• 한국식품위생안전성학회지
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• 제31권5호
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• pp.327-334
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• 2016

본 연구는 "축산물의 가공기준 및 성분규격"에 기준규격은 설정되어 있지 않으나, 국제 기준과의 조화를 위해 규격 신설 검토 대상 성분인 비오틴의 분석법을 마련하고자 수행하였다. 조제유류에 미량으로 함유된 비오틴함량 분석을 위해 선택성과 정밀성이 뛰어난 LC-MS/MS를 이용한 분석법을 확립하고 시중에 유통중인 제품을 대상으로 적용성을 검토하였다. 비오틴 표준품을 이용하여 LC-MS/MS를 이용한 기기분석조건을 확립하고, 식품의 기준 및 규격 분석법을 참고로 0.01 M 인산이수소칼륨(pH 4.8) 용액을 이용하여 시료중의 비오틴을 추출하여 분석하였다. 분석법 검증은 특이성, 직선성, 검출한계 및 정량한계, 정확성, 정밀성에 대해 수행되었다. 5~60 ng/mL의 농도범위에서 $R^2=0.999$ 이상의 우수한 직선성을 확인할 수 있었으며, LOD와 LOQ는 각각 0.10, 0.31 ng/mL 이었다. CRM (NIST SRM 1849a) 및 표준물질 첨가법을 이용하여 정확성을 검토하였으며, CRM에서 103%, 조제분유에서 101~104%, 조제우유에서 99~101%의 회수율을 확인할 수 있었다. 정밀성을 검토한 결과 시료 채취량에 따른 상대표준편차가 조제분유 0.4~0.9%, 조제우유1.4~1.6%로 확인하였으며, 실험일자에 따른 재현성은 조제분유에서 1.3%, 조제우유에서 1.2%로 확인하였다. 본 연구에서 확립된 분석법을 적용하여 조제분유 39건, 조제우유 3건, 성장기용조제분유 23건 등 국내 유통중인 조제유류 65건에 대해 적용성 검토를 실시한 결과 전체시료에서 분석이 용이하였으며, 모두 표시기준에 적합함을 확인하였다.

• 농업과학연구
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• 제48권4호
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• pp.771-786
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• 2021

This study was performed to investigate the contents of fat-soluble nutrients (tocopherols, retinol, carotenoids, fatty acids, and cholesterol) and phospholipids (PLs) in seven types (imported SPA, SPS, SFS, and SSI; and domestic MLM, MPM, and NIX) of commercial infant formulas (IFs). The contents of tocopherol and retinol activity equivalent (RAE) in the seven IFs were 1.42 - 3.86 mg α-TE·100 kcal^-1 and 64.90 - 144.95 ㎍ RAE·100 kcal^-1, respectively. The imported IFs contained high contents of lutein + zeaxanthin (29.68 - 32.49 ㎍·100 g^-1) and lycopene (71.80 - 93.28 ㎍·100 g^-1), while the domestic IFs did not contain lycopene. The contents of linoleic acid (C18:2) and α-linolenic acid (C18:3) in the seven IFs were also within the recommended ranges (C18:2, 300 - 1,400 mg·100 kcal^-1 and C18:3, over 50 mg·100 kcal^-1) of Ministry of Food and Drug Safety. The ratio of arachidonic acid (ARA, C20:4)/docosahexaenoic acid (DHA, C22:6) was 2.42 - 2.74 in the imported IFs and 0.96 - 1.08 in the domestic IFs. However, the DHA content of the domestic IFs (0.37 - 0.65 g·100 g^-1 fat%) was much higher than that of the imported IFs (0.16 - 0.18%). Total PL contents were 108.02 - 135.93 mg·100 kcal^-1 for the domestic IFs and 6.05 - 66.70 mg·100 kcal^-1 for the imported IFs. The main PLs of the domestic IFs were phosphatidyl choline (48.5 - 71.1% of total PLs), phosphatidyl ethanolamine (12.8 - 23.1%), phosphatidyl serine (7.0 - 11.6%), and sphingomyelin (4.3 - 21.5%).

• 한국축산식품학회지
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• 제41권2호
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• pp.335-342
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• 2021

Vitamin B12 deficiency may lead to serious health issues in both infants and adults. A simple analytical method involving sample pretreatment with enzyme, followed by cyanide addition under acidic conditions; separation on an immunoaffinity column; and high-performance liquid chromatography (HPLC) was developed for the rapid detection and quantitation of vitamin B12 in powdered milk. Detection limit and powdered milk recovery were determined by quantitative analysis. The limits of detection and quantitation were 2.71 and 8.21 ㎍/L, respectively. Relative standard deviations of the intra-day and inter-day precisions varied in the ranges of 0.98%-5.31% and 2.16%-3.90%, respectively. Recovery of the analysis varied in the range of 83.41%-106.57%, suggesting that the values were acceptable. Additionally, vitamin B12 content and recovery in SRM 1849a were 54.10 ㎍/kg and 112.24%, respectively. Our results suggested that the analytical method, including the sample pretreatment step, was valid. This analytical method can be implemented in many laboratory-scale experiments that seek to save time and labor. Therefore, this study shows that immunoaffinity-HPLC/ultraviolet is an acceptable technique for constructing a reliable database on vitamin B12 in powdered milk containing starch as well as protein and/or fat in high amounts.

• 한국축산식품학회지
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• 제32권3호
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• pp.376-378
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• 2012

Aflatoxin M1, ingested as aflatoxin B1 via contaminated feedstuff and later converted into, is a major problematic target for milk safety control among the aflatoxin class. Korean government has controlled level of AFM1 in milk at 500 ppt as maximum residue level (MRL), and more recently, government also publicized the proposal for more strict control on fungal toxins about infant and baby foods. In this study the levels of Aflatoxin M1 (AFM1) of 42 marketed milk samples were determined with Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA) to evaluate the status on the contamination of Aflatoxin M1. The evaluated ELISA performances of limit of detection (LOD) and the half maximal inhibitory concentration ($IC_{50}$) were 5 pg/mL (ppt) and 49 ppt, respectively. In all 42 samples, AFM1 appeared above the 5 ppt, with the average of 21 ppt and the range of up to 90 ppt. Only 3 (7%) of samples showed the level of contamination above the EU MRL (50 ppt). Although there was incidence of higher level of contamination compared with previous reports, the result of this study requires more intensive study to control of AFM1 in milk and infant foods.

• 한국식품과학회지
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• 제42권4호
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• pp.494-501
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• 2010

영 유아용 식품에 주로 사용되는 원료에 대한 미생물 오염도를 조사한 결과, 총 10종(n=20)의 원료 중 B. cereus가 검출된 원료는 2종(n=4, 20%) 이었고, $1.02{\pm}1.36\;\log\;CFU/g$으로 나타났으며, B. cereus가 검출된 원료로는 organic brown rice powder(C사)와 mixed orgarnic vegetable powder(C사) 이었다. 미생물이 검출되지 않거나 낮게 검출된 원료는 제조공정에 살균, 분무건조, 팽화 및 압출 등의 열처리 공정이 있었다. 각 원료에 대한 일반세균수를 알아보기 위해 10종(n=20) 검사결과 4종(n=8) 검출(40%)되었으며, $3.21{\pm}3.64\log\;CFU/g$으로 나타났다. 원료에서 분리한 미생물 분포를 조사한 결과 총 11종이 분리 되었으며, 분리된 일반세균 중 76%를 차지하는 우점종은 S. paucimobilis, P. fluorescens, R. radiobactor, St. maltophilia 순으로 나타났다. 본 연구에서는 영 유아식의 미생물 안전성 확보를 위해 원료 생산공정에 살균 등의 열처리 공정이 필요하며, 미생물에 오염된 원료를 사용할 경우에도 생산공정에 드럼건조(drum surface temperature: $100-135^{\circ}C$), 분무건조(inlet air temperature: $135-204^{\circ}C$), 살균(pasteurization, UHT $130-150^{\circ}C$/1-4 sec), 미생물 저감화 방안의 제조공정을 거쳐 생산된 제품은 일반세균, 대장균군, B. cereus가 검출되지 않아 안전한 제품의 생산이 가능하였다. 또한, 영 유아용 식품을 제조할 경우 명확한 살균조건을 설정하고, 공정품의 품질평가를 거쳐야만 제품의 안전성을 확보할 수 있을 것으로 보인다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제25권1호
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• pp.73-78
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• 2010

영 유아용이유식, 견과류, 조미건어포류, 천연향신료, 건조과실류, 과 채가공품, 곡류가공품, 수산물가공품 등 국내 방사선 조사가 허용되지 않은 8품목에 대하여 PSL과 TL 분석법의 적용가능성을 검토하고 325건의 식품을 대상으로 방사선 조사여부 실태조사를 실시하였다. 선행 연구가 수행된 천연향신료, 과 채가공품 및 수산물가공품을 제외한 5개의 식품군에 대하여 PSL과 TL 시험법 적용 가능성 검토 결과, PSL의 경우 비조사구는 모두 700 count보다 낮아 음성 시료로 나타났고 1 kGy로 조사 시 중간 및 양성 시료로 확인되었다. TL 분석결과 비조사구는 모두 자연방사선에 의해서 $300^{\circ}C$ 부근에서 peak를 가지는 비 특이적 glow curve를 나타냈고 TL ratio는 0.1보다 낮게 나타나 음성 시료로 확인되었다. 1 kGy로 조사 시 TL ratio는 영 유아용이유식을 제외하고 모든 시료에서 0.1 이상으로 나타났으며 $150{\sim}250^{\circ}C$ 사이에서 peak가 나타나는 특이적 glow curve를 보여 확인 시험법으로 적용 가능하였다. 또한 영 유아용이유식은 2가지 이상의 원료가 혼합되어있어 TL ratio가 비록 0.1 이하지만 $150{\sim}250^{\circ}C$ 사이에서 peak가 나타나는 특이적 glow curve를 통해 조사 여부를 확인할 수 있었다. 국내 방사선 조사 허용 외 식품 8품목에 대하여 PSL과 TL 시험법의 적용가능성을 확인한 후 325건의 식품에 대하여 실태조사 결과, PSL 경우 15건에서 중간시료가 나타났으나 TL 분석 시 TL ratio가 0.1 이상이거나, $150{\sim}250^{\circ}C$ 부근에서 최대강도를 보이는 glow curve를 나타내는 양성시료는 없는 것으로 확인되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제40권1호
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• pp.101-105
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• 2008

시판되고 있는 선식 원료를 수거하여 최근 새로운 식중독균으로 보고되고 있는 Enterobacter sakazakii 분리 실험을 실시하였다. 그 결과 총 23종의 선식 원료 중 8개의 선식 원료에서 E.sakazakii로 추정되는 콜로니를 분리할 수 있었으며 API 20E kit를 이용하여 1차적으로 동정한 결과, 다시마 분말, 멸치 분말, 현미 분말, 청국장 분말 및 멥쌀 분말에서 E. sakazakii를 분리할 수 있었다. 이후 3 종의 primer를 이용한 PCR을 실시하여 2차적으로 동정하였다. 또한, 분리된 균주에 대한 RAPD-PCR을 실시하여 최종적으로 8종의 분리균으로 molecular typing을 할 수 있었다.

• 식품과학과 산업
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• 제50권3호
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• pp.39-50
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• 2017

In order to secure competitiveness of the home meal replacement (HMR) industry from a long-term perspective, development of packaging and processing technologies must be achieved. The development of technology that can secure freshness, nutrition, and taste but secures the shelf life is the key to the future growth of HMR. The future of HMR can be considered in terms of nutrition, environment and safety. From the nutritional point of view, it is expected that development of healthy HMR such as low-salt, low-sugar, low-fat, and high fiber and premium HMR with functional ingredient enhanced, and personalized HMR for silver, infant and patients will be done. And it is expected that development of HMR utilizing environmentally friendly food or local food, development of energy reduction and environmentally friendly disinfection technology, development of environmentally friendly packaging material, and providing information on HMR preparation using QR code and RFID from the environmental and safe point of view.

• 한국식생활문화학회지
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• 제33권3호
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• pp.261-267
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• 2018

The sensory characteristics of a rice processed snack for 6 to 12 month old infants were investigated. The microbiological safety of all samples was also tested. The moisture content of snack of the SW snack was 6.33 significantly higher than in the other snacks (p<0.05). The sensory intensities of RW were highest in glossiness brightness, uniformity, sweet aroma, savory flavor, sweet flavor, chewiness and crispiness. In the; consumer acceptance test, RW showed significantly higher glossiness, uniformity, sweet aroma, savory flavor, sweet flavor, rancid, chewiness, adhesiveness, crispiness and overall acceptance than the other snacks (p<0.05). The aerobic plate counts were negative in all the samples tested. E. coli and pathogenic microorganisms tests were also negative or not detected, showing that all the samples tested were microbiologically safe according to the food code which applies to food manufacturers. Overall, potentially high value products of rice processed snacks for 6 to 12 month old infants were developed and tested They are expected to be utilized and in the competitive and growing infant food industry.

• 한국식품과학회지
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• 제47권4호
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• pp.486-491
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• 2015

분유 분말의 C. sakazakii와 양파 분말의 B. cereus의 포자를 저해하는데 있어 가장 효과적인 플라즈마 형성 가스는 각각 He-$O_2$와 He이었다. 분유 분말에 대한 콜드 플라즈마 처리시간이 길어질수록 그리고 형성 전력이 높아질수록 C. sakazakii의 저해도가 커졌으며, 900W, 40분 처리시 가장 큰 저해율을 나타내었다. 양파 분말에 접종된 B. cereus 포자는 콜드 플라즈마 단독 처리와 마이크로파와 병합된 콜드 플라즈마 처리에 대하여 강한 저항력을 가지고 있었으나 열처리($90^{\circ}C$, 1분)를 두 형태의 플라즈마 처리에 선병합시켰을 때 약 90%가 저해되었다. 병합 처리한 결과, 각각의 방법을 단독으로 처리한 것보다 병합 처리시 B. cereus 포자의 저해율(약 1.0 log spores/g)이 높아졌다. 본 연구는 분체 식품에 존재하는 식중독 균의 효율적인 살균 방법을 제시하였고, 분체 식품의 새로운 살균 공정으로서의 콜드 플라즈마의 적용 가능성을 보여주었다.