• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제30권10호
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• pp.1510-1515
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• 2020

Trimethylamine (TMA) is a well-known off-odor compound in fish and fishery products and is a metabolic product of trimethylamine N-oxide (TMAO) generated by the enzymatic action of microorganisms. The off-odor is a factor that can debase the value of fish and fishery products. The present study aimed to remove TMA using lactic acid bacteria (LAB). A total of fifteen isolates exhibiting the TMA reduction efficacy were isolated from Korean traditional fermented foods. Among these isolates, five LAB isolates (Lactobacillus plantarum SKD 1 and 4; Lactobacillus paraplantarum SKD 15; Pediococcus stilesii SKD 11; P. pentosaceus SKD 14) were selected based on their high TMA reduction efficacy. In situ reduction of TMA efficacy by the LAB cell-free supernatant was evaluated using a spoiled fish sample. The results showed effective TMA reduction by our selected strains: SKD1 (45%), SKD4 (62%), SKD11 (60%), SKD14 (59%), and SKD15 (52%), respectively. This is the first study on TMA reduction by the metabolic activity of LAB and in situ reduction of TMA using cell-free supernatant of LAB. The present finding suggests an economically useful and ecofriendly approach to the reduction of TMA.

• 한국수산과학회지
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• 제52권2호
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• pp.121-126
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• 2019

Trimethylamine (TMA) is a nitrogen-based aliphatic organic compound. It is a major odorous component of fish and fishery products and is often used as an indicator of fish quality. The efficacy of TMA removal by various yeast strains was investigated. The five yeast strains found to be most effective in removing TMA were isolated from fermented foods and were identified as Saccharomyces cerevisiae based on biochemical and 18S rRNA sequence analyses. These strains were designated as S. cerevisiae SK1511, SK1512, SK1513, SK1514 and SK1515. Yeast cultures were treated with a TMA solution (0.3%, v/v), and the level of TMA reduction was analyzed by headspace gas chromatography. The five S. cerevisiae strains removed 32.02-50.34% of the TMA from the solution. This study is the first to demonstrate TMA reduction by microbial treatment.

• 한국태양에너지학회:학술대회논문집
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• 한국태양에너지학회 2009년도 춘계학술발표대회 논문집
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• pp.296-301
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• 2009

The ice storage system uses water for low temperature latent heat storage. However, a refrigerator capacity is increased and COP is decreased due to supercooling of water in the course of phase change from solid to liquid. This study investigates the cooling characteristics of the TMA-water clathrate compound including TMA (Tri-methyl-amine, $(CH_3)_3N)$ of $20{\sim}25wt%$ as a low temperature latent heat storage material. The results showed that the phase change temperature and the specific heat is increased and the supercooling degree is decreased as the weight concentration of TMA increased. Especially, the clathrate compound containing TMA 25wt% has the average phase change temperature of $5.8^{\circ}C$, the supercooling degree of $8.0^{\circ}C$ and the specific heat of 3.499 kJ/kgK in the cooling process. This can lead to reduction of operation time of refrigerator in low temperature latent heat storage system and efficiency improvement of refrigerator COP and overall system. Therefore, energy saving and improvement of utilization efficiency are expected.

• International Journal of Air-Conditioning and Refrigeration
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• 제17권1호
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• pp.32-36
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• 2009

The ice storage system uses water for low temperature latent heat storage. However, a refrigerator capacity is increased and COP is decreased due to supercooling of water in the course of phase change from solid to liquid. This study investigates the cooling characteristics of the TMA-water clathrate compound including TMA (Tri-methyl-amine, $(CH_3)_3N$) of $20{\sim}25wt%$ as a low temperature latent heat storage material. The results showed that the phase change temperature and the specific heat is increased and the supercooling degree is decreased as the weight concentration of TMA increased. Especially, the clathrate compound containing TMA 25 wt% has the average phase change tempera ture of $5.8^{\circ}C$, the supercooling degree of $8.0^{\circ}C$ and the specific heat of 3.499 kJ/kgK in the cooling process. This can lead to reduction of operation time of refrigerator in low temperature latent heat storage system and efficiency improvement of refrigerator COP and overall system. Therefore, energy saving and improvement of utilization efficiency are expected.

• International Journal of Human Ecology
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• 제8권1호
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• pp.1-8
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• 2007

Degradation of cellulose during prolonged exposure in atmospheric conditions has been recognized as one of main problems in preserving cellulose-made products. The purpose of this research was therefore to study effects of borohydride reduction in improving both the color and strength retention of cotton fabrics artificially aged at temperatures ranging from $100^{\circ}C$ to $150^{\circ}C$. Results indicated that the fabrics treated with either sodium or tetramethylammonium borohydrides (TMA) were degraded at rates about one-half that of water-washed cotton. These results were consistent over the temperature range. Calculation of the activation energy (Ea) by different methods showed $Ea\;=\;25.5{\pm}\;1.5\;Kcal$, in keeping with measurements made by others at lower temperatures. The TMA-treatment was effective in minimizing discoloration of the fabrics with pre-baking, but not of the un-prebaked fabrics.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제37권4호
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• pp.207-215
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• 2022

계란의 비린내 강도는 가금류의 종류와 개인의 인식에 따라 다르지만 여러 요인에 의해 발생할 수 있다. 특히 트리메틸아민(TMA)이 원인으로 밝혀졌다. 주목할만한 점은 리보플라빈이 TMA를 무취의 트리메틸아민-N-옥사이드로 전환시키는 역할을 하는 효소인 플라빈 함유 모노옥시게나제 3의 활성을 증가시킬 수 있다는 점이다. 본 연구는 난황의 TMA 함량을 분석하여 비린내에 대한 기여도를 평가하고, 비린내를 방지하는 방법을 개발하는 것을 목적으로 하였다. 고체상 미세추출-기체 크로마토그래피/질량 분석법을 사용하여 리보플라빈이 강화, 보충된 사료를 먹인 암탉의 난황에 있는 휘발성 화합물을 감지하고 정량화했다. 또한 샘플 간 휘발성 물질의 상대적 함량을 비교하기 위해 전자코를 이용하여 상관관계 연구를 수행하였다. TMA는 콜린이 함유된사료를 섭취한 가금류의 난황에서 고농도로 검출되었지만 리보플라빈이 보충된 사료를 섭취한 가금류에서는 검출되지 않았다. 전반적으로, 이 연구는 리보플라빈이 TMA를 포함하여 계란에 존재하는 휘발성 물질의 양과 품질에 영향을 미친다는 것을 시사한다. 이러한 발견이 계란의 비린내를 줄이는 것은 물론 품질 향상에 기여하기를 기대한다.

• 한국식품영양학회지
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• 제11권4호
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• pp.444-451
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• 1998

The changes of amine, nitrate and nitrite nitrogen in yellow corvenia were studied during its processing and storage in order to clarify the precursors of N-nitrosamine(NA) formation in the salted and dried yellow corvenia(Gulbi), prepared y using the different salting method like dry and brine salting by pure and curde salt. As a result, during the processing and storage of Gulbi, DMA and TMA contents were significantly increased in the yellow corvenia. And after 40 days storage the increase rate showed 25.7∼45.7, 3.3∼5.6 times higher than those of 0.3, 2.4mg/kg, respectively, while nitrite contents, during its processing and storage, were scarcely changed in the salted and dried yellow corvenia. During the processing and storage, of Gulbi, DMA and TMA contents were less produced in brine salted and dried yellow corvenia using crude salt than in sample prepared using were scarcely changed in the salted and dried yellow corvenia. During the processing and storage of Gulbi, DMA and TMA contents were less produced in brine salted and dried yellow corvenia using crude salt than in sample prepared using pure salt, while the former were more effective than the latter in inhibiting the production of nitrate and nitrite. Therefore, it was revealed that reduction of NA precursors such as DMA, TMA, nitrate and nitrite were more effective in preparing with the brine salting method than with the dry salting method.

• 한국식품과학회지
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• 제41권5호
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• pp.509-514
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• 2009

생선 등에서 비린내 성분중 하나인 트리메틸아민을 이취 유발 물질로 하여 6% 쌀뜨물을 기준으로 아밀로오스, 전분, ${\alpha}$-cyclodextrin 등과 이취 제거효과를 전자코를 이용하여 비교 분석해보았다. 쌀뜨물과 이취물질의 반응시간이 길수록 그만큼 결합이 많이 이루어져 이취 저감화 효과가 크게 나타났으며 쌀뜨물의 농도가 높을수록 반응할 수 있는 전분의 양이 많아 그만큼 이취가 적게 나타나는 것을 알 수 있었다. 또한 쌀뜨물이 아닌 다른 탄수화물 용액과의 반응에서 6% 쌀뜨물과 전분의 효과는 비슷하였으며 ${\alpha}$-cyclodextrin은 농도가 10배 정도 낮음에도 불구하고 비슷한 경향을 보여 그만큼 이취 저감화 효과가 큰 것을 알 수 있었다. 반면 밀가루는 단백질의 함량이 높아 다른 물질들에 비해 결합정도가 낮을 거라 예상되며 쌀뜨물의 이취 저감화 효과는 아밀로오스뿐 아니라 아밀로펙틴의 영향도 받는 다는 것을 간접적으로 예상되는 바이다. 이러한 결과들을 통해 향후 신제품 개발이나 품질 관리에 활용될 수 있을 것이며 이러한 이취 제거 성분들은 전통식품 같이 첨가물이나 가공품을 많이 첨가하기가 어려운 시료에서의 활용이 높을 것으로 기대되는 바이다.

• 한국수산과학회지
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• 제17권4호
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• pp.344-352
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• 1984

굴비의 가공 및 저장중 발암성물질로 알려진 nitrosamine의 전구물질인 아질산염질소 및 DMA 질소의 생성을 억제하기 위하여 염장시 몇몇종의 보존료를 첨가하여 이들의 변화를 분석 검토하였고, 동시에 이들의 생성에 관련이 있다고 생각되는 질산염질소, TMAO 및 TMA 질소의 변화를 실험하였다. 굴비의 가공 및 저장중 질산염질소는 계속해서 감소하였고, 반면에 아질산염질소는 증가하는 경향이었다. 그러나 ASC 구, CYS 구 및 BEN 구는 질산염의 환원을 억제시켰고, TET 구는 오히려 촉진시키는 결과였다. TMAO 질소는 염장 및 천일건조중 감소하다가 저장중 약간 증가하였으나 TMA 질소는 가공 및 저장 공정중 계속해서 증가하였다. 보존료의 첨가가 TMA 질소의 생성은 크게 억제시키지 못하였다. DMA 질소는 굴비의 가공 및 저장공정중 계속해서 증가하여 대조구의 경우 저장 7일후에는 생시료에 비해 3.2배, 건조 20일후에는 3.6배, 저장 30일 후에는 11.6배에 달하였다. ASC 구, CYS 구 및 BEN 구에서는 DMA 질소의 생성을 크게 억제하여 대조구에 절반치에 가까웠으나, TET 구에서는 오히려 DMA 질소의 생성을 촉진시키는 결과를 나타내었다.

• 한국수산과학회지
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• 제29권4호
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• pp.546-555
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• 1996

패류건제품의 가공 및 저장중의 flavor의 형성에 관련되는 각종 질소화합물의 함량변화를 조사하였다. 홍합, 바지락 및 굴의 생시료에서는 ATP, ADP 및 AMP의 함량은 낮았고 IMP와 inosine의 함량은 높게 나타났다. TMAO함량은 생시료에서는 높았으나 배건시료에는 크게 감소하였고, TMA함량은 TMAO의 경우와 상반된 경향을 나타내었으며 열풍건조시료의 저장중에는 TMAO의 감소 및 TMA의 증가량은 적었다. 생시료중의 glycinebetaine의 함량은 참치, 고등어 등의 어류에 비하여 월등히 높은 값을 나타내었고, 자숙 및 배소에 의한 감소는 적었으며 hormalin과 trigonelline의 함량은 자숙 및 배소에 의하여 크게 감소하였다. 홍합, 바지락 및 굴에서는 각각 29종의 유리 아미노산 및 아미노산 유도체가 분석되었는데 주요 아미노산은 glycine, alanine, arginine, glutamic acid 및 lysine등이었으며 자숙후와 건조후에는 대부분의 아미노산의 함량이 크게 감소하였다.