• 한국조리학회지
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• 제19권5호
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• pp.121-135
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• 2013

본 연구의 목적은 국내 호텔 근로자를 대상으로 일-가족 문화, 일-가족 균형 그리고 조직몰입의 구조적인 관계를 분석하는 것이다. 연구목적을 달성하기 위하여 빈도분석, 확인요인분석, 신뢰도 분석, 상관관계분석 그리고 공분산 구조 분석을 적용하였으며, 이는 통계패키지 프로그램인 SPSS(18.0)과 AMOS(18.0)을 활용하여 검증하였다. 그 결과에 따르면, 일-가족 문화 요인 중 '경영적 지원'이 일-가족 균형에 긍정적이며 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었으며, '불이익 최소화'가 정서적 조직몰입에 긍정적이며 유의한 영향이 있는 것으로 나타났다. 마지막으로 일-가족 균형이 정서적 조직몰입을 향상시키는 것에 효과가 있는 것으로 확인되었다. 따라서 정서적 조직몰입의 향상을 위해서는 직원들이 차후 불이익에 대한 걱정 없이 가정친화정책을 활용할 수 있는 분위기가 적극적으로 조성되어야 할 것이며, 경영진은 직원들의 직장과 가정생활의 조화를 중요하게 생각하고, 직원의 가정생활의 안정에 대해서도 관심을 기울이고 배려함으로써 직원들의 직장과 가정생활의 양립이 실현될 수 있도록 노력해야 할 것이다.

• 디지털융복합연구
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• 제19권1호
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• pp.117-124
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• 2021

본 연구는 광주광역시에 소재한 환대기업에 근무하는 직원들의 조직적 지원이 종사원 열정, 신뢰, 몰입, 만족간의 상호간 영향관계를 파악하고자 한다. 서비스기업에 근무하는 종사원의 현 상황을 파악함으로써 환대산업 종사자의 인적자원 관리에 대하여 고찰하는데 본 연구의 목적이 있다. 그 결과 환대산업에서 기업의 조직지원은 종사원의 열정에 유의한 영향관계가 있다. 종사원의 열정은 조직으로 볼 수 있는 환대기업에 근무하고 있는 종사원은 업무에 대하여 신뢰, 몰입, 만족을 하는 것으로 나타나서 종사원의 열정은 신뢰, 몰입, 만족에 긍정적인 역할을 하는 것으로 나타나고 있다. 종사원의 열정은 결과적으로 서비스 상품의 질에 투영되는 만큼 이는 종사원이 자신이 담당하고 있는 업무나 재직하고 있는 회사에 대한 긍정적인 감정을 관계의 질로 생각할 수 있다. 종사원의 열정을 발휘하여 기업과 업무에 대한 신뢰, 몰입, 만족을 느낄 수 있도록 인사관리 방안이 요구된다. 따라서 일에 대한 자부심과 성취욕을 강화 시킬 수 유무형의 조직지원과 인사 관련 프로그램 도입과 실행이 이루어져야 한다.

• 한국조리학회지
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• 제8권3호
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• pp.187-211
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• 2002

The purpose of this study was to examine the personality change of rooks that would possibly result from kitchen environment. It's basically meant to determine the relationship of environment to personality, by investigating how cooks felt about their own personality before and after working as a cook and conducting a self-diagnostic personality test based on theories on kitchen environment and personality. The subjects in this study were the cooks who served af top-rated hotels in Seoul, and the survey was carried out from April 8 through 12, 2002. The collected data were encoded and analyzed with SPSS 10.0 program. To identify the characteristics of the subjects, frequency analysis was implemented, and reliability analysis, T-test and ANOVA were employee. To verify the reliability of the questionnaire items, Cronbach's Alpha that represented internal consistency was calculated, and factor analysis was fulfilled to minimize related variables about cuisine environment and eliminate irrelevant ones. The findings of this study were as below: Out of total 27 cuisine environment variables, 22 ones boiled down to six factors. Factor 1 was conflicts, and factor 2 was job performance. Factor 3 was work, and factor 4 was environment. Factor 5 was facilities, and factor 6 was social. To make better cuisine environment each and every part of kitchen environment that affects cook personality should be improved, and further, what causes employee turnover should be eliminated. In the future, there is a need for broader research effort that could cover more extensive region and a wider variety of subjects other than cooks at the top-rated hotels.

• 한국식품영양학회지
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• 제22권1호
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• pp.57-62
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• 2009

The current exploratory study attempted to investigate the levels of expected and perceived service quality of in-flight meals. A questionnaire was developed following extensive literature review and in-depth interviews. The survey was conducted on board a flight by international passengers and also by passengers in the trans lounge waiting for connecting flights between October 21, 2005 through October 30, 2005. Out of the 450 questionnaires administered, a total of 319 completed questionnaires were returned, yielding a response rate of 89.6%. The 20 items representing the service quality factor of in-flight meals were analyzed, resulting in four distinct dimensions-food quality, employee service, cleanliness and reliability. In all dimensions, customer expectation was higher than the perceived level of service and the service quality of Korean based airlines was higher than that compared to foreign based airlines. There were differences in the perceived service quality of in-flight meals according to the demographics of the respondents. The results of this study can be beneficial from a theoretical and practical point of view by providing empirical data that measures the service quality of in-flight meals.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권2호
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• pp.131-139
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• 2006

This study investigated the effect of a coaching system(CS) on the employee's job satisfaction(JS) between the food service industry conducting and not conducting CS. A total of 342 employees were enrolled and the results were as follow. Firstly, relationship and willingness factors directly affected JS. Indirectly, work and relationship factors affected JS through the willingness factors. Secondly, when JS was compared at the service company conducting CS with that not conducting CS, work and relationship factors directly affected JS in the industry conducting CS, but only the relationship factor indirectly affected JS in the company not conducting CS. In addition, at the food service industry conducting CS, work factor affected willingness and competence factors, and therefore JS was affected indirectly, but relationship factor did not affect the willingness and competence factors. However, in the company not conducting CS, willingness only affected JS indirectly. Work factors directly affected JS, but through competence and willingness factors, work factor indirectly affected JS in the industry conducting CS. In the company not conducting CS, the relationship factor between employees affected the JS. In summary, CS increased JS through its direct effect on the work factor and indirect effect on the willingness and competence factors. Studies about CS are insufficient and CS remains in the introductory stage now, so further studies are necessary.

• Journal of Community Nutrition
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• 제8권3호
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• pp.127-133
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• 2006

This study attempted to investigate and compare the level of needs and expected benefits of information technology(IT) applications in restaurant operation from managerial and employee levels. Self-competence levels, education and training needs, and the company IT application levels were evaluated. The respondents for the study were the staff of full-service, mid-scale restaurants owned by a firm. Among the respondents, 17.6% were in managerial level(managers) and 82.4% were in employee level(employees). The results of this study indicated that compared to employees, managers perceived more in-depth that IT is beneficial and is needed in restaurant operation. Both groups rated IT as very much needed and beneficial to restaurant operation. However, managers rated their own technological competence significantly higher than the employees did. Both groups expressed the desire for IT training and education although the managers' needs were stronger than the other group. The company's IT application level was assessed by the managers and employees at a slightly higher than average score on a 5-point scale, showing no difference between the groups. The study findings show that the respondents perceived the IT needs and benefits than the present IT application level of restaurants, which suggests more IT applications be adopted to the restaurant operations.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제7권12호
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• pp.199-208
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• 2007

호텔은 인적자원의존도가 대단히 높은 기업이다. 종사원의 고용불안은 숙련된 종사원의 이직불안으로 연결된다. 경영환경이 복잡하고 불확실할수록 조직을 유지 발전시키기 위해서는 호텔기업이 종사원으로부터 신뢰를 얻어야 하며, 조직에 대한 종사원의 신뢰 역시 중요하다. 본 연구는 관광기업 중에서도 고용불안인식이 비교적 높은 특급호텔 식음료업장 종사원의 고용불안인식과 조직 내 신뢰수준을 확인하고 고용불안이 신뢰에 미치는 영향측정을 연구목적으로 한다. 고용불안은 신뢰에 부정적인 영향을 미칠 것이라는 가설 검증결과에서 고용불안이 동료신뢰와 회사신뢰에는 유의한 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다. 단지 해고위험요인만이 상사신뢰에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 해고위험이 있다고 하더라도 동료와의 신뢰에는 아무런 상관이 없다고 볼 수 있으며, 회사신뢰의 경우도 회사는 해고의 결정권자로서 해고의 직접적인 원인으로 보지는 않는다고 여겨진다. 다만 회사직원들은 해고위험과 관련하여 직접 현장에서 같이 근무하는 직장상사의 근무평가나 관계가 해고로 이어질 수 있다고 여기고 있는 것으로 유추할 수 있을 것이다. 고용불안인식에 대한 비정규직종사원, 정규직 종사원간 차이는 나타나지 않았다.

• 한국조리학회지
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• 제19권3호
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• pp.87-104
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• 2013

본 연구는 특급호텔 뷔페레스토랑 주방 조직의 서비스지향성이 종업원의 직무만족과 조직성과에 미치는 영향관계를 실증적으로 검증하여 주방종사자의 효과적인 관리에 대한 시사점을 제공하고자 하였다. 이를 위해 조직의 서비스지향성(서비스리더십, 서비스시스템, 인적자원관리, 서비스 접점)과 종업원의 직무만족 및 영업장의 조직성과에 대한 개념과 이론적 배경을 중심으로 각각의 구성개념에 대한 요인을 도출하여 영향관계를 분석하였다. 분석결과, 서비스지향성의 서비스리더십과 서비스시스템이 종업원의 직무만족에 미치나 영업장의 조직성과에는 직접적이지 않고, 대신 인적자원관리가 조직성과에 직접적이라고 할 수 있다. 또한 종업원의 만족이 조직성과에 직접적인 관계에 있기 때문에 서비스지향성을 향상시키면서 종업원의 직무만족을 향상시키기 위해서는 서비스리더십과 서비스시스템이 우선되어야 한다고 할 수 있다. 그리고 서비스지향성을 향상시키면서 직접적인 레스토랑의 조직성과를 도출하기 위해서는 인적자원관리에 의한 서비스훈련과 서비스보상이 효과적이라고 할 수 있다. 본 연구 결과는 조직의 서비스 지향성이 서비스기업의 우수한 고객가치를 창조하는 요소로 인식되고 있는 가운데, 서비스지향성의 관리적 방향성을 제안하였다는데 의의가 있다.

• 한국조리학회지
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• 제13권3호
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• pp.175-186
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• 2007

This study was conducted to investigate how job attitude and organization absorption of hotel employees influence their job satisfaction and present a plan for development to the high level based on the result. It carried out the survey with 289 cooks of special grade hotels in Seoul area. According to the result, organization absorption raised by .677 when emphasizing job roles and it raised .141 when stressing the organization behavior. Furthermore, it revealed that job roles and the factor of organization behavior influenced(p<05) job satisfaction, while job roles affected job achievement(p<05). What is more, it appeared that the factors of organization absorption significantly affected satisfaction and achievement each in statistics. Considering such results, it can be presented that job attitude of cooks in special grade hotels who have optimistic mind meaningfully influenced organization absorption and job satisfaction. It showed that even though the job imposed on the cooks of special grade hotels are relatively high, organization absorption goes up as job attitude is positive, which means high productivity connecting with job satisfaction in the end.

• 한국조리학회지
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• 제17권2호
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• pp.35-50
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• 2011

연구의 목적은 서울 시내 공기업 호텔 레스토랑 고객을 대상으로 고객만족 및 고객충성도에 대한 실증연구를 하였다. 본 연구는 이론적인 배경과 실증연구를 바탕으로 공기업호텔의 서비스 품질이 고객만족 및 고객충성도의 결과에 따라 경영활성화를 모색하고자 한다. 실증자료는 요인 분석, 신뢰도분석 및 회귀분석을 SPSS 12.0으로 분석하였다. 본연구의 결과는 제품 서비스는 고객만족에 대한 영향을 미치는 것으로 나타났고 종업원 서비스는 고객만족에 대한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 고객관리 서비스 고객만족에 대한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이용시설 서비스는 고객만족에 대한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 고객만족은 고객 충성도에 영향을 미치는 것으로 나타났다.