• 한국식품영양과학회지
• /
• 제32권8호
• /
• pp.1344-1350
• /
• 2003

한국인이 일상생활에서 손쉽게 구입하여 주로 상용하는 7종의 채소에 대해 MDA에 대한 단백질의 보호효과, linoleic acid를 이용한 지질과산화억제, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정하여 항산화 효과를 측정하고, Ames test를 통한 항돌연변이능의 탐색 및 상호 비교 결과는 다음과 같다. 7종의 채소류물 추출물의 MDA에 대한 단백질의 보호효과에서는 깻잎과 돌나물(62.5%)이 가장 효과적으로 MDA의 교차결합을 차단하였고 부추, 참취, 돌미나리도 각각 57.4%, 53.5%, 45.6%의 저해율을 보였다. 또한 MDA의 교차결합의 형성 차단정도를 비교한 상대 저해율은 채소류의 물추출물 처리농도가 증가할수록 저해율이 높아짐을 알 수 있었다. 7종의 채소류 에탄올추출물의 지질과 산화억제 활성을 측정한 결과, 가장 우수한 저해활성을 보인 채소는 상대적으로 돌나물(67.1%), 돌미나리(61.5%)가 유지류의 자동산화 반응에 대한 항산화효과가 가장 높았다. 7종의 채소류 에탄올추출물의 DPPH 라디칼 소거 활성을 측정한 결과, 쑥갓(78.8%), 돌미나리 (73.6%)가 높은 저해활성을 보였다. 각 채소류 에탄올 추출물들의 $IC_{50}$/값은 쑥갓이 31.1 $\mu\textrm{g}$/assay, 돌미나리가 93.8 $\mu\textrm{g}$/assay이었다. Ames test를 통한 채소류 에탄올 추출물의 항돌연변이능 실험에서는, 간접 작용 항돌연변이 능을 S. typimurium TA98로 측정한 결과 2-anthramine에 대한 항돌연변이능은 돌미나리(99.8%), 깻잎(85.6%), 부추(79.6%), 쑥갓(79.4%), 시금치(74.5%)등이 높았다. S. typimurium TA100에서 2-anthramine의 돌연변이능에 대한 저해효과는 돌미나리(100.0%), 쑥갓(79.1%), 시금치 (71.3%) 등이 높았다. 직접작용 항돌연변이능을 S. typimurium TA98로 실험한 결과 2-nitrofluorene의 돌연변이능의 저해율이 높은 채소는 깻잎(82.8%), 참취 (82.3%), 쑥갓(56.6%)이었다. 또한 S. typimurium TA100 에서 sodium azide의 돌연변이능에 저해효과가 가장 큰 채소는 돌미나리 (91.8%)이었다. 따라서 MDA & BSA conjugation 반응, 지질과산화억제활성, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정한 결과, 각 측정법에 따라 항산화효과에 차이가 있었으나 이들 7종의 채소류를 상용함으로써 광범위하게는 만성 성인병의 예방 및 치료에 효과를 볼 수 있을 것이라고 사료되며, 본 연구의 결과가 항산화성 및 항돌연변이성 기능성 식품을 개발할 수 있는 기초자료로 이용될 수 있으리라 사료된다.

• 식물병연구
• /
• 제28권4호
• /
• pp.245-247
• /
• 2022

In August 2021, we surveyed diseases of wild vegetables grown in Taebaek, Gangwon Province, Korea. During the disease survey, we observed severe damping-off symptoms in young edible aster (Aster scaber) plants in a vinyl greenhouse investigated. The incidence of the disease in the plants ranged from 5% to 20%. Diseased plants of edible aster were collected from the vinyl greenhouse, and fungi were isolated from petiole lesions of the diseased plants. Rhizoctonia sp. was consistently isolated from the petiole lesions. We examined morphological characteristics and anastomosis groups of nine Rhizoctonia sp. isolates obtained from the petiole lesions. The examination results revealed that all the isolates corresponded to Rhizoctonia solani AG-4 based on the morphological characteristics and anastomosis test. Three isolates of R. solani AG-4 were tested for their pathogenicity on edible aster plants by artificial inoculation. Inoculation tests showed that the tested isolates caused damping-off symptoms on the inoculated plants. The induced symptoms were similar to those observed in the vinyl greenhouse investigated. Damping-off of edible aster caused by R. solani AG-4 is first reported in this study.

• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제17권2호
• /
• pp.101-105
• /
• 2002

질산염 및 아질산염의 주요 급원인 각종 채소류 및 과실류에서 이들의 분포를 조사하고자 엽채류 23종, 과채류 4종, 근채류 $\boxUl$종, 향신채소류 7종 및 과실류 15종의 질산염, 아질산염을 Ion-Chromatography(IC)를 이용하여 분석하였다. 엽채류에서 아질산염은 총 10종에서 검출 되었으며,재래종 상치가 평균 0.6 mg/kg으로 가장 낮은 함량이었고 개량종 상치가 평균 349 mg/kg으로 가장 높은 함량이었다. 질산염은 취나물이 평균 578.3 mg/kg으로 그 함량이 가장 높았으며, 다음이 겨자잎(415.7mg/kg), 청경채(348.6 mg/kg)의 순이었다. 과채류 중 아질산염은 본 실험의 조건에서는 검출되지 않았으며 질산염은 애호박이 평균 86.2 mg/kg으로 가장 높은 함량이었으며 오이가 0.6~24.7 mg/kg(평균 5.5 mg/kg)으로 가장 낮았으나 모든 시료가 개체에 따라 함량의 차이가 컸다. 근채류에서도 아질산염은 검출되지 않았고 질산염은 무가 0.2~ 580.0 mg/kg으로 월등히 높은 함량이었고 향신채소류는 질산염의 함량이 대체로 낮은 반면 마늘을 제외한 전 시료에서 아질산염이 불검출에서 29.8 mg/kg까지 검출되었다. 파의 경우 아질산염은 잔파가 더 높은 함량이었으나 질산염은 대파가 평균 4.3 mg/kg으로 잔파에 비해 약 6배 더 높은 함량이었고, 고추에서도 아질산염은 적고추가 더 높은 함량이었으나 질산염은 청고추가 약 7배나 더 높았다. 과실류의 질산염은 사과가 평균 0.5 mg/kg으로 가장 낮은 함량이었고 자두가 1.6~206.2 mg/kg, 평균 76.6 mg/kg으로 다른 시료에 비하여 월등히 높은 함량이었다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제10권4호
• /
• pp.104-110
• /
• 1977

Vegetables are liberally taken to enhance the mineral, vitamin, and rouphage value of the diet. And calcium is an essential mineral at all ages, although the daily requirement varies with physiological status of the individual. On the other hand, oxalic acid is an unwanted constituent of several clinical disorders. It is therefore necessary to take into account the calcium as well as the oxalic acid content of the various calcium, foods. Oxalic acid, calcium, calcium/oxalic acid ratio and available calcium have been determined in 31 kinds of the Korean common vegetables. The results are summarized as follows; 1. The highest content of oxalic acid has been recorded in Amaranth. spinach and beet. It is respectively 1,100mg%, 619mg%, 550mg% in fresh sample. It is comparatively high in Leek, leavels of perilla, Mugwort, Chyi-leaves, green red pepper, Burdock. 2. Many vegetables have been calculated as below 2.0 in the calcium/oxalic acid ratio. 3. Avaiable calciumis much in Malaolitoria, Lettuce, Green onion whole, Green garlic, Wild onion, Cabbage and Radish root. 4. A food calendar is suggested as a guide to the proper selection of food items for normal individuals and for those suffering from urolithiasis, cardiovascular disease or calcium deficiency status.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제21권2호
• /
• pp.81-87
• /
• 1988

This study attempted to investigate the relationships between vegetable preference and physical status. The subjects were 127 kindergarten children living Kwang-ju. In this study, vegetable preference and health status of the children were investigated by response of thier mothers through questionnaires. Also, rate of dental caries and anthropometric measures were obtained by examination. The results are summarized as follows; 1) Anthropometric mesures of the subjects were higher than those of Korean standards for children. 2) The mean hedonic score for vegetable preference in subjects was 2.6. The difference in vegetable preference between male and femal was not significant except for a squash item. 3) Vegetable prefernce has a significant correlation with the def. tooth rate. Especially preference of spinach, wild sesame leaf, and cucumber were negatively related to the def. tooth rate. 4) Vegetable preference and anthropometric measures did not show any significant correlation. 5) Children who ate sweets for snacks frequently disliked vegetable and showed high rate of dental caries significantly(p<0.001). Children who had anorexia and constipation disliked vegetables significantly (p<0.01). Children who complained diarrhea symptom showed significant high rte of dental caries(p<0.01). From the results above, as the negative relationship between vegetable preference and def. tooth rate was found, many cooking methods of vegetables should be studied and nutrition education should be oriented to recommend an increased intake of vegetables by children.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제45권2호
• /
• pp.277-283
• /
• 2016

수확 후 산채류의 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 선정된 산채류인 취나물과 곤드레에 이산화염소수와 유기산 용액 병합 처리 및 이산화염소수, 유기산 용액, blanching 병합 처리 후 미생물 제어 효과를 비교 분석하였다. 50 ppm 이산화염소수와 0.5% citric acid 용액의 병합 처리는 취나물과 곤드레의 총 호기성 세균 수를 2.80~3.64 log CFU/g, 효모 및 곰팡이 수는 2.02~2.67 log CFU/g 감소시켰다. 50 ppm 이산화염소수와 0.5% fumaric acid 용액의 병합 처리 후 총 호기성 세균 수는 대조구와 비교하여 3.62~3.82 log CFU/g 감소하였으며, 효모 및 곰팡이의 경우에는 2.47~3.02 log CFU/g 만큼 감소하여 이산화염소수와 citric acid 용액의 병합 처리보다 fumaric acid 용액과의 병합 처리가 더 효과적인 병합 처리 조건이라고 생각된다. 이산화염소수와 fumaric acid 병합 처리 후 blanching 처리된 취나물의 총 호기성 세균 수는 대조구보다 5.12 log CFU/g 더 낮게 검출되었으며, 효모 및 곰팡이는 검출되지 않았다. 곤드레의 경우에도 효모 및 곰팡이는 검출되지 않았으며, 총 호기성 세균 수는 대조구와 비교하여 4.59 log CFU/g 감소하였다. 따라서 본 연구 결과 이산화염소수와 유기산 용액 전처리 후 blanching 병합 처리가 산채류의 미생물학적 안전성을 확보하는 가장 효과적인 방법이라고 판단된다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
• /
• 제20권2호
• /
• pp.391-396
• /
• 2010

The purpose of this study was to investigate the biosafety of Vibrio parahaemolyticus in raw salad vegetables at wet markets and supermarkets in Malaysia. A combination of the most probable number-polymerase chain reaction (MPN-PCR) method was applied to detect the presence of V. parahaemolyticus and to enumerate their density in the food samples. The study analyzed 276 samples of common vegetables eaten raw in Malaysia (Wild cosmos=8; Japanese parsley=21; Cabbage=30; Lettuce=16; Indian pennywort=17; Carrot=31; Sweet potato=29; Tomato=38; Cucumber=28; Four-winged bean=26; Long bean=32). The samples were purchased from two supermarkets (A and B) and two wet markets (C and D). The occurrence of V. parahaemolyticus detected was 20.65%, with a higher frequency of V. parahaemolyticus in vegetables obtained from wet markets (Wet market C=27.27%; Wet Market D=32.05%) compared with supermarkets (Supermarket A=1.64%; Supermarket B=16.67%). V. parahaemolyticus was most prevalent in Indian pennywort (41.18%). The density of V. parahaemolyticus in all the samples ranged from <3 up to >2,400 MPN/g, mostly <3 MPN/g concentration. Raw vegetables from wet markets contained higher levels of V. parahaemolyticus compared with supermarkets. Although V. parahaemolyticus was present in raw vegetables, its numbers were low. The results suggest that raw vegetables act as a transmission route for V. parahaemolyticus. This study will be the first biosafety assessment of V. parahaemolyticus in raw vegetables in Malaysia.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제36권6호
• /
• pp.633-639
• /
• 2021

Raphanus sativus var. hortensis f. raphanistroides Makino (Korean wild radish [WR]) are root vegetables belonging to the Brassicaceae family. These radish species mostly grow in sea areas in Asia, where they have been traditionally used as a medicinal food to treat various diseases. To investigate the effect of WR on neuronal cell death in SH-SY5Y cells, beta-amyloid was used to develop the cell death model. WR attenuated neuronal cell death in SH-SY5Y and regulated the mitogen-activated protein kinase (MAPK) signaling. WR extract also inhibited acetylcholinesterase inhibitor activity. Additionally, the WR treatment group ameliorated the behavior of the memory-impaired mice in a scopolamine-induced mouse model. In the behavior test, WR treated mice showed shorter escape latency and swimming distance and improved the platform-crossing number and the swimming time within the target quadrant. Furthermore, WR prevented histological loss of neurons in hippocampal CA1 regions induced by scopolamine. This study shows that WR can prevent memory impairment which may be a crucial way for the prevention and treatment of memory dysfunction and neuronal cell death.

• 한국영양학회:학술대회논문집
• /
• 한국영양학회 2003년도 연합학술대회
• /
• pp.292.2-292.2
• /
• 2003

• 한국약용작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국약용작물학회 2012년도 심포지엄 및 춘계학술발표회
• /
• pp.303-304
• /
• 2012