• 한국식품과학회지
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• 제32권4호
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• pp.799-805
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• 2000

국내에서 생산되는 우리밀의 소비촉진과 고품질의 제품을 제조하기 위해서 향현미찹쌀과 현미찹쌀가루를 우리밀가루에 $10{\sim}30%$ 첨가하여 국수를 제조하고 그 품질특성을 조사하였다. 향현미찹쌀과 현미찹쌀가루의 평균 입자크기는 $12.38{\sim}15.59\;{\mu}m$로 고운 분말상태였고 우리밀가루와 큰 차이는 없었다. Farinograph 결과 향현미찹쌀가루와 현미찹쌀가루의 첨가량이 증가할수록 반죽의 수분흡수율은 각각 증가, 감소하였다. 반죽의 안정도, 형성시간 및 점탄성은 첨가물의 함량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타냈다. 향현미찹쌀을 첨가한 국수는 대조군과 비교하여 명도는 증가하고 황색도는 감소한 반면에 현미찹쌀가루를 첨가한 국수는 반대의 결과를 나타냈다. 향현미찹쌀과 현미찹쌀을 우리밀에 20%농도까지 첨가하였을 때의 조리특성은 대조군과 거의 차이를 나타내지 않았다. 관능검사결과 향현미찹쌀의 첨가량이 30%, 현미찹쌀은 20%까지 첨가한 국수가 대조군과 외관, 맛 그리고 전체적인 기호도에서 비교적 높은 평가를 받았다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권5호
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• pp.737-744
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• 2010

국내 시판 쌀국수 10종을 구입하여 3군으로 분류하여 조리 특성과 관능 특성을 살펴보았다. 순수 쌀국수의 경우 제조사의 조리방법이나 조리시간에 따라 조리손실률과 경도, 부착성, 인장강도가 다르게 나타났다. 쌀가루 혼합 비율이 다른 시료의 비교에서 쌀가루 혼합 비율에 상관없이 국수가 굵을수록 단단하고 조리시간이 긴 시료일수록 부착성이 증가하였다. 불에 직접 삶지 않고 뜨거운 물을 부어 익히는 조리법 시료군이 국수의 조리 손실률이 현저히 낮았다. 특히 실온에서 일정시간 침수 후 뜨거운 물을 부어 조리하는 쌀국수의 조리 손실률이 유의적으로 낮았다. 국수 품질특성간의 상관성 조사에서 국수의 전반적인 기호도는 부착성, 응집성, 탄력성과 양의 상관성을 갖는 것으로 나타났다(p<0.01). 본 연구 결과에서 쌀가루 함량보다는 조리방법 및 시간, 국수 굵기, 최종 포장 상태에서 냉동, 냉장, 건면의 차이 등이 조리 특성과 조직감, 관능 특성에 다양하게 영향을 미친다는 것을 알 수 있다. 공통적으로 관능검사에서 덜 단단하고 쫄깃함, 부착성, 매끄러움성, 씹힘성, 탄력성이 높다고 평가될수록 쌀국수의 전반적 기호도가 높게 나타나 조직감에 의해 쌀국수의 기호성이 크게 좌우되는 것으로 나타났다. 본 연구의 제한점으로 시판 쌀국수를 시료로 사용하였기 때문에 포장지에 나타난 정보에만 국한하였으며, 국수의 품질 특성에 영향을 줄 수 있는 쌀 품종, 국수 제조 방법, 첨가물 사용 유무 등을 고려하지 못한 점을 들 수 있다. 그리고 쌀국수 제품의 포장지에 제시되어 있는 제조사의 조리방법이 제품의 특성을 최대한 살릴 수 있는 적정 조리 조건이었는지 또한 추후 검토가 필요한 부분이다.

• 대한가정학회지
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• 제44권9호
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• pp.21-29
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• 2006

The purpose of this study was to investigate the preferences and utilization of green tea and its products for adults living in Chonbuk area. Self-administered questionnaires were collected from 388 (117 male, 271 female) subjects. who were classified into 5 groups by age. Data were analysed by chi-square and ANOVA. The results can be summarized as follows. On the investigation of preferences, there was a significant difference between and among the age groups(p<.001). More than 20% of the subjects in the $20{\sim}29$ years group preferred coffee and juice. A half of the elderly over 60 years preferred a kind of green tea. The frequency of green tea drinking was not significantly influenced by age. Drinking green tea less than once a day was replied by 59.0% of the subject of whom 44.3% drank the green tea at home. and 42.0% got information about green tea from TV or radio. Regarding the satisfaction with products using green tea, 62.6% of the subjects responded only 'mediocre.' The brown rice-green tea was marked to be the highest in terms of recognition among all kinds of products. The green tea-related products were rated higher by the elder group. In conclusion, future research should focus on the development of green tea and its products in accordance with the consumption pattern in each age group.

• 한국작물학회지
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• 제36권4호
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• pp.345-350
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• 1991

본 연구는 건조온도 및 방법이 미곡의 품질에 미치는 영향을 검토하는 한편 추천온도 이상으로 고온건조되어 정조의 품질이 변화된 것들을 육안감정할 수 있는 방법을 찾아내고자 시도하였다. 농산물검사소에서 수집한 추청벼, 봉광벼, 화성벼를 공시하여 초기수분함량이 약 20%인 시료를 천일건조와 건조기의 온도 43, 60, 70, 8$0^{\circ}C$에서 수분함량 약 15%까지. 8$0^{\circ}C$의 경우에는 12.5%까지 과건조하여 미곡의 품위와 관련된 쌀의 외관 및 발아율을 조사하였고, 밥의 식미검정을 실시하여 건조온도에 따른 미곡의 품질 차이를 검토하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다 1. 제현율은 건조온도가 높을수록 감소하였으며, 특히 8$0^{\circ}C$ 이상에서 현저히 감소하였고, 정백율은 화성벼가 추청과 봉광에 비해 낮은 경향이었으며 건조온도별로 유의한 차이는 있었으나 그 값은 8$0^{\circ}C$ 건조조건에서도 차이가 적었다 2 동할미 및 쇄미의 비율은 추청, 화성, 봉광벼 순으로 적었고, 피할립, 사미 및 착색미 비율이 10%미만(농산물검사기준의 현미 1등품기준) 인 건조조건은 천 일 건조와 43$^{\circ}C$건조였으며, 20%미만 (2등품기준)인 경우는 천일건조, 43$^{\circ}C$건조. 6$0^{\circ}C$건조에서였다. 한편 백미의 쇄미율이 정부관리쌀 기준인 5%이하에 적합한 건조조건은 천일건조와, 43$^{\circ}C$건조였다. 3. 발아율은 정상발아검정과 저온검정 모두에서 봉광. 추청, 화성벼 순으로 높았으며, 43$^{\circ}C$ 건조조건과 천일건조와는 큰 차이는 없었으나 이보다 높은 건조온도조건에서의 발아율은 현저히 감소하였다. 4. 현미의 백도는 추청, 봉광, 화성벼 순으로 높았으며 건조온도가 높을수록 증가하였다. 백미의 경우에는 봉광벼가 추청벼와 화성벼보다 높았으며, 8$0^{\circ}C$ 건조조건에서 유의하게 낮았다. 5 밥의 종합식미는 세품종 모두 기준인 천일건조 쌀보다 화력건조한 쌀의 평가치가 낮았으며 건조온도가 높을수록 낮았다. 6. 미곡의 품질은 현행 수분함량 측정과 기행하여 육안감정으로 동할미 및 쇄미 비율을 평가하는 것이 타당할 것으로 판단되었다.

• 한국유기농업학회지
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• 제28권4호
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• pp.491-504
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• 2020

School food services using environment-friendly agricultural products (E.F.A.E) have been promoted by school food service center (S.F.S.C) of each county in Chungnam. Since Dangjin S.F.S.C was established for the first time in 2011, 13 S.F.S.Cs have been established in 13 counties of Chungnam. 9 S.F.S.Cs of them have been managed directly by each county and 4 S.F.S.Cs of them managed by contracted cooperatives. Price deviation of 8 foodstuffs (rice, radish, spinach, cabbage, scallion, onion, garlic and potato) which are consumed much relatively was showed differently by counties. And in the average price of 8 foodstuffs, that of foodstuffs produced within the county was lower than that of produced in Chungnam and domestic. Also, the coefficient of variation of school foodstuffs was lower than that of retail market because S.F.S.C has procured school foodstuffs by contract cultivation between each S.F.S.C and producers. Contract cultivation effected on E.F.A.E price stability and producers' farm income.

• 한국유기농업학회지
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• 제20권4호
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• pp.475-490
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• 2012

Since 1997, Korean Ministry of Knowledge Economy and Ministry of Environment have established data on some 400 basic raw and subsidiary materials and process like energy, petro-chemical, steel, cement, glass, paper, construction materials, transportation, recycling and disposal etc by initiating establishment of LCI database. Regarding agriculture, Rural Development Administration has conducted establishment of LCI database for major farm products like rice, barley, beans, cabbage and radish etc from 2009, and released that they would establish LCI database for 50 items until 2020 later on. The domestic LCI database for seeds, seedling, agrochemical, inorganic, fertilizer and organic fertilizer etc is only at initial stage of establishment, so overseas LCI databases are brought and being used. However, since the domestic and overseas natural environments differ, they fall behind in reliability. Therefore, this study has the purpose to select organic farming materials, survey the production process for various types of organic farming materials and establish LCI database for the effects of greenhouse gas emitted by each crop during the process. As for selecting methods, in this study organic farming materials were selected in the method of direct observation of material and bottom-up method a survey method with focus on the organic farming materials admitted into rice production. For the basic unit of carbon emission amount by the production of 1kg of organic farming material, the software PASS 4.1.1 developed by Korea Accreditation Board under Ministry of Knowledge Economy was used. The study had the goal to ultimately provide basic unit to calculate carbon emission amount in executing many institutions like goal management system and carbon performance display system etc in agricultural sector to be conducted later on. As a result, emission basic units per 1kg of production were calculated to be 0.04968kg-$CO_2$ for oystershells, 0.004692kg-$CO_2$ for expanded rice hull, and 1.029kg-$CO_2$ for bordeaux mixture liquid.

• Applied Biological Chemistry
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• 제29권3호
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• pp.248-254
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• 1986

쌀의 생전분(生澱粉) 상태와 호화전분(糊化澱粉) 상태에 대한 전분분해효소의 작용특성과 이용방법(利用方法)을 조사하기 위하여 생전분과 호화전분에 세균성 ${\alpha}-amylase$ 및 glucoamylase를 처리하고, 생성되는 당의 종류를 정량하였다. 생전분에 ${\alpha}-amylase$를 작용시켰을 때에는 glucose(45%), maltese(33%), maltotriose(19%), maltotetrose 이상의 당류(3%) 등의 순서로 생성되었고, 호화전분에 작용(作用)했을 때에는 maltotriose(31%), maltose(31%), maltotetrose 이상의 고당류 (22%), glucose (15%)의 순서로 생성(生成)되었다. 한편 glucoamylase를 처리하였을 때에는 생전분과 호화전분에서 다같이 주로 glucose가 생성되었다. 전자현미경으로 분해된 상태를 확인한 결과, 생전분은 ${\alpha}-amylase$에 의하여 pinhole이 생성되고 전분입자의 표면침식이 잘되있고, 호화전분은 입자의 중앙부위에 공동(空洞)이 생성(生成)되었다. 이상의 결과(結果)로 보아 세균성 ${\alpha}-amylase$는 생전분 입자의 표면에 작용하여 말단기부터 glucose 및 maltose 단위로 분해하며 호화된 전분입자에는 임의의 장소에서 전분을 가수분해함을 알 수 있었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제12권4호
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• pp.573-578
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• 1999

An experiment was conducted to investigate the effect of diet for growing-finishing pigs with high level of non-starch polysaccharides (NSP) from by-products on nitrogen excretion and nitrogen losses from slurry during storage. Sixteen commercial crossbred barrows of about 68 kg BW were randomly allotted to one of four diets. The control diet was formulated using tapioca and rice as basal energy sources. In the other diets, tapioca was replaced by either coconut expellar, rice bran or beer by-product. The diets differed mainly in the amount and compostition of NSP. After a 12-day adaptation period, urine and faeces were collected separately in metabolism cages for 9 days. Urine and faeces from the first four days were used to analyse the nitrogen partitioning. Urine and faeces from the last 5 days were mixed as slurry. The slurry was sampled at the end of the collection period and again after 30 days storage, to analyse for nitrogen to calculate the losses. Increasing dietary NSP reduced urinary nitrogen and nitrogen losses from the slurry during storage. The pigs fed the diet based on beer by-product excreted the most nitrogen via faeces and the least nitrogen via urine. Nitrogen losses from slurry of pigs fed the beer by-product were from 34 to 65% lower than from the other three diets. It is concluded that including NSP-rich by-products in the diet of growing-finishing pigs reduces urinary nitrogen excretion and nitrogen losses from slurry during storage.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제23권12호
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• pp.1601-1607
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• 2010

Two experiments were carried out to investigate i) the effects of four levels of lactic acid bacteria inoculants (LAB; 0, $2{\times}10^5$, $3{\times}10^5$ and $4{\times}10^5$ cfu/g fresh forage) and two physical forms of rice straw (whole and chopped rice straw) on silage fermentation quality and nutritive value of rice straw (RS) silage for lactating Holsteins and ii) the effects of the replacement of corn silage (CS) with different inclusion levels (0, 25 and 50%) of LAB treated RS on lactating performance of Holstein dairy cows. Rice straw packed with stretch film was ensiled for 45 d. The results showed that the higher level of LAB inoculants in the silage quadratically decreased pH, $NH_3$-N and acetic acid concentrations and increased the contents of lactic acid and total organic acids. The CP content and DM losses in the silage declined linearly as the level of LAB addition was increased. Compared with whole-plant rice straw silage (WRS), chopped rice straw silage (CRS) dramatically reduced pH by 0.83. The concentrations of $NH_3$-N were similar in WRS and CRS and both were less than 50 g/kg of total N. Chopping rice straw before ensiling significantly enhanced the lactic acid concentration and total organic acids content whereas the concentration of acetic acid declined. The CP, NDF and ADF content of CRS was 13.4, 5.9 and 10.2% lower than in WRS, respectively. Except for butyric acid concentration, significant interaction effects of inoculation level and physical form of RS were found on all fermentation end-products. Our findings indicated that milk yield and composition were not affected by different level of RS inclusion. However, because of the lower cost of WRS, cows consuming a ration in which WRS was partially substituted for CS had 3.48 Yuan (75% CS+25% WRS) and 4.56 Yuan (50% CS+50% WRS) more economic benefit over those fed a CS-based ration. It was concluded that the chopping process and LAB addition could improve the silage quality, and that substitution of corn silage with RS silage lowered the cost of the dairy cow ration without impairing lactation performance.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제47권3호
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• pp.157-166
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• 2014

본 연구는 고서당식이에 첨가된 안정화미강이 혈당조절에 미치는 영향에 대하여 조사하여 향후 안정화미강 첨가 식품을 인체실험에 적용하는데 기초자료로서 이용되고자 하였다. 4주령의 수컷 C57BL/6 mice를 정상식이 대조군 (ND), 고서당식이 대조군 (HSD), 안정화미강 첨가 식이군 (HSD-SRB)으로 배정하였다. 안정화미강 첨가 식이는 선행연구에 근거하여 식이 중량의 20%로 설정하였다. 12주 동안 식이 섭취 후 혈당, 혈청 인슐린, 간 조직의 글리코겐, 혈청 아디포넥틴, 혈청 및 간 조직의 중성지방을 측정하였다. 그 결과 HSD군에 비해 HSD-SRB군에서 체중 및 부고환지방 무게를 감소하는 경향이 있었고 공복혈당과 혈당반응곡선면적을 감소하였다. 또한 안정화미강 첨가 식이를 섭취하였을 때 혈청 및 간의 중성지방 농도가 감소됨에 따라 인슐린 저항성과 췌장의 베타세포 기능을 개선한 것으로 제안한다. 이로써 고서당식이에 안정화미강을 20% 첨가하였을 때 혈당조절 개선효과 가능성을 확인할 수 있었으며, 향후 안정화미강을 첨가한 건강 지향적인 제품 개발과 이 제품을 인체에 적용하기 위한 기초자료로 활용 가능할 것으로 사료된다.