• 한국식품영양과학회지
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• 제36권8호
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• pp.1077-1082
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• 2007

본 연구에서는 발효식품의 저장기간을 연장하거나 이상발효를 방지하기 위해 미생물 유래의 천연 항균성 물질인 killer toxin 생산 균주인 K3, K5, K11, K12, K15를 전통누룩으로부터 분리하였다. 분리된 killer toxin 생산 균주 중 식중독의 원인균인 Salmonella Typhimurium 및 장염비브리오의 원인균인 Vibrio parahaemolyticus의 생육을 저해하며, killer toxin 활성이 가장 우수한 K15를 최종 선발하고 이를 Biolog사 동정시스템과 ITS영역의 염기서열 homology를 조사하여 동정한 결과, Pichia anomala에 99% 상동성을 나타내어 Pichia anomala K15로 명명하였다. P. anomala K15가 생산하는 killer toxin은 단백질 분해효소에 의해 불활성화 되므로 인체에서 단백질 분해효소에 의해 쉽게 분해가 가능한 안전한 항균물질임을 확인할 수 있었다. 또한 p. anomala K15는 에탄올 내성은 약하나 고농도의 당에서 저항성이 크므로 주조 발효초기 환경에서의 이상발효를 방지할 수 있을 것으로 사료되어진다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제13권5호
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• pp.800-808
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• 2003

Three strains of yeasts, Pichia farinosa SKM-1, Pichia anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59, produced volatile flavor compounds during fermentation. To investigate these volatile flavor compounds, the liquid culture broth of the three yeast strains were extracted with methylene chloride, and then GC and GC-MS analyses were conducted. Flavor analyses revealed that 5, 12, and 15 kinds of volatile compounds were isolated, and 4, 8, and 11 volatile flavor compounds were identified, respectively. Phenylethyl alcohol was identified with the common volatile flavor compound of Pichia farinosa SKM-1, Pichia anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59. 1H-indole-3-ethanol, a precursor of plant growth hormone, was identified from Pichia anomala SKM-T.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제14권1호
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• pp.22-28
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• 2004

Livestock industry requires alternatives of antibiotics to prevent environmental pollution and to maintain public health. We herein report on an effective method to reduce ammonia from livestock manure, and confirmed environmentally-friendly livestock production by adding three types of yeast probiotics, Pichia farinosa SKM-1, Pichia anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59, into the feed stuff, separately and/or mixed, and these three types of yeasts were administered to the Hy-line brown layers for 8 weeks. Compared with control, the laying performance, the egg quality, and the number of intestinal lactic acid producing bacteria of the treated group were improved and/or increased significantly. Pichia anomala SKM-T potently reduced ammonia production from poultry manure, and the other strains were also able to reduce the ammonia from it. The optimum condition for the reduction of ammonia with Pichia farinosa SKM-1, Pichia anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59 was obtained by using the augmented centroid-simplex design. The ratio of optimum condition was Pichia farinosa SKM-1:Pichia anomala SKM-T:Galactomyces geotrichum SJM-59=0.295:0.209:0.080, and the estimate was -123.36 (p=0.0l38). An ability to reduce the ammonia production from livestock manure was maintained at $30^{\circ}C$ for 15 weeks.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권2호
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• pp.193-197
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• 2007

In order to investigate the effects of Pichia farinosa SKM -1, Pichia anomala SKM-T, Galactomyces geotrichum SJM-59, and Saccharomyces cerevisiae on extending the shelf life of kkakdugi, 4 kinds of lyophilized yeasts adding kkakdugis were prepared and stored at $4^{\circ}C$ for 30 days. Except S. cerevisiae adding group, 3 kinds of yeast adding groups were maintained their desirable levels (ca. pH 4.2 and 0.6% acidity) during the fermentation. The hardness of yeast adding groups was higher than those of control during the experiments. The number of yeast and the ratio of lactic acid against to total bacteria in P. farinosa SKM-1, P. anomala SKM-T, and G geotrichum SJM-59 adding groups were lower than that of control and/or S. cerevisiae adding group. Based on acidity, kkakdugi made with P. farinosa SKM-1, P. anomala SKM-T, and G geotrichum SJM-59 remained edible about 10 days longer than the control product.

• Food Science and Biotechnology
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• 제14권4호
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• pp.487-492
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• 2005

Simple competition plate bioassays of Pichia anomala SKM-T and Galactomyces geotrichum SJM-59 were conducted to evaluate their potential as biological control agents that inhibit growth of Botrytis cinerea during post-harvest storage of strawberries (Fragaria ${\times}$ ananassa Duche, Red-Pearl). Occurrence rates of fungi on the surface of yeast-treated strawberries were evaluated during storage at $4^{\circ}C$. P. anomala SKM-T and G. geotrichum SJM-59 showed antifungal activities on agar plate, and P. anomala SKM-T maintained its desirable antifungal activity on surface of strawberries and its physicochemical properties during storage. Sensory evaluation was based on kinesthetics and consumer acceptability. Due to its potential antifungal activity, P. anomala SKM-T could function as biological control agent against spoilage fungi during post-harvest storage of strawberries.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제50권1호
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• pp.29-31
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• 2007

• 한국식품저장유통학회지
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• 제14권1호
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• pp.94-99
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• 2007

Pichia anomala SKM-T와 Galactomyces geotrichum SJM-59의 첨가가 배추 김치 발효에 미치는 영향을 알아보기 위하여, 동결건조한 효모를 첨가하여 실온 ($20{\pm}2^{\circ}C$)에서 7일간 저장하면서 김치의 품질을 측정하였다. 대조구와 Galactomyces geotrichum SJM-59는 저장 3일째에 최적의 pH와 산도를 나타내었다. G. geotrichum SJM-59 첨가구에서는 저장 5일째까지 적정 pH와 산도를 유지하였다. p. anomala SKM-T 첨가구의 pH는 서서히 감소하여 전 실험 기간동안 대조구보다 유의적으로 높은 pH를 나타내었다. P. anomala SKM-T 첨가구의 산도는 저장 기간이 증가할수록 처처히 증가하였으나, 전 실험기간 동안 적정 산도를 유지하였고, 대조구에 비하여 높은 젖산균 수를 나타내었다. 대조구에서는 저장 3일째에 최고의 LA/TM 비를 나타내었으나, 효모첨가구에서는 저장 5일째에 최고의 LA/TM 비를 나타내었다. 저장 3일째의 관능검사 결과, 대조구와 G. geotrichum SJM-59 첨가구 간에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 효모첨가구는 감칠맛에서 높은 점수를 얻었다. P. anomala SKM-T 첨가구는 대조구보다 우수한 질감 특성을 나타내었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, G. geotrichum SJM-59 또는 P. anomala SKM-T의 첨가는 배추김치의 발효 기간을 지연시키는 것으로 사료되었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제14권4호
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• pp.493-497
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• 2005

Probiotics are generally excreted within a few days if their ingestion in feces at the same rate as or even more quickly than a transit marker (meaning not clear). Ability of probiotics to adhere to intestine prolongs their persistence in gastrointestinal tract, allowing them to exert healthful effects longer. Hydrophobicities, zeta potentials, Alcian blue-binding capacities, and sedimentation profiles of Pichia farinosa SKM-1, P. anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59 were determined to evaluate characteristic properties of cell surfaces responsible for adhesion. Results of intestinal Caco-2 cell line in vitro and murine intestine in vivo studies revealed these strains exhibit adhesive properties regardless of their cell surface hydrophobicity.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제22권5호
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• pp.768-777
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• 2015

본 연구에서는 와인제조에 있어 향미 증진과 같은 품질향상에 도움이 된다고 알려진 Pichia anomala JK04와 일반적으로 와인 양조에 주로 이용되고 있는 Saccharomyces cerevisiae Fermivin을 혼합 발효하여 감와인의 발효 특성을 비교하였다. 감와인의 발효특성 결과 발효 종료 시 대부분의 실험구에서 pH 4.0~4.2, 총산 0.5~0.6%를 나타내었다. 당도와 환원당 함량 변화는 발효가 진행될수록 점차 감소하여 S. cerevisiae Fermivin 단독 발효구와 P. anomala JK04 혼합 첨가 발효구에서 발효 종료시점에서 대부분의 당이 소비되었다. 최종 알코올 함량은 S. cerevisiae Fermivin 단독 발효구와 S. cerevisiae Fermivin과 P. anomala JK04의 혼합첨가 발효구에서 알코올 생성이 빨랐으며 발효 종료 시 모든 구의 알코올 농도는 12~13%를 나타내었다. 각 첨가구의 총 페놀성 화합물 함량은 0.05 mg/mL로 초기 페놀성 화합물 함량과 비슷한 수준을 유지하였다. 감와인의 hue value는 발효 초기에 비해 증가하여 4~5의 값을 나타내었고, intensity value는 발효초기 0.5의 값에서 점차 감소하여 발효 종료 시까지 0.1~0.2의 값을 유지하였으며 휘발성 향기성분의 경우 P. anomala JK04의 첨가 비율이 높을수록 S. cerevisiae Fermivin 단독발효구 보다 다양한 알코올류, 에스테르류가 생성되었다. 관능검사 결과에서 향기와 맛의 평가에서 P. anomala JK04를 첨가한 모든 혼합 발효구에서 S. cerevisiae Fermivin 단독발효구 보다 높은 점수를 얻었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권1호
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• pp.159-162
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• 2007

Optimization of the fermentation medium for phenylethyl alcohol (PEA) production by Pichia anomala SKM-T was performed. The carbon source (glucose), nitrogen source (L-phenylalanine), and initial pH value were independent variables of the optimized medium. The central composite rotatable design was used for the experimental design and the analysis of the results. The optimum medium composition for the maximal production (621.27 mg/L) of PEA was found to be an initial pH of 5.03, and concentrations of L-phenylalanine at 6.53 and glucose at 6.11 g/L (w/v). This experimental finding is in close agreement with the model prediction (702.79 mg/L; desirability 0.884) with an 11.6% difference.