• 동아시아경상학회지
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• 제5권4호
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• pp.50-66
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• 2017

Purpose - The purpose is to identify a structural effect relationship among a hotel chef's personal competency, job satisfaction and customer orientation. Moreover, this research tries to provide implications regarding effective human resource management strategies based on competency to strengthen job satisfaction and customer orientation by testifying the effect relationship of job satisfaction with the relationship between personal competency and guest orientation. Research design, data, methodology By targeting chefs working in five starred hotels in Seoul, the surveys have been distributed from April 1st of 2017 to April 20th of 2017 (approximately 20 days). Out of 300 distributed surveys, 250 were collected, and 246 were used, excepting 4, unhonestly answered. Results - It has been analyzed that a hotel chef's personal competency, self-control ability, customer orientation competency, interpersonal relation competency, gumption, and professional competency has a significant effect on job satisfaction, however, it has been identified that gumption has no impact on job satisfaction. Job satisfaction has a significant impact on customer orientation. Lastly, there is a control effect on job satisfaction and customer orientation by organizational commitment Conclusions - It is able to propose the solutions to improve customer orientation, job satisfaction and organizational commitment of a hotel chef and the ways for human resource management.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제20권4호
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• pp.427-440
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• 2020

본 연구는 최근 메스컴 등을 통하여 인지도 상승과 함께 초.중 학생들의 상의 희망 직업에 속하는 쉐프가 근무하는 조리부서에 대한 연구이다. 업무에 있어 수직적인 구조를 갖추고 있는 조리부서는 쉐프의 영향력이 절대적이라고 할 수 있다. 하지만 시대의 흐름에 맞게 조리부서에서도 변화가 필요 하다. 이에 조리부서에서 쉐프의 공유리더십이 조리사의 정서적 몰입과 지속적 몰입 및 직무만족, 그리고 직무성과에 어떠한 영향을 미치는가를 알아보고자 하였다. 이를 위하여 연구조사 대상을 서울 특급 호텔에 근무 중인 조리사를 대상으로 319부의 최종 설문을 표본으로 확보하였고 빈도분석, 확인적 요인분석, 신뢰도 분석 및 상관관계 분석을 거쳐 구조모형분석을 진행하였다. 이에 따른 결과로는 쉐프의 공유리더십은 조리사들의 정서적인 몰입 그리고 직무만족, 직무성과에 영향을 주는 것으로 나타났다. 특이사항으로는 조리사의 직무만족과 직무성과에서 정서적인 몰입과 지속적인 몰입은 영향을 주지 못하는 것으로 나타났다. 결론적으로 호텔조리부서에서 조직의 성과를 향상시키기 위해서는 공유와 소통문화가 확립되어야 한다. 이를 통한 목표 및 비전 확립은 조리사 개인뿐만 아니라 부서 전체의 직무만족과 성과로 이어지는 역할을 할 것이라는 것을 제시하였다. 이에 호텔조리부서의 조리사에 대한 효율적인 인적자원관리를 위한 방안에 이바지 할 것으로 기대되어 진다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제22권8호
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• pp.542-556
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• 2022

본 연구는 호텔조리사들 간의 동료압력이 자기효능감과 집단효능감에 미치는 영향과 그 차이를 알아보고자 하였으며 이에 의한 직무만족과 직무성과의 영향 관계를 알아보고자 하였다. 연구를 위하여 서울과 부산의 6개 호텔에 설문을 배포하여 유효한 285부를 SPSS 25.0과 AMOS 25.0을 이용하여 분석하였다. 변수 간의 영향 관계에서는 동료압력은 집단효능감과 자기효능감 중 집단효능감이 더 영향력이 있는 것으로 나타났다. 그리고 동료압력에 의한 자기효능감과 집단효능감 중 자기효능감이 직무만족에 더 영향력이 있는 것으로 나타났다. 이 결과는 개인적인 업무와 기술이 중요한 조리사의 직업적 특성과 성격에 의한 것으로 사료 된다. 또한 직무만족은 직무성과에 긍정적인 영향이 있는 것으로 나타났다. 결론적으로 이 두 가지 차원의 효능감이 같이 연구되고 인적 관리 프로그램에 이용되어야 함을 시사하였다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권1호
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• pp.149-157
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• 2008

This study examined the cost consciousness, food materials satisfaction, job satisfaction, and degree of food materials management of chefs, as a means to increase food materials management efficiency in hotel restaurants and to make suggestions, for efficiently reducing food material costs, Chefs from eleven 5-star hotels and one exceptional-grade restaurant in Seoul were asked to fill out a questionnaire for sampling. A total of 350 questionnaires were distributed and 334 were returned (95.4% return rate). The characteristics of the respondents were examined by population statistics analysis, and the chefs' cost consciousness, food materials satisfaction, and job satisfaction were examined by descriptive statistics after reliability and propriety analyses. The degree of cost consciousness in the respondents was very high and this degree of consciousness proved to have a partially significant impact on the degree of food materials management. That is when the chefs were more conscious about cost, the degree of food materials management was high. This implies that food materials satisfaction can be enhanced by enhancing the degree of food materials management. Job satisfaction also had a partially significant, influence on the degree of food materials management. Therefore, it is necessary to maintain consistency in the quality and inspection of food materials, provide related information, enhance the satisfaction level for standards of food materials and improve policies for welfare and career after retirement in order to enhance the job satisfaction of chefs and subsequently reduce costs in relation to the level of food materials management.

• 한국조리학회지
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• 제14권3호
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• pp.1-15
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• 2008

The purpose of this study was to examine the structural relationship where the job satisfaction of chefs who directly handle the food materials in the hotel restaurants influences their purchase and management of the food materials. For this, 350 chefs of 11 five-star hotels were surveyed with a questionnaire about the process and consciousness in managing food materials. 293 copies of the questionnaire were used in the empirical study by excluding unanswered and insincere ones. Before verifying the hypothesis, the reliability and propriety of the concepts suggested by the study model were analyzed through structural equation model using AMOS 5.0 to analyze concepts and verify the hypothesis. As the result of, the job satisfaction of five-star hotel restaurant chefs appeared to have positive influence on the chefs' purchase attitude, food material satisfaction, food material management performance. Also, the supplier satisfaction increased when the cooking and purchase departments communicate well with each other. Therefore, for the efficient purchase of food materials, the purchase and cooking departments shall survey the market periodically, increase communication between departments to obtain food material satisfaction, organization satisfaction and job satisfaction.

• 한국조리학회지
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• 제19권3호
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• pp.194-208
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• 2013

본 연구는 특급호텔 조리사가 인지하는 상사의 변혁적 리더십이 직무만족 및 직무성과에 미치는 영향에 대한 이론적 연구 체계를 제시하였으며, 이러한 이론적 배경을 바탕으로 모형을 도출하고 실증적 연구를 통해 가설을 확인하였다. 본 연구에서 수집된 245개의 표본의 일반적인 특성을 확인하기 위하여 빈도분석을 실시하였고, 상사의 변혁적 리더십과 부하의 직무만족 및 직무성과의 타당도 검증을 위해 탐색적 요인분석을 하였으며, 신뢰성 검증을 위해 Cronbach's a를 이용하였다. 또한 변혁적 리더십과 직무만족, 그리고 직무성과의 상관관계를 알아보기 위해 정준상관분석을 사용 하였으며, 본 연구 모델 및 가설을 검증하기 위해 SPSS ver. 18.0 통계패키지를 통해 다중회귀분석을 실행하여 변수들의 영향관계를 검증하였다. 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 변혁적 리더십의 카리스마(p< 0.01)와 개별적 배려(p<0.1)만이 직무만족에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 변혁적 리더십이 직무성과에 미치는 영향을 회귀계수를 통하여 알아본 결과 상사의 지적자극만이 조리사의 직무성과에 영향(p<0.005)을 미치는 것으로 나타났다. 실증분석을 통해 상사의 변혁적 리더십은 직무만족과 직무성과에 상관관계를 가지고 있으며, 유의적인 영향을 미친다는 결과를 통해 변혁적 리더십의 증가를 위한 시스템적 지원과 동기적측면의 지속적인 환경을 제공하려는 노력이 필요하겠다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제21권10호
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• pp.434-443
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• 2021

본 연구는 총주방장의 리더십 유형에 따른 호텔 조리사들의 인식에 관하여 분석함으로써 호텔 조리사의 유형별 직무의 만족도 및 업무기술의 향상과 인간적 관계에 리더십이 미치는 영향을 통하여 팀워크 및 업무의 효율 향상에 일조하는 데 있다. 특히 호텔기업에서 업무의 특성상 엄격한 직급 구분에 따른 수직적 지휘체계의 부서에서 일 하는 호텔 조리사들이 인식하는 총주방장의 리더십 유형에 따른 주관성에 대하여 Q방법론적 분석을 행함으로써 총주방장의 리더십 유형이 업무의 몰입도와 개인적 기술향상 및 팀워크에 미칠 수 있는 요인들을 연구하고자 한다. 리더십 유형을 분석한 결과 제1유형(N=4) : 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형, 제2유형(N=4) : 변혁적 리더십 선호 유형, 제3유형(N=3) : 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형으로 나타났다. 호텔 조리사들이 인식하고 있는 총주방장의 리더십은 변혁적 리더십 또는 서번트 리더십 등의 획일적인 리더십 보다는 서로 상충된 조리사 개개인의 경력과 업무기술(능력치)에 맞는 개별적인 상황에 맞게 고려된 리더십을 선호하고 있는 것으로 파악된다. Q방법론의 이론적인 논의와 함께 리더십 유형을 설명하고 이를 기본으로 Q분석의 주관성연구 분석 방법을 이용해 호텔 조리사들이 인식하는 리더십 유형에 따른 주관성을 다양하게 규명해 보고 새로운 리더십을 제시 하고자 한다.

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제12권4호
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• pp.13-23
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• 2021

Purpose: This study aimed to derive clues for the franchise industry to overcome difficulties such as various legal regulations and social responsibility demands and to continuously develop by analyzing the research trends related to franchises published in Korea. Research design, data and methodology: As a result of searching for 'franchise' in ScienceON, abstracts were collected from papers published in domestic academic journals from 1994 to June 2021. Keywords were extracted from the abstracts of 1,110 valid papers, and after preprocessing, keyword analysis, TF-IDF analysis, and topic modeling using LDA algorithm, along with trend analysis of the top 20 words in TF-IDF by year group was carried out using the R-package. Results: As a result of keyword analysis, it was found that businesses and brands were the subjects of research related to franchises, and interest in service and satisfaction was considerable, and food and coffee were prominently studied as industries. As a result of TF-IDF calculation, it was found that brand, satisfaction, franchisor, and coffee were ranked at the top. As a result of LDA-based topic modeling, a total of 12 topics including "growth strategy" were derived and visualized with LDAvis. On the other hand, the areas of Topic 1 (growth strategy) and Topic 9 (organizational culture), Topic 4 (consumption experience) and Topic 6 (contribution and loyalty), Topic 7 (brand image) and Topic 10 (commercial area) overlap significantly. Finally, the trend analysis results for the top 20 keywords with high TF-IDF showed that 10 keywords such as quality, brand, food, and trust would be more utilized overall. Conclusions: Through the results of this study, the direction of interest in the franchise industry was confirmed, and it was found that it was necessary to find a clue for continuous growth through research in more diverse fields. And it was also considered an important finding to suggest a technique that can supplement the problems of topic trend analysis. Therefore, the results of this study show that researchers will gain significant insights from the perspectives related to the selection of research topics, and practitioners from the perspectives related to future franchise changes.