우유는 풍부한 영양때문에 인간이나 젖소에 있어서 필수불가결의 완전식품으로 인정 받고 있다. 그러나 미생물인 세균이 번식하는데도 가장 좋은 영양을 지니고 있으므로 우유는 생산자로부터 가공업자를 거쳐 소비자에 이르기까지 세균의 번식을 최대한 억제시킬 수 있도록 취급되어야 한다.
이 글은 일본 학습연구사가 농림수산상 축산국 및 축산진흥 사업단의 후원을 얻어 문부성의 '학교급식지도요렁'에 준거하여 기획, 편집하여 발행한 교사용지도서를 번역한 것으로 본지에 게재합니다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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