• 디지털융복합연구
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• 제15권11호
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• pp.9-21
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• 2017

본 연구는 국내 커피산업의 발전과 성장을 위하여 커피관련 민간자격증 취득의 만족도와 효용가치를 알아보기 위한 자료이다. 국내에서 실시하고 있는 커피바리스타 민간자격증이 NCS에서 지정한 직업기초능력의 어떤 부분을 개발시켜주는 지를 알아보고, 나아가 이것이 직무수행 만족도 및 활용 의도에 미치는 영향을 살펴보았다. 사전설문을 통해 커피 바리스타 민간자격증과 NCS의 직업 기초 능력 개발의 연관성을 알아본 결과를 토대로, 본 설문을 실시하여 직무수행의 만족도와 활용의도에 미치는 영향을 살펴보았다. 기술능력, 자기개발능력, 문제해결능력은 전반적으로 직무수행 만족도에 정(+)의 영향을 미치고 있으나 활용의도에는 부분적으로만 정(+)의 영향을 미치고 있었고, 직업기초능력이 주는 직무수행 만족도는 활용의도에 정(+)의 영향을 주었다. 본 연구를 통해 커피바리스타 민간자격증은 직업기초능력의 개발에 영향을 주고 있으며 직무수행의 만족도를 향상시키고 채용 및 구직을 위한 능력척도의 자료로써 활용되고 있음을 알게 되었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제29권1호
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• pp.54-60
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• 2014

The coffee industry has grown very fast ever since international coffee brands were launched in the 1990's. Recently, consumers have begun to focus on coffee produced ethically. This phenomenon is due to ethical-consumption consciousness, which consists of three factors, emotional value, social value and function value. Most studies on this topic have focused on consumers who purchase fair-trade coffee. Thus, this study is novel in its focus on baristas who sell fairtrade coffee in their shops as well as differences from former studies. The three factors of ethical-consumption consciousness of baristas affected the sale of fair-trade coffee, except for the function value. Therefore, the sale of fair-trade coffee could be influenced by ethical-consumption consciousness of baristas. This study shows that education of baristas can promote the sale of fair-trade coffee. However, there are limitations as it only researched coffee brands ranked in the top 5, so further studies will be required in the future.

• 디지털융복합연구
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• 제16권8호
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• pp.41-55
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• 2018

본 연구에서는 국내에서 실시하고 있는 바리스타 민간자격제도의 운영체제와 방법이 커피직무능력의 학업만족도에 미치는 영향을 알아보고 직무능력 향상, 입직이나 전직에 활용하려는 경제적 효용도에 미치는 영향을 살펴보았다. 이를 위하여 자격증을 취득하였고 관련 업체에 종사하고 있는 자를 대상으로 설문을 실시하였다. 커피자격검정제도의 운영체제 및 방법이 직무수행능력의 학업만족도와 경제적 효율성에 부분적으로 정(+)의 영향을 미치고 있었고, 커피자격검정을 통해서 얻어지는 직무수행능력의 학업만족도도 직업의 경제적 효율성에도 부분적인 정(+)의 영향을 미치고 있었다. 즉, 커피관련 자격검정제도의 내용 및 전문적이고 신뢰할 만한 체계적인 관리와 운영은 직무수행능력의 학업만족도에 영향을 주고 있었고, 나아가 입직이나 전직 등의 경제적 효율에도 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 따라서 자격검정제도의 전문성과 공정성에 대한 연구는 지속되어야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제22권4호
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• pp.222-239
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• 2016

본 연구는 커져가는 커피 시장에서의 인적자원관리에 사용할 커피전문점 종사자에 관한 직무의 특성을 파악하고, 직무만족, 이직의도와의 상관관계를 파악하여 커피전문점 시장의 발전 방향을 제시하고자 하였다. 설정된 연구가설을 검정하기 위한 설문조사는 서울, 경기도에 소재해 있는 커피전문점을 무작위 추출하여, 근무중인 바리스타 400명을 대상으로 하였다. 조사기간은 2015년 6월 1일부터 6월 30일까지 15일간에 걸쳐 설문을 실시, 불성실한 답변과 미기재 설문지를 제외하고, 331부를 실증분석에 사용하였다. 수집된 기초정보는 SPSS 18.0 프로그램을 사용하여, 빈도분석, 상관관계분석, 요인분석, 신뢰도 분석, 회귀분석 등을 수행하였다. 직무중요성, 피드백, 경험성 요인이 직무만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 직무다양성, 직무정체성, 자율성은 직무만족에 유의한 영향을 미치지 않은 것으로 나타났다. 직무다양성, 경험성 요인이 이직의도에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 피드백 요인은 이직의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 시사점으로는 바리스타들이 다양한 직무를 수행할 수 있도록 직장 내 외부교육 통한 직무교육을 시스템을 보강하고, 직무수행 과정과 직무수행 후에 자신의 직무의 결과에 대해 인지할 수 있는 내부 네트워크를 마련해야 하겠다. 바리스타들의 역량강화와 경험 축적에 도움이 되는 직무배치를 고려해야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제17권5호
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• pp.15-29
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• 2011

본 연구에서는 바리스타 교육에 대한 국내의 바리스타 전문가의 의견을 수렴하고 바리스타 교육기관에서 이루어지고 있는 교육프로그램과 비교분석함으로써 현 바리스타 교과과정의 문제점 및 개선방향을 모색하였다. 교과과정의 문제점과 개선점을 파악하기 위해서 현재 바리스타 교육을 하고 있는 15명의 전문가를 대상으로 델파이 기법을 이용하여 이들의 의견을 도출하였다. 전문가의견을 종합하면 바리스타의 교육기관의 교과과목을 구성하는데 있어 실무 중심의 커피교육이 중점적으로 이루어져야 하며, 실질적으로 취업에 필요한 카페운영기법 및 마케팅 등의 교육을 필요로 하는 것으로 나타났다. 또한 전문가들은 고객과의 접점에서 근무를 하는 특성상 서비스 과목을 강화하고, 매출의 많은 비중을 차지하는 제과제빵에 대한 교육도 필요한 것으로 제안하였다. 그러나 현재의 바리스타를 교육하고 있는 교육기관의 교과목을 살펴보면 이러한 교육은 매우 취약한 것으로 나타나 전문가들이 제안한 교과목들에 대한 보완이 필요한 것으로 보인다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제21권2호
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• pp.622-630
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• 2021

이 연구의 목적은 VR 기반 중재가 경도 지적장애 학생의 바리스타 업무 능력에 미치는 효과를 파악하는 것이었다. 이를 위해 전남·광주 지역의 경도 지적장애 고등학생 30명을 연구대상으로 선정하였고, 각 15명씩 실험집단과 통제집단에 배치하였다. 통제집단은 교사의 설명과 체험을 결합한 전통적인 수업에 참여하였고, 실험집단은 교사의 설명과 VR 프로그램 및 체험 활동을 결합한 중재에 참여하였다. 평가는 커피에 관한 지식 습득을 위한 기본 개념평가와 커피를 만드는 능력을 평가하는 기능평가로 구성되었고, 평가는 중재가 시작할 때, 중간, 중재가 끝난 후 세 번 실시하였다. 평가 자료는 반복측정 이원분산분석 방법으로 분석하였다. 분석결과, 실험집단이 통제집단보다 커피에 대한 기본 개념 학습과 커피를 제조하는 기술에서 모두 유의미한 향상을 나타내었다.

• 문화기술의 융합
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• 제8권6호
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• pp.185-190
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• 2022

본 연구는 찾아가는 커피 바리스타 및 제과제빵 평생교육 프로그램에서 교육 환경에 대한 학습자의 만족도가 학습향상 수준에 미치는 영향을 확인하는 것을 목적으로 한다. Y시에 거주하는 학습자를 대상으로 각각 10회기에 걸쳐 진행한 찾아가는 커피 바리스타 및 제과제빵 프로그램의 결과는 다음과 같다. 첫째, 강사에 대한 만족도가 가장 높고, 프로그램 내용에 대한 만족도는 그 다음이며, 프로그램 환경에 대한 만족도는 제일 낮게 평가되었다. 둘째, 사전-사후 평가를 통해서 분석한 결과 유의미한 수준의 학습효과 향상이 있는 것으로 나타났다. 셋째, 학습향상 수준에 미치는 영향을 분석한 결과 강사에 대한 만족도는 지식수준에 유의미한 영향을 미치고, 프로그램 내용에 대한 만족도는 태도수준에 유의미한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 프로그램 환경에 대한 만족도는 지식, 기술, 태도의 모든 부문에서 유의미한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 결론적으로 찾아가는 커피 바리스타 및 제과제빵 프로그램에서 교육 환경적 요인이 열악하더라도 강사 및 프로그램 내용에 대한 만족도가 높으면 유의미한 학습향상이 나타난다고 할 수 있다. 본 연구를 계기로 찾아가는 커피 바리스타 및 제과제빵 교육이 더욱 활성화되기를 기대한다.

• 한국식품영양학회지
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• 제24권1호
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• pp.111-116
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• 2011

The purpose of this study was to evaluate the optimum ratio of coffee waste to chocolate for the preparation and investigation of the sensory characteristics of coffee chocolates. Color values(L-value, redness, and yellowness), total flavonoids, radical scavenging activity, and sensory characteristics of coffee chocolates made with various concentrations of additives were measured. The coffee waste powders were added at weight percentages of 0, 1, 2, 3, and 4%. As the ratio of coffee powder to chocolate increased, total flavonoid content and radical scavenging activity increased. In sensory evaluation, significant differences(p<0.05) were shown in taste, bitterness, texture, and overall acceptability depending on the amount of coffee waste powder added. The optimal ratio for sensory acceptability of coffee chocolate was 2% added coffee waste powder.

• 한국식생활문화학회지
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• 제26권2호
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• pp.159-169
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• 2011

We suggested specific and practical marketing strategies to coffee shop managers and customers to create a symbiotic relationship. The coffee shop's relationship to reliability, commitment, and shop loyalty was analyzed thoroughly. The samples for this study were 393 coffee shop customers in Seoul. The results showed that customer reliability about coffee shops improved as reputation, customer orientation, specialty, and tie increased, but reliability was reduced as the size of the coffee shop became larger. Communication did not significantly affect reliability. Second, customer reliability positively affected commitment, so commitment increased as customer reliability increased. Third, customer reliability positively affected shop loyalty, so shop loyalty increased as customer reliability increased. Fourth, customer commitment positively affected shop loyalty, so shop loyalty increased as customer commitment increased.

• 한국식생활문화학회지
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• 제27권2호
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• pp.184-192
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• 2012

The purpose of this study was to analyze the general characteristics of coffee house consumers as well as the importance and satisfaction of selection attributes of specialty coffee houses according to length of coffee education period. Applicants in the Gwangju and Jeonnam area who had finished their Barista 2 grade certificate examination participated in a survey on March 12, 2011. Further, university students living in Gwangju participated as subjects who had never experienced coffee education from March 15 to March 31, 2011. Two-hundred and one subjects participated in the survey, and 184 questionnaires were used for analysis. Regardless of coffee education experience, quality of coffee was important, but higher educated subjects showed the lowest satisfaction of coffee from a coffee house (p<0.01) in terms of attributes such as freshness of coffee beans (p<0.01) and overall taste (p<0.01). Further, subjects who received no or little education demonstrated high correlation between importance/satisfaction of 'brand' and 'employee' compared to subjects who studied more than 2 semesters. These results provide future coffee house entrepreneurs and baristas with market information and marketing strategies for understanding customers' coffee house selection attributes.