• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제26권2호
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• pp.87-96
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• 2023

This study was designed to determine the apparent digestibility coefficients of soybean meal, soy protein concentrate (SPC), soy protein isolate (SPI), rapeseed meal (RSM), pea protein concentrate (PPC), wheat gluten meal (WGM) and wheat flour (WF) for olive flounder, Paralichthys olivaceus. A reference diet (RF) was formulated to meet the nutrient requirements of olive flounder with 1% chromic oxide (Cr₂O₃) as an inert indicator. Test diets were prepared to contain 70% RF and 30% of the test ingredient. Olive flounder, averaging 150 ± 8.0 g, was cultured in 400-L fiberglass tanks at a density of 25 fish per tank. Fecal collection columns were attached to each tank. Fecal samples were obtained from triplicate groups of fish for 4 weeks. Dry matter digestibility of SPC (75%) and WGM (76%) were significantly higher than the other test ingredients. Protein digestibility of SPC (85%), PPC (88%) and WGM (89%) were significantly higher than the other test ingredients, and protein digestibility of RSM (77%) and WF (76%) was lower than the other ingredients tested. Lipid digestibility of SPC (72%) and SPI (69%) were significantly higher than the other test ingredients. Energy digestibility of SPC (85%) and WGM (82%) were significantly higher than that of others tested ingredients. The availability of amino acids in WGM was generally higher than in other plant-feed ingredients. Therefore, SPC and WGM were seems to be efficient as potential protein sources for olive flounder compared to other tested ingredients. Overall, findings of the current study may assist in more efficient and economical formulation of diets using plant feed ingredients for olive flounder.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제15권2호
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• pp.98-103
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• 1987

이상계를 이용해서 올리브유를 가수분해하는 데 있어서, 리파제의 반응동력학을 검토했다. 반응계는 Candide rugosa와 Rhizopus arrhizus 리파제를 수용액상에 녹이고 기질인 올리브유를 유기용매인 이소-옥탄에 녹여서 서로의 계면에서 효소반응이 일어나는 이상계 반응이다. 각각의 리파제에 대해서 이소-옥탄에 올리브유를 여러 농도로 녹여서 유지 분해속도를 측정함으로써 리파제의 반응 동역학을 보았다. 이상계 내에서 반응 속도 방정식은 일반 효소의 속도 방정식의 Michaelis-Menten식을 따르지 않았다. 이 결과는 이상계에서 유기용매내의 올리브유의 농도가 계면면적의 변화에 영향을 주기 때문에 비롯되는 것으로 생각된다. 그래서 올리브유의 농도가 계면면적에 영향을 주지 않는다고 가정한 식에 변형을 가해서 새로운 식을 유도했다. 이 식은 특히 올리브유가 낮은 농도에서 심하게 Michaelis-Menten 식에서 벗어나는 현상을 설명할 수 있다.

• Clinical and Experimental Reproductive Medicine
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• 제50권1호
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• pp.19-25
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• 2023

Objective: Sleep deprivation (SD) is a common problem in today's stressful lifestyle and have physiological consequences, including reproductive dysfunction and infertility. As an antioxidant, olive oil may be effective in reducing testicular and spermatological damage by decreasing the production of free radicals. Methods: This study investigated the effects of olive oil on sperm quality and testicular structure using stereological methods to assess rats with SD. Results: When comparing SD group to grid floor+distilled water (GR) group, we found that the sperm count and motility, as well as the percentage of slow progressive sperm was significantly lower in SD group (p<0.05), but the percentage of immotile sperm was higher (p<0.01). However, no improvement was observed in sperm count or motility after concomitant treatment of SD group with olive oil. Stereological examinations revealed no significant change in the total volumes of the seminiferous tubules, interstitial tissue, and germinal epithelium in the study groups. Conversely, the total number of testicular cell types was significantly lower in SD group than in GR group. Although the total number of Sertoli and Leydig cells was significantly higher in the S +olive oil group than in the untreated SD group, no significant difference in the total number of other testicular cell types was observed between the two groups. Conclusion: SD potentially induced structural changes in testis that affected sperm count and motility. However, olive oil only improved the total number of Sertoli and Leydig cells in the animals with SD and did not improve sperm count and motility.

• 현장농수산연구지
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• 제25권3호
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• pp.35-46
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• 2023

It was in the 1982 that artificial seed production research for olive flounder (Paralichthys olivaceus) farming was first conducted in Korea (Currently, National Institute of Fisheries Science, Fish Breeding Research Center). In 1985, fertilized eggs were obtained from natural olive flounder adapted to land tanks, and artificial seed production technology was established and fertilized eggs were distributed. In the late 1980s, halibut aquaculture began to prosper in land-based tank farming in Jeju Island and Busan's Gijang region, where water temperatures are relatively high in winter. Currently, aquaculture is being carried out all over the country, centering on Jeju Island and Wando, Jeollanam-do. However, olive flounder farming, which started with a small group in the 1980s, reduced genetic diversity through inbreeding over generations, resulting in side effects such as slow growth, reduced resistance to disease and environmental conditions. In order to solve these genetic problems of farmed olive flounder in Korea, the Fish Breeding Research Center of the National Institute of Fisheries Science introduced a wild-caught parent fish group to the existing aquaculture group from 2003 to 2004. Genetic diversity was secured and KingNupchi with fast growth and improved body shape was developed. In this study, the current status of breeding technology development of olive flounder, a major aquaculture breed in Korea, is reviewed and future research directions are suggested.

• 생명과학회지
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• 제18권9호
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• pp.1212-1218
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• 2008

Conjugated linoleic acid (CLA)와 $\gamma$-oryzanol (OZ) 혼합물의 mouse 체지방 및 복부지방 감소에 관한 연구를 하였다. Female ICR mice (10주 령)을 몸무게 차이가 없도록 Control (70 ${\mu}l$ olive oil + 30 ${\mu}l$ CLA), CLA-OZ 1 (70 ${\mu}l$ olive oil + 30 ${\mu}l$ CLA + 0.5 mg OZ), CLA-OZ 2 (70 ${\mu}l$ olive oil + 30 ${\mu}l$ CLA + 1.0 mg OZ), OZ (100 ${\mu}l$ olive oil + 1.0 mg OZ) 및 Olive oil (100 ${\mu}l$ olive oil)로 구분하였다. 처리시료는 매일 4주간 경구투여 하였고 식이와 물은 자유롭게 먹게 하였다. 시료처리 4주 후에 mice의 몸무게를 달고 탈골법으로 sacrifice하여 전체몸무게, 복부지방 무게, 장기와 복부지방을 제거한 나머지 부분 무게 (empty carcass weight: ECW)를 측정하였다. CLA (control) 처리는 olive oil 처리에 비해 유의성 있게 몸무게, ECW, 복부지방 및 체지방을 감소시켜 CLA가 복부지방 및 체지방을 감소시킴을 알 수 있었다. CLA-OZ 1 처리는 OZ 처리에 비해서는 복부지방 및 체지방을 유의성 (p<0.05) 있게 감소시켰으나 CLA (control) 처리에 비해서는 유의성이 없었다. 또한 CLA-OZ 2 처리는 control 처리 및 OZ 처리에 비해 복부지방 및 체지방을 유의성 (p<0.05) 있게 감소시켰다. 이 결과는 CLA와 OZ를 혼합하여 처리한 mice에서 이들을 각각 단독으로 처리한 mice에서보다 복부지방 및 체지방이 많이 감소되어 OZ가 CLA의 지방감소 작용에 상승효과가 있음을 의미한다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권6호
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• pp.1064-1071
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• 2003

국내에서 유통 중인 올리브오일 extra virgin 및 pure 등급 13종에 대한 영양성분 및 유해성분 분석을 통해 품질특성을 조사하였다. Tintometer 색도에서는 yellow값, red값 모두 extra virgin 등급이 pure 등급보다 높았으며, Hunter 색도에서는 a값에서만 extra virgin 등급이 높고, L값은 pure 등급이 높아서 extra virgin급이 다소 색이 진한 것으로 나타났다. 산화안정성을 나타내는 Rancimat실험을 한 결과, 유도기간이 extra virgin 등급$(38.03{\sim}8.47hr)$이 pure 등급$(32.40{\sim}9.94hr)$보다 다소 길어서 산화안정성이 비교적 양호한 것으로 나타났다. 영양성분 분석결과에 있어서는 지방산 조성은 $C18:1(72.01{\sim}78.53wt%)$, $C18:2(4.88{\sim}10.36wt%)$, $C18:3(0.56{\sim}1.09wt%)$ 순으로 높았다. Tocopherol 함량은 ${\alpha}$체 $4.09{\sim}13.89mg/100g$, ${\beta}$체 $0.57{\sim}1.34mg/100g$, ${\gamma}$체 $3.41{\sim}8.03mg/100g$ 범위로 ${\alpha}-tocopherol$ 함량이 가장 많았다. 올리브 오일 등급간의 지방산 조성과 tocopherol 함량은 거의 차이가 없었다. Sterol 함량은 extra virgin 등급 올리브오일의 ${\beta-sitosterol}$이 $124.52{\pm}19.33mg/100g$, campesterol이 $1.10{\pm}0.62mg/100g$으로 pure 등급$({\beta}-sitosterol\;92.68{\pm}17.44mg/100g,\;campesterol\;0.59{\pm}0.35mg/100g)$보다 많았다. 유해성분인 benzo(a)pyrene 함량은 extra virgin 등급이 $0.287{\pm}0.106{\mu}g/kg$, pure 등급은 $1.204{\pm}2.130{\mu}g/kg$이었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권2호
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• pp.130-137
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• 2008

본 연구는 프레스햄의 품질특성에 올리브유 첨가가 미치는 영향을 조사하고자 실시하였다. 시험구는 프레스햄에 첨가되는 올리브유의 양에 따라 5개의 시험구를 배치하였다. 대조구는 등지방만을 10%를 첨가하여 제조하였다. 처리구 1, 2, 3, 4는 첨가되는 등지방 함량 중 5, 10, 15, 20%를 각각 대체하여 제조하였다. 제조된 프레스햄은 진공포장하여 냉장온도($4^{\circ}C$)에서 28일 동안 저장하면서 전단가, 관능검사, 지방산화 및 지방산 조성변화를 조사하였다. 전단가는 처리구간의 비교에서 저장 1일과 21일에는 올리브유 처리구가 대조구에 비하여 높은 전단가를 보였다. 저장기간의 경과에 따른 변화에서는 전 처리구가 저장기간이 경과함에 따라 전단가가 높아지는 경향을 보였다. 관능검사 항목인 제품색, 향기, 조직감 및 전체적인 기호성은 대조구와 올리브유 처리구간에 유의적인 차이가 없었으며, 저장기간에 따른 제품의 제품색, 향기, 조직감 및 전체적인 기호성 변화는 모든 처리구가 저장기간이 경과하여도 유의적인 차이가 없었다. 지방산화는 처리구간의 비교에서 저장 7일 이후 대조구와 올리브유 처리구간에 유의적인 차이는 있었지만 뚜렷한 경향은 없는 것으로 나타났다. 저장기간에 따른 지방산화 값의 변화는 대조구와 올리브유 처리구 모두 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 지방산 조성변화는 대조구에 비하여 올리브유 처리구는 C14:0-C20:4b 지방산 함량이 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 포화지방산과 다중불포화 지방산 함량은 대조구가 올리브유 처리구에 비하여 유의적으로 높은 함량을 보였으며(p<0.05), 올리브유 처리구간에는 대체 수준이 증가할수록 포화지방산 함량이 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 단가불포화지방산 함량은 올리브유를 첨가할수록 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 이상의 결과 프레스햄 제조 시 올리브유의 첨가는 관능적 특성과 지방산화에 영향을 미치지 않으며, 제품의 단가불포화지방산 함량을 강화시킨 고품질 육제품 생산이 가능하다고 사료된다.

• 한국수산과학회지
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• 제48권4호
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• pp.411-416
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• 2015

Olive flounder Paralichthys olivaceus production has increased gradually in recent years, but prices have fallen. Thus, the development of a variety of processed foods incorporating olive flounder would help to increase the income of fishermen. This study was conducted to investigate the best method for olive flounder ball processing. Clean olive flounder were divided into five portions. Olive flounder meat (100 g with added egg white 39 g) was chopped and then mixed with 10 mL fresh cream and ingredients. The dough was molded into the shape of a ball. The olive flounder balls were then processed by two different methods. In the first method, the flounder ball was boiled in water for 3 min then vacuum-packed in polyethylene film and stored at $-20^{\circ}C$ for 7 days. After 7 days, the ball was thawed and heated in a microwave for 2 min (Sample-1). In the second method, the ball was vacuum-packed in polyethylene film without boiling and then stored at $-20^{\circ}C$ for 7 days before thawing and boiling in water for 3 min (Sample-2). After heating, both types of olive flounder balls were evaluated. Various factors (including the viable bacterial count, chemical composition, pH, hardness, thiobarbituric acid level, salinity, and free amino acid content) were measured, and a sensory evaluation was conducted. Based on the results of the sensory and hardness evaluations, Sample-1 was deemed to be superior to Sample-2.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권2호
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• pp.222-228
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• 2006

제빵에 주요 원료인 마가린 대신 최근 기능성 식품으로 널리 알려지고 있는 올리브유를 대체 원료로 사용하여 건강에 좋은 제품을 제조하기 위해 그 첨가 비율을 33%, 66%, 100%로 달리하여 제조한 파운드케이크의 품질 특성을 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 파운드케이크의 중량은 대조군 400 g, 첨가군은 각각 403.4 g, 406.2 g, 403.4 g으로 증가하다가 감소하였고, 부피는 대조군 752.8 mL, 첨가군에서는 각각 841.2 mL, 898.6 mL, 1083.2 mL로 유의적으로 증가하였다. 2. 부피지수는 대조군이 2.88, 올리브유 첨가량이 증가함에 따라 3.19에서 3.70으로 유의적인 차이를 보였다. 굽기손실률은 대조군 12.18%, 첨가군은 각각 10.40%, 11.21%, 10.53%로서 올리브유의 첨가군이 대조군에 비해 낮았다. 3. 경도는 1시간 방냉 시료의 경우 대조군이 0.417 kg, 첨가군이 각각 $0.266{\sim}0.244kg$으로 유의적으로 감소하였고 진입력은 대조군이 0.097 kg, 첨가군이 $0.080{\sim}0.069kg$으로 감소하였다. 4. L값은 대조군은 59.96, 첨가군은 각각 60.99, 61.63, 66.45로 올리브유 첨가량이 증가함에 따라 증가하였으며, a 값은 대조군은 3.21, 첨가군은 3.45, 1.96, 1.24로 올리브 66%, 100% 첨가군이 유의적으로 감소하였다. b값은 대조군은 29.49이었고, 올리브 첨가군은 각각 30.64, 30.60, 28.34이었다. 5. 수분함량은 대조군 41.36%, 첨가군은 각각 44.07%, 52.78%, 57.32%로 올리브유 함량이 증가할수록 수분함량이 유의적으로 높아졌다. 6. 색상은 대조군이 3.2, 첨가군에서는 $2.5{\sim}3.5$이었고, 냄새는 대조군이 3.5, 첨가군이 각각 2.9, 3.2, 2.9로 증가하다가 감소하였고 유의적인 차이는 없었다. 맛은 66% 첨가군에서 4.0으로 가장 높았고, 33%, 100% 첨가군은 각각 2.9와 3.5로 나타났다. 촉촉함과 씹힘성은 66%, 100% 첨가군에서 다른군에 비하여 유의적으로 높았다. 전체적인 기호도는 66% 첨가군에서 3.8로 높았고 그 다음은 100% 첨가군 순이었다. 이상의 실험을 통해 기능성 식품으로 널리 알려져 있는 올리브유를 마가린의 대체 원료로 사용하였을 때 품질평가에서 좋은 결과를 보였다. 최근 들어 웰빙이 새로운 문화코드로 제시되고 있는데 이는 건강에 대한 높은 관심을 반영한 것으로 올리브유를 첨가한 제품은 건강을 추구하는 현대인들이 선호하는 제품이 될 것으로 기대된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제20권2호
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• pp.204-210
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• 2004

올리브 잎의 식품 가공 시 활용될 수 있는 기초자료를 제공하고자 올리브 잎 80%에탄을 추출물과 용매 분획물의 총 플라보노이드, 총 페놀, 페놀성 화합물, ACE 저해작용, 아질산염 소거능, 항균활성 등을 측정, 비교하였다. 올리브 잎 80% 에탄을 추출물의 총 플라보노이드 함량은 5.81%이었고 총 페놀함량은 14.8%이었다. 부탄올층의 총플라보노이드 함량은 7.49%로 에틸아세테이트 층(7.13%)과 함께 유의적으로 가장 높은 함량을 보였고 헥산층이 1.50%로 가장 낮았다. 총 페놀 함량의 경우에도 부탄올층에서 17.5%로 가장 높았고 헥산층(3.4%)과 클로로포름층 (4.3%)은 유의적으로 낮았다. 올리브 잎의 주요 페놀성 물질은 oleuropein 이었으며 80% 에탄올 추출물, 부탄올층, 에틸아세테이트층의 oleuropein의 함량은 각각 102.11$\pm$0.02, 173.35$\pm$0.03, 152.71$\pm$0.03mg/100g으로 부탄올층에 가장 많이 함유되어 있었다. 항균력은 올리브 잎 80% 에탄올 추출물, 부탄올층, 에틸아세테이트층에서 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella enteritidis에 대하여 강한 항균력을 보인 반면 헥산층과 클로로포름층에서는 항균력을 보이지 않았다. 올리브 잎 80% 에탄올 추출물과 각각의 분획물에 대한 ACE 저해효과는 매우 약하게 나타났다. 아질산염 소거능은 80% 에탄올 추출물, 부탄올층과 에틸아세테이트층에서 각각 72.8%, 76.0%와 75.4%이었고 헥산, 클로로포름 및 물층은 각각 45.8, 43.9, 47.8%의 효과를 보여 유의적으로 낮은 효과를 보였다.