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Manufacturing of Seasoning Oil as Sesame Oil Substituted used for Roasting Flavor  

구본순 (서일대학교 식품가공과)
김덕숙 (서일대학교 식품가공과)
정락철 (웅희식품)
Publication Information
The Korean Journal of Food And Nutrition / v.15, no.4, 2002 , pp. 337-341 More about this Journal
Abstract
Crude seasoning oil was manufactured from direct heat treatment of com germ, wheat germ, dehulled peanut, mustard, black pepper and com oil(RBD type). The sesame oil substituted was composed of this crude seasoning oil, oil soluble natural pigment mixture and com oil, and showed the similar appearance, flavor and taste with sesame oil. Free fatty acid content of SO was 1/4 than sesame oil, the other values were similar, respectively. Use of this SO was suitable about cooking, general frying as well as frying of laver and Chinese cake. As a result, this SO had possiblility as sesame oil substituted.
Keywords
seasoning oil; sesame oil substituted; corn oil;
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