• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제37권2호
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• pp.83-93
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• 2019

Food spoilage by fungi is responsible for considerable food waste and economical losses. Among the food products, fermented dairy products are susceptible to deterioration due to the growth of fungi, which are resistant to low pH and can proliferate at low storage temperatures. For controlling fungal growth in dairy products, potassium sorbate and natamycin are the main preservatives used, and natamycin is approved by most countries for use in cheese surface treatment. However, a strong societal demand for less processed and preservative-free food has emerged. In the dairy products, lactic acid bacteria (LAB) are naturally present or used as cultures and play a key role in the fermentation process. Fermentation is a natural preservation technique that improves food safety, nutritional value, and specific organoleptic features. Production of organic acids is one of the main features of the LAB used for outcompeting organisms that cause spoilage, although other mechanisms such as antifungal peptides obtained from the cleavage of food proteins and competition for nutrients also play a role. More studies for better understanding these mechanisms are required to increase antifungal LAB available in the market.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제10권4호
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• pp.297-305
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• 1982

한국산 미곡 밀양 25호의 저장중에 출현한 균류의 생육환경조건을 조사하고, 이들 균류에 의한 미곡의 부패를 억제하기 위하여 선정된 훈연제의 최적처리조건을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 대부분의 균류는 수분함량 19%, 상대온도 80% 이상의 미곡에서는 10~30일 이내에 잘 생육하였다. 그러나 수분함량 12.5~l3.0 %의 미곡에서는 Aspergillus candidus, Asperillus versicolor, Penicillium chrysogenum 및 Trichothecium roseum만 2개월 이내에 육안으로 생육이 확인되었고, 기타의 균류는 현미경하에서 균계의 생육만 관찰 할 수 있었다. 2. 10종류의 공시훈엽제중에서 저장균류의 생육을 억제하는데 가장 효과가 있었던 것은 ethylene oxide였으며 그 최저처리농도 및 시간은 16mg/$\ell$와 48시간이었다. 동일처리시간에서 methylbromid는 32mg/$\ell$, acrilonitrile과 methyl iodide는 64mg/$\ell$가 최저처리농도였으며, ammonia, methyl formate, ethyl formate, carbon dioxide 및 propionic acid는 주어진 처리조건에서 거의 효과가 없었다.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제49권6호
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• pp.591-601
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• 2021

Recently it is trend to increase wood use as carbon neutral materials, there is recognized to need necessarily durability improvement of wooden building. It is very rare to report existing on the identification of isolates causing discoloration in domestic weathered wooden building used for long period. The objective of this study was identification of fungi that cause discoloration on the exteriors of weathered domestic wooden buildings in the southern part of South Korea. Our findings can be helpful to establish protection technology for weather deterioration of domestic wooden buildings. Wood chip samples presumed to be contaminated with sapstain fungi were collected from the surface of wooden members used in wooden buildings at Jangheung, Jeollanam-do (two locations, #13 and #14), and Jeju Island (two locations, #31 and #33). The growth of microorganisms was confirmed by performing culture tests for the collected samples, and fungi were isolated, purified, and identified. The results indicated that the fungal strains isolated from wooden buildings #13 and #14 at Jangheung, Jeollanam-do, were 99.83% and 100% homologous to Aureobasidium melanogenum, respectively. For wooden building #31 at Jeju Island (two locations), the fungal strain isolated was 100% homologous to A. melanogenum, which is the same species isolated from the wooden buildings at Jangheung. The fungal strain isolated from wooden building #33 (Jeju Island) had 99.83% homology with A. pullulans, which is commonly found in wood degraded by weather or ultraviolet rays. Our findings can be utilized as a basis for establishing protection technology in domestic wooden buildings.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제10권3호
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• pp.191-196
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• 1982

미곡저장중 균류에 의한 미곡의 손실을 방지하기 위하여 1978년 12월 부터 1979년 6월까지 7개월간 싸일로, 평창고 및 통가리에 저장한 미곡시료(밀양23호)에서 균류를 분리, 동정하였다. 한국산 벼 및 현미에서 분리된 30종의 균류중, Aspergillus속 11종(A. caespitosus, A. condidus, A. chevalieri, A fischeri, A. fumigatus, A. fiavus, A. nidulans, A. oryzae, A. ruber, A. sydowii, A. versicolor), Penicillium 속 5 종 (P. atramentosum P. chrysogenum, P. cyaneofulvum, P. nototum, P. steckii), Alternaria 속 2종 (Al. faesiculata, Al. grisea) Curvalaria 속 2종 (C, interseminata, C. tetromea), Trichothecium roseum, Nigrospora sphaerica, Rhizopus nigricans, Fusarium spp., Mucor spp., Helminthosporium spp., 및 Gliocladiopsis spp. 각 1종, 총 27종이 동정, 확인되었다. 한국산 벼에서 분리된 표면균류는 A. flavus와 A. candidus가 대부분이었으며, 현미에서는 A. sydowii가 많이 출현하였다. 또한 저장중 변질미에는 A. candidus, A. versicolor 및 A. glaucus group들이 주로 많았다.

• Mycobiology
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• 제45권4호
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• pp.240-254
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• 2017

Cereal grains are the most important food source for humans. As the global population continues to grow exponentially, the need for the enhanced yield and minimal loss of agricultural crops, mainly cereal grains, is increasing. In general, harvested grains are stored for specific time periods to guarantee their continuous supply throughout the year. During storage, economic losses due to reduction in quality and quantity of grains can become very significant. Grain loss is usually the result of its deterioration due to fungal contamination that can occur from preharvest to postharvest stages. The deleterious fungi can be classified based on predominance at different stages of crop growth and harvest that are affected by environmental factors such as water activity ($a_w$) and eco-physiological requirements. These fungi include species such as those belonging to the genera Aspergillus and Penicillium that can produce mycotoxins harmful to animals and humans. The grain type and condition, environment, and biological factors can also influence the occurrence and predominance of mycotoxigenic fungi in stored grains. The main environmental factors influencing grain fungi and mycotoxins are temperature and $a_w$. This review discusses the effects of temperature and $a_w$ on fungal growth and mycotoxin production in stored grains. The focus is on the occurrence and optimum and minimum growth requirements for grain fungi and mycotoxin production. The environmental influence on aflatoxin production and hypothesized mechanisms of its molecular suppression in response to environmental changes are also discussed. In addition, the use of controlled or modified atmosphere as an environmentally safe alternative to harmful agricultural chemicals is discussed and recommended future research issues are highlighted.

• 보존과학회지
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• 제24권
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• pp.75-83
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• 2008

고문서 보관을 위해 사용되고 있는 오동나무상자의 항균활성을 측정하기 위해 오동나무로부터 방출된 휘발성 물질에 대한 항균활성과 휘발성 유기물질의 주성분을 정성분석 하였다. 항균활성은 상자 내부에 TSA 배지를 장착한 미생물 포집기를 설치하고 포집 후 배지에 성장한 미생물의 집락수를 관찰하였다. 그 결과 실외에서 포집한 배지의 집락수 85개 대비 14.82%가 감소한 72개 집락수가 관찰되었다. 포집된 공기질을 열탈착시스템 및 가스크로마토그래피/질량분석법을 통해 분석한 결과, 오동나무 상자 내 VOCs에서 limonene이 특징적으로 검출되었다. Eugenol과 anethole을 주성분으로 하는 천연 살생물제 I과 II를 상자 내에 첨가하여 훈증에 의한 항균활성을 측정한 결과, 약제 모두 실외와 오동나무 상자 내부에서 포집된 미생물 개체수 대비 각각 92.6%, 99.9% 이상 감소율을 보였다. 위의 결과로부터 사용된 오동나무 상자로부터 방출된 휘발성 유기화합물에 의한 항균활성 및 그 유효성분은 분석되지 않았으며, 생물피해로부터 고서적을 장기보관하기 위한 유물 보관함의 효율을 증진시키기 위해 천연 살생물제의 적용 가능성을 확인할 수 있었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제14권3호
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• pp.328-331
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• 2007

Pediocin 처리에 따른 생면의 저장성 연장효과를 얻기 위하여 pediocin을 처리한 후 생면의 미생물의 변화를 알아 보았다. pH의 변화는 pediocin 처리 농도가 높을수록 낮은 경향을 보였으며, 저장 후 2일에서 약간 증가 하다가 이후부터 점차 감소함을 보였다. 저장기간이 경과함에 따른 일반 세균수의 변화는 점차 균수가 증가하는 경향이었으며, 1,000 ppm 처리구의 경우 저장 1일 후 일시적으로 균수의 감소되어 살균효과를 관찰할 수 있었으나 이후 균수는 저장 4일까지 서서히 증가하는 양상을 보였다. 대장균군의 변화는 1,000 ppm 처리구의 경우 저장 4일까지 대장균군의 검출이 없었으나, 대조구의 경우 저장 후 2일에서 대장균군이 검출되었다. 효모와 곰팡이군의 변화는 pediocin의 처리농도가 높을수록 균의 성장을 억제하였으며, 대조구의 경우 균수가 빠르게 증가하여 저장 후 4일에서는 5 log CFU/mL 이상의 균수를 보였다. 따라서 pediocin 처리는 생면의 저장성 연장에 효과가 있음을 확인하였다.

• 펄프종이기술
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• 제42권2호
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• pp.20-26
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• 2010

Paper composed mainly of organic materials and they can be used as nutrient by microorganisms. Therefore microorganisms are damaging the important documents and works of art irreversibly. Previous research reported that mycelium or spores of the fungi were observed on the wax of the volumes of King Sejong especially were heavily deteriorated by fungi. Fungal strains isolated from the annals of Joseon dynasty were identified as Biscogniauxia atropunctata, Aspergillus versicolor, Penicillium polonicum, Ceriporia lacerata, Irpex lacteus. Especially Aspergillus and Penicillium are able to grow on the substrates having a 7-8% moisture content, which is much lower than the general storage condition (RH55-60%) of the paper cultural properties. Moreover, they are known as fungi cause paper deterioration and discoloration. In this study, we selected Aspergillus versicolor and Penicillium polonicum among five strains, then biological aging has been executed for 30 days. The growth of Aspergillus versicolor and Penicillium polonicum in wax was lower than wax treated paper and Hanji. The growth of them in beeswax treated paper and Hanji both were excellent.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권2호
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• pp.179-189
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• 2023

Consumers and industry experts frequently have negative perceptions of most chemical preservatives. Although most people concede that they cannot resolve global food waste issues without preservatives, they prefer products without chemical preservatives. Numerous emerging technologies is now surpassing conventional methods for mitigating microbial food deterioration in response to consumer demand and fundamental health and safety considerations, including biological antimicrobial systems such as using food-grade microorganisms and their metabolites primarily originating from microorganisms, plants, and animals. Microbial compounds, including bacteriocins, bacteriophages, and anti-fungal agents, plant extracts such as flavonoids and essential oils; and animal-originated compounds, such as lysozyme, chitosan, and lactoferrin, are considered some of the major bio-preservatives. These natural compounds can be used alone or with other preservatives to improve food safety. Hence, the use of microbes or their metabolic byproducts to extend the shelf life of foods while maintaining safety standards is known as bio-preservation. To manufacture and consume foods in a safe condition, this review primarily aims to broaden knowledge amongst industry professionals and consumers regarding bio-preservation techniques, bio-preservatives, their classifications, and distinctive mechanisms to enhance food safety.

• 박물관보존과학
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• 제4권
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• pp.71-78
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• 2003

성덕대왕신종 당목의 수종과 오랜 세월동안 외부적인 요인(태양빛, 수분, 온도, 공기)에 의한 열화를 조사하였다. 당목의 수종은 느티나무(느릅나무과, Zelkova serrata)로 밝혀졌다. 열화로 인한 변화를 육안으로 관찰하였을 때 표면변색, 할렬, 목재면의 거칠어짐이 나타났다. 미세형태학적인 변화는 열화형태에 따라 세 부분(I, II, III-spot)으로 나누어 관찰하였다. I-spot에는 재색으로 변색됨과 동시에 조직의 관찰이 불가능할 정도로 먼지층이 완전히 조직을 뒤덮고 있었다. 그와 달리 변색이 되었지만 조직의 관찰이 가능한 II-spot는 무수한 균사와 세포내강에 유입된 먼지 등의 오염물이 관찰되었다. 세포벽은 열화로 인해 물리적인 강도를 소실하여 약화되어 있으며 그로 인해 세포벽의 미세한 할렬과 찢김 등을 관찰할 수 있었다. 균사가 세포를 뒤덮고 있지만 그로 인한 목재 부후는 관찰되지 않았다. 표면에서 불과 0.5 mm 아래의 III-spot는 목재의 고유한 적갈색을 유지하고 있으며 세포벽은 건전재와 유사하였다. 이상의 변화들은 목재부후와는 구별되었으며 표면에서 불과 0.5 mm 이하의 지극히 표면적인 현상이라고 할 수 있다.