• Journal of Crop Science and Biotechnology
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• 제11권1호
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• pp.57-62
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• 2008

Isoflavone content in various parts of six soybean cultivars and soybean sprout during germination was analyzed by high performance liquid chromatography. The parts analyzed were seed coat, cotyledon, and axis for seeds and whole sprout, root, hypocotyl, and cotyledon for sprout. Two cultivars, Aga3 which is known to have the smallest seed size and the highest isoflavone content among the Korean soybean cultivars and Pungsannamulkong which is the most widely being used as soy-sprout, were selected for sampling from 1 to 10 days after germination. At the same weight, the order of isoflavone content increased from seed coat to cotyledon to axis. The highest total isoflavone(isoflavone$\times$dry weight) content was observed in the cotyledon and the lowest in the seed coat. The cotyledon of the Aga3 variety had the highest total isoflavone content and the lowest was measured in the Pungsannamulkong variety. The highest total isoflavone content, $10,788{\mu}g/g$, was observed in whole sprouts(cotyledon+hypocotyl+root) on day 7 for Aga3. After day 7, there was a decreasing trend in isoflavone content as the germination period increased. Total isoflavone content in the cotyledon of Aga3 significantly increased after seed germination, whereas the isoflavone content in the cotyledon of Pungsannamulkong decreased. However, total isoflavone content in the root of both varieties increased while isoflavone content in the hypocotyls decreased after seed germination.

• 한국식품과학회지
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• 제35권6호
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• pp.1039-1044
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• 2003

은하콩의 조 사포닌은 4.59mg/g이었으며, 콩나물로 발아 생장하면서 사포닌 함량이 증가하여 재배 $5{\sim}6$일째에 $5.30{\sim}5.33mg/g$으로 가장 높은 함량을 보였으며, 6일째 이후에는 사포닌 함량이 감소하였다. 6일 동안 재배하여 자엽, 줄기 및 뿌리의 조 사포닌 함량은 자엽 4.17mg/g에 비해 줄기 7.46mg/g과 뿌리 7.45mg/g으로 거의 2배정도 높은 함량을 보였으며, 뿌리와 줄기는 비슷한 수준이었다. TLC를 이용한 부위별 사포닌 밴드 패턴으로부터 14종이 확인되었다. 줄기와 뿌리 부위는 콩에서 발견되는 여러 가지 사포닌이 함유되어 있으며, 줄기와 뿌리 부위는 Rf 0.5이하에서 비슷한 패턴으로 뚜렷한 밴드를 나타냈다. 콩의 soyasaponin group B 사포닌함량과 조성은 5일 동안 콩나물로 생장하면서 IV는 8.7배, I는 7배, V는 3.3배, II는 2배 그리고 III는 1.4배로 각각 증가하였으며, 특히 IV와 I이 많이 증가하였다. 콩나물 부위별 사포닌 함량은 자엽 부분에서 비교적 적은 양이 고루 함유하였다. 줄기는 자엽에 비해 I은 10.53배, III는 10.49배, V는 8.14배, IV는 5.72배 그리고 II는 1.45배로 더 많았다. 뿌리는 자엽에 비해 V는 9.37배, I는 5.54배 IV는 4.86배 그리고 III는 2.77배 많았지만, II는 자엽보다 2.96배 더 적었다. 콩나물의 줄기와 뿌리가 자라면서 주로 soyasaponin I, IV 및 V가 증가하였다. 이와 같이 콩나물의 사포닌은 성장함에 따라 또는 부위에 따라서 각각 다르게 생합성이 조절되는 것으로 생각된다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제1권
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• pp.62-67
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• 1960

1) The variations of flavin adenine dinucleotide(FAD), flavin monomucleotide(FMN) and free riboflavin in control and 600r X-ray irradiated soybean sprout were estimated by the paper chromatographic method. 2) It was found that the formation of riboflavin in soybean sprout was mainly in FAD. 3) There were no great variation of FMN and free riboflavin in soybean sprout during the germination. 4) The moderate amount (600r) of X-ray irradiation accerelated the formation of FAD in soybean sprout during the germination.

• 동아시아식생활학회지
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• 제15권6호
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• pp.752-758
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• 2005

This study examined growth and sensory characteristics of soybean sprout cultured at $25\pm1^{\circ}C$ for 4 days with distilled water(control) and green tea extract(0.03 and $0.05\%$). Initial germination rate was higher when soaking in green-tea extract than in the control. The proper concentration of green-tea extract was $0.03\%$. The growth of soybean sprout in $0.05\%$ green-tea extract was better than the control for the hypocotyl thickness and mot hair. Soybean sprout grown with green-tea extract were better than that with control inappearance, flavor, texture and over-all acceptabilitty.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제9권2호
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• pp.168-173
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• 2002

한약재 추출물로 재배한 콩나물의 무게와 길이변화 및 조단백질 함량을 조사한 결과, 한약재중에서 콩나물 무게와 길이의 증가는 대조구에 비하여 인삼 추출물이 가장 효과적이었고, 다음으로 감초가 효과적이었다. 당귀와 천궁 추출물 은 대조구와 비슷하였고, 황련 추출물은 오히려 억제되었다. 인삼과 감초의 추출물 농도는 각각 200 ppm 및 100 ppm에서 콩나물 무게와 길이의 증가에 효과적이었다. 인삼 추출물에서 콩나물의 무게는 대조구에 비하여 재배일수별로는 균 7.2%로 증가하였고, 길이는 200 ppm에서 평균 32% 신장 증가를 촉진시켰으며, 3일째에 길이가 50%로 가장 빨리 성장됨을 알 수 있었다. 조단백질 함량은 당귀 및 인삼 처리구의 경우, 재배기간에 따른 그 함량이 약간 증가하는 경향이었으며, 천궁 처리구는 고농도(300∼400 ppm)에서 4일째가 대조구에 비하여 많은 함량을 나타내었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제9권1호
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• pp.74-80
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• 1999

The proximate composition, pH, vitamins and minerals in sunflower seed sprout were investigated to furnish basic data for utilization in health food or processed food. The pH of sunflower seed sprout was 5.70. The contents of moisture, crude protein, crude fat, crude ash and crude fiber of sunflower seed sprout were 94.7%, 1.3%, 0.3%, 1.3% and 1.6%, respectively. The vitamin A, vitamin B$_1$, vitamin B$_2$, vitamin C and niacin contents in sunflower seed sprout were 114.411. U%, 0.06mg%, 0.05mg%. 5.90mg% and 0.80mg%, respectively. The contents of Ca, P, Fe, Na, K, Mn, Cu, Zn and Mg in sunflower seed sprout per 100g were 80.00mg, 4.85mg, 3.63mg, 8.25mg, 180.90mg, 1.35mg, 0.43mg, 1.85mgand 66.35mg, respectively. The crude ash and crude fiber content of sunflower seed sprout were 3 or 4 times higher than those in the sprout of radish seed, mung bean, soybean or alfalfa, respectively.

• 한국작물학회지
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• 제58권4호
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• pp.347-352
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• 2013

나물콩 5품종(녹채콩, 다원콩, 서남콩, 오리알태, 풍산나물콩)으로 재배한 콩나물을 실험재료로 사용하여 콩나물의 맛 관련지표를 탐색하였다. 공시재료로 재배된 콩나물들의 이화학적 성분함량과 관능평가와의 상관관계 등을 분석하여 콩나물의 맛에 관련된 지표를 판단하였으며, 분석결과 아미노산, 지방산, 무기질 함량이 콩나물의 관능 특성과 연관이 있었다. 아미노산 중 histidine, aspartic acid, serine 등이 콩나물의 비린 맛과 부의 상관을 보이는 동시에 달콤한 맛과는 유의성은 없었으나 어느 정도 정의 상관 경향이 나타났다. 지방산에서는 콩나물의 전체적 선호도에 linolenic acid가 정의 상관인 반면 oleic acid와는 부의 상관을 보였다. 무기질 중에는 Ca 함량이 콩나물의 전체적 선호도와 정의 상관을 나타내었다. 한편, 콩나물 맛 관련 지표를 탐색하기 위하여 콩나물의 화학성분 47개를 다중회귀식으로 검토한 결과 콩나물의 전체적 선호도에는 linolenic acid 등 지방산 함량의 영향이 크게 나타났다. 아미노산 중에는 arginine과 serine의 영향이 컸으며 무기이온 중에는 Ca의 함량이 콩나물 맛에 영향을 끼치는 것으로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제32권6호
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• pp.921-925
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• 2003

콩나물 메탄을 추출물의 yeast $\alpha$-glucosidase 저해활성을 in vitro에서 측정한 결과 5 mg/mL 농도에서 24.5%로 나타났다. 콩나물 용매분획 중 ethyl acetate층에서 $\alpha$-glucosidase 저해활성이 36.3%로 가장 높게 나타났다. STZ로 당뇨를 유발한 흰쥐에 있어서 콩나물 추출물의 탄수화물 소화효소 저해활성을 측정하였다. 공복상태의 동물에게 전분(1 g/kg)과 함께 콩나물 메탄올 추출물 (500 mg/kg)을 경구 투여한 경우, 전분(1 g/kg)만 투여 경우에 비해 투여 후 60, 90, 120, 180분에 혈당 증가가 유의적으로 낮았으며 (p<0.05), 식후 혈당 증가곡선의 면적(AUC)도 유의적으로 작게 나타났다(p<0.05). 이상의 결과에서 콩나물 메탄올 추출물은 $\alpha$-glucosidase 저해 활성에 의해 식후 혈당 조절 효과를 나타내어, 콩나물의 섭취는 당뇨병 치료 및 예방에 도움을 줄 수 있는 것으로 사료된다.

• 농업생명과학연구
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• 제50권1호
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• pp.57-64
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• 2016

Soybean sprouts have been a considered a nutrient-rich vegetable for hundreds of years. To evaluate the seedlot quality of soybean sprouts grown, and to evaluate a method for reducing the presence of improper seeds in soybean seedlots, microbes associated with soybean sprout rot were isolated from samples collected. Morphological characteristics and gas chromatography profiles of the cultured fungal and bacterial strains were identified. Eight types of improper seeds were identified: purple stain(Ps), black rot(Br), seed coat black spot(Cb), wrinkled seed(Ws), brown hilum(Bh), seed coat fracture(Cf), unripe seed(Us), and brown seed coat(Bc). The improper seeds were also dipped into 15%, 20%, and 25% NaCl solutions, as well as a saturated solution of NaCl, for 1min. As the NaCl concentration increased, the number of floating improper seeds increased as well. The highest floating rates were observed for the Cf seeds.

• Applied Biological Chemistry
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• 제24권2호
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• pp.94-100
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• 1981

콩나물제조중(製造中) 단백질(蛋白質)의 영양가(營養價)를 화학적(化學的)으로 평가(評價)하기 위해서 대두중(大豆中)의 아미노산조성(組成)과 이들대두(大豆)가 발아하여 콩나물로 자라는 동안의 아미노산의 변화(變化)를 분석(分析)하였다. 콩나물제조중(製造中) 총(總)아미노산의 변화(變化)를 분석(分析)하였다. 콩나물제조중(製造中) 총(總)아미노산의 변화(變化)는 2일(日)까지는 거의 함량변화(變化)가 없으나 그 이후(以後)부터는 감소(減少)되었고 부위별(部位別)로는 자엽부(子葉部)에서는 감소(減少)되나 배유부(胚乳部)에서는 증가(增加)되었다. 총(總)아미노산에 대(對)한 필수(必修)아미노산의 비(比)는 4일(日) 이후(以後)에 급격(急激)히 감소(減少)되는데 특히 배유부(胚乳部)에서 더 크게 감소(減少)되었다. 여러 아미노산중(中) 특히 aspartic acid의 증가(增加)가 크고 glutamic acid의 감소(減少)가 현저하였다. 총(總)아미노산조성(組成)에 의하여 chemical score를 구(求)하면 A/E와 A/T치(値)는 불규칙(不規則)하게 나타났으나 대두(大豆)와 콩나물 다같이 대체적(大體的)으로 낮은 치(値)를 보였으며 제한(制限)아미노산은 methionin이었다. FAO refernce protein과 requirement pattern을 기준으로하여 구(求)한 chemical score의 값은 2일(日)콩나물>콩>4일(日)콩나물>8일(日)콩나물>6일(日)콩나물의 순(順)으로 나타났고 반면에 essential amino acid index와 requirement index로는 2일(日) 콩나물>콩>4일(日)콩나물>6일(日)콩나물>8일(日)콩나물의 순(順)으로 나타났다.