• 한국식품영양학회지
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• 제14권2호
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• pp.167-174
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• 2001

기존의 간장 담금 용수 대신에 고로쇠와 대나무 수액을 이용하여 간장을 제조하였고 90일간 숙성시키면서 유기산, 무기물, 유리당, 유리아미노산 및 질소화합물 등을 분석하였다. 90일간 숙성시킨 후 무기질의 총량을 보면 일반간장에 비해 고로쇠수액 간장에서 약 2.0배, 대나무수액 간장에서는 약 4.4배 높게 정량되었다. 무기질 중 특히 칼슘, 칼륨 및 마그네슘 함량이 높았다. 유리당은 대조구에서는 glucose와 galactose, 수액 간장에서는 상기 유리당 외 fructose와 sucrose가 검출되었고, 유기산은 butyric acid가 월등히 높았다. 유리아미노산은 재래식 간장에서는 leucine, phen-ylalanine, isoleucine, lysine 그리고 glutamic acid의 함량이 높았고, phosphoserine을 포함한 11종류의 아미노산은 숙성중 계속 증가하였다. 수액간장의 숙성 중 유리아미노산의 증감 양상은 대조시료와 유사하였다. 총질소, 아미노 질소 및 암모니아성 질소의 함량은 대조시료, 수액간장 모두 일정기간동안 증가하는 경향을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제11권4호
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• pp.304-313
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• 1979

시험 재배한 4가지 감자 품종에서 추출한 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質)중의 당지질(糖脂質) 및 인지질(燐脂質)을 구성하는 지방질을 박층 크로마토그래피, 가스-액체 크로마토그래피에 의하여 분리 정량하여 비교한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質) 중의 당지질(糖脂質)로는 esterified steryl glgcoside, monogalactosyl diglyceridc, steryl glycoside, digalactosyl diglyceride, trigalactosyl diglyceride 등의 성분을 분리 동정 하였고, 유리(遊離) 지질(脂質) 중의 당지질(糖脂質)에는 esterified steryl glycoside의 함량이 총 지방질에 대하여 5.8 %로 가장 많았으나 결합(結合) 지질(脂質) 중에는 trigalactosyl diglyceride가 6.1 %로 가장 많았다. 그리고 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質) 중의 monogalactosyl diglyceride의 함량은 서로 비슷 하였으나 esterified steryl glycoside의 함량은 결합(結合) 지질(脂質)보다 유리(遊離) 지질(脂質) 중에 많은 편이었고, steryl glycoside, digalactosyl diglyceride 및 trigalactosyl diglyceride의 함량은 반대로 유리(遊離) 지질(脂質)보다 결합(結合) 지질(脂質)중에 많은 편이었다. 2. 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質) 중의 인지질(燐脂質)로 phosphatidyl ethanolamine, phosphatidyl glycerol, phosphatidyl choline, phosphatidyl inositol의 성분을 분리 동정하였으나 phosphatidyl glycerol은 유리(遊離) 지질(脂質) 중에서는 존재하지 않았다. 유리(遊離) 지질(脂質) 중에는 phosphatidyl choline의 함량이 총 지방질에 대하여 3.3 %로 가장 많았으나 결합(結合) 지질(脂質) 중에는 phosphatidyl ethanolamine이 14.9%로 가장 많았다. 그리고 그 외의 각종 인지질(燐脂質)의 성분은 모두 유리(遊離) 지질(脂質)보다 결합(結合) 지질(脂質)중에 그 함량이 많았다. 3. 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質) 중의 당지질(糖脂質)을 구성하는 주변 지방산 조성도 총(總) 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質)을 구성하는 지방산 조성과 같았고 다만 유리(遊離) 지질(脂質) 중의 당지질(糖脂質) 중에는 총(總) 유리(遊離) 지질(脂質)보다 palmitic acid의 함량은 많았고 linoleic acid의 함량은 적었다. 또 당지질(糖脂質)을 구성하는 각 지방질의 주된 지방산 조성은 총(總) 당지질(糖脂質)을 구성하는 지방산 조성과 그 패턴이 거의 같았으나 다만 esterified steryl glycoside와 steryl glycoside 중에는 palmitic acid의 함량이 매우 많은것이 특이(特異)하였다. 4. 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質) 중의 인지질(燐脂質)을 구성하는 주된 지방산 조성도 총(總) 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質)을 구성하는 지방산 조성과 같았고 다만 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質) 중의 인지질(燐脂質)에는 총(總) 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質)보다 palmitic acid의 함량이 많았고 linoleic acid의 함량은 적었다. 또 인지질(燐脂質)을 구성하는 각 지방질의 주된 지방산 조성은 총(總) 인지질(燐脂質)을 구성하는 지방산 조성과 그 패턴이 거의 같았으나 phosphatidyl inositol 중에는 palmitic acid의 함량이 많았다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제24권2호
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• pp.101-104
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• 1981

콩나물질소화합물(窒素化合物)의 영양학적(營養學的) 평가(評價)를 위하여 제조과정별(製造過程別) 유리(遊離)아미노산의 조성변화(組成變化)로 자엽(子葉) 및 배유부(胚軸部)에서 조사(調査)하였다. 대부분(大部分)의 유리(遊離)아미노산은 콩나물 제조중(製造中)점차 증가(增加)되었고 특히 배유부(胚軸部)에서 더 큰 증가(增加)를 보이었다. Arginine, proline al methionine은 제조과정중(製造過程中) 배유부(胚軸部)에서는 나타나지 않았다. 총(總)아미노산에 대(對)한 배유부(胚軸部)아미노산의 함함비(含含比)는 대두(大部)에서 0.11% 이었으나 8일(日) 콩나물에서 8.8%로서 콩나물이 길어 짐에 따라 증가(增加)되었다. 콩나물제조중(製造中) 유리(遊離)아미노산의 변화(變化)는 Asp>His>Val>Ile>Thr>Ser>Lys>Tyr>Phe>Leu>Ala>Gly>Pro>Arg>Glu>Met 의 순(順)으로 증가(增加)되었다. 4일(日)콩나물에서 유리(遊離)아미노산의 함량(含量)은 Asp>Ser>Val>His>Ala>Ile>Lys>Thr>Arg>Leu>Glu>Phe>Tyr>Gly>Cys>Met>Pro의 순(順)이였다.

• 공학논문집
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• 제6권1호
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• pp.15-27
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• 2004

현재 유리병의 대량생산을 목적으로 하는 자동 제병공장에서는 저렴하면서도 질 좋은 유리를 생산하고자 하는 것이 첫째 목적이다. 이 목적에 가장 경제적으로 접근하면서 수입 원료에 비하여 훨씬 저렴한 국내산 원료의 효율적인 활용방안의 연구와 에너지절감 및 환경 친화적인 자원재활용 등을 목적으로 파유리를 사용하고 그 양을 늘리기를 원하고 있다. 그러나 소다석회유리에서 $Al_2 O_3$의 함량이 2%미만일 때는 물리화학적인 장점이 실현될 수 있으나, 국내에서는 이러한 좋은 규사를 채광 할 수 없고, 채광 가능한 제품은 $Al_2 O_3$의 함량이 4%이상이므로 국내산 규사만으로 유리조성의 $Al_2 O_3$의 함량을 2%미만으로 조절하기는 불가능한 실정이다. 따라서 낮은 품질의 유리물로서 생산이 가능한 200ml 이하의 소형 유리병(특히 갈색약품 병) 생산 공장에서는 국내산 규사만을 사용하여 유리물을 만들고 있으나, $Al_2 O_3$함량증가에 따라 발생되는 결점(Cord, Knot, 실투, 기포 등)의 증가로 생산효율이 크게 떨어지고 있다. 또한 파유리 투입 시 병유리와는 조성상의 이질성에서 오는 결점의 발생과 파유리 사용량의 증가에 따른 유리물점도 상승으로 용해로 바닥의 온도가 낮은 유리물 정체부위의 실투발생 등 생산 공정에 나쁜 영향을 미치는 여러 가지 문제점들이 발생하게 되었다. 실험을 통해 얻은 결과를 여러 가지 분석 방법을 통해 관찰, 분석하여 이러한 문제점을 해결하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권6호
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• pp.1365-1370
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• 2000

천일염이 된장의 품질에 미치는 영향을 검토하기 위해 4종의 소금으로 된장을 제조하면서 pH, 산도, 환원당, 유리당, 아미노태질소, 유리아미노산의 변화를 측정하여 각각의 소금이 된장의 발효에 미치는 영향을 조사하였다. 된장의 품질에 중요한 인자인 아미노태질소는 국내산 천일염 된장이 315.3 mg%, 수입산 천일염 된장은 $265.1{\sim}262.3\;mg%$를 나타냈다. 유리아미노산은 총 17종을 분석하였으며 유리 아미노산 총량은 국내산 천일염 된장이 4,527.6 mg%로 수입산 천일염으로 제조된 된장의 유리아미노산 함량$(2,309.7{\sim}3,118.0\;mg%)$에 비해 상대적으로 높게 나타났다. 중미성 아미노산인 aspartic acid와 glutamic acid 국내산 소금으로 제조한 된장이 62.3%로 수입산 천일염으로 제조한 된장의 아미노산 함량$(43.1{\sim}48.1%)$보다 높게 생성되었다. 수입산 천일염으로 제조한 된장은 고미성 아미노산인 histidine, argine 등이 국내산 천일염으로 제조한 된장 보다 높게 생성되었다.

• 멤브레인
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• 제6권1호
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• pp.32-36
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• 1996

키토산에 acylation을 하여 acylate된 키토산을 합성하였으며 이 acylate된 키토산을 trough 위에 spreading하여 $\pi-A$ curve를 얻었다. 이 $\pi-A$ curve로부터 glucose unit 당의 제한 면적을 계산할 수 있었으며 온도에 따른 $\pi-A$ curve의 변화도 측정하였다. 또한 유리판을 수평적으로 접하는 방법으로 이 단분자막을 유리판 위에 transfer할 수 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권2호
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• pp.293-300
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• 1999

산지별 마늘의 향미성분으로서 향기, 유리당, 유리아미노산 및 유기산 함량을 비교, 분석하였다. 마늘의 향기성분을 GC로 분리한 결과 28개의 피크를 얻었고 이중 GC/MS를 이용하여 25종의 화합물을 동정할 수 있었다. 향기성분을 총피크면적을 기준으로 할 때 서산산이 가장 높았으며 함평산은 낮은 것으로 나타났다. 마늘의 주요 향기성분으로 알려진 황화합물에 있어서는 남해산, 서산산 및 의성산 사이에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 이온 크로마토그래피로 유리당을 분석한 결과 glucose, fructose, sucrose 이외에 fructooligosaccharide인 1-kestose, 1-nystose, 1-f-fructosyl nystose가 비교적 많이 함유되어 있었으며, 서산마늘은 1-nystose, 1-F-fructosyl nystose함량이 높았다. 총 유리아미노산 함량은 $2036.1{\sim}2704.0mg%$ (건조물기준)정도 함유되어 있었으며, 한지계마늘인 의성마늘과 서산마늘이 남해 및 함평산 마늘 보다 유리아미노산 함량이 비교적 높은 것으로 나타났다. 유기산 분석 결과 마늘중에는 citric acid, pyruvic acid, malic acid, lactic acid, pyroglutamic acid, succinic acid, oxalic acid, malonic acid, levulinic acid 및 fumaric acid가 존재하였고 이들 유기산의 총함량은 건조마늘 100g당 $1905.7{\sim}2359.2mg$이 함유되어 있었다. 함평산 마늘은 다른 지역의 마늘 보다 유기산 함량이 비교적 적은 것으로 나타났다.

• 분석과학
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• 제13권5호
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• pp.592-600
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• 2000

담즙내 지방산의 농도와 그 조성이 콜레스테롤의 과포화와 마찬가지로 담석 형성 과정에 관련이 있는 것으로 여겨지고 있다. 본 연구에서는 gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)의 selected ion monitoring (SIM) 방법을 이용하여 담즙내 23종의 지방산 동시 분석을 시도하였다. 전처리 과정의 첫 단계로 유리 지방산과 인지질 지방산을 분리하기 위해 aminopropyl column을 사용하였고 GC-MS에서의 검출을 위하여 유리 지방산은 MSTFA/TMCS 혼합액으로 유도제화를 실시하였으며 인지질 지방산의 경우는 염기를 이용한 가수분해를 실시한 뒤 위와 동일한 과정으로 유도제화하였다. 이 때의 회수율은 61.1-99.0% 이었으며 각각 3.1-25.6%와 3.8-27.0%의 within-a-day와 day-to-day 분석의 RSD 값을 얻었다. 이 방법을 적용하여 정상인과 담석증 환자의 담즙내에 존재하는 유리 및 인지질 지방산의 농도를 알아보았으며 이 때 각 물질들의 농도와 분포가 두 군간에 차이를 나타냄을 알 수 있었다.

• 월간피드저널
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• 제2권9호통권13호
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• pp.100-103
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• 2004

젖소의 우유내 지방은 95~98% 정도가 중성지방으로 구성되어 있고, 나머지는 인지질, 콜레스테롤, 유리 지방산 등으로 구성되어 있다. 중성지방을 구성하고 있는 지방산들은 결합된 탄소의 수에 따라서 단쇄 지방산, 중쇄 지방산, 그리고 장쇄 지방산으로 구분된다. (중략)

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권4호
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• pp.481-487
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• 1999

매실의 성숙도와 품종별 주요 성분의 변화를 조사한 결과, 수분함량은 수확시기와 품종간에 차이가 없었으며, 회분함량은 '소매'를 제외한 3품종 모두 성숙과 함께 약간 감소하였다. 가용성고형분은 품종간에 차이가 없이 완숙기에 이르면서 서서히 증가하였고, 산도는 성숙과 함께 증가하고 pH는 감소하였다. 색상은 '남고'가 개화 후 92일경에도 -3.81로 녹색값을 유지하였다. '소매'의 경우 개화 후 71일부터 클로로필이 급격히 소실되었다. 매실의 주요 유기산은 citric acid, malic acid로서, 품종별로 다소 차이는 있으나 전체적으로 성숙과 함께 malic acid는 감소한 반면 citric acid는 증가하였으며, 전체 유기산 중 이들 두 가지가 90% 이상을 차지하였다. 유리당과 당알콜은 sucrose, glucose, fructose, sorbitol, maltose 등으로서, 과실이 성숙함에 따라 sucrose는 증가한 반면 glucose 와 sorbitol은 감소하였다. 유리아미노산은 성숙과 함께 감소하였으며, asparagine이 전체 유리아미노산의 60∼78%를 차지하였다.