• 한국축산식품학회지
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• 제41권5호
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• pp.840-854
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• 2021

The impact of green tea extract powder and rosemary extract powder, alone or in combination, on the quality characteristics of naturally cured pork sausages produced with white kimchi powder as a nitrate source was evaluated. Ground pork sausages were assigned to one of seven treatments: control (0.01% sodium nitrite and 0.05% sodium ascorbate), treatment 1 (0.3% white kimchi powder and 0.05% green tea extract powder), treatment 2 (0.3% white kimchi powder and 0.1% green tea extract powder), treatment 3 (0.3% white kimchi powder and 0.05% rosemary extract powder), treatment 4 (0.3% white kimchi powder and 0.1% rosemary extract powder), treatment 5 (0.3% white kimchi powder, 0.05% green tea extract powder, and 0.05% rosemary extract powder), and treatment 6 (0.3% celery juice powder, 0.05% green tea extract powder, and 0.05% rosemary extract powder). Naturally cured products had lower (p<0.05) cooking yield and residual nitrite content than control sausages. However, compared to the control, naturally cured products with white kimchi powder (treatments 1 to 5) showed similar the pH, oxidation-reduction potential, CIE L^* values, CIE a^* values, nitrosyl hemochrome content, total pigment content, and curing efficiency to the control. When the amount of green tea extract powder or rosemary extract powder was increased to 0.1% (treatments 2 and 4), lipid oxidation was reduced (p<0.05). These results indicate that green tea extract powder, rosemary extract powder, and white kimchi powder may provide an effective solution to replace synthetic nitrite and ascorbate used in traditionally cured products.

• 한국식품과학회지
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• 제35권5호
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• pp.803-811
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• 2003

본 연구에서는 조기류 성분의 유통저장품의 이화학적 변화와 조기류의 황색색소 및 착색용 황색색소의 이화학적 특성 및 유통저장조건에 따른 이화학적 변화를 규명하고자 하였다. 우선 각 인공색소의 저장조건에 따른 연구결과 황색색소와 적색색소의 최대흡수 파장을 UV/Vis spectrometer로 측정한 결과 적색색소는 504 nm, 황색색소는 412 nm에서 최대흡수 파장을 나타내었으며, 황색색소는 산성, 중성, 염기성의 조건과 온도변화에 상당히 안정한 것으로 나타났으나, 적색색소는 산성과 중성의 조건에서는 온도의 변화에 대해서는 안정하였으나 고온의 염기성 물질에서는 상당히 불안정함을 나타내었다. 황색색소와 적색색소의 인공조명에 의한 영향은 광을 차단하여 보관한 경우 색소의 잔존율에 거의 변화가 없었으나 인공광에 의한 손실이 큰 것으로 나타났다. 저장기간 중의 일반성분 중 수분함량은 완만한 감소를 나타냈고 이에 따라 지방이나 단백질, 회분은 약간 증가하는 경향을 보였다. 참조기와 위화된 조기의 색도변화실험에서 참조기의 색소가 불안정한 것으로 나타났다. 이 조기류들의 색소 용출실험에서 $100^{\circ}C$에서 색소의 용출정도가 큰 것으로 나타났으며 이러한 경향은 보든 위화색소에서 유사한 경향을 보여 위화조기의 판별에 이용될 수 있을 것으로 판단되었다. 그리고 착색 변조된 조기의 육안을 통한 판별실험 결과 위화시 육안 판별이 어렵다는 결론을 얻을 수 있었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제40권4호
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• pp.636-648
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• 2020

This study investigated the effects of the addition levels of white kimchi powder and acerola juice powder, as natural sources of sodium nitrite and sodium ascorbate, on the quality of cooked ground pork products. Freeze-dried white kimchi powder was prepared and used after fermentation for 2 wk. Six treatments were included: control (100 ppm sodium nitrite and 500 ppm sodium ascorbate), treatment 1 (0.2% white kimchi powder, 0.02 % starter culture, and 0.1% acerola juice powder), treatment 2 (0.2% white kimchi powder, 0.02% starter culture, and 0.2% acerola juice powder), treatment 3 (0.4% white kimchi powder, 0.04% starter culture, and 0.1% acerola juice powder), treatment 4 (0.4% white kimchi powder, 0.04% starter culture, and 0.2% acerola juice powder), and treatment 5 (0.4% celery powder, 0.04% starter culture, and 0.2% acerola juice powder). The pH values were decreased (p<0.05) because of lower pH of acerola juice powder, resulting in lower cooking yields (p<0.05) in these treatments. CIE L* and CIE a* values of indirectly cured meat products were not different (p>0.05) from the sodium nitrite-added control. However, indirectly cured meat products showed lower (p<0.05) residual nitrite contents, but higher (p<0.05) nitrosyl hemochrome contents and cure efficiency than the control. Treatments 2 and 4 had higher (p<0.05) total pigment contents and lipid oxidation than the control. This study indicates that white kimchi powder coupled with acerola juice powder has substantial potential to substitute synthetic nitrite to naturally cured meat products, which could be favored by consumers seeking clean label products.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제10권2호
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• pp.193-201
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• 2010

흰색은 조형적으로 활용 시 색으로써 중요한 요소 이며 시각언어로 활용되어 우리의 시각 환경의 질을 높일 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 본 논문에서는 과학적이며 동시에 정신적인 색채학에 대한 이해를 바탕으로 흰색의 개념 및 동·서양시대에 따라 다른 흰색의 의미변화를 개괄적으로 검토하였다. 과학적 지식인 색채학에서 흰색과 색으로 표현 할 수 있는 재료인 특정 흰색 안료도 함께 분석하고 동 서양화가들이 다루었던 흰색의 사용법과 표현법의 차이를 알아봄으로써 시대에 따른 흰색의 의미와 변화를 고찰하였다. 이러한 시대나 문화에 따른 흰색의 표현과, 그것의 다양한 상징과 의미의 이해 확대는 흰색의 미묘한 다양성을 인지하고 동시에 효과적인 색채 배색을 가능하도록 한다. 이것은 다양한 조형 분야의 응용에 적용이 되며 특히 각기 다른 재질감을 갖는 흰색 섬유에 있어 시각적 효과를 다양하게 이용한 디자인으로 유도 될 수 있을 것이다.

• 헤리티지:역사와 과학
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• 제52권4호
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• pp.226-245
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• 2019

보물 제1259호로 지정된 법주사 <괘불탱>은 1766년에 조성되었으며, 화면 중앙에 여래를 단독으로 배치한 독존형식의 괘불화이다. 법주사본은 현존하는 괘불화 중에서 세로 폭이 가장 긴 작품이자 18세기의 대표적인 화사인 두훈이 조성하였다. 두훈이 제작한 괘불화는 법주사본과 더불어 통도사 <석가여래괘불탱>(1767)이 현존한다. 두 작품은 도상이 같기 때문에 동일한 초본을 사용하였을 것으로 추정되는데, 1년이라는 시간 차이가 있음에도 대부분의 화사가 교체되었기 때문에 수화사인 두훈의 역량을 확인할 수 있다. 이 중 법주사본은 통도사본보다 먼저 제작되었을 뿐만 아니라 화기를 통하여 왕실과 연관성이 엿보이므로 중요한 의미를 가진다. 법주사에는 영빈이씨의 위패를 모시던 선희궁 원당이 존재한다. 이 원당은 1765년에 건립되어 법주사본이 왕실과 관련이 있을 것으로 추정할 수 있는 근거가 된다. 특히 법주사본 화기에 등장하는 비혼의 여성 집단에 주목할 수 있다. 이들 중 경진생 이씨를 비롯한 일부 인물들이 영빈과 화완옹주가 시주에 참여한 봉인사 불사에도 이름을 올리고 있어 영빈과 관련된 궁녀들임을 추정할 수 있다. 이와 더불어 법주사본 하단에 '주상주삼전하수만세(主上主三殿下壽萬歲)'라고 강조된 축원문을 통하여 법주사본과 왕실의 관련성을 확인할 수 있다. 또한 미술사적 특징뿐만 아니라 과학 분석도 함께 접근하였는데, 먼저 법주사 <괘불탱>의 손상 유형을 보면 꺾임과 접힘, 주름이 관찰되며 습해로 인한 화면 얼룩, 안료 박락, 안료 점상형 박락, 뒷면 배접지에 안료 이염 등이 관찰된다. 채색 안료 분석 결과를 보면 백색 안료는 연백을 사용하였으며 흑색 안료는 먹과 니람을 사용했다. 적색 안료는 진사와 연단을 단독으로 사용하거나 혼합하여 사용하였으며 자주색은 유기염료를 사용한 것으로 추정된다. 황색은 육색에서는 연백과 등황을 혼합하여 사용하거나 연백 위에 등황으로 중첩 채색하였고 보관은 금박을 사용하였다. 녹색 안료는 염화동(녹염동광)을 단독으로 사용하거나 염화동(녹염동광)과 공작석을 혼합 사용하였다. 청색 안료는 석청과 회청을 단독으로 사용하거나 혼합 사용하였다.

• Mycobiology
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• 제50권6호
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• pp.429-438
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• 2022

Two fungal strains belonging to Ascomycota were discovered in Gyeonggi-do, Korea, during this investigation of soil microfungi and microbiota of insects. The strain KNUF-20-047 produced milky white on the back and a milky creamy center to white toward the margin on the front side of colonies. Conversely, the closest Xenoacremonium falcatus displayed a pale luteous to luteous center, white toward margins on the front side, and pale luteous or luteous pigment on the back side, whereas X. recifei produced white colonies. The conidiophores of KNUF-20-047 were slightly larger than those of X. falcatus, and the conidia were distinct from X. recifei. Strain KNUF-20-NI-005 produced light brown to subhyaline conidiophores up to 56.0 lm tall, whereas Rhinocladiella anceps displayed golden to dark brown conidiophores up to 350 lm. Strain KNUF-20-NI-005 also produced larger conidia than R. anceps but smaller than R. coryli and R. fasciculata. Moreover, the molecular phylogeny strongly supports the detailed description and illustration of each proposed species to be designated as Xenoacremonium minutisporum sp. nov. and Rhinocladiella terrigenum sp. nov. in Korea.

• 박물관보존과학
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• 제15권
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• pp.66-77
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• 2014

국립중앙박물관에 소장되어 있는 은조사 구장복은 조선 말기에 고종이 착용하였던 것으로 기록된 구장문이 그려진 대례복의 하나이다. 이 장문은 왕이 나라를 통치함에 있어 필요한 덕목을 상징적으로 표현한 것으로, 적색·황색·청색·녹색, 회색의 안료로 채색되어 있다. XRF 분석 결과, 적색 안료는 진사/주, 황색 안료는 금·황동, 청색 안료는 청색 유기안료와 연백, 녹색 안료는 구리-비소로 구성된 합성안료인 양록, 회식 안료는 은으로 판단되었다. 또한 유사한 시기에 제작된 국립중앙박물관 소장 적의본과 폐슬본의 안료 성분을 비교 검토한 결과, 차이점과 유사점을 확인할 수 있었다. 이러한 분석 결과는 19세기 말 궁중에서 사용된 안료에 대한 기초적인 자료로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.

• 헤리티지:역사와 과학
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• 제56권4호
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• pp.216-228
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• 2023

본 연구는 대형불화 현장 조사에 비파괴 조사장비 중 하나인 휴대용 라만 분광기를 적용하고 그 결과를 HH-XRF 데이터와 상호 비교하여 장곡사 미륵불 괘불탱에 사용된 채색 재료를 동정하였다. 대형불화에 사용된 채색 재료 분석시, 현장에서 주로 휴대용 현미경과 HH-XRF를 이용한다. 하지만 채색 재료가 경원소로 구성되어 있거나 여러 안료가 중첩 또는 혼합 채색된 경우, 비파괴 분석 데이터만으로는 해석에 한계가 있다. 또한 문화유산이라는 특성상 수습할 수 있는 시료의 양은 제한적이어서 XRD, SEM-EDS 및 라만 분광을 이용한 정밀 분석을 수행하는데 어려움이 있다. 따라서 현장 조사 시 HH-XRF 분석 데이터를 보완할 분석기술이 필요하다. 장곡사 미륵불 괘불탱을 대상으로 백색, 적색, 황색, 녹색, 청색 색상별 채색 재료에 대하여 HH-XRF로 성분을 분석하고 휴대용 라만 분광기를 적용하여 분자구조를 확인하였다. 분석결과, 백색은 연백, 적색은 진사, 석간주, 황색은 등황, 석황, 녹색은 염화동, 청색은 쪽이 사용된 것을 확인할 수 있었다. 휴대용 라만 분광기를 적용함으로써 데이터에 대한 교차검증뿐 아니라 HH-XRF로 확인이 어려웠던 혼합 채색된 안료에 대한 식별과 유기안료에 대한 정보를 획득하는데 도움이 되었다. 또한 대형불화 등 회화문화유산의 비파괴 현장 조사에 휴대용 라만이 다양하게 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국어업기술학회:학술대회논문집
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• 한국어업기술학회 2000년도 추계수산관련학회 공동학술대회발표요지집
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• pp.79-80
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• 2000

Conventional surimi processing from white flesh fish, such as Pacific whiting and Alaska Pollee utilizes only <25％ of the body (Toyoda and others 1992; Park and others 1997). Conventional surimi is refined myofibrillar proteins processed by removing unnecessary foreign materials such as fat, pigment skin, and water soluble sarcoplasmic proteins. The acid-aided process demonstrated excellent gel forming ability for cod and mackerel with extremely higher yield (Hultin and Kelleher 1999). (omitted)

• 보존과학연구
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• 통권13호
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• pp.59-68
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• 1992

Some pigments of Kumsansa mural painting and Dan-Chong were analyzed by X-ray diffraction spectrometry. Red colour of mural painting and Dan-Chong are all of hematite based quartz and calcite. White blue were found to lead sulphate based calcite on mural painting. Blue pigment on mural painting was found to be quartz, albite, calcite, gypsum and talcwhile Dan-Chong lazurite and gypsum.* Dan-Chong : Exterior painrig with various colours and desingns.