The purpose of this study was to investigate the acid tolerance, bile acid tolerance, and fermentation activity of lactic acid bacteria isolated from Kimchi in the presence of hydrolysates of whey protein concentrate. Kimchi isolates DK109, DK119, DK121, DK128, DK211, DK212, and DK215, which were identified as Lactobacillus sp., and L. casei DK128 showed the highest acid and bile acid tolerance. To produce whey hydrolysates, enzymes were added to a 10% (w/v) whey protein concentrate (WPC) solution at 1:50 (w/v, protein). The viabilities of the DK strains were determined in the presence of low pH and bile salts. Then, yogurt was produced via fermentation with L. casei DK128, an isolate from Kimchi, in the presence of the following additives: CPP, WPC, and WPC hydrolysates (WPCH) generated by alcalase (A) or neutrase (N). The produced yogurts were subjected to various analyses, including viable cell counts (CFU/mL), pH, titratable activity, and sensory testing. After 8 h of fermentation, the pH and titratable activity values of all test samples were 4.2 and 0.9, respectively. The viable counts of LAB were $3.49{\times}10^8$, $5.72{\times}10^8$, $7.01{\times}10^8$, and $6.97{\times}10^8$, for the Control, CPP, A, and N samples, respectively. These results suggest that whey proteins have potential as dietary supplements in functional foods and that WPCH could be used in yogurt as a low-cost alternative to CPP.
Objectives : This study evaluates how various traditional Korean herbal medicines assess MUC5AC expression for esophageal mucosal defense and analyzes the associated mechanisms involved in inflammation. Methods : Forty types of traditional Korean herbal medicines were assessed for in vitro antioxidant activities, and the real-time PCR method was employed to analyze MUC5AC expression under pH 4.5 conditions in human esophageal epithelial cells (HET-1A). Eight types of Korean herbal medicines were evaluated for in vitro antioxidant activities, and Reactive oxygen specise (ROS) expression was analyzed under bile salt (480 𝜇M) and pH 5.5 conditions in human esophageal epithelial cells (HET-1A). Simulation experiments involving bile salts and acidity were conducted for one hour to assess the efficacy of four drugs, and the activities of Mitogen-activated Protein Kinase (MEK), Nuclear Factor Kappa B (NF-𝜅B), and Cyclooxygenase-2 (COX-2) were detected through Western blot analysis. Results : Compared to the Normal group, the Control group exhibited higher ROS generation. Such increased ROS levels were significantly reduced by four extracts: Citrus Unshius Pericarpium (CUP), Cnidium officinale Rhizoma (CR), Ginseng Radix (GR), and Linderae Radix (LR). The protein expression of COX-2 decreased with the treatment of LR, CUP, and CR. Particularly, CUP and CR exhibited superior effects compared to other groups in inhibiting the phosphorylation of NF-𝜅B. Conclusion : Based on the results obtained, we have identified drugs that inhibit oxidative stress and inflammation caused by bile acid in esophageal epithelial cells. Our future plans involve comparing and analyzing the efficacy of these herbal medicines through animal experiments.
An epizootic causing mortality among cultured marine finfishes occurred in 1999 in the province of Kyoungsang, Korea. The disease was characterized by the presence of enterocele, abdominal swelling, and gastroenteritis. The causative bacteria were isolated from olive flounder (Paralichthys olivaceus), black rockfish (Sebastes schlegeli), turbot (Scophthalmus maximus) and the rearing water. These bacteria showed swarming activity on agar plates and yellowish or greenish colonies on thiosulfate-citrate-bile salts-sucrose (TCBS) agar plates, but no luminescence. The pathogen was identified as Vibrio harveyi based on morphological and biochemical characteristics and the sequence of l6S rDNA. The lethal doses (LD$_{50}$) of olive flounder and black rockfish were estimated to be $1.24\times10^6-1.36\times10^8$ and $3.24\times10^5-5.8\times10^7$ CFU/fish respectively following intraperitoneal injection.
For isolating and identifying Bifidobacterium spp. originating from Korea, feces were sampled from healthy Korean infants nursery school and postpartum care center. Through the use of gram staining and microscopic examination for cell morphology, 87 bacterial strains presumed to be the Bifidobacterium strains were isolated from 59 Koreans. To identify the Bifidobacterium strains at the genus level, these bacteria were then analyzed using the TLC method. As a result, 29 of the isolated strains were confirmed as members of the genus Bifidobacterium. 29 Bifidobacterium strains were tested acid, bile salts and oxygen tolerance and investigated antioxidative effect specially. And determined the superiority of 5 strains out of 29 Bifidobacterium strains. Finally, the selected bifidobacterium was identified with using designed 16S-ITS rDNA primer.
In uitro excystation studies were done on the metacercarial cysts of Echinostomn triuolvis obtained from the kidneys of naturally infected Rnna species tadpoles. Cysts were excysted in an alkaline trypsin-bile salts medium and the percentage of excystation was compared with that from previous studies done on cysts obtained from the kidneys of snails. The percentage of excystation of E. triuoluis metacercariae from tadpole kidneys was similar to that reported for previous studies on cysts obtained from experimentally infected gastropod hosts. The possible role of tadpoles as an agent for the transmission of Echinostomn and echinostomiasis to humans is discussed.
Peroral administration is the most convenient one for the administration of pharmaceutically active compounds. Most of poorly water-soluble drugs administered via the oral route, however, remain poorly available due to their precipitation in the gastrointestinal (GI) tract and low permeability through intestinal mucosa. In this study, one of drug delivery carriers, lipid nanoparticles (LNPs) were designed in order to reduce side effects and improve solubility and stability in GI tract of the poorly water soluble drugs. However, plain LNPs are generally unstable in the GI tract and susceptible to the action of acids, bile salts and enzymes. Accordingly, the surface of LNPs was modified with polyethylene glycol (PEG) for the purpose of improving solubility and GI stability of paclitaxel (PTX) in vitro. PEG-modified LNPs containing PTX was prepared by spontaneous emulsification and solvent evaporation (SESE) method and characterized for mean particle diameter, entrapping efficiency, zeta potential value and in vitro GI stability. Mean particle diameter and zeta potential value of PEG-modified LNP containing PTX showed approximately 86.9 nm and -22.9 mV, respectively. PTX entrapping efficiency was about 70.5% determined by UV/VIS spectrophotometer. Futhermore, change of particle diameter of PTX-loaded PEG-LNPs in simulated GI fluids and bile fluid was evaluated as a criteria of GI stability. Particle diameter of PTX-loaded PEG-LNPs were preserved under 200 nm for 6 hrs in simulated GI fluids and bile fluid at $37^{\circ}C$ when DSPE-mPEG2000 was added to formulation of LNPs above 4 mole ratio. As a result, PEG-modified LNPs improved stability of plain LNPs that would aggregate in simulated GI fluids and bile solution. These results indicate that LNPs modified with biocompatible and nontoxic polymer such as PEG might be useful for enhancement of GI stability of poorly water-soluble drugs and they might affect PTX absorption affirmatively in gastrointestinal mucosa.
본 연구는 포집된 bifidobacteria의 위산과 담즙산에 대한 bifidobacteria의 생존율을 증가시키는 것을 목적으로 하였다. Bifidobacteria의 포집을 위한 alginate 선별 실험은 유사위액에 3시간 반응 후 생존율을 측정하여 결정하였다. 2.5%의 Jiwon Co.의 alginate로 포집한 비드에서의 생존율이 Sigma Co.의 alginate로 포집한 비드나 2.0%, 3.0%, 3.5%, 4.0%의 농도에 비해 우수하게 나타났다. Bifidobacteria의 생존율을 향상시키기 위해 2.5% alginate와 함께 보호 효과를 가져올 수 있는 11종의 식품 첨가물질을 가지고 실험을 하였다. 이 실험에서는 erythritol-alginate 비드가 다른 첨가물질들 보다 높은 생존율을 보였다. 또한 erythritol의 최적농도 결정을 위한 실험으로 유사위액에 3시간 반응 후 생존율을 측정한 결과 erythritol의 농도는 1.0%일 때 56%로 가장 우수하게 나타났다. 2.5% alginate 와 1.0% erythritol의 농도로 결정지어진 비드의 크기에 따른 영향 실험에서는 2.0 mm 비드가 다른 크기의 비드보다 bifidobacteria의 생존율이 가장 높았다. Erythritol-alginate 비드는 포집하지 않은 bifidobacteria나 alginate만으로 포집한 bifidobacteria보다 유사위액이나 담즙액에서의 생존율이 높았다. 이러한 비드의 저장성은 5% skimmilk 수용액 상에서 10주간 저온저장을 하였을 경우에 $10^{7}$ 이상의 균수를 유지시킬 수 있었다. 결과적으로 erytritol-alginate비드는 bifidobacteria의 생존율과 저장 안정성에 있어서 다른 첨가물을 이용한 세포 포집의 경우에서보다 이용가치가 높다고 할 수 있다.
우수한 생균제를 개발하기 위하여 안전성이 알려진 유산균을 대상으로 인체의 분변으로부터 300여 균주를 분리하고 내산성, 내담즙성, 내열성, 항균력, 항암 및 항바이러스 효과를 가지는 균주들을 선발하여 생균제 특성을 나타내는지를 알아보기 위해 본 실험을 수행하였다. 인체에서 분리한 여러 균주 중 Miny-148 균주는 낮은 pH 및 높은 담즙산에 대한 내성, 열처리에 대한 열안정성을 지녀 기초적인 probiotic 특성을 가진 균주로 선발되어, Lactobacillus pentosus (99.9% 상동성)로 동정되었다. 항균력 실험에서 Escherichia coli O157:H7을 비롯한 Shigella flexneri, Bacillus anthracis, Staphylococcus aureus, E. coli, Vibrio cholerae, V. vulnificus, Salmonella typhimurium, 그리고 및 methicillin-resistant S. aureus (MRSA) 균주 8종 등 총 16종의 병원성세균을 억제하였다. 또한 Miny-148은 결장암 세포인 HT-29 cell을 억제하였을 뿐 아니라, transmissible gastroenteritis virus의 생육을 저해하여 세포변성 억제효과를 가진 우수한 probiotic 특성을 지닌 균주로 분석되었다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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