• Corrosion Science and Technology
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• 제4권6호
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• pp.231-235
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• 2005

The inhibitive effect of extracts of tamarind seeds and jackfruit seeds, curry leaves and henna leaves on corrosion of mild steel in 1M HCl solution have been studied by weight loss, potentiodynamic polarization and impedance measurements. Results obtained from the electrochemical techniques were in good agreement with weight loss results. From the weight loss data, the values of surface coverage ($\Theta$) and corrosion rate were calculated. The inhibition efficiency (IE) increased with increasing inhibitor concentration in 1M HCl solution. In all the cases the adsorption of the natural product extracts on the mild steel surface from 1M HCl follows the Langmuir adsorption isotherm relationship. Potentiodynamic polarization studies reveal the fact that all the four natural product extracts act as mixed type inhibitors. The decrease in the inhibition efficiency follows the order: Extracts of jackfruit seed>henna leaves>curry leaves>tamarind seed.

• BMB Reports
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• 제45권4호
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• pp.221-226
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• 2012

Curcumin, a polyphenol responsible for the yellow color of the curry spice turmeric, possesses antiinflammatory, antiproliferative and antiangiogenic activities. However, anticoagulant activities of curcumin have not been studied. Here, the anticoagulant properties of curcumin and its derivative (bisdemethoxycurcumin, BDMC) were determined by monitoring activated partial thromboplastin time (aPTT), prothrombin time (PT) as well as cell-based thrombin and activated factor X (FXa) generation activities. Data showed that curcumin and BDMC prolonged aPTT and PT significantly and inhibited thrombin and FXa activities. They inhibited the generation of thrombin or FXa. In accordance with these anticoagulant activities, curcumin and BDMC showed anticoagulant effect in vivo. Surprisingly, these anticoagulant effects of curcumin were better than those of BDMC indicating that methoxy group in curcumin positively regulated anticoagulant function of curcumin. Therefore, these results suggest that curcumin and BDMC possess antithrombotic activities and daily consumption of the curry spice turmeric might help maintain anticoagulant status.

• 한국어업기술학회:학술대회논문집
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• 한국어업기술학회 2010년도 춘계총회 및 학술발표대회
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• pp.203-206
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• 2010

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제21권5호
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• pp.738-744
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• 2008

In most developing countries consumers purchase retail cuts from hot carcasses and prepare traditional meat products as per their convenience and requirements. In this study, effects of different post mortem handling practices on quality of meat curry from culled sheep meat have been studied. After slaughter, leg cuts were subjected to nine commonly prevalent handling conditions in India viz. deboning (boning out) and cooking within 2-3 h (1), deboning immediately and cooking after 5-6 h (2), deboning after 5-6 h and cooking (3), deboning immediately, storage at $4^{\circ}C$ for 24 h and cooking (4), chilling for 24 h at $4^{\circ}C$, deboning and cooking (5), deboning after 5-6 h, storage for 24 h at $4^{\circ}C$, and cooking (6), deboning after 5-6 h, storage for 48 h at 4??C and cooking (7), deboning after 5-6 h, freezing and cooking (8), deboning after 5-6 h, storage for 24 h at $4^{\circ}C$, freezing and cooking (9). Significant differences were observed in pH, water-holding capacity, cooking loss and shear force values. Sensory scores were significantly higher in conditions (1), (5) and (9), and significantly lower in conditions (4) and (6). From the results, it was concluded that, to have the best quality product, meat should be cooked either immediately after slaughter or should be deboned just before cooking. Storage of deboned meat at refrigerated temperature must be avoided.

• 한국식품과학회지
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• 제23권6호
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• pp.723-731
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• 1991

레토르트 카레 소스를 생산하기 위한 최적 살균 조건을 산출하기 위하여, $3^{2}{\times}2^{1}$ 요인 실험을 통하여 살균 온도, 시간 및 방법을 변화시켜 18개 조건에 대한 살균 공정이 행하여졌다. 살균 전후의 제품에 대한 품질평가 항목은 비타민(niacin) retention, pH, 색차 및 관능 검사(맛, 색상, 점도)등 이었다. 각 살균 조건에 대한 $F_{o}$ 값도 측정되었다. 살균 후 제품의 품질은 주로 살균 온도 및 시간에 의해 영향을 받았으며, 살균 방법에 의해서는 거의 영향을 받지 않았다. 품질을 저하시키는 영향에 있어 살균 시간의 연장이 살균 온도의 상승보다 큰 영향을 나타내었는데, 이는 고온 단시간 살균의 장점을 제시해준 결과라 하겠다. 반응 표면 분석에 의해 추정된 최적 살균 범위는 $123.5^{\circ}C$, 21.5분-$127.5^{\circ}C$, 17분 부근이었다. 이 범위에서 측정된 냉점에서의 $F_{o}$ 값은 15분 정도였다.

• 한국식품과학회지
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• 제25권5호
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• pp.426-429
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• 1993

미분쇄와 배전처리가 숙성카레분의 향기성분 변화에 미치는 영향을 검토하기 위하여 각각을 6개월간 숙성시킨 후 GC 및 GC-MS를 사용하여 향기성분을 분리, 동정하였다. 숙성카레분의 주요 휘발성 향기성분은 terpene계 탄화수소, terpene계 alcohle 화합물, 방향족 ether 화합물로서 숙성전과 커다란 차이는 없었으나 미 분쇄시간 15분까지는 처리시간이 증가할수록 peak의 면적이 증가하다가 20분 이후에는 급격히 감소하는 경향을 보였고, 배전처리의 경우는 $70^{\circ}C$까지는 peak의 면적이 증가하다가 그 이후에는 감소하는 경향을 보여 $70^{\circ}C$에서 20분간 배전처리 한 후 숙성시키는 것이 가장 효과적인 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권1호
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• pp.127-135
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• 1989

카레가루 원료로 쓰이면서 독특한 풍미를 내는 육두구(nutmeg), 쿠민(cumin), 카다몬(cardamon), 심황뿌리가루(turmeric), 고수(coriander), 정향(clove), 올스파이스(allspice), 카시아(cassia), 회향(fennel), 셀러리시드(celery seed), 검정후추(black pepper)등 향신료 11종을 상압 수증기 증류하여 얻은 유출액으로부터 Diethyl ether: n-Pentane(2 : 1, v/v)으로 향미성분을 추출한 후, capillary GC와 GC/MS를 이용하여 그 주요 성분들을 동정하였다. 육두구는 ${\alpha}-pinene(11.06%)$, ${\beta}-pinene(11.17%)$, myristicin(19.98%), 쿠민은 cuminaldehyde(37.68%), 카다몬은 ${\alpha)-terpineol(47.33%)$, 1, 8-cineol(20.56%), 고수는 linalool(61.72%), 정향은 eugenol(63.63%), eugenol acetate(20.59%), 올스파이스는 eugenol(80.12%), methyl eugenol(10.85%), 카시아는 cinnamaldehyde(82.29%), 회향은 anethole(79.92%) 등이 주성분이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제28권6호
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• pp.1033-1037
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• 1996

향기성분이 있는 카레, 토마토케첩에 대해 시료에서 유래되는 향기성분의 방해를 받지 않고 보존료를 분석하는 방법을 시도하였다. 시료를 수증기 증류한 다음 에테르로 추출하고 capillary column을 이용하여 GC로 분석하였다. 카레에서는 안식향산과 데히드로초산이 향기성분의 방해를 받았으며 토마토케첩에서는 보존료검출에 영향을 주는 향기성분이 없었다. 보존료를 분석할 때 향기성분을 크로마토그램에서 제거하기 위해 시료를 Sep-Pak $C_{18}$로 처리후 HPLC로 분석한 경우 향기성분의 방해를 받지 않는 크로마토그램을 얻을 수 있었으며 이 때 회수율은 GC로 분석한 경우보다 높았다. 카레의 경우 소르빈산, 안식향산, 살리실산이 각각 79.9%, 71.2%, 64.4%이고, 토마토케첩의 경우 각각 83.4%, 87.8%, 77.7%였다. 따라서 시료에서 유래하는 향기성분의 방해를 받지 않고 회수율이 높으며 시간이 적게 소요되는 HPLC를 이용한 보존료 분석이 향기성분이 있는 카레와 토마토케첩의 보존료 분석에 적합한 것으로 판단된다.

• 치위생과학회지
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• 제21권3호
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• pp.178-184
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• 2021

Background: As the importance of the esthetic function of teeth increases, the use of esthetic restoration materials and whitening treatment are increasing. The purpose of this study was to investigate the color change of esthetic restoration materials upon using staining and whitening toothpaste. Methods: Light curing (LC) packable composite resin, LC flowable resin, LC glass ionomer (GI), and self-curing GI specimens were colored in coffee or curry for three hours a day for seven days. After that, regular toothpaste, whitening toothpaste containing hydrogen peroxide, and whitening toothpaste containing activated charcoal were applied for three minutes three times a day for two weeks. Luminosity (L), chromaticity a (a), and chromaticity b (b) were measured using a spectrophotometer once a week. Results: In the coffee-colored group, the change in L^2*a^2*b² (E²) with time was significant (p=0.004), there was no difference for different toothpaste types (p=0.646), and there was significant difference (p<0.001) for different esthetic restorative materials. The change of E² in the curry-colored group was significant only for different esthetic restorative materials (p<0.001). In the coffee-colored group, the L, a, and b values of the light-curing GI showed greater change than other materials after staining and one week after whitening, turning dark, red, and yellow. In the curry-colored group, L did not differ for different materials and times, and a and b showed the greatest difference in light-curing GI after staining and one and two weeks after whitening. Conclusion: The use of whitening toothpaste for two weeks was not different from the use of general toothpaste in the removal of staining or whitening. Since light-curing GI is the most vulnerable to coloration, it is recommended that coloring by food chromogen should be explained in advance, before using light-curing GI for teeth restoration.

• 한국식품과학회지
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• 제49권3호
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• pp.324-330
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• 2017

본 연구에서는 기존의 레토르트 포장형 간편가정식용 카레소스의 커리가루 함량보다 일반강황 및 발효강황 가루의 첨가량을 각각 1%와 2% 강화시킨 간편가정식용 건강지향적 카레소스를 개발하여 항산화 및 관능적 특성을 분석하였다. 일반강황가루와 발효강황가루 첨가량이 강화된 카레소스의 색도 측정 결과, 명도 L값은 발효강황가루를 첨가한 시료군이 일반강황가루를 첨가한 시료군보다 유의적으로 어두운 것으로 측정되었으나(p<0.05), 대조군에 비해 실험군의 L값이 유의적으로 높아지는 결과를 보였다(p<0.05). 카레소스의 pH는 대조군이 5.93의 값으로 유의적으로 가장 높은 결과를 보였으며, 발효강황가루를 첨가한 시료군이 일반강황가루를 첨가한 시료군보다 유의적으로 낮은 pH를 나타내었다(p<0.05). 카레밥의 경도는 발효강황 2% 첨가군인 FC2가 42.67의 값으로 대조군 52.00와 비교하여 유의적으로 낮은 결과를 보였으며(p<0.05), FC1은 대조군의 경도에 비해 다소 낮아지는 결과를 보였으나 유의차는 없었다. 총 페놀함량 측정 결과, 일반강황 및 발효강황가루를 첨가한 시료군이 대조군에 비해 유의적으로 높은 결과를 보였으며(p<0.05), 발효강황가루 첨가 시료군이 일반강황가루 첨가 시료보다 유의적으로 높은 함량을 나타내었다(p<0.05). 관능적 특성강도 분석결과, 카레밥 고유의 맛은 발효강황 강화 시료군이 대조군에 비해 유의적으로 높게 평가 되었다(p<0.05). 매운맛과 쓴맛은 대조군과 비교하여 발효강황을 첨가한 FC1, FC2시료군이 유의차를 보이지 않았거나 더 약하게 평가되었다(p<0.05). 소비자 기호도 검사 결과, 발효강황 1% 강화 시료인 FC1의 카레 고유의 맛, 매운맛, 쓴맛 및 전반적 기호도 등은 대조군과 유의차를 보이지 않은 반면에 FC2는 대조군에 비해 유의차가 없거나 유의차는 있으나 약간 낮게 평가 되었다(p<0.05). 이와 같이 항균, 항염, 항암 등의 활성을 나타내는 강황을 이용하여 카레 고유의 맛은 지키면서도 매운맛 및 쓴맛을 개선할 수 있도록 발효하여 제조한 발효강황가루의 함량이 강화된 카레소스는 기존의 카레소스에 비해 항산화 활성이 높고, 소비자 기호도가 떨어지지 않는 것으로 조사되었다. 특히 발효강황가루 첨가량이 기존 커리가루 대비 1% 증가된 FC1의 경우, 관능적 특성강도 및 기호도 검사 결과에서 대조군 카레소스와 유의차를 보이지 않아 발효공정을 이용한 간편가정식용 가공식품의 관능적, 항산화적 품질 개선 및 제품의 고품질화를 통한 고부가가치화가 가능할 것으로 생각된다.