• 한국식품영양학회지
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• 제31권1호
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• pp.89-93
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• 2018

In this study, we investigated the nutritional composition including proximate, amino acid, vitamin, minerals, and the antioxidant activity of green tea (Camellia sinensis) pollen grains collected by Apis mellifera bees, for use as a health food. The crude protein and fat content was estimated at 26.14% and 3.49%, respectively. Eighteen amino acids were identified in green tea pollen, including 8 essential amino acids and 10 non-essential amino acids. The predominant amino acids were glutamic acid, proline and aspartic acid accounting for about 33.3% of total free amino acids. The concentration of vitamin C was the highest value of 35.7%, followed by $B_3$ and $B_2$ among the detected vitamins. The predominant minerals were potassium (790.32 mg/100g), followed by phosphorus (707.52 mg/100g) and sulfur (302.67 mg/100g), whereas copper, zinc and sodium were detected as minor elements. The antioxidant activity and phenolic content accounted for 33.8% at $500{\mu}g/mL$ extract and $2.55 {\mu}g/mg$, respectively.

• 한국작물학회지
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• 제67권4호
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• pp.242-252
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• 2022

콩은 단백질, 탄수화물, 지방의 주요한 공급원으로 다양한 용도로 이용되고 있다. 최근 기후온난화가 가속되는 시점에서 콩의 파종시기를 달리 하였을 때 콩 품종별 단백질, 아미노산, 항산화물질 들의 변화를 알아보고자 본 연구를 수행하였다. 조기 파종에 따른 isoflavone의 함량은 파종시기별로 차이가 없었다. 그러나 품종별로는 속이 푸른 청자 5호, 소청자, 비린내가 없는 진양콩, 나물콩인 풍산, 소원과 같은 기능성 콩에서 isoflavone의 함량이 일반 재배콩에 비해 높음을 확인할 수 있었다. 품종별 파종시기에 따른 단백질과 아미노산의 함량변화는 파종시기에 따라 큰 차이가 없었다. 그러나 전체적으로 적기파종보다 단백질과 아미노산 함량이 낮은 경향을 나타내었다. 일부 품종을 제외하고 대부분의 품종에서 조기파종의 경우 proline의 함량이 가장 높아 조기파종에 따른 스트레스가 존재함을 확인할 수 있었다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제60권7호
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• pp.19.1-19.10
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• 2018

Background: A mold strain thought to be suitable for dry-aging process was isolated. The information about the scientific aspects of molds related to dry-aging beef is scarce. We, therefore, conducted aging trials to determine the characteristics of the isolated mold strain associated with dry-aging process. Specifically, during the dry-aging of beef with the mold strain, the changes in the free amino acid content, hardness, productive loss, drip and cooking loss were analyzed. These characteristics were compared with those obtained while dry-aging in the absence of a mold. Results: The isolated mold strain was identified as Mucor flavus. The free amino acid content in the mold-aging beef decreased or remained constant during the aging process. However, that in the trimming sections of the beef dramatically increased in the presence of mold. In addition, hardness of mold-aging beef gradually decreased during the aging process and finally decreased significantly. Conclusion: Amino acids such as GABA (gamma-aminobutyric acid), proline, and aspartic acid were produced by our mold strain, M. flavus during its growth on beef meat, and the mold conferred savory odors to the dry-aged beef.

• 한국버섯학회지
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• 제12권4호
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• pp.341-349
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• 2014

팽이버섯과 느타리버섯의 색깔이 다른 계통과 부위별로 갓과 대로 나누어 아미노산 및 유리아미노산 분석을 실시하여 성분 조성과 함량을 비교하였다. 그 결과 버섯 종류와 계통, 그리고 부위에 따라 서로 다른 아미노산 종류가 검출되었다. 팽이, 느타리 모두에서 tryptophane은 검출되지 않았으며, 느타리에서는 특이적으로 alanine이 검출되지 않았다. 또한 팽이에서는 glutamic acid 함량이 가장 높았으며 methionine과 phenylalanine은 극히 적게 검출되었다. 느타리버섯에서는 glutamic acid 함량이 가장 높았고 phenylalanine과 cysteine이 낮았으며 특이하게 흑색변이계통에서 leucine이 검출되지 않았다. 또한 부위별로는 팽이와 느타리 모두 아미노산 종류별 비율은 동일한 경향을 보였으며, 일반적으로 대보다는 갓에서 아미노산 함량이 더 높은 경향을 보였다. 유리아미노산 분석 결과에서는 버섯계통별로 검출되는 아미노산 함량이 서로 달랐으며, 버섯의 갓과 대에서도 검출되는 아미노산 조성이 일치하지 않는 것으로 나타났다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제3권4호
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• pp.353-361
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• 1990

A number of correlation and regression analyses were performed on data from apparent and true digestibility of amino acids at ileal and fecal level with finishing pigs, in order to investigate whether these amino acid digestibilities could be predicted with certainly degree on their fiber fractions content (chemical analysis). The data comprised 16 diets varying in 4 levels of crude fiber and from 4 fiber sources. The relationships between fiber fractions including crude fiber (CF), NDF, ADF lignin and cellulose contents on apparent and true digestibility of almost all amino acids in both ileal and fecal level were negative, except glutamine at fecal level. In apparent digestibility at ileal level, the correlations of fiber fractions were moderate (r of NDF = 0.53 to 0.63; ADF, 0.50 to 0.77; cellulose, 0.50 to 0.75), with an exception of CF content was relatively high (r of 0.58 to 0.81). The correlations to true digestibility of amino acids were weaker. In case of at fecal level, the higher correlation (negative) was found with NDF than CF content. Estimations of amino acids digestibility were performed using regression equation. The data showed that apparent digestibility of amino acids could be estimated for almost amino acids except arginine, threonine, valine and tyrosine at fecal level and phenylalaine, valine and glycine at ileal level. The best prediction at ileal and fecal level ($r^2=0.55-0.77$ and 0.52-0.76), respectively was obtained with NDF content. Prediction for true digestibility of amino acids, none of fiber fractions could be estimated for arginine, leucine and valine at all collection levels. At ileal level, CF could be used for most of amino acids except phenylalanine, glycine and praline; cellulose, only for lysine and methionine and NDF, only for proline. At fecal level, glutamine digestibility could be estimated only from CF and ADF content. The best predictor at ileal level was ADF content whereas at fecal level was NDF content. These results indicate that lignin content could not be used as predictor for all amino acids at both levels neither in apparent nor true digestibility.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제3권2호
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• pp.87-94
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• 1970

The amino acid composition of human and cow's milk represents a standard of reference in infantnutrition. The amino acid compositions determined by automatic amino acid analyzer, Yanagimote Model LC-5. Protein in the human and cow's milk were found to be hydrolyzed to yield free amino acids. Qualitative data for free amino acids in the milk are as follows: 1) Amounts of acidic amino acids such as glutamic and aspartic acid in cow's milk were obserbed to be about 2 times compared with human milk and it is considered that the abundance in these amino acids may contribute significantly to the specific flavor of cow's milk. 2) It is much interesting that in the human milk the contents of sulfur-containing amino acids were high comparatively better than cow's milk; cystine was found to be 3 times ana methionine, 2 times. 3) In the human milk a high content of some essential amino acids such as threonine, isoleucine and leucine was demonstrated and a specific flavor sweet amino acids. 4) Large amounts of basic amino acid such as histidine was found to occur in human milk and arginine in cow's milk.

• 한국식품과학회지
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• 제5권2호
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• pp.71-77
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• 1973

한우(韓牛)의 사태근육에 효소(酵素)를 첨가(添加)해서 유리(遊離) amino acid를 automatic amino acid analyzer 로 분석(分析) 조사(調査)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1) 효소(酵素)를 첨가(添加)하지 않은 사태근육에서 유리(遊離) amino acid 의 함량(含量)은 alanine, glutamic acid, lysine, glycine, histidine, leucine, threonine, arginine, cystine, serine, proline, isoleucine, phenylalanine, tyrosine, methionine, aspartic acid, valine 의 순서(順序)로 함유(含有)되었다. 2) 효소(酵素)를 0.01%, 0.05%, 0.1%로 첨가(添加)함에 따라 glutamic acid, glycine, alanine, cystine, valine, isoleucine, leucine, lysine, arginine 의 9개(個) 유리(遊離) amino acid는 계속 증가(增加)하였다. 3) Proline, histidine 은 control에서 높은 함량(含量)을 보이다가 0.01%의 효소첨가(酵素添加)에서 감소(減少)된후 효소량(酵素量)이 증가(增加)됨에 따라 유리(遊離) amino acid 의 량(量)이 증가(增加)되었다. 4) Aspartic acid, threonine, serine, methionine, tyrosine, phenylalanine 은 0.05%의 효소첨가(酵素添加)까지 증가(增加)하다가 0.1%에서 현저히 감소(減少)되었다. 5) 육(肉) 조리시(調理時) 효소(酵素)의 첨가량(添加量)은 육중량(肉重量)의 0.05%가 가장 효과적(效果的)이다.

• 현장농수산연구지
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• 제25권3호
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• pp.5-13
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• 2023

본 연구는 전남 해남군 어란 어장과 임하 어장의 수질을 분석하고, 두 어장에서 양식한 잇바디돌김 3품종의 총 아미노산과 유리아미노산 성분을 조사하였다. 양식기간 중 수온 범위는 22.9℃~10.9℃였다. 수질분석 결과, 어란 어장의 NO₂-N는 9월에, NH₄-N와 COD는 10월에, NO₃-N, DIN, DIP는 11월에 높게 나타났다. 임하 어장의 NH₄-N와 COD는 9월에, NO₃-N와 DIN은 10월에, NO₂-N와 DIP는 11월에 높게 나타났다. 어란 어장에서의 율도 품종은 조지방 함량이 높고, 수품1 품종은 수분이 높았으며, 수품2 품종은 조단백, 조지방, 조회분, 탄수화물 함량이 높게 나타났다. 임하 어장에서의 율도 품종은 조지방, 조회분의 함량이 높았고, 수품1 품종은 조단백, 탄수화물이 높았으며, 수품2 품종은 수분의 함량이 높게 나타났다. 총 아미노산 분석 결과, 어란 어장에서는 잇바디돌김 3품종 모두에서 glutamic acid가 가장 많이 함유되었고, aspararic acid, alanine, leucine 순으로 나타났다. 임하 어장에서는 양식된 잇바디돌김 3품종 모두에서 glutamic acid가 가장 많이 함유되었고, alanine, aspararic acid 순으로 나타났다. 유리아미노산 분석 결과, 어란 어장에서는 잇바디돌김 3품종 모두 alanine이 가장 많이 함유되었고, taurine, proline, glutamic acid 순으로 나타났다. 임하 어장에서는 잇바디돌김 3종 모두 alanine이 가장 많이 함유되어 있고, taurine, proline, aspararic acid 순으로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권6호
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• pp.1187-1190
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• 1999

Lotus seed(Nelumbo nucifera Gaertner), known as traditional medicine as an antifebrile, antipsychotic, and cantihypertensive agent, was analyzed the chemical composition of lipid and protein. The seed com posed of 12.2% moisture, 2.3% crude lipid, 19.5% crude protein, 61.3% carbohydrate, 2.1% crude fibre, and 4.1% ash. The lipid showed iodine value of 97.9 that is lower than that of soybean oil and sesame oil, and similar to peanut oil and cotton seed oil. The fatty acid composition of the oil were the highest in content of linoleic acid which occupied 58.3% and saturated vs unsaturated fatty acid was 20.9:79.1. Especially behenic acid content, 6.9%, was higher than other plant oils. Sixteen amino acids were detected in the protein from the seed and glutamic acid content was the highest as 4.5% in dehulled kernel. The portion of essential amino acid was 31.1%.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권5호
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• pp.699-705
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• 2008

본 연구는 한방생약재로 사용되고 있는 자화지정의 식품학적 가치와 식품소재로서의 개발 가능성을 검토하기 위하여 국내에서 채집된 자화지정의 기원식물인 제비꽃과 한방재료로 유통, 판매되고 있는 중국산 자화지정을 비교, 분석하였다. 분석 결과 자화지정 꽃의 환원당과 유리당이 각각 10,485.11 mg%와 118.85 mg%로 가장 많았으며, 수용성 단백질과 폴리페놀의 함량도 각각 1,259.26 mg%와 2366.67 mg%로 함량이 높은 것으로 확인되었다. 플라보노이드 함량은 중국산 잎에서 2,370.75 mg%이었으며, 잎은 1,844.43 mg%을 함유하였다. 유리아미노산은 잎(5,345.21 mg%) > 뿌리(4,692.24 mg%) > 꽃(3,807.87 mg%) > 중국산 잎 (3,613.81 mg%)의 순으로 특히 뿌리에는 arginine의 함량이 전체의 55 %이상 차지하였으며 모든 부위에서 valine, aspartic acid, glutamic acid, alanine, arginine 등의 함량이 비교적 높은 것으로 나타났다. 아미노산 유도체는 잎에서 9,058.80 mg%로 가장 많이 함유하였으며 $\alpha$-aminoadipic acid는 모든 부위에서 50% 이상을 함유하였으며 특히 잎에서는 아미노산 유도체(7,124.23 mg%) 중 약 80%를 차지하였다. 무기질 함량은 중국산 잎이 5,917.57 mg%로 가장 높았으며, 모든 부위에서 K, Ca와 Mg의 함량이 매우 높았으며, 특히 잎과 꽃의 95% 이상을 차지하였다. 이상의 결과 국내에서 채집된 자화지정의 잎이 중국산 잎보다는 환원당과 폴리페놀, 플라보노이드 그리고 무기질의 함량은 낮았으나 수용성 단백질과 아미노산을 다량 함유하였으며, 국내에서 채집된 자화지정의 뿌리와 꽃에서도 유용한 유용성분들을 다량 함유하므로 음료나 건강보조식품 등 다양한 기능성 제품 개발에 이용될 수 있는 한방약용자원인 것으로 사료된다.