본 연구는 국내 외식기업에 대한 고객의 기업 연상이 신뢰, 충성도, 재방문의도 및 전환의도에 미치는 영향을 고찰하고, 이러한 인과관계에서 패밀리레스토랑과 패스트푸드레스토랑 사이에 유의미한 조절효과가 존재하는지 검증하고자 하였다. 본 연구를 위해 패밀리레스토랑과 패스트푸드레스토랑을 방문한 경험이 있는 552명의 표본이 최종 분석에 사용되었다. 연구 결과, 국내 외식기업에 대한 고객의 기업 연상 중 능력 연상과 사회적 책임 연상은 고객의 신뢰에 모두 유의한 정의 영향을 주었으며, 신뢰는 충성도에 유의한 정의 영향을 주는 것으로 조사되었다. 또한 고객의 충성도는 재방문의도에 유의한 정의 영향을 주었고, 전환의도에는 유의한 부(-)의 영향을 주는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 통해 외식기업의 연상 중 능력연상이 신뢰에 더 큰 영향력을 가지고 있었으며, 기업 연상을 통해 고객의 신뢰와 충성도, 재방문의도도 향상되고, 반면 전환의도는 감소한다는 사실을 검증하였다. 더불어 기업 형태에 따른 조절효과는, 기업연상 중 능력연상이 신뢰에 미치는 영향에서 패밀리레스토랑 고객이 패스트푸드레스토랑 고객보다 유의미하게 큰 영향력을 보이는 것으로 조사되어 조절효과를 보이는 것으로 조사되었다.
At present, health care industries throughout the world are struggling with the challenges to set up financial structures as cost-effective ways and means of satisfying customer needs for health care services. Many hospitals consign foodservice management to foodservice companies for the purpose of efficiency. The companies taking charge of hospital foodservice are also striving to gain an advantage over keen competitions. This study applied Quality Function Deployment(QFD) to one hospital (which will be shown as $\ulcorner$A hospital$\lrcorner$ below) managed by a contract foodservice company for the purpose of strategy planning to provide sustainable competitive advantage. First of all, this study scanned internal and external environment of $\ulcorner$A hospital$\lrcorner$ by means of a Quality Measurement Tool and a fieldwork study. With the result of environment scanning, this study elicited 20 strategies through SWOT analysis, which were categorized by 4 perspectives such as financial, customer, internal process, learning and growth perspectives. Finally, the priorities of 20 strategies were extracted from QFD methodology. According to the results obtained by applying QFD to $\ulcorner$A hospital$\lrcorner$'s foodservice, the strategies which $\ulcorner$A hospital$\lrcorner$ foodservice was obliged to introduce and implement were : the specialization of Children's hospital foodservice, scientific foodservice management through the standardization of foodservice operations, the maintenance of sanitary quality through sanitary system, the remodeling of facilities, the introduction of new equipment, the prompt and accurate response to customer needs, the development of appropriate patient menus, the provision of competitively priced meals for patient selection, the development of a demand forecast model by considering the characteristics of a children's hospital, improvement of productivity and the reduction of labor costs through the employment of experienced employees based on their seniority.
The purpose of this study is to identify the impact of the performance-linked marketing of food companies on the satisfaction and willingness of the companies that purchase products. To achieve the purpose of this study, a survey was conducted on consumers who were using domestic coffee franchises. A total of 300 questionnaires were distributed, and only 291 were finally used for analysis, except for eight ones that were not sincere or valid. Performance-linked marketing consisted of promotional factors, support factors, production factors, and mouth-to-mouth factors, and the purchasing company's satisfaction and willingness to purchase products consisted of a single factor. A linear regression analysis was performed using SPSS version 20.0 to verify the hypothesis. The research results show that (1) marketing linked to the performance by coffee shops has a significant impact on consumers' willingness to purchase. (2) The marketing performance for coffee shops has a significant positive impact on the satisfaction of the purchasing company. (3) The consumer's intention to purchase has a significant positive effect on the purchaser's satisfaction. These findings confirm the importance of concert-linked marketing in the differentiated marketing by restaurant businesses.
The study was conducted in two phase. In phase I, workplace safety accidents were investigated that happened from 2004 to 2008 in 52 medium-sized contract managed foodservice companies located in Seoul. In phase II, a survey was conducted to examine the cuisine employees' awareness of workplace safety. The survey was administered to the same foodservice management companies from April 12 to April 20, 2009. The final response rate was 84% (N=336), and the data were analyzed using SPSS Windows (ver. 12.0). The analysis showed that more accidents occurred in the age groups of 51~60 and 41~50 and among women. Forty-four percents of the accidents were reported by the employees who had been engaged in foodservice for 1~4 years. The majority of the safety accidents occurred in May~June of the year and the injuries were related to the 'hands and arms'. Approximately 38.5% of the injuries happened during 'movement and transportation'. More than half of the accidents were not managed as 'industrial accidents'. By type of injuries, 28.6% of the accidents were 'fractures'. In terms of the companies' actions, 44% of the accidents were dealt by companies' paying medical bills. The results of this study could be useful to develop evaluation indicators for safety education programs, decrease cuisine employees' safety accidents, protect assets, and prevent various worker and industrial accidents to create a pleasant work environment.
This study examined the hygiene practices of contract foodservice employees and investigated the influence of education and work environment on these hygienes practices. A questionnaire was distributed to 250 contract foodservice employees and a total of 232 responses were received and analyzed. The overall score for hygiene practices of contract foodservice employees was 3.89 based on a 5-point scale. Cross-contamination was prominent (highest score at 4.46) and the heating temperature was less prominent (lowest score at 3.49). The factors most affecting contract foodservice employees were their work period, the size of the contract foodservice management company, the number of meals served daily, the frequency of meal service per day and the frequency of hygiene education. Compared to small and medium-sized contract foodservice management companies, the major contract foodservice management companies showed higher scores for refrigerator/freezer control (P<0.001), vegetable/fruit disinfection (P<0.001), thawing (P<0.001), heating temperature (P<0.001), cleaning/disinfection (P<0.01), and personal hygiene (P<0.05). The frequency of hygiene education had a significant effect on the performance levels for refrigerator/freezer control (P<0.001), vegetable/fruit disinfection (P<0.001), thawing (P<0.001), heating temperature (P<0.001), cleaning/disinfection control (P<0.001), food supply control (P<0.05), and personal hygiene (P<0.05). From these results, to increase the sanitation quality of contract foodservice operations, hygiene practice levels need to increase and hygiene education systematically should be enforced for foodservice employees.
The level of hygiene practices varies depending on a variety of factors. The purpose of this study was to evaluate the level of hygiene practices performed in the contract foodservice establishments based on several variables, and to also determine the possible effects of each variable on the performance level of hygiene practices. We surveyed 215 contract foodservice establishments, excluding school facilities, managed by a large-scale contract foodservice company. The survey used a formulated sanitary checklist to evaluate the level of hygiene practices performed in the foodservice establishments. The sanitary checklist consisted of a total of 52 items in all 6 categories including personal sanitation and process control. The collected data underwent a series of analyses such as frequency analysis, ANOVA, and correspondence analysis of means using SPSS. from the results, we found significant differences among groups in categories such as the existence of a person in charge and types of business. A higher foodstuff cost had a tendency to correlate with a higher performance level for sanitary maintenance, but there was no significance on a statistical level.
The purposes of this study were: a) to develop the a quality measurement tool for the contract-managed hospital foodservice, and b) to evaluate their performance with the developed quality measurement tool, and c) to verify the reliability and validity of the quality measurement tool. The developed quality measurement tool comprised two parts, which were foodservice management and medical nutrition care service. The foodservice management part was classified into six functional categories which were Menu, Procurement and Storage, Production and Distribution, Facility and Utility, Sanitation and Safety, and Management and Evaluation. The medical nutrition care service part indicated the medical nutrition care provided. Quality measurement tool had 91 standards and 324 indicators. The quality measurement tools were distributed to the hospital foodservice manager employed by the foodservice company. The 324 indicators were measured by foodservice manager on the 5-Likert-type scales, and then adapted to a 100 point scale. The SPSS Ver. 11.0 was used for statistical analysis. The categories whose scores were evaluated as being high were Procurement', General Sanitation', Personal sanitation' and Waste' and the categories whose scores were evaluated as being low were Diet Order Manual', Standard Recipe', Appropriateness (Facility and Utility)', Check (Facility and Utility)'and Information Management'. All the categories of medical nutrition service were evaluated as having seriously low scores. Therefore, it was necessary for the contract-managed hospital foodservice to improve its performance in the area of medical nutrition care service. For the verification of the developed quality measurement tool, the reliability obtained by calculating Cronbach's α was 0.8747, and the content validity was also proved by scrutiny of the modification of the Professional group's techniques. (Korean J Community Nutrition 8(3) : 319∼326, 2003)
With large corporations entering into the foodservice market, competitions among those foodservice providers became intense, leading to differentiated quality services in terms of portioning out the meal, its portion and waiting time, not to mention food quality. The purpose of providing foodservice is to satisfy its customers, to secure optimum level of profits, and attain continuous quality improvement. To have such purpose attained, all other factors affecting the foodservice should be allowed to play a role. The intensity of the work performed by the employees should be maintained at a steady level and systematically controlled. 'Service First’ principles upholding that customer satisfaction comes from good service should be applied at all times; customer satisfaction comes from the satisfaction of the employees. Customer satisfaction through good service will contribute to an increase in revenue which we get by subtracting operating expenses from the total sales, as it will lead to concluding a long-term supply contract or renewing the existing contract. To keep the operating expenses to the minimum level, it is important to effectively perform the cost control. Since personnel expenses occupy a large portion of the operating expenses, it is imperative to effectively control the labor costs. For this reason, this study will present an effective program for disposition of men with a large organization being centered around, where the number of people served at the mess hall varies greatly depending on a day of the week and a mealtime of the day.
This study was designed firstly to measure the job satisfaction (JS) levels of personnel engaged in contract food-service management company (CFMC), secondly to compare the job satisfaction levels by personal and company-related characteristics, and thirdly to identify the effects of JS facets on overall job satisfaction. Of 1135 respondents, there were 712 employees in the headquarters and 423 in the branch office. From an analysis on job satisfaction, overall job satisfaction level was 3.22 out of a maximum 5 and the co-worker (3.71) facet of JS was the highest job satisfaction followed by supervision (3.32), work itself (3.26), working condition (3.15), promotion (2.95) and payroll (2.74). In comparison of job satisfaction by personal characteristics, the personnel who were male (p < .01), had associate degrees (p < .01) or long-term careers in foodservice field (p < .05), or were regular employees (p < .01) perceived significantly higher than others for overall JS. In comparison of the job satisfaction by company-related characteristics, overall JS was significant by company scale (p < .01) and by work place (p < .05), but it was not significant by operating group. Finally, on the regression analysis for the effects of JS facets on overall JS, adjusted R2 was 0.534 (p < .001) and all six JS facets, especially payroll, had a positive effect on overall JS significantly (p < .001). Considering that the goal of enterprise on profit-making through customer satisfaction (CS) and the role of personnel on CS at moment of thrust (MOT), the findings confirmed the necessity for continuous internal marketing and human relation management focusing on the lower level of JS facets.
This day's research analyzed the difference between brand personality, self - image congruity, job satisfaction and their influences towards employees of family restaurants in order to suggest a plan which would induce researcher's interest as well as influencing diversification of management strategies toward dining-out business. The purpose of this research is to analyse the difference between brand personality, self - image congruity, job satisfaction and their influences towards employees of family restaurants. The survey questionnaires were distributed to 300 employees of family restaurants in Seoul from August 1th until August 30th 2009, and 257 of them were used for analysis. The top seven company's were chosen by base on data from 2009 Annual Dinner of the Korea. Statistics handling of this research used SPSS WIN 17.0 statistics package program, which performed frequency analysis, factor analysis, regrssion anlysis. The research result shows, first of all, the relationship between company's brand personality and personal self - image congruity, it shows that the company's brand personality has higher on 'ability/capability, loyalty/fidelity, and strong' the personal self - image congruity appeared higher. The relationship between company's brand personality and social self-image congruity, it shows that the company's brand personality has higher on 'ability/capability and loyalty/fidelity' the social self-image congruity appeared higher. Second of all, in a relation between the self-image congruity and job satisfaction, the personal self-image congruity has shown positive impact on job satisfaction. Third of all, in a relationship between the company's brand personality and job satisfaction, if 'interest or loyalty/fidelity' shows higher on brand personality, than job satisfaction has shown higher.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.