• Nutritional Sciences
• /
• 제6권2호
• /
• pp.78-84
• /
• 2003

The objective of this study was to examine the effects of seven dietary oils on the serum lipid patterns of rats. Seventy weanling Wistar Kyoto rats were divided into seven groups of ten rats each. Walnut oil (rich in PUFA), wheat germ oil (rich in PUFA), corn oil (rich in PUFA), canola oil (rich in monounsaturated fatty acids), fish oil (rich in PUFA), primrose oil (rich in PUFA), and palm oil (rich in saturated fatty acids) were employed for 21 days. Serum total cholesterol concentrations for rats fed palm oil, walnut oil, and wheat germ oil were significantly higher than were concentrations for rats receiving corn oil. fish oil, and primrose oil. The mean serum LDL cholesterol values for rats fed fish oil, primrose oil, and corn oil were significantly lower than those for rats fed walnut oil, wheat germ oil, canola oil, and palm oil. HDL cholesterol concentrations were the highest when wheat germ oil was fed and the lowest when fish oil was fed. The feeding of wheat germ oil and palm oil to rats resulted in considerably higher serum triglyceride levels than did all other treatments. The feeding of wheat germ oil to rats resulted in considerably higher serum phospholipid levels. Serum phospholipid concentrations were significantly lower in rats fed the canola oil, fish oil, ,and primrose oil diets, when compared to concentrations achieved with the feeding of walnut oil, wheat germ oil, corn oil, and palm oil. Palm oil, which has a high ratio of saturated to polyunsaturated fatty acids, resulted in the highest serum total cholesterol and highest LDL cholesterol levels, while fish oil, primrose oil, and corn oil produced the lowest total cholesterol and LDL cholesterol. Wheat germ oil produced the highest values for HDL cholesterol, triglycerides, and phospholipids. In general, feeding oils rich in polyunsaturated fatty acids produced more favorable responses than feeding oils containing large amounts of monounsaturated or saturated fatty acids.

• 한국식품과학회지
• /
• 제23권3호
• /
• pp.360-365
• /
• 1991

가정용 마아가린의 물성에 적합한 원료유지를 제조하기 위하여 옥수수기름(corn germ oil, CGO)과 극도경화 대두유(fully hydrogenated soybean oil, FHSO)의 혼합유를 무작위 에스테르 교환하였을 때 이들 혼합유의 이화학적 성질의 변화를 연구하였다. 에스테르 교환은 triglyceride 조성을 분석한 결과 $80^{\circ}C$에서 sodium methoxide를 0.4% 사용하였을 때 35분만에 반응이 완결되었다. 융점과 고체지 함량은 에스테르 교환에 의해 현저하게 감소하였고, 거칠고 큰 결정형태는 미세하고 균일한 크기로 변화하였다. 에스테르 교환 전후의 지방산 조성은 변화가 없었으나, triglyceride 조성은 상당한 변화를 나타내었다. PN별로 triglyceride 조성을 분석한 결과 PN 42, 44, 52 및 54는 감소하였는데 이는 $GU_3$와 $GS_3$의 감소와 관련이 있으며, PN 46, 48 및 50은 증가 하였는데 이는 $GU_2S$와 $GUS_2$의 증가와 관련있는 것으로 판단되었다. 본 연구에서 융점, 고체지 함량, 결정형태 등의 변화와 지방산 조성으로 볼 때 CGO와 FHSO를 80 : 20과 75 : 25로 혼합하여 에스테르 교환한 것이 가장 바람직한 물성과 영양성을 갖는 가정용 마아가린의 원료 유지임을 알 수 있었다.

• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제12권2호
• /
• pp.107-110
• /
• 1997

To examine the effects of residual phosphorus content on color reversion and storage stability of corn germ oil, the changes of Lovibond total color and stability of oxidation were determined according to the different storage periods at room and incubating temperature, respectively. The residual phosphorus content and storage temperature had the synergistic effect on color reversion during short time storage. The extent of color change was the greatest when oils were stored for 1.0∼1.5 years at room temperature and thereafter gradually tended to reverse color reversion. It is supposed that the double bonds of carotenoids in oils were oxidized and then turned to the volatiles such as epoxide, ionone, and etc. In contrast, the residual phosphorus content increased oxidation stability of oils. The residual phosphorus content was closely correlated with the color reversion and storage stability, respectively.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제24권4호
• /
• pp.542-548
• /
• 2008

기질유지 4종을 $170{\pm}2^{\circ}C$와 $210{\pm}2^{\circ}C$에서 가열하면서 산가, 요오드가 및 trans지방산 함량의 변화를 살펴본 결과 산가는 4종 기질유지 모두 가열시간과 가열온도의 증가에 따라 증가하였으며 항산화제를 첨가함으로써 그 증가폭은 감소되었다. 요오드가는 가열하는 시간의 증가에 따라 감소하였지만 항산화제 첨가로 감소폭이 감소하였다. 시료유지 중 올리브유의 경우 $170{\pm}2^{\circ}C$와 $210{\pm}2^{\circ}C$에서 7시간 가열 시 각각 88.7$\pm$0.6 및 89.2$\pm$0.5로 큰 차이를 보이지 않아 안정적인 것으로 나타났다. Trans지방산 생성량은 가열온도 및 시간에 따라 증가하였으며 옥배유에서 trans지방산 생성량이 가장 크게 증가되었으며, 올리브유에서 trans지방산 생성량이 가장 적어 안정된 유지인 것이 확인되었다. Catechin과 BHT의 항산화제를 첨가함으로써 $0.5{\sim}15.4$%의 trans지방산의 생성량이 감소되는 것을 확인할 수 있었으며, Catechin이 BHT보다 trans지방산 생성량을 감소시키는데 좀 더 효과적인 것을 알 수 있었다. 위의 결과에서 trans지방산 생성량은 옥배유> 대두유, 채종유> 올리브유의 순으로 높았으며 항산화제를 사용함으로써 trans지방산의 생성을 줄일 수가 있는 것으로 확인되었다.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제15권4호
• /
• pp.337-341
• /
• 2002

옥수수배아, 소맥배아, 탈피땅콩, 겨 자. 후추를 조분쇄하여 직화법으로 볶은 다음 옥수수기름과 혼합하고 열처리하여 향미유 원액을 얻었다. 이 원액과 옥수수기름을 혼합하고 여기에 유용성 천연색소 추출물과 O.R.Paprika를 처리하여 참기름 고유의 외관과 향미가 유사한 대체 향미유를 개발하였다. 이리 이화학적 특성을 참기름과 직접 비교해 본 결과 유리지방산 함량은 약 1/14 수준이었으며, 기타 항목에서는 거의 유사한 결과를 나타내었다. 이 향미유를 이용한 조리실험 결과 갈비절임, 볶음, 튀김, 김구이 및 약과튀김 등에서 우수한 특성을 보여 참기름 대체용으로의 기능이 충분한 것으로 확인되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제33권2호
• /
• pp.286-293
• /
• 2020

Objective: Two experiments were conducted to evaluate the effects of corn particle size and lipid form on the apparent total tract digestibility (ATTD) of energy and nutrients in diets for growing pigs. Methods: In Exp. 1, thirty barrows (initial body weight [BW], 53.1±3.9 kg) were allotted to 1 of 5 diets formulated with 96.9% corn ground to 441, 543, 618, 659, and 768 ㎛, respectively. In Exp. 2, thirty-six barrows (initial BW, 54.7±3.6 kg) were allotted to 1 of 6 diets formulated by including 2% or 15% corn germ (CG 2 or CG 15), 1% or 6% corn oil (CO 1 or CO 6), 1% CO+2% corn germ meal (CO 1+CGM 2), or 6% CO+15% corn germ meal (CO 6+CGM 15), respectively. Results: The ATTD of gross energy (GE) and the digestible energy (DE) in diet and corn grain linearly decreased as the corn particle size increased (p<0.05) from 441 to 768 ㎛. Particle size had a quadratic effect (p<0.05) on the ATTD of neutral detergent fiber and acid detergent fiber in diets, and which firstly increased and then decreased as the corn particle size increased from 441 to 618 ㎛ and 618 to 768 ㎛, respectively. The ATTD of GE, ether extract (EE), and the DE in CO 1 diet and CO 6 diet was greater (p<0.05) than that in CG 2 diet and CG 15 diet, respectively. The ATTD of EE in CO 6 diet and CO 6+CGM 15 diet was greater (p<0.05) than that in CO 1 diet and CO 1+CGM 2 diet. Conclusion: Less than 618 ㎛ was recommended for corn particle size in growing pig's diet and extracted lipid had greater digestibility than the intact lipid in corn. Higher concentration of extracted CO had greater digestibility of EE compared with lower concentrations of CO diet.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제16권1호
• /
• pp.75-81
• /
• 2009

옥수수기름의 제조공정 단계별 공정유 및 이 과정에서 발생되는 부산물에 함유되어 있는 B(a)P 함량을 측정하고 이의 제거방안에 대하여 연구하였다. 옥수수기름에서 높은 수준의 B(a)P가 검출되는 원인은 옥수수에 함유되어 있는 B(a)P의 80% 이상이 옥수수 배아에 집중적으로 분포하는데 따른 현상이었다. 이로부터 얻어진 원유를 일반적인 정제공정을 거칠 경우 최종 탈취유에서는 $2.15{\mu}g$/kg가 검출 되었다. 따라서, 옥수수기름에서 일반적인 정제공정에 의해서는 현행 우리나라의 식용유 중 B(a)P 함유량 $2.0{\mu}g$/kg 이하의 법적 규격을 충족시키기 어려움을 쉽게 알 수 있었다. 이에 탈색공정에서 사용하는 2%(w/w) 내외의 산성백토 대신 산성백토:활성탄소=90:10(w/w)의 혼합분을 처리하여 $0.09{\mu}g$/kg 수준의 탈취유를 얻을 수 있었다. 이 때, 활성탄소의 처리량은 산성백토 대비 10% (w/w) 수준이 적정하였으며, 이의 증가에 따른 B(a)P 제거율 증가는 기대하기 어려웠다. 처리하는 활성탄소의 입도가 B(a)P 제거에 미치는 영향이 컸는데, $50{\sim}100$ mesh 수준의 입도를 갖는 것이 최적의 조건임을 확인하였다.

• Toxicological Research
• /
• 제17권4호
• /
• pp.241-248
• /
• 2001

Exposure to 2-Bromopropane has been known to cause degeneration of male germ cells. However the mechanism underlying this process is poorly understood. The objective of this study was to determine whether or not the exposure of male Sprague-Dawley rats to 2-BP induces apoptosis in male germ cells. Male rats(N=3 or 4 in each group) were orally administered either with the corn oil vehicle (10 ml/kg body weight) or with 2-BP (3,500 mg/kg) once a day for 3 days. The presence of apoptosis was determined by TUNEL detection in situ and by an increase in DNA fragmentation. A low spontaneous incidence of apoptosis was observed in vehicle control animals, especially in pre-meiotic germ cells of stages I-VI and stages XII-XIV the seminiferous tubules. In 2-BP exposure rats, the incidence of apoptosis markedly increased at 4 h, reached a peak at 8 h (about 7-fold over control), and then decreased rapidly to control level by 48 h after the last administration. Although apoptosis induced by 2-BP occurred in all stages of germ cells, it was most pronounced in spermatogonia and early spermatocytes in stages I-VI and stages XII-XIV. Taken together, our results suggest that apoptosis is involved in the toxicity of testicular germ cells resulting in oligospermia or azoospermia after exposure to 2-BP.

• 산업식품공학
• /
• 제13권4호
• /
• pp.275-281
• /
• 2009

참기름은 높은 항산화활성 및 항암작용 등의 우수한 영양학적 가치를 지니는 반면 비싼 가격으로 인하여 가짜 참기름의 유통이 범람하여 이를 판별할 수 있는 분석 방법의 확립이 요구되는 실정이다. 따라서 본 연구에서는 질량분석기를 바탕으로 한 전자코를 이용하여 대두유가 혼합된 참기름을 제조하여 진위 판별을 시도하기위하여 각각의 유지를 전자코를 이용하여 분석, 통계처리하였다. 혼합 참기름의 휘발성 향기성분으로부터 생성되는 ion fragment 중 40-160 amu에서 각 시료 간에 차별성이 높은 fragment (m/z)를 선택하여 해당 intensity값을 판별 분석한 결과, 참기름 및 대두유는 뚜렷하게 구분되었다. 참기름 및 대두유, 옥수수유, 들기름을 각각의 순수한 상태로 향기성분 분석을 한 결과 서로 다른 위치에서 정확하게 분리됨을 알 수 있었고, 대두유와 옥수수유의 경우 타 기름과는 달리 순수한 공기 성분과 비슷한 위치에서 확인되는 것으로 휘발성향기성분의 감응도가 상대적으로 낮은 것으로 판단된다. 미량의 대두유가 혼합된 참기름은 첨가된 대두유의 농도에 비례하여 제1판별함수값(DF1)과 높은 상관관계를 나타내었다. 참향후 참기름의 위조 여부를 검증하는 방법에 하나로 활용될 수 있을 것이다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제11권4호
• /
• pp.485-490
• /
• 2004

옥수수배아로부터 압착-추출과정을 거쳐 원유를 채유하여 혼합한 다음 이를 열교환을 통한 부분냉각, 완전냉각 과정을 거쳐 품온을 $50^{\circ}C,\;70^{\circ}C$ 및 $90^{\circ}C$로 조절하여 직사광선의 조사를 직접 받는 옥외 저장탱크에 각각 저장하였다. 저장기간에 따른 색상변화를 측정하며 이를 정제하여 최종 탈취유를 얻었다. 이 정제과정 중 탈검-탈산-탈색공정에서 인산 용액, 가성소다용액 및 산성백토의 처리량을 적정량 및 $10\%,\;20\%$ 과잉으로 처리하여 각각의 탈취유를 얻고 이를 0.9 L PET병에 포장하여 정상적인 유통과정 및 암소저장을 실시하여 기간경과에 따른 색상변화를 측정하여 하절기 옥수수기름에서 문제가 되는 변색현상(color reversion)의 원인을 파악하고자 하였다. 탈취유의 유통 및 암소저장 중 발생하는 색상변화는 정제공정의 차이에 의한 잔류 인함량, 유리지방산 잔류량, 색소물질의 제거 정도 등과는 직접적인 상관관계가 없는 것으로 밝혀졌다. 따라서, 고온의 원유를 저장하는 과정에서 내부적으로 "color fixation" 현상이 발생하여 이것이 색상변화를 초래하는 원인임을 알 수 있었다. 즉, 원유 자체가 높은 품온을 유지한 채 일정기간 이상 저장되는 과정에서 색소 고정화 현상이 발생되면 이후 정제공정에서 이를 조정하는 것은 거의 불가능하였다. 본 연구에서 시도한 온도조건 이하로 원유를 냉각시키는 것이 최선의 방지대책일 수 있으나 무한대로의 냉각은 energy saving 등의 개념에서 볼 때 비현실적이기 때문에 우리나라의 하절기 옥수수배아 원유의 적정 저장온도를 $50^{\circ}C$ 이하로 관리할 경우 변색현상의 위험성을 제거할 수 있는 것으로 밝혀졌다.