• 환경생물
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• 제32권3호
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• pp.159-167
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• 2014

신안군 압해도 남서해역에 위치하는 김 양식 어장의 해양환경 특성을 파악하기 위하여 2013년 10월부터 2014년 월까지 김 엽상체의 성육 단계인 유엽기, 중엽기 및 성엽기에 맞추어 3회에 거쳐 수질환경과 식물플랑크톤 군집 파악을 위한 현장조사를 실시하였다. 압해 김 양식장은 수심의 얕은 천해역에 위치하여 바람과 조석혼합 등 물리적 교란에 의해 해저 표층퇴적물의 재부유가 심하게 발생하고 있다. 해저 표층퇴적물의 재부유는 영양염류의 공급과 함께 높은 총부유물질량에 의해 해수 중으로 투과되는 빛을 방해하여, 겨울 김 성장시기에 김과 동일한 영양염류 흡수를 경쟁하는 식물플랑크톤 성장을 방해하는 것으로 판단되었다. 이러한 압해 김 양식장 해양환경은 최근 일본의 김 흉작과 변색에 의해 품질이 저하되는 원인인 김 성장기 질소원을 중심으로 하는 영양염류 부족과 투명한 해수로 인한 충분한 광 투과로 김 보다 영양흡수 효율이 좋은 대형 규조류가 겨울 규조적조를 발생시키는 환경과 대조된다. 즉 압해도 김 양식장의 물리적 교란에 따른 퇴적물 재부유로 인한 영양염 공급과 높은 부유물질량에 따른 식물플랑크톤 성장 억제와 같은 해양환경이 우리나라 서해 남부 김 양식장의 높은 생산량으로 연결하는 중요한 인자로 작용한다고 판단되었다.

• 수산경영론집
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• 제44권3호
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• pp.77-84
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• 2013

While some steps in laver aquaculture production can be controlled artificially to a certain extent, the culturing process is largely affected by natural factors, such as the characteristics of seawater, climatic and oceanographic conditions, etc. This study aims to find a direct relationship between climatic and oceanographic factors (water temperature, air temperature, salinity, rainfall, sunshine duration and wind speed) and laver aquaculture production in Wando region, the biggest aquaculture production area of laver, located in the southwest coast of Korea using a multiple regression analysis. Despite the small sample size of a dependent variable, the goodness of model fit appeared acceptable. In addition, the R-squared value was 0.951, which means that the variables were very explanatory. Model results indicated that duration of sunshine, temperature, and rainfall during the farming period from the end of September to the end of April would be important factors affecting significantly to the laver aquaculture production.

• 한국정밀공학회지
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• 제19권11호
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• pp.167-173
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• 2002

The look up table method conventionally applied to control the inner temperature and humidity of a laver drying machine has repeatedly occurred not only laver's damage but also inferior goods since the reaching time at the optimum state takes a long time. In this paper, a fuzzy control theory instead of the look up table was proposed to reduce the reaching time at the optimum state. The proposed method used six input variables and four output variables for the fuzzy control, and a triangle rule for a fuzzifier, The Mandani's min-max method was applied to a fuzzy inference. Also, the mean method of maximum was applied to a defuzzifier. The method applied to the fuzzy controller contributed to reduce the reaching time at the optimum state, and to minimize not only laver's damage but also inferior goods.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권2호
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• pp.134-139
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• 1999

The relationship between storage stability and chlorophyll contents of dried laver(DL), roasted laver(RL) and roasted seasoned laver(RSL) according to packaging during storage at 20$\pm$0.5$^{\circ}C$ were investigated by measuring the acid value(AV) and the peroxide value(POV). There results are as follows; 1.The storage stability was decreased in the rank of 0 < 3< 6 < 9 months by storage term, RL < DL < RSL by the kind of laver products and PP/PE/AL/PE/LLDPE(Al) < PP/PE(PP) y packaging. 2. When the silica gel was added to RSL, the storage stability was improved. The more the addition level of silica gel was increased, the more the storage stability was improved. The rank order was 2g < 4g in RSL. 3. Reduction of the total chlorophyll content in RSL were deacreased to 10% when packed with Al and 24% when packed with PP.

• 수산해양교육연구
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• 제27권2호
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• pp.467-475
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• 2015

김을 첨가한 빵의 제빵성을 개선하기 위하여 페이스트 상의 김 가수분해물의 첨가가 반죽 및 제빵 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 김 가수분해물 제조 조건 설정을 위해 김 분말에 5배량의 물을 넣고 0.5% Flavouzyme 단백질 가수분해 효소를 첨가하여 $50^{\circ}C$에서 가수분해 시간을 달리하면서 가수분해물을 제조한 후 제빵성을 측정하였다. 효소 가수분해 시간이 증가함에 따라 제빵성이 증가하였으며 가장 제빵성이 우수한 9시간 가수분해한 김 가수분해물은 수분 86.0 %, 단백질 6.5%, 회분 2.6%, 총 식이섬유 3.9%, 아미노산성 질소 0.8%, pH 5.72, 명도 37.88, 점성은 Pas 388.5로서 유동성 반 액체 상태였다. 김 가수분해물 첨가량에 따른 반죽의 발효 특성을 조사한 결과 8% 구운 김 분말 첨가에 상당하는 김 가수분해물을 첨가한 시료의 가스 발생율, 가스 보유율및 반죽 물성이 분말 김 첨가와 대조구보다 우수하였고 제빵 품질이 개선되었다. 또한 반죽의 반죽형성시간은 대조구나 구운 김 첨가 반죽보다 발효시간이 짧아 short time dough 공정이 유효하였으며 glucose oxidase 효소를 첨가하거나 HPMC와 CMC 친수성 검류를 첨가할 경우 제빵성이 더욱 개선되었고 이들을 복합적으로 활용할 경우 더욱 상승효과가 있었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권1호
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• pp.119-123
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• 1998

5종의 식품부패미생물에 대한 파래의 메탄을 추출물의 항균성을 검색한 결과 1000 $\mu\textrm{g}$/ml의 농도에서 L. monocytogenes를 제외하고는 모두 완전히 성장을 저해하였으며, 특히 V parahaemolyticus는 500 $\mu\textrm{g}$/ml에서도 완전히 저해되었다. 또한 인공합성보존제로 사용되고 있는 sodium propionate의 B. subtilis, E. coli, S. aureus, L. monocytogenes, V parahaemozyticus에 대한 항균력을 살펴본 결과, 3% 수준의 농도수준에서 모든 균의 증식이 완전히 억제되었다. 파래를 첨가한 묵을 제조하여 총 세균수를 측정한 결과, 묵의 총 세균수가 저장 7일 후의 대조군의 $10^{*}$ 6 CFU/g에 비해 파래 5, 10, 15, 20% 첨가군은 $10^{*}$ 5 CFU/g으로 대조군의 3일 저장 후의 총세균의 수준으로 감소됨을 보였다. 또한 첨가한 묵의 관능평가를 실시한 결과, 색과 향은 5, 10, 15% 첨가군이 대조군과 유의적인 차이가 없었고, 촉촉한 정도는 20% 첨가군이 가장 높았으며, 탄력성은 5% 첨가군과 대조군의차이가 없었다. 또한 삼킨후의 느낌은 대조군과 각 첨가군 사이에 차이가 없었고 전반적인 바람직한 정도는 5% 첨가군이 대조군보다 높게 평가되었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 파래는 식품부패미생물에 대한 높은 항균성을 지니고 있으며, 파래를 묵에 첨가했을 때 저장성이 향상되었고 관능적 특성에 있어서도 바람직하게 평가되었다.

• 한국수산과학회지
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• 제49권5호
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• pp.556-563
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• 2016

We examined the removal of hazardous heavy metals (Cd, Cr, and Pb) from laver Pyropia sp. using citric, hydrochloric, and nitric acids. Under the same conditions, the quality of the laver samples was also evaluated using the variation in absorbance and major mineral levels. The heavy metals that accumulated in raw laver samples after 3 days in seawater included Pb (117.79 μg/g), Cr (33.53 μg/g), and Cd (10.54 μg/g) in descending order. The rate of heavy metal removal from laver was higher at lower pH for all acids used. However, its color changed unsatisfactorily at pH 2.0. After 10 min in seawater at pH 2.5, the heavy metals in laver were eliminated in the order Cd (68.7–81.6%), Pb (57.7–67.0%), and Cr (31.9–49.4%) using the three acids. The differences in heavy metal removal among acid types were not significant. The laver quality was not affected after 20 min at the pH range of 2.5–4.0. The maximum removal of heavy metals was from laver soaked for 10 min in seawater at pH 2.5 using the organic acid, citric acid.

• 한국식품영양학회지
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• 제18권1호
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• pp.11-18
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• 2005

Angiotensin Ⅰ converting enzyme(ACE) inhibitory activities of laver(Porphyra tenera) protein hydrolysates were investigated by enzymes used for hydrolysis, molecular fractions and drying methods. For the enzymatic hydrolysis, crude laver protein, separated by filtration of water extract of dried laver extracted with 20 times(w/v) water for 3 hours at boiling temperature, were hydrolyzed with three commercial protease, Pepsin, alcalase and maxazyme NNP at optimal conditions. The yield of hydrolysis and ACE inhibitory activities of which were high in order of pepsin, alcalase and maxazyme NNP. ACE inhibitory activities of laver hydrolysates by molecular levels were high in order of 3 kDa > 10 kDa > 3∼10 kDa, and the IC/sub 50/ ACE inhibitory activities by molecular lebels were 4 mg/mL(3 kDa), 5 mg/mL(total hydrolysate), and 20 mg/mL(10 kDa), respectively. The storage stability of dried laver hydrolysates at 20℃ were strongly affected by drying methods, hot air dried of which were much stabler than freeze-dried one.

• 수산경영론집
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• 제49권1호
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• pp.37-50
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• 2018

The purpoose of this paper is to analyze the relative effciency of dreid laver processing companies in Korea and provide the development direction and improvement plan for the dried laver industry. Data on 76 dried laver processing companies were selected as the subjects for Dea. As a result of Dea, the average efficiency rate is shown that the technical efficiency is 84.90%, the pure technical efficiency is 93.83%, and the scale efficiency is 86.65%. and based on BCC results 38 companies are relatively efficient. comparing pure technical efficiency and scale efficiency, it showed that inefficiencies caused by scale of the company was greater than inefficiencies caused by the scale of technical matter. It implies that expanding the size is essential for achieving high-efficiency of dried laver processing company. In the inefficiency factor analysis, the result reveals that unstable supply of raw materials, quality management, capital flexibility and distribution ability influence the efficiency of laver processing company.

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권1호
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• pp.83-89
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• 2008

건조된 마늘을 분쇄하고 비율을 달리하여 소금과 혼합하여 마늘 소금을 개발하였고, 배소 시 김에 도포하여 마늘맛 조미 김을 개발하여 1, 6, 12주 동안 저장하면서 품질변화 및 지방산 산화정도를 측정하였다. 저장기간 및 마늘 첨가량에 따른 일반성분의 차이는 나타나지 않았다. 마늘 맛김의 tocopherol 함량을 분석한 결과 저장기간에 따라 ${\alpha}$-tocopherol은 감소하였고 특히 마늘 33% 첨가 시 감소량이 가장 적었다. ${\gamma}$-Tocopherol 함량은 저장기간에 따라 증가하였다. 또한, 지방산 중 linoleic acid 함량이 가장 높게 측정되었으나 저장기간 증가에 따라 큰 차이는 나타나지 않았다. 저장기간에 따른 TBARS 함량 변화는 대조군이 크게 증가한 반면, 마늘 맛김에서는 산화 억제효과가 나타났다. 마늘 파우더 33% 첨가는 12주 후에도 조미 김의 TBARS 생성량을 강하게 억제한 것으로 나타났다. 관능평가 결과 33% 마늘 소금을 첨가한 김이 색과 향 면에서 대조구와 유사하게 나타났다. 따라서 마늘의 첨가비율을 달리하여 제조한 마늘 소금으로 조미 김을 제조한 결과, 소금 대비 33%로 제조한 김이 다른 첨가군에 비교해 성분 및 관능적으로 우수하게 측정되었다.