• 한국조리학회지
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• 제22권3호
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• pp.66-78
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• 2016

본 연구는 호텔베이커리 종사원의 셀프리더십, 자기효능감, 조직몰입도 간의 관계와 연관성을 실증적으로 규명하여 호텔베이커리조직에 유익한 인적자원관리 정보제공에 목적을 두고 있다. 자료 수집은 2015년 6월 20일부터 7월 10일까지 총 500부를 배포하고, 이중 377부가 회수된 설문지 중 분석에 부적합한 설문지 23부를 제외하고, 354부에 대하여 SPSS 18.0과 AMOS 18.0을 이용하여 요인분석, 신뢰성 검증 및 가설을 검증하기 위해서 공변량 구조분석을 실시하였다. 분석결과를 요약하면, 첫째, 행위중심전략, 자연보상, 건설적 사고전략은 자기효능감에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 둘째, 자기효능감이 조직몰입에 미치는 영향관계에서 정서적 몰입에 유의한 것으로 나타났으나, 규범적 몰입에는 정(+)의 유의한 영향을 미치지 못하는 것으로 분석되었다. 셋째, 셀프리더십과 조직몰입의 관계를 살펴보면, 행위중심전략, 자연보상은 정서적 몰입에 유의적인 영향을 미치지 못하는 것으로 분석되었다. 그러나 건설적 사고전략은 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 분석결과를 바탕으로 연구에 대한 시사점을 제시하면 다음과 같다. 첫째, 본 연구는 호텔베이커리 종사자의 셀프리더십의 하위차원으로 행위중심전략, 자연보상, 건설적 사고전략을 선행요인으로 설정하여 자기효능감과 조직몰입의 하위차원으로 정서적 몰입과 규범적 몰입을 종속요인으로 각 요인간의 인과관계를 분석하였다는 점에서 호텔베이커리 종사자의 정서적 몰입과 규범적 몰입에 의한 셀프리더십과 자기효능감이 호텔베이커리조직에 대한 안정적인 향상의 가능성을 보여줌으로써 자기효능감 변수들에 대한 앞으로의 연구가능성을 시사한다.

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제10권4호
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• pp.19-29
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• 2019

Purpose: In beauty industry, service quality is very critical, because it impacts on the customer's positive attitude and behavior to the beauty salon or beauty brand. Thus, this research examines the effects of service attributes on customer satisfaction and loyalty in beauty salon. This research suggests the guidelines for how beauty salons should manage their physical environment, price policy, professional skills, and employees that improve management and business performance. Research design, data, and methodology: This study examines the structural relationship between service attributes, customer satisfaction, and loyalty. Service attributes divide into four sub-dimensions such as servicescape, price service, technical service, and employee service. In order to test the purposes of this research, research model and hypotheses were developed. All constructs were measured with multiple items developed and examined in previous studies. A total of 160 questionnaires were distributed and collected, and 150 were used for analysis except 10 that were unresponsive or unfaithful. The data were analyzed using SPSS 22.0 and SmartPLS 3.0 statistical package program. Result: The results of this research are as follows. First, all sub-dimensions of service attributes such as servicescape, price service, technical service, and employee service have significant positive impacts on satisfaction. Second, customer satisfaction have significant impact on loyalty. Conclusions: This study suggests an integrated model of the relationship that the characteristics of beauty salon service attributes affect customer loyalty through satisfaction, and suggests how to manage and allocate limited resources in the beauty industry. The findings of this research indicate that the level of customer satisfaction is shown to be increased by servicescape, technical characteristics, value of money, and human attributes. Thus, beauty salon management should focus on the relationship with their customers how to improve customer loyalty through satisfaction. The quality of beauty service influences customer's attitudes and behaviors toward beauty salon. Considering the beauty business, where the quality and customer satisfaction of beauty services are determined by the hairdresser's beauty skills,, the beauty salons must find ways to improve their skills and new trend of hair style. If beauty salon customers perceive the high quality of beauty service, they revisit beauty salon and recommend it to others.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.149-163
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• 2010

본 연구는 부산 지역의 특급호텔에 근무하고 있는 부장급 이하의 정직원과 계약직 직원을 대상으로 서번트 리더십에 따른 팀워크가 직무 만족에 어떤 영향을 미치는지 분석하고자 문헌연구를 통하여 연구 모형을 설계하고, 가설을 도출하였다. 설문지 조사 기간은 2010년 4월 5일~4월 23일까지 각 호텔 당 60부씩 총 300부의 설문지를 배포하여 242부의 설문지가 실증분석에 사용되었다. 자료 처리는 SPSS WIN Version 12.0 통계패키지 프로그램을 사용하여 분석하였으며, 빈도분석, 신뢰도분석, 요인 분석, 회귀분석을 통하여 검증하였다. 연구 결과, 서번트 리더십 요인이 팀워크 중 교류성에 미치는 영향을 검증한 결과, 공동체 형성 요인이 팀워크 중 교류성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 팀워크 중 의사소통에 미치는 영향을 검증한 결과, 공감대 형성, 공동체 형성 요인의 수준이 높을수록 의사소통도 높아짐을 알 수 있었다. 팀워크 중 상호의존에 미치는 영향을 검증한 결과, 공동체 형성, 청지기 의식, 비전, 구성원 성장 요인은 상호의존에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 팀워크 요인이 직무 만족에 미치는 영향을 검증한 결과, 모든 요인에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 호텔조직에서 리더에 대한 부하들의 긍정적 인식은 팀워크를 통한 직무 만족을 이끌어 내는 밑바탕이 될 수 있음을 알 수 있었다.

• 한국조리학회지
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• 제18권3호
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• pp.32-45
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• 2012

본 연구에서는 특급 호텔 조리사의 스트레스 대처 전략이 반생산적 행동 및 이직의도에 미치는 영향력을 고찰하였다. 총 345의 표본을 가지고, 2개의 가설을 AMOS 프로그램을 이용한 구조방정식 모형을 통하여 검증하였다. 최종 모형의 적합도 지수는 ${\chi}^2$=736.474 (p<.001), df=233, CMIN/DF=3.161, GFI=.853, NFI=.901, CFI=.930, RMSEA=.079로 조사되었다. 가설 $1^a$는 특급 호텔 조리사의 스트레스 대처 전략이 동료에 대한 반생산적 행동에 유의한 영향을 준다고 설정하였으며, 검증결과 회피 대처(${\beta}$=.325), 감정 대처(${\beta}$=.261), 직무대처(${\beta}$=-.203)가 동료에 대한 반생산적 행동에 유의한 영향을 주는 것으로 나타나 채택되었다. 가설 $1^b$는 조리사의 스트레스 대처 전략이 조직에 대한 반생산적 행동에 유의한 영향을 준다고 설정하였는데, 직무 대처(${\beta}$=-.307), 회피 대처(${\beta}$=.262), 감정 대처(${\beta}$=.146) 등의 조직에 대한 반생산적 행동에 유의한 영향을 주는 것으로 조사되어 역시 채택되었다. 가설 2는 조리사의 반생산적 행동이 이직의도에 유의한 영향을 준다고 설정하였는데, 반생산적 행동 중 동료에 대한 반생산적 행동(${\beta}$=.431)은 이직의도 유의한 영향을 주었으나, 조직에 대한 반생산적 행동(${\beta}$=.101)은 유의한 영향을 주지 않는 것으로 나타나 부분 채택되었다.

• 한국조리학회지
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• 제16권4호
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• pp.163-176
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• 2010

무한경쟁시대의 경쟁력 우위 확보라는 측면에서 기업의 최고 경영자와 관리자들은 조직 구성원의 가치와 그 중용성에 대한 인식이 매우 증대되고 있다. 호텔업계에서도 철저히 차별화, 특성화된 서비스를 제공하기 위해 조직 구성원의 가치와 그 중요성에 대해 역설하고 있지만, 여전히 많은 비용과 노력을 들여 우수 인재를 채용하더라도 처음의 업무 배치 이후로는 지속적인 개인 관리를 통한 능력 개발에는 소홀하고 있음을 인할 수 없는 것이 현 실정이다. 따라서 본 연구에서는 종사원들은 어떤 부분의 영향력 때문에 직무 순환을 원하고, 또한 반대로 원하지 않는지에 대해 파악해 보고, 직무 순환이 동기 부여에 영향을 미치는지, 동기 부여는 직무 만족에 직접적이고 큰 영향력을 발휘하는지에 대한 것을 파악하고자 하는 것이 이 연구의 궁극적인 목적이다. 본 연구 결과, 직무 순환의 효율성과 절차는 모두 동기 부여에 유의한 영향을 주는 것으로 나타났으며, 종사원들은 원활한 직무 순환으로 인해 적성에 맞는 적재적소의 배치 수단이 되기 위해 정기적인 직무 순환이 이루어지길 원하는 것으로 나타났다. 또한, 동기 부여는 직무 만족의 성취감, 복리후생, 상사와 동료와의 관계에 모두 유의한 영향을 주는 것으로 나타났으며, 특히 종사원들은 직무로 인한 성취감과 자부심을 느낄 때 직무 만족이 매우 높은 것으로 나타났다. 본 연구의 한계점은 직무 순환이라는 것 자체가 비용과 시간이 소요되는 인사상의 민감한 부분이었던 관계로 선행 연구의 절대적인 부족으로 좀 더 다양한 자료를 활용할 수 없었다는 점과 설문조사가 서울 시내 특급 호텔 F&B 종사원들을 위주로 이루어져서 전체적인 호텔산업을 대변하지 못했다는 점이다.

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제9권3호
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• pp.45-55
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• 2018

Purpose - Non-verbal Communication with customers in restaurant business can play an important role because it affects customer behavior and attitudes as a means to develop and maintain long-term relationships with customers. The purpose of this study is to analyze the effect of non-verbal communication with customers and the effect of the influence on customer satisfaction, trust, and revisit intention. Research design, data, methodology - In order to verify the research models and hypotheses of this study, questions were prepared for each variable and data were collected through questionnaires. The questionnaire survey was conducted from March 27, 2018 to April 17, 2018, for those who agreed with the citizens of the Jeju area who visited the restaurant recently. 50 out of 100 were conducted by internet survey and 50 were surveyed. Thus, a total of 100 responses were used using structural equation modeling with Smartpls 3.0. Results - The results of the study are as follows. First, non-verbal communication has a significant impact on customer emotion. Second customer emotion have a significant impact on customer trust and satisfaction. Third, Customer satisfaction had positive a significant effect on revisit intention. Fourth, Customer trust had positive a significant effect on revisit intention. Conclusions - The implications of this study are following as: The food service company should continuously provide non-verbal communication training to employees so that they can respond to customers with the right attitude and bright smile. In particular, in the case of restaurant franchises, customer response manuals should be created and distributed to the franchisees, and a regular training program for the franchisees should be implemented to provide the same service to the customer. Second, CEOs should have to worry about what kind of experience he or she has left since leaving the store. It is also necessary to constantly look at what customers experience in their stores or in their brands, and what emotions they form through their experiences. Third, the more satisfied or trusted customers are formed through the service of the employee, the more loyal the restaurant business will be, and the more likely it is to make continuous revisit and positive word-of-mouth activities..

• 한국조리학회지
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• 제23권3호
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• pp.63-76
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• 2017

The study intended to investigate the relationship between transformational leadership and creativity of cooks with transformational leadership as antecedent variable. Transformational leadership has been assessed positively in variable studies as a leadership to improve employee's creativity. The authors also tried to explore structural relationships among transformational leadership, intrinsic motivation, and creativity by identifying the meditating role of intrinsic motivation in the relationship between transformational leadership and creativity of cooks. The study subject was CJ FOODVILLE, which is a representative company with its size, sales, and recognition as a domestic restaurant business. A survey was conducted with employees who were working as a cook in restaurants operated by CJ FOODVILLE in metropolitan areas. The results of the study showed that charisma and intellectual stimulation of transformational leadership positively influenced intrinsic motivation, but inspirational motivation and individualized consideration did not significantly influence intrinsic motivation. In addition, the four elements of transformational leadership did not significantly affect creativity. The findings of the study show that intrinsic motivation played a role as a mediation among charisma, intellectual stimulation, and creativity of transformational leadership. Therefore, the findings of the study suggested intrinsic motivation as an important factor affecting creativity of cooks.

• 유통과학연구
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• 제17권9호
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• pp.83-92
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• 2019

Purpose - This research is to verify job fitness, empowerment, and recognition of career development support having the influence on formation of occupational identity in Korean food franchise distribution company. Research design, data, and methodology - Total 600 copies have been distributed and 394 copies have been collected, the covariance structure analysis has been implemented to verify the presented research hypothesis. Results - Demand fit and competency fit being the lower level of job fitness appeared not to have significant influence on occupational identity, and also these do not have the significant influence on the empowerment. Even though formal career development support being lower level of career development recognition appeared to have significant influence on empowerment, nonformal career development support appeared not to have significant influence on empowerment. Formal career development support and nonformal career development support appeared to have significant influence on occupational identity. Finally, empowerment appeared to have significant influence on occupational identity. Conclusions - It is implied that the psychological and subjective success felt in employee's career course may be improved by the job related job fitness, the initiative being individual characteristic and formal and formless career development support being organizational characteristic.

• 한국컴퓨터정보학회:학술대회논문집
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• 한국컴퓨터정보학회 2017년도 제56차 하계학술대회논문집 25권2호
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• pp.184-185
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• 2017

본 연구는 최근 관광산업에서 많은 영향을 차지하고 있는 레지던스산업에 있어서 업무프로세스, 레지던스내부전략이 레지던스 내부고객만족에 어떠한 영향을 주는지를 살펴보고자 하는 연구이다. 최근 서비스산업은 전 세계 산업의 70%이상을 차지하고 있으며 이중 관광산업의 경우 그 비중이 나날이 커져가고 있다. 특히 관광산업의 경우 단순히 관련 산업의 성장뿐만 아니라 국가 이미지 개선, 외화획득 등 국가의 브랜드 개선에 많은 역할을 수행하고 있다. 우리나라의 경우에도 방문하는 외국인관광객의 수가 매년 중가추세이며 특히 관광이 아닌 비즈니스의 목적으로 방문하는 수도 동반적으로 상승하고 있다. 이렇듯 비즈니스를 위해 방문하는 해외방문객이 주로 머무는 곳이 레지던스호텔이며 레지던스호텔을 이용하는 방문객이 증가하기 위해서는 내부고객인 종업원 만족이 선행되어져야 한다고 할 수 있다. 이에 본 연구는 우리나라에 소재하고 있는 레지던스호텔들이 장기적인 비즈니스 성과를 거두기 위해 어떠한 운영방식이 필요한지에 대해 종업원만족, 업무프로세스, 전략 등의 요인들을 통해 알아보고자 한다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제17권5호
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• pp.192-199
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• 2017

본 연구는 호텔직원의 성장욕구와 직업존중감이 고객지향성에 미치는 영향과 심리적 주인의식이 직원의 고객지향성의 관계에 미치는 매개효과에 대해 연구하였으며 서울지역에 소재한 특급호텔 직원을 대상으로 실증분석을 시행하였다. 그 결과, 직원의 성장욕구와 직업존중감이 고객지향성에 유의한 영향력이 있고 심리적 주인의식이 직원의 성장욕구와 직업존중감과 고객지향성의 관계에 완전한 매개효과를 미치는 것을 확인하였다. 이러한 연구결과를 바탕으로 호텔 인사담당자를 위한 직원관리에 대한 이론적 의미와 시사점 그리고 향후연구방향을 제시하였다.