• 한국조리학회지
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• 제15권3호
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• pp.112-127
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• 2009

2007년 현재 한 미 FTA 협상 결과에 따라 미국산 수입 쇠고기의 개방이 본격화되면서 국내 외식시장의 변화가 예상되고 있다. 이에 국내 외식시장은 '쇠고기 원산지 표시제의 정착'과 '국내산 한우와 수입 쇠고기에 대한 소비자 니즈의 충족'이라는 당면과제를 안고 있다. 이와 같이 조사 분석된 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 일반음식점의 쇠고기 원산지 표시에 대한 소비자 인식 수준은 비교적 낮은 것으로 나타났다. 둘째, 수입 쇠고기를 선호하는 이유는 한우에 비해 맛은 떨어지지만 가격이 상대적으로 저렴하기 때문인 것으로 나타났으며, 일반음식점에서 판매하는 국내산 한우에 대한 불신감이 큰 것으로 분석되었다. 셋째, 국내산 한우는 맛의 우수성, 안전성, 신선도에서 높은 평가를 받고 있는 반면, 수입 쇠고기는 모든 속성에서 보통 수준 이하의 낮은 평가를 받고 있었다. 이와 같은 조사 결과를 토대로 판단해 볼 때, 쇠고기의 원산지 표시제에 대한 일반음식점의 올바른 인식과 원산지 표시제도의 정착을 통해 소비자들이 믿고 먹을 수 있는 외식 환경이 조성되어야 하며, 국내산 한우와 수입 쇠고기에 대한 소비자 니즈를 충족시키기 위한 노력이 있어야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제22권8호
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• pp.122-134
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• 2016

This study was conducted to examine what effect was produced on brand attitude and purchase intention by consumer attitude towards the visual merchandising of premium supermarket made using self-reported survey method during 1 Jun 2016 to 14 Jun 2016 as perceived by consumers who have experience in purchasing a product in premium supermarket located in Seoul. Result findings are follow. First there was significant influence between consumer perception and brand attitude (${\beta}=0.157$, p<.001) for harmony, ${\beta}=0.111$ (p<.01) for attractiveness, ${\beta}=0.639$ (p<.001) for suitability, and ${\beta}=0.146$ (p<.001) for trend), but credibility didn't have any effect on brand attitude. Second, according to the results of making a regression analysis in order to analyze an effect that brand attitude had on purchase intention, the brand attitude had a significantly positive (+) effect on purchase intention (${\beta}=0.818$, p<.001). Third, the influence on purchase intention by consumer attitude towards the visual merchandising of premium supermarket was verified (${\beta}=0.181$, p<.001) for attractiveness, ${\beta}=0.520$ (p<.001) for suitability, ${\beta}=0.325$ (p<.001) for trend), and the harmony and credibility didn't have any effect on purchase intention in current study.

• 한국조리학회지
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• 제1권
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• pp.5-23
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• 1995

Management of kitchen is consist of various management factor, for instance, physical resources, financial resources, information resources, and human resources. Because these kind of resources determine efficiency of kitchen management, human resource management is important aspect of kitchen operation. In this paper of view, recently human resource management has been considered by kitchen manager. Kitchen Managers who are interested in human resource, focus on efficiency. Also human resource management underlined not only efficiency, but interrelationship of emplyee. Today, considering with the environment of management, operation of kitchen is important section on hotel management in relation to the profit of it. In the future, therefore kitchen will be strategic profit center on hotels. According to in this tendency, as profit business center kitchen assumed a aspect of efficiency mechanism. This thesis aimcs to point out the actual status of human resource management in the hotels, and suggests the improvement there of by analyzing the system. This research is organized into five sections. section one introduces its objectives. scope and mothodology. Section two provides the theory of human resource management on the kitchen of hotels. And section these analyzed about the factors of human resource management. Section four, suggests the alternatives of the improvement on human resource management, section Five describes the conclusion of this thesis. Today, importance of human resource is viewed multipoint aspects in relation to efficiency of organization and interrelationship of employee, especially the arrangement of human resource is fairly handle and allocation of the human resource and personal appraisal. On the other hand, human resource managers have to be responsible for the cost control and customer's attraction by developing human resources. In order to advance human resource management on kitchen of hotels, following alternatives are considered with efficiency of management and interrelation of employee. The first, the manager of hotels has to consider the passive support of development of human resource. The second, the manager of hotels should develop the various training program for the extonsive ability of employee. The third, in order to improvement of human resource management, manager should establish the system for human resource management view of efficiency and employee's interrelationship.

• 환경위생공학
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• 제23권4호
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• pp.45-54
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• 2008

Our study indicates the zooplankton abundance with characteristics of water column and the vertical distribution in Lake Jinyang, South Korea. Seasonal changes of zooplankton community are determined by environmental parameters like water temperature, pH, dissolved oxygen, suspended solids and chlorophyll a. In lake Jinyang, this study showed that the zooplankton abundance in transition zone(St.1, St.2) was higher density than in lacustrine zone(St.3). Rotifers were dominant zooplankton and among them, Polyarthra spp., Keratella spp. and Nauplli(Copepoda) were common. But Cladoceran showed the low density. During survey period, zooplankton abundance with vertical distribution in surface layer(epilimnion) was higher than in bottom layer(hypolimninon). Zooplankton densities in Surface and middle layer showed positive relationship with water temperature and the densities in bottom layer(hypolimnion) showed positive relationship with chlorophyll a. Our assumption in spite of the short term study are supported by the facts that increase of temperature driven by climate change more maintains the thermocline duration by the summer temperature stratification. Thus the results suggest that the climate changes are an important source of changing zooplankton community feeding phytoplankton. So the zooplankton should be monitoring by the ecological management of Lake Jinyang to cope with climate changes like flood plain or drought.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제17권6호
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• pp.707-713
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• 2012

The purpose of this study was to verify the difference of middle school students' eating disorder behavior and scholastic adjustment according to the gender and weight group and evaluate correlations between their eating disorder behavior and scholastic adjustment. A survey was conducted in middle school second graders attending five schools located in Seoul. Results from 355 questionnaire sheets were utilized for statistical analysis, and the results were gained as below: With regard to eating disorder behavior by gender, female students showed more eating disorder behavior than male students (p < 0.01); however, scholastic adjustment did not indicate significant differences by gender. According to the result of analyzing scholastic adjustment according to the weight group, the obese group showed lower scholastic adjustment (p < 0.05) and adjustment to studying (p < 0.01) than other groups; however, the eating disorder behavior, attachment to school, and adjustment to school did not indicate significant differences. According to the results of analyzing scholastic adjustment by eating disorder group, the normal group showed higher adjustment to studying than the risky group (p < 0.01). And scholastic adjustment, attachment to school, and adjustment to school did not indicate significant differences. The eating disorder behavior showed negative relationship with adjustment to studying. They showed more eating disorder behavior, their adjustment to studying became lower. Therefore, it is necessary to provide nutritional education at home and at school for them to have appropriate dietary habits as well as health education for them to maintain normal weight.

• 한국조리학회지
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• 제10권1호
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• pp.32-45
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• 2004

This study is about choice attribution of customers make in food and beverage events. The researcher provided practical plans to uplift food-related enterprises and activate management through surveys and positive analyses, targeting customers who use food services. First of all, all event plans must include customer demands, social changes, special qualities of the business, and market research. Second, low demand season must be customers will be induced to the events. Third, prediction for market variable and solutions must be thoroughly examined and plans should look into the future to maintain a long period of time. Fourth, sufficient communication between planners and employees should be made before the event starts, so that food and beverage businesses can gain trust and quality of event services.Fifth, immaterial service and visible goods/menus in business of food and beverage events must be closely matched. Sixth, menus introducing a variety of merchandise, quality of nutrition and health of the business should be developed. Also, events from countries(regions) should be hold to create a market of cultural exchange. Seventh, for hereafter event plans, feedbacks are needed concerning customers needs and demands through customer care, after the food and beverage events. Eight, faculty management for convenience, kindness, safety, and life preserver accommodations in parking areas must be made, as automobiles are necessaries for people in Mycar era. The ninth, off-line and on-line care through on-line business construction and production of homepage must be done, due to the fact that even the well-made events are bound to fail if they are not delivered to the customers.

• 한국조리학회지
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• 제15권1호
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• pp.1-15
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• 2009

이 연구는 사상체질에 따른 식습관의 차이 연구를 분석하였다. 249명의 조사대상자를 분석한 연구 결과에 따르면, 태양인 21명(8.4%), 소양인 48명(19.3%), 태음인 66명(26.5%), 그리고 소음인 114명(45.8%)으로 나타났다. 맛에 대한 선호도는 태음인과 소양인은 매운 맛을 선호하고 태양인과 소음인은 단 맛을 선호하는 경향이 있는 것으로 나타났다. 식습관에 있어서는 태음인과 소양인은 상대적으로 식사를 빨리 하는 경향이 있는 것으로 나타났다. 또한, 태음인과 소양인은 포만감을 느낄 때까지 식사를 하는 경향이 있는 것으로 나타났다. 또 스트레스를 받을 때 과식을 하는 경향도 나타났다. 태양인, 소양인, 태음인, 소음인 네 집단에 대한 사상체질별 식습관은 통계적으로 유의한 차이(p<0.05)가 있는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구가 제시하는 연구 결과가외식산업에 새로운 정보를 제공하기를 희망한다.

• 한국조리학회지
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• 제17권1호
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• pp.58-77
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• 2011

본 연구에서 커피 음식 조화도에 영향을 미치는 맛선호도를 알아보기 위해 커피음식조화도와 맛선호도와의 상관관계를 살펴보고 맛 커피음식 조화도에 영향을 미치는 맛선호도가 있는지 조사분석하였다. 연구결과 커피음식 조화도에서 외국음식은 제과 제빵류에서 보통수준 또는 그 이상의 조화도가 있는 것으로 인식되었고, 커피믹스보다는 원두커피가 더 조화롭다고 인식하였고, 한국음식은 커피와의 조화도에서 보통수준 또는 그 이하의 조화도가 있다고 인식하였는데 이중 후식류인 떡류와 전통간식류, 한과류에서 상대적으로 조화도의 인식이 높았다. 맛 선호도와 커피 음식조화도와의 상관관계에서 외국음식은 단맛과 짠맛이 낮을수록 커피와 어울리는 것으로 신맛과 쓴맛, 매운맛, 담백한 맛은 선호도가 높을수록 어울리는 것으로 나타났다. 커피음식조화도에 영향을 미치는 맛 선호도로 외국음식은 일부음식을 제외하고 전반적으로 단맛과 단백한 맛이 영향을 미치는 것으로 나타났고 한국음식은 일부를 제외하고 전반적으로 쓴맛과 단백한 맛이 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권1호
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• pp.35-43
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• 2016

LOX 결핍콩(진양, 05C4 및 LS)의 가공적성을 평가하기 위하여 재래 된장을 제조하여 일반 콩(태광) 된장과 품질 특성 및 항산화 활성을 비교하였다. 된장에서 수분과 조단백질 함량은 LS 된장이 유의적으로 높았으며, 조지방 함량은 7.92~8.22%로 콩 품종에 따른 유의차가 없었다. 탄수화물 함량은 LS 된장이 가장 낮았다. 된장의 환원당은 태광 된장에 비해 진양 된장이 유의적으로 높았다. 아미노태 질소 함량은 태광 된장에 비해 3종의 LOX 결핍콩 된장에서 유의적으로 높았다. 된장의 색깔은 태광 된장에 비해 05C4 및 LS 된장은 차이가 없었으며, 진양 된장은 두드러진 색차를 보였다. 된장의 구수한 맛은 태광 된장이 다소 높았으며, 짠맛은 LOX 결핍콩 된장이 다소 높게 평가되었다. 향미는 LS 된장이 가장 강한 것으로 인지되었다. 전반적인 기호도는 시료간에 차이가 미미하였다. 총 아미노산 함량은 태광 된장에 비해 진양 및 05C4 된장에서 다소 높았으며, 필수 아미노산은 태광 된장에 비해 3종의 LOX 결핍콩 된장이 높게 정량되었다. 이소플라본의 총량은 태광 된장($374.79{\mu}g/g$)에 비해 3종의 LOX 결핍콩 된장($522.16{\sim}684.46{\mu}g/g$)에서 유의적으로 높았다. 총 페놀 함량은 태광 된장에 비해 05C4 및 LS 된장이 유의적으로 높았으며, 플라보노이드 함량은 LS 된장만 태광 된장에 비해 유의적으로 높았다. DPPH 라디칼소거 활성과 FRAP법에 의한 환원력은 진양 된장이 우수하였으나 ABTS 라디칼 소거 활성은 LOX 결핍콩 된장이 태광 된장에 비해 유의적으로 높았다. LOX 결핍콩으로 제조한 된장은 아미노산과 이소플라본의 함량 및 항산화 활성 측면에서 된장 가공적성에 적합한 것으로 판단된다.

• 한국컴퓨터정보학회:학술대회논문집
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• 한국컴퓨터정보학회 2014년도 제49차 동계학술대회논문집 22권1호
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• pp.155-156
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• 2014

본 논문에서는 키넥트 기반의 동물농장 게임을 설계하고 구현한다. 이 게임은 다양한 동물과 울음소리를 이용하여 유아의 지능 및 신체 발달을 목적으로 하는 유아 교육용 게임이다. 다양한 동물 이미지는 랜덤하게 화면에 출력되고, 플레이어는 화면에 출력된 동물 이미지를 순서대로 터치함으로써 점수를 획득하도록 구현한다. 또한 화면에 출력된 동물 이미지를 터치하면 해당 동물의 울음소리를 출력하도록 구현한다. 플레이어의 동작은 키넥트를 이용하여 인지한 플레이어의 스켈리톤 정보를 전송 받아 이용한다.