• 한국식품영양학회지
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• 제29권1호
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• pp.65-72
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• 2016

본 연구에서는 기능성 쿠키 제조 및 쿠키의 품질 향상을 위한 목적으로 동결건조한 흑토마토 분말을 첨가하여 냉동쿠키를 제조하고, 분말 첨가 비율(1~7%)에 따른 쿠키의 품질특성, 항산화 활성 및 관능 특성을 분석하였다. 반죽의 밀도는 1%, 3% 첨가군은 대조군에 비하여 낮게 나타났으나, 3~7% 첨가군 사이에는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 반죽의 pH는 7% 첨가군에서 5.16으로 가장 낮았다. 퍼짐성은 흑토마토 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였으며, 굽기 손실은 5% 첨가군까지는 증가하는 경향을 보였으나, 5% 첨가군과 7% 첨가군 사이에는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 색도 측정에서 L(명도) 값은 점차 감소하였고, a(적색도) 값은 흑토마토 분말 첨가군이 대조군보다 더 높았으나 흑토마토 분말을 5% 이상 첨가하였을 때는 유의적인 차이를 보이지 않았다. b(황색도) 값은 5% 첨가군까지 대조군(26.34)에 비해 감소하는 경향을 보였다. ${\Delta}E$(총색차값)도 5% 첨가군과 7% 첨가군에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 경도는 대조군이 $107.77g/cm^2$로 가장 낮았으며, 7% 첨가군이 $170.50g/cm^2$로 가장 높았다. 흑토마토 분말 첨가량이 증가함에 따라 총 폴리페놀 함량이 유의적으로 증가하였고, DPPH $IC_{50}$은 감소하여 쿠키의 항산화력이 높아지는 것으로 나타났다. 관능 검사에서 소비자 기호도 항목 중 색과 조직감 항목에서 흑토마토 분말 첨가군이 대조군보다 더 높은 점수를 받았다. 특성 강도는 모든 항목에서 대조군 및 첨가군 간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 전반적인 기호도는 3%, 5% 첨가군이 4.93으로 대조군의 3.99보다 높은 점수를 받았다. 이상의 결과를 종합하면, 흑토마토 분말을 첨가하였을 때 쿠키의 퍼짐성이 증가하고, 총 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거능이 증가하였으며, 관능평가에서도 색, 조직감 등에서 대조군에 비해 좋은 평가를 받았다. 흑토마토 분말은 쿠키의 품질 특성 및 항산화 활성에 긍정적인 효과를 주어, 기능성 쿠키 제조 및 쿠키의 품질 향상을 위한 흑토마토 분말의 이용 가능성을 확인하였다. 그러나 흑토마토 분말을 5% 이상 첨가하였을 때 밀도, 굽기 손실, 색상, 특성 강도 등에서 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 관능검사에서도 소비자들이 전반적으로 5% 첨가군을 가장 선호할 것으로 예상되어 흑토마토 분말의 첨가량을 적절히 조절해야 할 필요성이 발견되었다. 쿠키를 제조할 시 밀가루의 5%를 대체하는 것이 가장 바람직할 것으로 예상된다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제13권1호
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• pp.23-27
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• 2008

The Korean native black pig (KNP) have several desirable meat qualities, which are highly demanded by Koreans in spite of its slow growth rate, low feed efficiency, and small litter size. The aim of this study was to evaluate meat quality and fatty acid composition of KNP at different slaughter weight in order to provide information to industry. Ninety female KNP of the same age (220 days) were divided into three groups by live body weights (30 pigs per each group); live weight of 50$\sim$59 kg (T1), 60$\sim$69 kg (T2) and 70$\sim$80 kg (T3), respectively. After slaughtering the longissimus dorsi muscle (LD) and backfat from each group were obtained after 24 hr chilling. Crude protein content and shear force of LD from T3 was higher than that from T1 and pH of LD was significantly lower in that from T1 than from T2 and T3. Color measurement indicated that LD of T2 group had a higher $L^*$-value and lower $a^*$-value than those of T1 and T3. Slaughter weight of KNP generally did not affect the fatty acid composition of LD and backfat but the content of oleic acid (C18:1) of T2 in LD was significantly higher than those of T1 and T3. The results may provide basic information to industry to promote the production and processing of KNP, and assist in meeting the Korean consumer's demand.

• 대한영양사협회학술지
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• 제24권1호
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• pp.31-47
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• 2018

The purpose of this research was to provide basic information for cookies made with black soybeans, chick peas, lentils, oatmeal, and brewer's yeast and to establish the optimum formula for the development of low glycemic index (GI) cookies with high biotin content for lactating women. This study was performed to determine the optimal composite recipe of oatmeal cookies with two different concentrations levels of bean powder (black soybeans, chick peas, lentils) and brewer's yeast using a central composite design. In addition, the mixing conditions of oatmeal cookies were optimized using response surface methodology of sensory evaluation and mechanical and physicochemical analysis. As a result, mechanical and physicochemical analyses showed significant values for lightness, redness, yellowness, hardness, and water content (P<0.05), while sensory evaluation showed significant values for flavor, taste, crispness, and overall acceptability (P<0.05). The optimal sensory combination was suggested to be 3.73 g of bean powder and 1.59 g of brewer's yeast. Considering all outcomes obtained throughout the experiments, brewer's yeast, black soybeans, chick peas, lentils, and oatmeal are suitable ingredients for increasing functionality and consumer acceptability of cookies. In addition, these results are expected to be useful in producing cookies of optimal quality, contributing to the development of various nutritious foods, and improving the food industry for lactating women.

• 한국식품과학회지
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• 제32권6호
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• pp.1306-1312
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• 2000

본 연구에서는 닭발 족편의 품질을 향상시키기 위해 닭살을 첨가한 족편에서 부재료의 최적 첨가 수준을 결정하였고, shelf-life를 측정하였으며, 마지막으로 원가 절감을 위해 닭살 대신 첨가할 수 있는 분말형 육수의 최적 수준을 결정하였다. 부재료 첨가에 따른 바람직한 정도에 대한 평가 결과, 전체적인 바람직한 정도, 닭고기 향미 및 양념의 바람직한 정도에 있어 후추는 일정수준의 첨가량까지는 값이 증가하다가 이후 감소함을 보였다. 이에 비해 생강은 뚜렷한 경향을 보이지 않았으나 후추와의 상호작용이 크게 나타났다. 반응표면분석을 통해 결정한 후추와 생강의 최적 첨가수준은 각각 0.33%와 0.1%이었다. 족편의 냉장 저장 중 관능적 특성 변화와 이화학적 특성 평가를 통해 냉장 족편의 shelf-life는 6일로 결정하였다. 또한 분말형 닭육수를 1.55%(w/w) 수준으로 첨가하는 경우 닭누린내나 탄내 같은 바람직하지 않은 성질은 적게 나타나면서, 익은 닭향미같은 바람직한 특성은 크게 증가시킬 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권4호
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• pp.499-502
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• 2007

본 연구에서는 쌀 섭취의 중요성에 착안하여 건강 기능성 쌀로 개발된 특수미의 항산화 성분을 분석하고자 하였다. 특수미의 polyphenol, phytic acid, anthocyanin은 비색법으로 vitamin E는 순상 HPLC로 분석하였다. 본 연구 결과 일반백미에 비해 특수미는 그 종류에 따라 약 $2{\sim}9$배의 높은 total polyphenol 함유하는 것으로 확인되었다. 또한 쌀에는 insoluble polyphenol이 total polyphenol의 약 $25{\sim}47%$를 차지하는 것으로 나타났다. 쌀의 vitamin E 함량은 백미(0.23mg ${\alpha}-TE/100g$)에 비해 현미(1.02mg ${\alpha}-TE/100g$) 및 특수미 $(0.97{\sim}1.21mg\;{\alpha}-TE/100 g)$에서 높은 함량을 보였고 phytic acid 함량은 백미, 현미, 거대배아미, 녹미, 적색미, 고아미, 흑미 순으로 각각 529, 1,429, 1,507, 1,561, 1,732, 2,163mg/100g으로 나타났다. 일반미와 특수미의 anthocyanin 함량을 측정한 결과 흑미 (302mg/100g)를 제외한 나머지 시료에서는 검출되지 않았으며 일반미와 특수미의 anthocyanin 함량 비교를 위해서는 HPLC 등을 이용한 정밀한 방법이 적용되어야 하겠다. 본 연구 결과는 쌀의 항산화 성분과 항산화 활성 연구에 있어 기초 자료로서 활용될 것으로 예상되며, 건강증진 식품으로서의 쌀을 인식시켜 나아가 쌀의 소비 촉진에 상당한 영향을 미칠 것을 기대된다.

• 복식
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• 제58권10호
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• pp.123-134
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• 2008

The purpose of this study is to examine the postmodern characteristics in global fashion advertising. This analysis of postmodern print campaign strategies will increase the understanding of global fashion consumer and assist in establishing global advertising strategies for domestic fashion brands. 2006 A/W and 2007 S/S magazine campaigns for 190 fashion luxury brands were are collected, which were uploaded on the WGSN website. All advertising campaigns were analyzed in terms of postmodern features by four fashion professionals. As a result, major findings are as follows; First, advertising model stereotype was deconstructed. Besides young celebrities, ad models such as real people and old or childish celebrities were cast. Second, expression technique was deconstructed. Chromatic harmony was broadened to include black and white advertising, additive and subtractive color mixing. Innovative layout techniques such as collage were used. And also narrative structure was deconstructed. Third, diverse issues such as environmental message, globalization, fantasy, feminism, everyday life were expressed as advertisement appeals.

• 복식
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• 제51권4호
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• pp.97-112
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• 2001

The purposes of this study were to investigate consumers preference and dissatisfied factors in knitted golf wear The 430 questionnaires were sent to consumers who live in the Seoul Metropolitan district including Pundang-city and Iisan-city, The return rate was 89.5%. Statistical devices were t-test, ANOVA, $X$2. frequency with SAS program. The results of this study were as follows: First, Preferred colors were pastel, straw yellow, and black in descending order. Preferred coordination was analogous rather than complementary coordination. The classical look with T-neck, pullover, and V-neck was preferred. The preferred materials were pure cotton and cotton/wool blend in solid colors or plain and intasia structure. There were significant differences that pure cotton was preferred the forties and fifties or housewife, and cotton blend was preferred the thirties or service jobholders. Second, dissatisfied factors were pilling, deformation and de-coloration. The pilling problem was indicated in all income levels. Customers complained about no exchange and no refund policy with sales persons'discourtesy and time delay for repairing.

• 디지털융복합연구
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• 제15권12호
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• pp.203-212
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• 2017

본 연구는 중소기업을 위한 소비자분쟁처리시스템의 지속사용의도에 영향을 미치는 요인에 대해 분석하였다. 소비자분쟁처리시스템은 중소기업들이 소비자와의 분쟁에서, 인터넷을 통해 정확하고 신속하게 피해처리 방법 및 법률서비스를 지원받을 수 있도록 하는 서비스이다. 소비자분쟁처리시스템을 사용하는 중소기업 사용자들 대상으로 소비자분쟁처리 시스템의 정보품질, 시스템품질, 환경요인이 지각된 사용용이성, 지각된 유용성에 어떠한 영향을 미치는지에 대해 알아보고 최종적으로 지속사용의도에 영향을 미치는지 알아보았다. 소비자분쟁시스템의 정확성, 편리성, 비용은 지각된 사용 용이성에 긍정적인 영향을 미쳤고, 정확성, 편리성 또한 지각된 유용성에 긍정적인 영향을 미쳤다. 또한 소비자분쟁처리시스템의 지각된 사용용이성, 지각된 사용 유용성은 지속사용의도에 최종적으로 긍정적인 영향관계가 있음을 검증하였다. 마지막으로 IT기업과 비IT기업 간의 소비자분쟁처리시스템 지속사용의도에 관하여 차이분석을 하였고 두 집단간의 차이가 있는 것으로 나타났다. 본 연구 결과를 토대로 소비자분쟁처리시스템에 대한 각각의 품질을 우선순위에 맞게 보완 및 유지한다면 기존의 시스템보다 더욱 향상된 시스템으로 유지, 발전이 있을 것으로 기대된다.

• 복식
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• 제67권3호
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• pp.1-14
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• 2017

Cycling has become a popular leisure activity, and many cycling enthusiasts have used cycling clothes as a form of expression, which often comes in wide range of colors. The study shows the importance of color in cycling clothing to meet the emotional needs of consumers. Furthermore, this study aims to provide comparative analysis between color of domestic and overseas cycling clothing brands, and color preference of Korean consumers in order to provide data, which can be used in satisfying consumers' needs for personal expression and emotional demands. Thus, the study expects to identify consumers' satisfaction for cycling clothing. The consumers were categorized by the frequency of cycling and their interest in fashion, and the following categories were made:potential consumers, casual cyclists with low fashion involvement, casual cyclists with high fashion involvement and frequent cyclists with high fashion involvement. Consumers preferred dark colors for their cycling clothing including jacket, top and pants, while 'frequent cyclists with high fashion involvement' preferred more diverse colors and tones. In the cycling clothing market, white and black were major colors, while red, orange and blue were major colors of chromatic color. In terms of shade, dark shade dominated the market. Comparing between preferred color and preferred product color, black was preferred for both, but no other colors showed such tendency. This study is based on empirical analysis and verification of color, which is the emotional element appealing to specific and segmented sports-apparel market. The study revealed that the data could be applicable to the design of future products.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제33권11호
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• pp.1817-1823
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• 2020

Objective: The increasing consumer awareness of food, which can provide health benefits and potentially aid disease prevention, has become the driving force of the functional food market. Accordingly, the aim of this study was to investigate the effects of chicken genotype on the macronutrient content, bioactive peptide content, and antioxidant capacity within different breast meat. Methods: In this experiment, three genotypes of chicken, Thai indigenous, black-boned, and broiler (control), were reared with commercial feed under the same conditions. Thirty chickens were slaughtered at typical market age and the breasts were separated from the carcass to determine macronutrient content using the AOAC method. The antioxidant capacities of the chicken breasts were evaluated by in vitro antioxidant assays and the protein pattern was investigated using gel electrophoresis. Carnosine and anserine, which have antioxidant properties in animal tissue, were determined using high performance liquid chromatography. Results: The results showed that breast meat from Thai indigenous chickens had a greater macronutrient content and higher antioxidant capacity compared with the other genotypes (p<0.05). The protein pattern was similar between genotypes, however Thai indigenous chickens had the greatest myosin and actin content (p<0.05). In addition, carnosine and anserine values were greatest in the black-boned and Thai indigenous chickens compared with the broiler genotype (p<0.05). Conclusion: Thai indigenous chicken breast meat may be classified as a functional food as it has good nutritional value and is rich in antioxidant peptides.