• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 2005년도 추계학술대회 및 정기총회
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• pp.56-65
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• 2005

This study was purposed to investigate the antioxidative effects, the enzyme activity of the alcohol metabolizing and melanin production of Maesil(Prune mume). The antioxidant activity of Maesil(Prunu mume) was analyzed by measuring thiobarbituric acid reactive substances(TBARS value) and electron donating ability. And we investigated the changes of alcohol dehydrogenase(ADH) and acetaldehyde dehydrogenase(ALDH) activity by measuring the maximum absorbency at 340nm in vitro and human study. The inhibitory effects of Maesil were investigated in vitro and in B-16mouse melanoma cells on melanin biosynthesis that is closely related to hyperpigmentation. The antioxidant activities for TBA values were 29.65% in ascorbicacid, 45.35% in BHT, 15.99% in extract of dehydrated maesil flesh(EDMF) and 25.00% in extract of dehydrated maesil juice(EDMJ). The electron donating abilities by DPPH were 96.69% in ascorbic acid, 77.82% in BHT, 34.25% in EDMF, and 42.99%in EDMJ. Electron donating abilities by DPPH in the presence of 0.02% EDMF and EDMJ were 53.21% and 59.19% respectively. Facilitating rates of ADH activity were 137.92, 131.58, 152.96, 218.70, 111.76, and 144.27% in maesil juice, 5, 10, and 15% GMT, and 0.5 and 1.0% aspartic acid, respectively. ALDH activity increased in the order of Maesil juice > ALDH > GMT > aspartic acid, and facilitating rate of ALDH activity in Maesil juice was the highest at 976.44%. Maesil extracts inhibited tyrosinase activity that converts dopa to dopachrome in the biosynthesis process. B-16 cells treated by Maesil extracts showed that the viability was over 80%. Maesil and maesil products in vitro and B-16 cells inhibited melanin production significantly.

• 한국환경보건학회지
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• 제34권1호
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• pp.55-61
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• 2008

This study was carried out to investigate the antioxidative and antitumor activities of Saussurea lappa for the purpose of developing a functional food. The methanol extract of Saussurea lappa was fractionated with five solvents (hexane, chloroform, EtOAc, BuOH, water) and examined for antioxidative activities and xanthine oxidase inhibitory activity in addition to growth inhibitory activity of human cancer cell (HT-29, SNU-1, HeLa). Total phenol compound contents were higher in EtOAC fraction than other fractions. Also, electron donating ability was over 90% at $500{\mu}g/ml$ (93.1 %) and $1000{\mu}g/ml$ (94.3%). The hexane fraction revealed stronger nitrite scavenging ability than the positive control (ascorbic acid) and its abilities were 22.4% and 42.8% at $500{\mu}g/ml$ and $1000{\mu}g/ml$, respectively. Xanthine oxidase inhibitory activity had similar tendency to electron donating ability. The EtOAc fraction showed high inhibition to xanthien oxidase activities at $500{\mu}g/ml$(81.9%) and $1000{\mu}g/ml$(90.4%). In the antitumor activity test, the hexane fraction exhibited potent growth inhibition activity against HT-29, SNU-1 and HeLa cells. Therefore, we believe that Saussurea lappa can be developed into a functional food with antioxidant activity. Additional studies are required for the hexane and chloroform fractions of Saussurea lappa to develop them into therapeutic supplements for stomach cancer, colon cancer, and cervical cancer.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권3호
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• pp.312-319
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• 2008

The principal objective of was to assess the effects of herb extracts on the antioxidant activity and quality characteristics of Maejakgwa. The total phenolic and flavonoid contents were found to be the highest by a significant degree in the rosemary, lavender, thyme, lemon balm and olive samples, in order. With regard to electron donating ability, increasing concentrations of added herbs resulted in a more significant rise in the DPPH radical scavenging effect in a range of concentrations of between $100{\sim}1000{\mu}g/m{\ell}$. In particular, the rosemary, lavender, and thyme samples were shown to be lower in antioxidant activity than ascorbic acid, but higher than a-tocopherol, thus the antioxidant activities detected in the rosemary, lavender, and thyme samples were considered to be excellent. With regard to reducing ability, increases in the concentration of added herb extract resulted in significant growth. However, the anti-oxidative activity detected in the rosemary extract was indicated to be superior even to that of $\alpha$-tocopherol when added to concentrations of $500{\sim}1,000{\mu}g/m{\ell}$. In our assessment of external appearance, color, flavor, texture, and overall quality, the highest preference was seen in the control group and in the group with 2% added rosemary extract. The lowest score was earned in the group with a 5% addition of rosemary. The functional ingredients and antioxidant activities of the samples were excellent. Our results appear to indicate that rosemary has some value as a natural antioxidant that can prevent oxidation in food.

• 한국조리학회지
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• 제17권1호
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• pp.208-217
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• 2011

총 페놀 화합물과 플라보노이드 함량은 $53.4{\pm}1.2\;mg$/100 g, $644.7{\pm}3.7\;mg$/100 g으로 ethyl acetate 추출물에서 가장 높은 함량을 보였으며, 전자공여능도 $50\;{\mu}{\ell}$/mL에서 $80.93{\pm}0.58%$로 대조구인 BHT($63.21{\pm}0.72$) 보다 활성이 높았으며, 농도가 증가함에 따라 전자공여능 역시 증가하는 경향을 보였다. 환원력 역시 농도가 $1,000\;{\mu}{\ell}$/mL일 때 ethyl acetate 추출물에서 1.769로 가장 뛰어난 활성을 보였다. $H_2O_2$, $FeCl_2$ 및 $CuSO_4$에 대한 항산화 활성도 머루 과피 용매별 추출물의 농도가 높아짐에 따라 유의적으로 활성이 증가하는 경향을 보였으며, ethyl acetate 추출물에서 가장 활성이 높았다. 아질산염 소거능은 pH 1.2의 반응조건에서 R$1,000\;{\mu}{\ell}$/mL의 농도 첨가 시 ethyl acetate 추출물이 $92.5{\pm}2.4%$의 소거능을 나타내었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제21권5호
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• pp.713-722
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• 2011

본 실험은 반응표면분석법을 이용하여 추출조건에 따른 Acai 에탄올 추출물의 이화학적 특성을 모니터링하였다. 추출조건에 따른 수율의 최대값은 2.84%이었고, 중심합성계획에 의한 Acai 추출조건별 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량에 대한 반응표면 회귀식의 $R^2$는 각각 0.9596와 0.9356로 1% 이내의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 전자공여능에 대한 회귀식의 $R^2$는 0.8842로 5% 이내의 유의수준에서 유의성이 인정되었으며, 추출온도보다는 에탄올 농도에 크게 영향을 받고 있는 것으로 나타났다. 아질산염 소거능에 대한 pH 조건별 추출조건의 영향은 에탄올 농도가 가장 영향이 큰 것으로 나타났다. 추출조건별 anthocyanin 함량은 74.421~291.841 mg/L의 범위였으며, 결과에 대한 반응표면 회귀식의 $R^2$는 0.9792로 1% 이내의 유의수준에서 인정되었고, 추출온도와 시료에 대한 용매비보다는 에탄올 농도에 많은 영향을 받음을 알 수 있었다. ORAC은 137.73~562.94 ${\mu}moles$ TE/g의 범위였으며, 시료에 대한 용매비가 낮을수록, 에탄올농도가 높을수록 함량이 증가하였다. Acai의 추출조건을 최적화하기 위하여 추출물의 특성인 추출물의 수율, 총폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 전자공여능, anthocyanin 함량 및 ORAC에 대해 contour map을 superimposing하여 얻은 최적추출조건의 범위는 에탄올 농도 28~58%, 추출온도 $60{\sim}68^{\circ}C$, 시료에 대한 용매비가 10~12 mL/g이었다.

• 한국작물학회지
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• 제51권spc1호
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• pp.209-214
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• 2006

전국의 산과 들의 생육조건이 다양한 지역에서 생육한 약쑥, 뺑쑥, 참쑥, 제비쑥, 물쑥, 황해쑥, 더위지기, 가는잎쑥 등에 대하여 수집한 쑥 100계통을 실험에 이용하여 항산화력과 항산화 성분 함량을 비교 분석하였다. 합성 항산화제인 BHT와 비교 실험한 지질과산화 억제력을 살펴보았을때 모든 쑥 시료에서 BHT 200 ppm과 유사한 억제력을 나타내어 그 우수성을 확인할 수 있었다. 쑥 수집종 100계통의 AEAC, EDA, 총페놀함량, 플라보노이드 등을 분석한 결과 쑥 수집종의 총 페놀화합물 함량은 $156{\sim}1,767mg/100g$ 범위로 최대 10배의 함량변이를 보였는데, 총 페놀화합물의 함량이 900mg/100g 이상인 수집종은 총 20 개체였다. 플라보노이드 함량도 종간, 수집지역 간에 편차가 컸는데 $82.9{\sim}852.2mg/100g$ 범위로 변이의 폭이 컸다. 전자공여능의 경우 $13.4{\sim}95.0%$의 범위로 다양하였으며 전자공여능이 90% 이상인 수집종은 총 23개체였다. ABTS와 DPPH 라디칼을 이용한 에탄을 추출물의 항산화력 측정 결과 총 페놀화합물 함량이 높았던 대부분의 시료에서 높은 라디칼 제거능을 나타내었다. 본 연구 결과 항산화력이 우수하며 생육 특성 및 수량성이 우수한 AC-60, AC-67, AC-77을 우수 계통으로 선발하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권10호
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• pp.1565-1570
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• 2014

노랑느타리버섯의 항산화 활성을 측정하여 효율적 추출조건을 예측하기 위해 마이크로웨이브 에너지, 에탄올 농도, 추출시간의 요인변수를 중심합성법에 따라 설정하여 반응 표면분석을 통해 최적화 조건을 설정하였다. 노랑느타리버섯 추출물의 수율, 전자공여작용, SOD 유사 활성, 총 폴리페놀 함량에 대한 반응표면의 회귀식 $R^2$ 값이 각각 0.91, 0.87, 0.86 및 0.87로 분석되었고, 수율은 P<0.01, 항산화 활성이 P<0.05에서 유의적 수준을 나타냈다. 노랑느타리버섯은 요인변수에 따라 수율, 전자공여작용, 총 폴리페놀 함량의 경우 마이크로웨이브 에너지의 영향을 가장 많이 받았고, SOD 유사 활성의 경우 에탄올 농도에 따른 유의적 차이를 보였다. 추출물의 각 특성을 모두 만족시키는 최적의 추출조건의 범위는 superimposing 하여 마이크로웨이브 에너지 71.48~92.84 watts, 에탄올 농도 55.01~71.66%, 추출시간 3~9분으로 예측되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권6호
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• pp.677-682
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• 2006

본 연구는 마늘 추출물 중의 총 페놀함량, 전자공여능, 아질산염 소거능을 측정하고 NDMA생성억제에 미치는 영향을 검색하였다 총 페놀함량은 ethyl acetate>hexane>butanol>chloroform>water 순으로 많았으며, 전자공여능은 추출물의 농도증가에 따라 유의적으로 증가하였으며 ethyl acetate와 butanol 추출물을 10 mg/mL 첨가 시 각각 $88.0{\pm}1.53%,\;77.5{\pm}0.8%$의 활성을 보였다. 아질산염 소거능 및 NDMA 생성 억제효과는 10 mg/mL의 butanol 추출물 첨가 시 각각 $96.9{\pm}0.75%$ 및 $68.6{\pm}1.15%$로 가장 높게 나타났다. Butanol 추출물을 prep-LC로 5개의 획분으로 분획하여 아질산염 소거능 및 NDMA 생성 억제효과를 측정한 결과, fraction III에서 효과가 가장 뛰어났으며, 이를 prep-LC로 재분획하여 얻은 3개의 subfractions(III-a, III-b 및 III-c)에서는 subfraction III-c의 효과가 가장 우수하였다. 따라서 마늘 부탄올 추출물은 NDMA 생성 억제에 효과적인 저해제인 것으로 판단된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제28권3호
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• pp.275-283
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• 2012

본 실험은 반응표면분석법을 이용하여 야관문 에탄올 추출물의 기능성분에 대한 추출조건을 최적화하였다. 추출조건에 따른 수율의 최대값은 17.6%이었고, 중심합성계획에 의한 야관문의 추출조건별 총 폴리페놀 및 총플라보노이드 함량에 대한 반응표면 회귀식의 $R^2$는 각각 0.8562와 0.9787로 10% 및 1%이내의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 야관문 에탄올 추출물의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 변화는 추출온도와 추출시간보다는 에탄올 농도에 크게 영향을 받고 있는 것으로 나타났다. 전자공여능에 대한 회귀식의 $R^2$는 0.8344로 10% 이내의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. pH 조건에 따른 야관문의 아질산염 소거능에서 최대점을 보인 pH 3.0에서는 추출온도가 증가할수록 에탄올 농도 범위가 40~60% 범위에서 우수함을 확인하였다. ORAC은 1,636.47~2,696.99 ${\mu}moles$ TE/g의 범위였으며, 결과에 대한 반응표면 회귀식의 $R^2$는 0.8383로 10%이내의 유의수준에서 인정되었고 추출온도보다는 추출시간과 에탄올 농도에 영향을 받는 것으로 나타났다. 야관문의 추출조건을 최적화하기 위하여 추출물의 특성인 조건별 추출물의 수율, 총 폴리페놀함량, 전자공여능, 아질산염 소거능 및 ORAC에 대해 contour map을 superimposing하여 얻은 최적조건의 범위는 추출온도 $78{\sim}85^{\circ}C$, 추출시간 6~7시간, 에탄올 농도 38~60%이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권5호
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• pp.777-782
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• 2003

노루궁뎅이 버섯의 기능성 식품소재 개발과 가능성을 검토하기 위하여, 반응표면분석에 의해 추출조건의 최적화 및 추출특성을 모니터링하였다. 중심합성계획에 따라 에탄올 농도$(X_1)$, 시료의 용매비$(X_2)$를 요인변수로 하고 추출물의 특성 즉, 가용성 고형분$(Y_1)$, 총페놀 함량$(Y_2)$, 조단백$(Y_3)$, 전자공여능$(Y_4)$, 갈색도$(Y_5)$를 종속변수로 하여 추출을 실시하였다. 추출물의 가용성 고형분은 에탄올 농도에 의해 거의 영향을 받지 않는 것으로 나타났으며 시료의 용매비가 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 에탄올 농도가 낮을수록, 시료의 용매비가 높을수록 페놀성 성분의 함량이 증가하는 반응표면을 나타내었으며, 조단백 함량의 경우 에탄올 농도가 감소할수록 증가하였다가 일정시점 이후로 약간의 감소하는 경향을 나타내었으며, 시료의 용매비가 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 추출물의 전자공여작용을 제외하고는 에탄올 농도보다는 시료의 용매비에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이들 추출물의 특성을 모두 만족시키는 최적 추출조건은 에탄올 농도 $36{\sim}52%$. 시료의 용매비 $3.9{\sim}5.0\;g/100\;mL$로 나타났으며 예측된 최적 추출조건의 임의의 점에서 실험한 결과, 각 반응변수들의 예측값과 실제값이 유사하였다.