The purpose of this study was to analyze the effects of food neophobia on food choice motives, such as health concern, weight control, ethical concern, and vegetable consumption. A total of 290 questionnaires were completed. Moderated regression analysis was used to measure the moderating effects of food neophobia. Results demonstrated Model 3 to be the best fit, compared to Model 1 and Model 2. In Model 3, the effects of health concern and food neophobia on vegetable consumption were statistically significant (p<0.01). However, the effects of weight control and ethical concern on vegetable consumption were not statistically significant (p>0.05). As expected, the combination of health concern and food neophobia had a significant effect on vegetable consumption (p<0.05). However, weight control and food neophobia, and ethical concern and food neophobia had no significant effects on vegetable consumption (p>0.05). Moreover, health concern related to vegetable consumption was statistically significant at all levels of food neophobia, except, when level of food neophobia was high (p<0.001). In developing and testing moderated regression models, which integrate relationship among food neophobia, health concern, weight control, ethical concern and vegetable consumption in the future, this study may provide a deeper understanding of the complex relationship among vegetable consumption behavior-related variables.
The objective of this study was to investigate the dietary behavior and preference of vegetable food and to provide preliminary data required for menu promotion for middle school students' proper diet habits for their health. A survey was conducted for one week(2007) in Kyounggi province(Ansan and Seoul). The result was as follows. Three times a day was the highest in the number of eating meals and boiled rice. In the preference of food items, the meat food was more preferred than the vegetable food. In case of vegetable preference, males were higher than females. Many students recognized one dish of vegetable food in their meals. 72.4% of students ate less than provided in the food service system. Also, 7% of students did not eat vegetable foods entirely. They have had 1/2 dish(35.2%) of Kimchi in their meals and only 10.6% of students didn't eat Kimchi at all. The reason that students ate vegetable provided was 'for eating rice'(47%). Also, the reasons that students do not eat vegetable provided were 'bad taste' and 'unfavorite vegetable'. The above results indicated that it was needed to understand the importance of vegetables and education about the nutrients of vegetables.
The purpose is to investigate the factors moderating the relationships between food choice motives such as health concern, weight control and ethical concern, and vegetable intake. Data were collected from adult people(N=290) in Jeonnam Province for finding the correlation of the food choice motives and the moderated variables as food involvement and food neophobia with vegetable intake. Moderated regression analysis was used to analyse the survey data. The results indicates that the moderated variables of food involvement and food neophobia significantly affect vegetable intake. However, the food choice motives of health concern, weight control, ethical concern do not have significant effects on vegetable intake. The findings can help adult people prefer healthy eating.
The purpose of this study was to measuring the causal relationships among food involvement, health, mood, convenience, sensory appeal, weight control and vegetable consumption. A total of 290 questionnaires were completed. Structural equation model was used to measure the causal relationships among constructs. Results of the study demonstrated that the structural analysis result for the data also indicated excellent model fit. The effects of food involvement on health, mood, convenience, sensory appeal, weight control and vegetable consumption were statistically significant. As expected, health, mood, sensory appeal and eight control had significant effects on vegetable consumption. Moreover, health, mood, convenience, sensory appeal and weight control played mediating roles in the relationship between food involvement and vegetable consumption. In conclusion, based on structural analysis, a model was proposed of interrelations among food involvement, health, mood, convenience, sensory appeal, weight control and vegetable consumption. It should be noted that the original vegetable consumption model was modified and should, preferably, be alidated in future research. Other variables, such as attitude, subjective norm and perceived behavior control, may be incorporated to form vegetable consumption models that consist of new antecedent and consequence pairs.
Lim, Hyun Jung;Park, Sang Min;Jun, Hyeong-Kwang;Ryu, Gi-Hyung;Park, Youn-Je
Journal of the Korean Society of Food Culture
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v.32
no.5
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pp.453-464
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2017
Vegetable soup has been reported to have anti-inflammatory, anti-oxidative and anti-cancer effects. In this study, five kinds of vegetable soup were developed using a new manufacturing process and compositional changes in raw material, and anti-cancer and immuno-stimulatory activities were evaluated. Cytotoxicity tests based on MTT assay revealed that all vegetable soups had strong inhibitory effects against CT26 mouse colon cancer cells, with soups including Solomon's seal being most effective based on comparison of $IC_{50}$ values. Apoptosis in response to vegetable soup was occurred by 3-5 fold on cancer cells compared to normal cells. Mouse splenocytes increased by 266-541% in response to addition of vegetable soup in an in vitro proliferation experiment. In co-culture with splenocytes and CT26 cancer cells, splenocytes increased by more than 280% in every vegetable soup treatment, while cancer cells decreased by about 60% and cytokines such as $IFN- {\gamma}$ and IL-12 were secreted from splenocytes in high levels only in response to vegetable soup including Solomon's seal. In conclusion, all vegetable soups developed in this study had anti-cancer effects, and vegetable soup including Solomon's seal showed the strongest anti-cancer and immuno-stimulatory effects. These results suggest that functionality of vegetable soup could be increased by changes in manufacturing processes and raw materials composition.
Objective : "Sikryochanyo"written by Jeon Soonyi is the first food-Therapy book at Korea. In "Sikryochanyo", there are many kinds of food-Therapy including Five-Vegetable therapy. Method : We will try to find out cases of food-therapy with Five-Vegetable in "Sikryochanyo". Result : In "Sikryochanyo", Five-Vegetable were treated as materia medica widely. Green onion, one of Five-Vegetable as materia medica was the major in use and porridge or soup were the major in frquency. Conclusion : On several types of Five-Vegetable, such as parts or whole, methods to make, the prescription shape etc., there are plenty of usage with its own effectiveness.
The purpose of this study was to measure the effects of food involvement and food neophobia moderating the relationships between vegetable consumption and health concern. The questionnaires with the items to measure constructs of health concern, food involvement, food neophobia and vegetable consumption were completed by 290 subjects in Jeonnam area. Moderated regression analysis was used to measure the relationships between variables. To test validity and reliability of constructs, factor analysis and Cronbach's $\alpha$ were used in this study. Results of the study demonstrated that the result of the analysis of the data also indicated excellent model fit. The main effects and interaction effects of health concern, food involvement and food neophobia on vegetable consumption were statistically significant. Moreover, the effect of health concern on vegetable consumption was statistically significant at all levels of food involvement and food neophobia, except when food involvement and food neophobia were high. The present findings may be particularly relevant to interventions to promote healthy eating among adults.
The purpose of this study was to examine 1) the relationship between the vegetable eating behavior of care givers and that of children, 2) the effectiveness of nutrition education with vegetable playing using direct visual stimulating programs on vegetable eating behavior of preschool children, and 3) the times and period of nutrition education with vegetable playing for significant changes on vegetable eating behavior. A total number of 56 individuals, aged 42 to 66 months old, participated in this study in which three kinds of vegetables (30 g)/meal were served per individual, and vegetable eating behavior was measured by the residue on the dish during 5 weeks (25 days). To the simple visual stimulating group, vegetable dish was served without education, and other groups included education 1 group (nutrition education 1 time/week), education 2 group (nutrition education 2 times/week), and education 3 group (nutrition education 3 times/week) with simple visual stimulation by the vegetable dish. The results showed 1) the significant relationship (P<0.001) between the vegetable eating behavior of the care giver and that of children by analysis of the questionnaire, 2) the effectiveness of nutrition education using vegetable playing on vegetable eating behavior of preschool children (P<0.05), and 3) the significant changes in vegetable eating behavior by the 3rd week in the education 3 group. This study shows that food neophobia caused behavior problems in children regarding vegetable eating and repeated exposure was able to reduce food neophobia.
You, Gwang Yeon;Yong, Hae In;Yu, Min Hee;Jeon, Ki Hong
Korean Journal of Food Science and Technology
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v.52
no.2
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pp.167-171
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2020
This study investigates the development of meat analogues using vegetable proteins. Over the years, the consumption of meat analogues has increased because of environmental and religious concerns. Vegetable protein sources, especially soy, wheat, and peanuts, are commonly used as meat analogues. However, the texture of vegetable proteins does not resemble that of traditional meat. Thus, a number of studies have been conducted to improve the texture of vegetable protein-based meat analogues. The interest and demand for meat analogues, especially for recently released vegetable protein-based meat analogues, is expected to increase in the near future.
In this study, we selected supplementary vegetable resources to develpe nutritious supplementary model of korean formula for infants and children, purchased and analyzed it to use with a model. We also referred to an old book about Korean vegetable resources and searched a form of vegetable resources. There are a lot of vegetable resources of various kinds which lied scattered in mountains and fields of our country. As for these, a beyond compare menstruation activity component is becoming clear with a lot of things. It is thought that depth search and study of these vegetable resources and practical application to a infant and child supplemen is desirable. Therefore, we choosed vegetable resources ; a Capsella brusapastoris, a Codonopsis lanceolata, Dandelion, a wild plant, a Tractylis ovata(dried), a Tractylis ovata(native), a Pine plant, a burdock, a JanDae, a Plantain, a HollpDae, which gathered in our country, and we analyzied priximate aomposition of sample (moisture, ash, total carbohydrate, crude fat, crude protein, dietary fiber) and micronutrient contents of sample (calcium, Iron, flavonoids, vitamin A, vitamin C, vitamin E).
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[게시일 2004년 10월 1일]
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