• 한국식품조리과학회지
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• 제23권3호통권99호
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• pp.288-293
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• 2007

청국장을 이용하여 마가린, 버터 대용품을 개발하고자 하였다. 청국장 고유의 냄새는 동결건조 마늘을 처리하여 발효과정에서 제거가 가능하였다. 청국장이 갖고 있는 고유의 높은 점도로 인하여 흐름성이 매우 낮아 물질을 제조하는데 어려움이 있었으나 이는 3%(w/w) 수준의 대두유 처리로 개선할 수 있었다. 이 과정에서 trans 지방산 함량의 변화를 측정한 결과 초기 0.02${\sim}$0.05%로 일반적인 마가린, 버터에 비하여 아주 낮은 trans 지방산 함량을 나타내었고, 저장 4주 후에도 0.03${\sim}$0.08%로 거의 검출 허용 한계치의 수준을 보였다 따라서, 동결건조 마늘을 처리하여 일부 젊은 층에서 기피해 오던 고유의 냄새를 없앤 청국장과 대두유를 사용하여 제조한 마늘 청국장 페이스트의 상용화가 가능할 것으로 판단된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제34권2호
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• pp.133-140
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• 2014

This study is conducted to evaluate the effects of the mixing ratio between pork loin and chicken breast for textural and sensory properties of emulsion sausages. Meat homogenates are prepared by using five mixing ratios between pork loin and chicken breast (100:0, 70:30, 50:50, 30:70, and 0:100), and the emulsion sausages are also formulated with five mixing ratios. The additions of chicken breast increase the salt soluble protein solubility due to high pH levels of chicken breast, thereby resulting in the reduction of cooking losses. In addition, the apparent viscosity of meat homogenates increase with increasing amounts of chicken breast. In terms of emulsion sausages formulated with pork loin and chicken breast, the addition of chicken breast above 50% may contribute to a softer and more flexible texture of emulsion sausages. For sensory evaluations, an increase in the added amount of chicken breast contributes to a rich umami taste and deeper flavor within the emulsion sausages, resulting in the high overall acceptance score for the formulation of 0-30% pork loin and 70-100% chicken breast. Therefore, the optimal mixing ratios between pork loin and chicken breast are 0-30% and 70-100% for enhancing the textural and sensory properties of emulsion sausages.

• 한국축산식품학회지
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• 제30권5호
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• pp.755-763
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• 2010

Sausages were prepared with fresh chicken breast meat and pork back fat, and formulated with different amounts of added chestnut (Castanea sativa Mill.) peel and ice water to study the effect on the products. The chicken emulsion sausages formulated with 1%, 2%, and 3% added chestnut peel powder were higher in moisture and ash content, and lower in energy values. The cooking loss, emulsion stability, and viscosity of the sausages were improved by the addition of chestnut peel. The fat content, pH, lightness, hardness, and springiness of the chicken emulsion sausage decreased as the amount of chestnut peel levels increased. The chicken emulsion sausages containing 1% and 3% chestnut peel had a higher overall acceptability than the control.

• 콘크리트학회논문집
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• 제15권2호
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• pp.217-224
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• 2003

블리딩은 재료분리의 일종으로 콘크리트 구조물의 품질을 향상시키기 위해서는 손쉬운 블리딩 저감방안이 요구되고 있다. 그러나, 지금까지 알려진 블리딩 저감대책으로는 재료의 고품질화 및 배합비를 조정하는 등의 방법 외에는 손쉬운 해결책이 없는 실정이었다. 그러므로, 본 연구에서는 콘크리트의 블리딩을 효과적으로 저감할 수 있는 증점제 Type 블리딩저감제의 개발과 그 실용성을 검토한 것으로, 실험결과는 다음과 같다. 즉, 블리딩저감제의 개발은 MC 증점제 : 소포제 : 유동화제를 1 : 0.004 : 0.2의 비율로 혼합하면 가능한 것으로 밝혀졌고. 또한, 개발된 블리딩저감제는 혼입률 증가에 따라 굳지 않은 콘크리트의 유동성, 공기량 및 경화 콘크리트의 압축강도, 내동해성 등 제반 품질은 변동 없고, 블리딩의 저감효과는 우수한 것으로 나타나, 실무에서 콘크리트용 블리딩저감제로 유효하게 활용할 수 있음이 밝혀졌다.

• 한국수산과학회지
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• 제53권5호
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• pp.681-687
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• 2020

Physicochemical properties of fucoidan and alginate extracted from Sargassium horneri were investigated. The alginates were extracted and purified via three different routes (CaCl₂, HCl and ethanol routes), and their rheological properties at various concentrations and temperatures were determined. The yield of fucoidan was 3.08%, and it was mainly composed of fucose and galactose. Fourier-transform infrared spectrum of fucoidan showed strong absorption band at 1,254 and 827 cm^-1 corresponding to the sulfate group. Flow behavior of the alginate solution was characterized using the power-law model. The consistency index increased with increasing concentrations. The sodium alginate solution (1.5%) exhibited Newtonian behavior when extracted via the CaCl₂ and HCl routes, while it exhibited pseudoplastic behavior when extracted via the ethanol route. The effect of temperature on the flow behavior was investigated in terms of the activation energy (E_a), which was obtained using the Arrhenius equation. The E_a value corresponding to the alginate solution decreased with increasing shear rates. The E_a values corresponding to the alginate solutions purified via the CaCl₂, HCl, and ethanol routes were 13.54-18.64 kJ/mol, 13.42-19.21 kJ/mol, and 9.51-10.67 kJ/mol, respectively. The low E_a values corresponding to the solutions extracted via the ethanol route suggest that the flow behavior does not depend significantly on temperature.

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권6호
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• pp.1005-1010
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• 2002

본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 탄수화물계 지방 대체물인 maltodextrin이 사용될 수 있는지 그 가능성을 조사하고 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 저열량 레이어 케이크의 특성을 평가하였다 케이크 반죽의 비중과 점도는 지방 대체율이 증가할수록 비중은 감소하지만 점도는 증가하였다. 주사전자 현미경 측정 결과 지방 대체물이 증가함에 따라 반죽내 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고 반죽의 점도가 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 케이크의 물성 측정결과 대체율이 증가할수록 hardness, gumminess, 및 chewiness는 감소하였고 springiness와 cohessiveness, resilience는 증가하였다. 관능적 평가에서 maltodextrin 첨가 35%에서 가장 우수한 것으로 평가되었고 지방 대체율이 크게 증가하여도 관능적 평가에서 우수한 것으로 나타났다 따라서 지방 대체물인 maltodextrin은 저열량 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 다량 첨가하여도 양질의 품질을 나타내는 지방 대체 소재로 사용될 수 있음이 시사되었다.

• 대한기계학회논문집B
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• 제26권12호
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• pp.1738-1746
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• 2002

In the FSI (Fluid-Structure Interaction) problems, two different governing equations are to be solved together. One is fur the fluid and the other for the structure. Furthermore, a kinematic constraint should be imposed along the boundary between the fluid and the structure. We use the combined formulation, which incorporates both the fluid and structure equations of motion into a single coupled variational equation so that it is not necessary to calculate the fluid force on the surface of structure explicitly when solving the equations of motion of the structure. A two-dimensional channel flow divided by a Bernoulli-Euler beam is considered and the dynamic response of the beam under the influence of channel flow is studied. The Navier-Stokes equations are solved using a P2P1 Galerkin finite element method with ALE (Arbitrary Lagrangian-Eulerian) algorithm. The internal structural damping effect is not considered in this study and numerical results are compared with a previous work fer steady case. In addition to the Reynolds number, two non-dimensional parameters, which govern this fluid-structure system, are proposed. It is found that the larger the dynamic viscosity and density of the fluid are, the larger the damping of the beam is. Also, the added mass is found to be linearly proportional to the density of the fluid.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제31권4호
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• pp.628-634
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• 2014

본 연구에서는 캐비테이션에 의한 부식에 강한 도료를 개발하기 위하여 고탄성의 우레탄 수지에 내마모 성능을 향상시키기 위한 첨가제로서 Polypropylene glycol(PPG), Polycarbonate diol(PCD), Polycaprolactone polyol(PCL-1), Polycaprolactone-tetramethylene glycolether(PCL-2) 등 4가지 종류의 Polyol을 첨가하여 제조한 도료의 물성과 캐비테이션 저항성을 평가하였다. 합성된 도료의 물성을 비교한 결과 Polyol 중에서는 PCD을 첨가한 경우 경도와 내마모성이 높아 캐비테이션 저항성이 높을 수 있는 물성을 가진 것으로 나타났으나 고점도를 가지고 있어서 도료화에 어려움이 있을 것으로 예상되어 점도가 낮은 도료를 위하여 PCL-1을 적절한 첨가제로 선정하였다. PCL-1이 첨가된 도료의 캐비테이션 저항성을 평가한 결과 저항성이 높은 것으로 나타났고 SEM을 이용하여 표면 분석을 통한 기공의 침식현상을 관찰하였다.

• 한국자동차공학회논문집
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• 제22권2호
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• pp.67-75
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• 2014

Biodiesel as alternative fuels has been widely studied due to biodiesel merits such as lower sulfur, lower aromatic hydrocarbon and higher oxygen content. But biodiesels could be easily oxidized by several conditions. In this study, various antioxidants such as propyl gallate, TBHA, TBHQ, DTBHQ, butyl-amin, aniline and pyrogallol were added in the biodiesel produced by the used cooking oil, then the material property test and the vehicle emissions test were conducted in accordance with test method. From the results of material property test, all antioxidants were suitable for the quality standard of density and kinematic viscosity, but Propyl gallate and Pyrogallol, as a type of Gallate additives, showed that the result of TAN increased rapidly according to the increase of the amount of additives. In the oxidation stability test, TBHQ, Butyl-amine and Aniline showed the excellent oxidation stability. Also, when considering the material property test, TBHQ was verified to the most excellent additives. In case of the vehicle emissions test, the testing was conducted by using the biodiesel added by TBHQ and was conducted by using two light duty diesel vehicles suitable for the EURO 4 and EURO 5 emission regulation. The result of testing showed that when the TBHQ was added, the amounts of CO, NOx and NMHC+NOx were decreased but the amount of $CO_2$ was increased.

• 한국항공우주학회지
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• 제30권5호
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• pp.88-93
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• 2002

본 연구의 목적은 epoxy를 기지로 하고 $Fe_2O_3$ 나노 입자 포함하는 나노 복합재료의 특성에 미치는 나노입자의 영향을 알아보는데 있다. 이를 위하여 다음과 같은 연구가 이루어졌다. 나노 입자의 수지 내에서 최적 분산 기법, 나노 입자가 수지의 점성에 미치는 영향, 나노 입자의 조성비에 대한 나노 복합재료의 기계적 특성 변화 및 나노 복합재료의 다기능성에 대하여 조사를 하였다. 나노 입자의 분산을 위하여 초음파 가진을 사용하였으며 최적 분산을 위한 최적 초음파 가진 시간이 존재하며 초음파 외에도 기계적 교반이 필요함을 알 수 있었다. 첨가된 나노입자의 양에 따른 기계적 물성치의 변화를 알아보았다.