木活着率)을 비교분석(比較分析)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. Almond는 Prunus persica가 Prunus mandshurica에 비(比)하여 보다 접목친화력(接木親和力)이 강했다. 2. Hall's hardy Almond를 P. persica와 P. mandshurica태목(台木)에 종간접목(種間接木)을 실시(實施)한바 P. persica는 95.33%, P. mandshurica는 92.66%의 접목활착율(接木活着率)을 얻었고 이들 태목간(台木間)에는 유의성(有意性)이 없었다. 3. Sweet Almond 품종(品種)들은 Prunus persica 태목(台木)이 Prunus persica 태목(台木)에 접목(接木)하는 것보다 접목친화력(接木親和力)이 강하고 이들 2개수종(個樹種)을 접목(接木)할 경우 태목간(台木間)에는 유의성(有意性)이 없었다. 4. Prunus persica 태목(台木)에 접목(接木)된 종간접목묘(種間接木苗)는 Thompson 92.66%, Nonpareil 90.66%, Kapareil 89.33% 순위(順位)의 접목활착율(接木活着率)을 보였다. 5. Prunus mandshurica 태목(台木)에 접목(接木)한 것은 Thompson, 87.66%, Nonpareil 87.00% 그리고 Kapareil 85% 순위(順位)의 접목활착율(接木活着率)을 보였다. 6. 이들 2개수종(個樹種)의 태목(台木)과 3개품종(個品種)의 접수(接穗)와의 상호작용(相互作用)을 분산분석(分散分析)한 결과(結果)는 유의성(有意性)이 없었다. 7. Hall's hardy Almond를 접수(接穗)로하여 Prunus persica를 태목(台木)으로 한 종간접목묘(種間接木苗)의 생장량(生長量)은 평균묘고(平均苗高) 161cm, 근원경(根元莖) 12.3mm 그리고 근장(根長) 21.5cm의 우량묘(優良苗)를 얻을수 있었다. 8. Prunus mandshurica를 태목(台木)으로 한 종간접목묘(種間接木苗)는 Prunus persica보다 6~8일(日) 빨리 접수(接穗)의 동아(冬芽)로부터 개엽(開葉)이 빨르고 또한 본엽(本葉)의 색(色)이 보다 농녹색(濃綠色)을 띠었다. 9. 온수(溫水)보일러와 미스트스프레이에 의한 자동조절장치(自動調節裝置)는 매우 편리하고 접목활착(接木活着)에 미치는 환경요인조정(環境要因調整)에 큰 효과(効果)가 있었다. 10. Almond는 온실내(溫室內)에서 일년생태목(一年生台木)에 절접법(切接法)을 활용(活用)하면 매우 손쉽게 다량(多量)의 우수한 접목묘(接木苗)를 생산(生産)하는데 효과적(効果的)이었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제34권1호
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• pp.75-80
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• 2005

본 연구는 식품의 종류, 연령에 따른 3종 식용적색타르색소의 소비실태를 파악하고 식이를 통왜 실제 섭취되는 색소의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 설정한 일일섭취허용량(ADI)과 비교검토함으로서 ADI 관련 기초자료를 확보하고, 실제 섭취fid과 ADI간 안전수준평가 및 관련 자료로 활용하고자 실시하였다. 이에 본 연구에서는 시중에서 유통되고 있는 제품 중 빵, 과자, 사탕, 주류, 청량음료, 아이스크림, 껌, 초콜릿 등 총 8종 369품목의 시료를 수집 한 후 분석 대상식품별로 함량을 측정하고 국민영양조사자료에 근거하여 식품의 종류와 연령에 따른 색소별 실제 섭취량을 산출하였다. 시료전처리 후 HPLC법에 따라 정성$.$정량분석을 행하였을 때, 분석 대상식품의 회수율은 85.1∼100.4%로 양호하였다. 분석 된 결과로부터 일일추정 섭취량(EDI)을 산출한 결과, 대상식품별 색소의 총 EDI는 0∼1.632 mg/person/day의 범위이었으며 청량음료에서 가장 높았고, 연령대별 색소의 총 EDI는 0.512∼7.281 mg/person/day의 범 위로 13∼19세에서 가장 높은 수치를 나타내었다. 국민영 양조사표의 식품별 1인1일당 섭취량과 색소별 평균검출농도로부터 EDI를 산출하였을 때, 3종의 식용적색타르색소별 총 EDI는 각각 R2 0.742, R3 0.391, R40 2.018 mg/person/day로 각 색소의 ADI를 국민평균체중 55 kg으로 환산한 5.S∼385 mg/person/day와 비교하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다. 이상에서 식이를 통한 우리나라 국민의 식용적색타르색소별 일일 추정섭취량은 FAO/WHO에서 평가된 ADI의 0.5∼7.1%이었으며, 총 식용적색타르색소의 섭취량도 ADI 대비 약 0.8%로 식품을 통한 섭취는 안전하다고 판단된다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제20권5호
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• pp.309-317
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• 1987

우리나라 아동의 비만실태를 파악하기 위한 연구의 일환으로 전국의 국민학교 5학년 10.751명의 체격분포를 조사하였다. 건강기록부를 이용하요 1학년때 부터 학년까의 키, 몸무게를 분석하고 설문지를 이용하여 체격과 관련된 일반 현황 및 식품섭취 빈도를 조사하였다 1)조사대상아의 어머니 중 29%가 직업을 갖고 있었으며 출, 퇴근시간이 어린이의 영양관리를 제대로 할 수 없는 경우가 많았다. 조사대상아의 5.8%가 거의 매일 결식하였으며 건강을 위해 약제를 복용하는 경우가 26%였다. 2)키는 4학년까지는 남학생이 우세 하다가 5학년때는 남학생이 137.1cm, 여학생이 137.6cm 였다. 몸무게는 남녀 각각 31.5kg, 31.2kg였으며 키, 몸무게의 10, 25, 50, 70 ,90percentile 분포에 해당하는 값이 제시되었다. 고학년이 될수록 남학생의 키의 성장속도는 둔화된 반면 여학생은 오히려 증가였다. 몸무게는 학년이 높아지면서 남녀 모두 증가폭이 커졌으며 여학생의 증가폭이 더 컸다. 키와 몸무게를 이용하여 5년간 BMI, RI, RW 갑이 계산되었다. 3) 49% 아동이 우유를 매일 섭취 하였으며 과자, 계란, 아이스크림, 초코렛의 섭취빈도가 높은 반면 치즈, 햄, 두유의 섭취빈도는 매우 낮았다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제39권4호
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• pp.392-402
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• 2006

The purpose of this study was to compare the eating habit, food intake frequency and preferred food and taste of juvenile delinquents (100 numbers) and male high school students (100 numbers), using questionnaires from August to October 2004. 1) It was shown that the juvenile delinquents took more unbalanced diet (p<0.05), smoking (p<0.001) and drinking (p<0.001) than general students, while general students had more eating between meals (p<0.01). 2) The intake of food was a significant difference in white rices (p<0.01), bibimbab (p<0.001), kimbab (p<0.001), fried rice (p<0.001), ramen (p<0.001), jajangmyun (p<0.001), jambong (p<0.001), hamburger (p<0.001), pizza (p<0.001) and breads (p<0.05). The juvenile delinquents took more major food than that of general students in all the items except for white rice. It was observed, then, that the juvenile delinquents showed more intake of such subsidiary foods as bulgoki (p<0.001), roasted thin pork chops (p<0.001), grilled pork belly (p<0.001), pork cutlet (p<0.01), sweet and sour pork (p<0.001), chicken with ginseng (p<0.001), fried chicken (p<0.001), kimchi pot stew (p<0.01) and zucchini (p<0.05) than general students, with general students taking more kimchi (p<0.01) and fried or boiled soybean curd (p<0.01). The intake of dessert was a significant difference in yogurt (p<0.01), orange juice (p<0.001), cola (p<0.001), soft drinks (p<0.001), ion drinks (p<0.001), coffee (p<0.001), apple (p<0.01), banana (p<0.001), orange (p<0.001), cake (p<0.001), hot dog (p<0.001), ddokbokgi (p<0.01), mandu (p<0.001), fried fish paste (p<0.05), steamed korean sausage (p<0.001), fried foods (p<0.05), hem & sausage (p<0.001), cheese (p<0.001), ice-cream (p<0.001), candy (p<0.01), chocolate (p<0.001), mayonnaise (p<0.05), jam (p<0.01) and butter & margarine (p<0.01). Then, the juvenile delinquents were shown to entirely have more intake of all the desserts than those of general students. 3) Regarding preference of foods, it was shown that the juvenile delinquents preferred cereals (p<0.05), grilled pork belly (p<0.001), chicken with ginseng (p<0.01), anchovies and small fish (p<0.05), chicken with ginseng (p<0.05), seasoned spinach (p<0.001), seasoned zucchini (p<0.001), milk (p<0.05), coffee (p<0.001) and butter & margarine (p<0.05) while general students did egg (p<0.01), soybean sprout soup (p<0.001), boiled or fried potato (p<0.05), seasoned soybean sprout (p<0.05), boiled or fried soybean curd (p<0.01), fried foods (p<0.01) and snack (p<0.05). For their preference of tastes, hot taste (p<0.01) was higher in the juvenile delinquents. 4) Under general environments there was a change of the difference in their behaviour of pork cutlet (p<0.01) intake in accordance with other family and of milk (p<0.001) and butter & margarine (p<0.05) preference in accordance with growth in a big city between the two groups.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제45권1호
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• pp.57-63
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• 2012

This study investigated the relationship between total sugar intake and obesity indices in 362 female university students. This study was conducted using an anthropometric checkup and 3-day dietary records. Subjects were categorized according to the total sugar intake as < 33.3 g (group I, n = 90), 33.3-56.1 g (group II, n = 91), 56.1-83.8 g (group III, n = 91), ${\geq}$ 83.8 g (group IV, n = 90). No significant differences in age, weight, height, body mass index (BMI), or the percentage of body fat were observed among the four groups. Based on BMI, 20.2% were overweight, and the percentage of body fat was > 30% in 67.1% of all students sampled. Energy intake in each groups was 1,164.7 kcal, 1,488.6 kcal, 1,590.0 kcal, and 1795.8 kcal, respectively (p < 0.001). Total sugar intake in the groups was 20.5 g, 44.6 g, 68.3 g, and 111.8 g, respectively (p < 0.001). Carbonated beverages were identified as the most significant food source for total sugar intake in female university students. The next major foods were ice cream, milk, coffee, fruit, sugar, cookies, bread, chocolate, corn syrup, rice, onion, maple syrup, pickle, and sweet potato. As intake of total sugar increased, intake of energy also increased significantly. Mean daily intakes of fat and calcium/1,000 kcal were significantly higher in group IV than those in the other groups. Mean daily intakes of vitamin C and vitamin E/1,000 kcal were significantly higher in group III than those in the other groups. The percentage of subjects who consumed nutrients below the estimated average requirement was less in the higher total sugar intake group than that in the lower intake group. The obesity indices (weight, BMI, % body fat) were not associated with total sugar intake in the subjects. We conclude that total sugar intake does not seem to influence obesity indices in female university students.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제41권8호
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• pp.809-817
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• 2008

경남 김해시에 소재한 고등학교 학생 626명 (남학생 333명, 여학생 293명)을 대상으로 충치 실태, 간식섭취빈도, 식행동 등에 관한 조사에서 과반수이상이 충치가 있고 특히 여학생이 충치가 많으며, 충치 예방을 위하여서는 대부분이 양치질을 올바르게 하려고 노력하고 있었다. 그러나 음식섭취 후 즉시 양치를 하는 학생은 1/5 수준이었고 양치방법은 이와 혀, 잇몸을 모두 닦는 율은 1/4 수준으로 낮았고 양치질에 대한 교육을 받지 않은 학생이 많았다. 간식섭취 빈도와 식행동은 충치유무에 따른 뚜렷한 차이가 없었으나. 충치가 없는 학생들은 백색우유 섭취빈도가 높은 반면 충치가 있는 학생들은 껌, 탄산음료의 섭취빈도가 유의적으로 높았다. 그리고 여학생에서 충치수가 많았는데 초콜릿, 과자류, 요구르트, 아이스크림 등의 섭취빈도가 남학생에 비하여 유의적으로 높았다. 따라서 올바른 양치 법에 대한 교육과 아울러 충치유발 식품 및 충치를 억제시키는 청정식품에 대한 교육이 필요하다고 하겠다.

• 대한가정학회지
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• 제26권3호
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• pp.53-68
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• 1988

This article concerned with the nutritional status and the taste of the lunch box of 311 middle school girls in Kwangju City from May 18 to June 12 in 1987. The purpose of this research was making materials to show direction of the education about nutrition by checking relationships among the nutritional status for the lunch box, the taste of food and the environmental factors. The results observed in the study were as follows: 1. The intake of nutrition from the lunch box and the ratio between the recommended dietary allowance and the contained nutrients in the lunch box as follows. Calorie(603 Kcal, 78.6%), protein (21.7g, 93.1%) Animal protein (10.3g, 132.1%) calcium (151.7 g, 56.9%) Ferrum 93.1 mg, 51.7%), Vitamin a (129.3 RE, 55.4%) Vitamin B1 (0.29 mg, 72.5%), Vitamin B (0.26 mg, 55.3%) Niacin (4.7 mg, 94.0%), Vitamin C 913.2 mg, 79.0%). Except animal protein, all the recommended dietary allowance. 2. According to the intake of calorie, the ratio of taken carbohydrate, protein and fat was 77.7 : 15.5 : 6.8. The intake of protein was desirable but most of calorie depended on carbohydrate. Among the total intake of protein, the ratio of animal protein was 47.5%, which was a high rate. 3. Most of calorie (75%), was taken from staples, protein (41.5%), vitamin B1 (48.3%) were taken at the same rate from staples and side dishes. Most of fat, calcium, ferrum, vitamin A, vitamin B, and vitamin C, was taken from side dishes. 4. In taking among the five basic food groups, proportion of the grain fourth food group was the highest, light color vegetable the third food groups, proportion of the grain fourth food group was the highest, light color vegetable the third food group was second, and Calcium food the second food group was the lowest. 5. As the staples, students liked tchajangmyon, mandu and ttokkuk as written order. They disliked Kongbap and Patpap. As the side dishes for the lunch box, they liked kimchi, ham, sausage, cuttlefish, dried slices of filefish, eggs and green seaweed as written order. As a side dishes they liked Laver, Cucumber, Squid, lettuce, Potatoes. They disliked pork fat, cow's intestines, cow's liver, Crussian carp, pickled fish. The favorite snack was fruits, ice cream, hamburger, Chocolate and milk. 6. In taking condition of the principal food, rice rate (65.6%) was the most, and mixed food was 5 or 10%. 7. Favorite cooking was frying, roasting and kimch. But disagreeable cooking was pickling. 8. Favorite food was what was pungent but disagreeable food was what was salty. 9. the higher parents educational background was, the higher their income was. Also the more various the information about the nutrition was, the better the intake of nutrition was. 10. The preference tendency influenced in choosing the side dish of the Lunch box. The higher the preference tendency of the girl students became, the better their nutrition condition became.

• 한국식품과학회지
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• 제38권1호
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• pp.1-4
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• 2006

본 연구는 알긴산나트륨을 분석하기 위한 시료 전처리방법 및 HPLC 분석조건을 확립 한 후, 이 방법을 토대로 다양한 시료들을 분석하여, 분석법의 적용가능 여부를 검토하고자 하였다. 이를 위해 전처리방법, 칼럼 및 HPLC 분석조건을 달리하여 시험하였고, MCI GEL 컬럼을 사용하여 알긴산나트륨 표준용액을 3회 반복 하여 HPLC로 분석한 결과, 표준편차는 14.33, 상대표준 편차는 0.35%를 나타냈다. 검량선을 통해 상관계수$(R^2)$가 0.9995임을 확인하였으며 검출한계는 0.005%의 결과를 보였다. 또한 밀가루 반죽에 표준시료를 첨가 후 회수율을 측정한 결과, 106.67%의 결과를 보였다. 이상의 조건으로 117개 품목에 대한 알긴산나트륨의 함량을 조사한 결과, 대부분의 시료에서 알긴산나트륨이 검출되지 않았으며 알긴산나트륨이 가장 많이 검출된 다시마 조림(44.80%)의 경우 인위적인 첨가물이 아닌 다시마 자체에서 추출된 것으로 사료되며, 이를 확인해 보고자 건조된 다시마와 건조된 미역을 구입하여 분석한 결과 각각 32.6%와 20.9%의 결과를 보였다. 그 외에 초코칩 7.30%, 냉면 2.40%, 가락국수 0.33%의 결과를 나타내었으며 이는 과자류나 면류의 식품첨가물로서 초코칩 쿠키의 경우에는 촉촉함과 부드러움을 유지하기 위하여 알긴산나트륨이 첨가되었을 것으로 판단된다.