우유의 살균 및 멸균의 목적과 영향

  • 발행 : 1980.12.31

초록

우유는 풍부한 영양때문에 인간이나 젖소에 있어서 필수불가결의 완전식품으로 인정 받고 있다. 그러나 미생물인 세균이 번식하는데도 가장 좋은 영양을 지니고 있으므로 우유는 생산자로부터 가공업자를 거쳐 소비자에 이르기까지 세균의 번식을 최대한 억제시킬 수 있도록 취급되어야 한다.

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