• 한국식생활문화학회지
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• 제26권1호
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• pp.72-79
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• 2011

The purpose of this study was to investigate the fermentation characteristics of Yakju using fresh sprouts from common buckwheat, a Daisan cultivar, and a tartary buckwheat Daikwan 3-3 cultivar to develop a functional Yakju, which is a traditional Korean liquor. As fermentation time increased, alcohol concentration and total sugar content (expressed as Brix degrees) increased, whereas reducing sugar content decreased. In particular, alcohol formation capability was maximized from the fourth to the seventh days of the second mashing stage during the fermentation procedure, which corresponded to the abrupt rise in mashing body temperature. The pH increased slightly when the titratable acidity was kept from increasing as fermentation proceeded. Quercetin and rutin were not present in the control group but their presence in Yakju with added buckwheat sprouts continuously increased with an increase in the fermentation period. Quercetin and rutin contents were higher in the Yakju with added Daikwan3-3 buckwheat sprouts than Yakju with added Daisan buckwheat sprouts. In conclusion, adding buckwheat sprouts improved Yakju quality during fermentation. Particularly, Yakju with added Daikwan3-3 buckwheat sprouts had superior fermentation characteristics and quality.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제37권1호
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• pp.45-51
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• 2004

In this study, isoflavone (genistein, genistin, daidzein, daidzin) contents in various parts of twelve soybean cultivars and three soy sprouts were determined by high performance liquid chromatography with UV detector. Three cultivars of soybean were selected and cultured in the lab to produce sprout for five days. Total isoflavone (Total IF) varied greatly among differnt breeds of soybean in range of 99 - 649.9 $\mu\textrm{g}$/g and 522.3 - 1,277.7 $\mu\textrm{g}$/g respectively, domestic and foreign cultivars. There were greatly difference in total IF of various parts of the soybean sprouts. Sprout from the Myunjunamul-kong appeared to have 69% genistein and 22% genistin in head part, and 30% and 62% of daidzin and daidzein, respectively, in root. Meanwhile, the sprouts from Junjori contains most (84%) of daidzein in its root. Sprout from chinese black-soybean had the largest amount of genistein among the sprouts but, there were no differences in the average genistein content between three selected black and non-black soys. The glycosidic form of IF were dominant compared to aglycone forms both in soybean and sprouts by 24 times and 12 times, respectively, suggesting that during the sprouts cultivation glycosidic forms could change to aglycone forms. There are no difference in total content between genistein + genistin and daidzein + daidzin in soy and soy sprout. Therfore, considering the total IF contents, the intake of 1 soy sprout is similer to 1.5 times as soybean.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제8권4호
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• pp.336-342
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• 2003

The effects of cultivation methods (cultivation of curled-shaped type, M-1; conventional cultivation, M-2; growing after treatment with a growth regulator, M-3; cultivation by the combination of M-1 and treatment with oak charcoal, M-4) on the quality characteristics of soybean sprouts were studied by the measurement of growth characteristics. This study also investigated the changes in shelf-life stability of the new soybean sprouts (NSB) using M-4, which was cultivated with oak charcoal and treated with antimicrobial Citrus sunki seed extract. Among the soybean sprouts grown for six days at the high temperature and humidity environment (90$\pm$5% RH, 25$\pm$1$^{\circ}C$), M-1 revealed no significant difference in terms of quality, such as the harvest yield, the rot rate and the growth characteristics when compared with M-2. M-3 showed no significant difference in growth characteristics, of hardness, and sensory evaluation scores when compared with the soybean sprouts grown by conventional methods. NSB had a low number of total microorganisms and had a better appearance after five days of storage than did the control group (M-2). These findings demonstrate that chemical-free and clean soybean sprouts can be grown by combining oak charcoal and antimicrobial Citrus sunki seed extract, thereby meeting the consumer demand for safe, chemical free sprouts.

• 한국식생활문화학회지
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• 제23권1호
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• pp.121-129
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• 2008

To produce buckwheat sprouts, buckwheats were germinated at $23{\pm}2^{\circ}C$ up to 8 days in total darkness. In proximate analysis, moisture content increased from 13.87% of buckwheat groats to 93.75% of buckwheat sprouts on the 8th day of germination. On dry weight basis, lipid and ash contents increased like as protein content increased from 13.45% to 21.82% while carbohydrate content decreased due to enzyme hydrolysis. Amino acids were rich in glutamic acid, aspartic acids, and lysine, and also the ratio of the essential amino acids to total amino acids increased from 26.84% to 36.84%. Vitamin C did not exist in buckwheat groats but its content has continued to increase as far as 99.56 mg/100 g buckwheat sprouts. Rutin continued to increase by HPLC analysis from 4.71 mg/100 g buckwheat groats to 1,524 mg/100 g buckwheat sprouts. In analysis of organic acids, oxalic, maleic, and citric acids were commonly found in buckwheat sprouts. Fagopyrin was found almost none in buckwheat sprouts. In conclusion, the conversion of buckwheat seeds into sprouts through germination in darkness results in physically different final product with nutritional changes such as higher content of rutin, generation of vitamin C, abundance of the essential amino acids, and the existence of fagopyrin on very little.

• 한국식품과학회지
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• 제28권2호
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• pp.240-245
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• 1996

1994년도산 백태 준자리콩을 이용하여 고온 다습한 조건에서 거꾸로 뒤집은 상태(방법 1)및 정상적인 방법 (방법 2)으로 5일간 재배한 콩나물과 일반적 인 방법(방법 3)으로 9일 재배한 콩나물과의 외형적인 특징, 수율, 부패율 등을 비교하였고, 관능경가를 통하여 품질을 비교 평가하였다. 고온($23{\sim}29^{\circ}C$) 다습(RH 85-96%)한 상태에서 주기적(8회/1일)으로 정온($17^{\circ}C$)의 지하수를 살수하민서 5일 등안 거꾸로 재배한 콩나물이 정상적 방법(방법 2)으로 재배한 콩나물에 비해 개체의 무게는 떨어지나 수율, 부패율 및 수분함량에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 방법 1로 재배한 콩나물의 수율($699{\pm}8.14%$)이 방법 3($771{\pm}11.8$)에 비하여 떨어지고 있으나 부패율($0.83{\pm}0.070$)에서는 차이가 없었다. 고온 다습한 상태에서 거꾸로 속성 재배한 콩나물의 품질은 색택, 향 및 종합적인 맛에서 일반적인 방법으로 장기간 재배한 콩나물(방법 3)보다 유의적으로 우수하여 생장촉진제나 살균제를 처리하지 않고서도 우수한 청정 콩나물을 재배할 수 있었다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제65권4호
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• pp.413-419
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• 2022

The applicability of Brussels sprouts, which are widely cultivated in Jeju, as a functional biomaterial in the cosmetics and food industries is investigated. The active ingredients (total phenols and flavonoids, β-carotene, vitamin C, free sugar, minerals, glucosinolates, and isothiocyanates) and antioxidant activities of 70% ethanol extracts of Brussels sprouts and cabbage were analyzed. The total phenol, flavonoid, vitamin C, and β-carotene contents of Brussels sprouts were approximately 36%, 2.5 times, 2.3 times, and 65% higher than those of cabbage, respectively. The total free sugar content of Brussels sprouts was 58%-72% lower than that of cabbage. The K content was the highest among the other minerals, and there was little difference between the two samples. The Na content was approximately three times higher in cabbage than in Brussels sprouts. The total glucosinolate content of Brussels sprouts was 34.5 mol SE/g DW, twice that of cabbage. The sinigrin content of Brussels sprouts was thrice (10.06 μmol/g DW) that of cabbage. The isothiocyanate (sulforaphane, I3C) content in Brussels sprouts was double that of cabbage. The antioxidant activity of Brussels sprout extract was 2.5 to 2.8 times higher in 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging capacity and 3.3 to 3.6 times higher in 2,2'-Azino-bis(3-ethybenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging capacity than those of cabbage extract. These are important basic data for the study of glucosinolates and isothiocyanates, which have anticancer activity, as well as antioxidant-related substances of Brussels sprout, which has high potential for use as a biomaterial in functional foods and cosmetics.

• 산업융합연구
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• 제21권8호
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• pp.69-74
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• 2023

본 논문은 Brussels Sprouts Extract의 염증성사이토카인의 억제에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 진행되었다. 염증반응은 활성산소와 같은 매개인자와 염증성 사이토카인인 TNF-α나 IL-1β, IL-8에 의해 나타난다. 이에 본 논문은 MTS assay를 이용하여 세포에 대한 생존율을 살펴보고, RAW264.7 대식세포에 lipopolysaccharide (LPS) 자극에 의해 생성된 NO와 TNF-α나 IL-1β, IL-8과 같은 염증성 사이토카인에 대한 억제를 살펴보았다. Brussels Sprouts Extract 10mg/mL, 100mg/mL, 1000mg/mL 농도로 처리 후 억제 정도를 살펴본 결과, Brussels Sprouts Extract은 세포 독성 없이 NO생성과 TNF-α, IL-8을 농도 의존적으로 억제하였으며, 특히 1000mg/mL 농도에서는 유의한 억제를 보였다. 염증성 사이토카인의 생성을 저해한 Brussels Sprouts Extract은 염증반응 감소와 염증조절의 가능성을 시사하고 건강기능성 식품이나 염증 예방 및 치료제로서 잠재력을 제공한다고 볼 수 있다.

• 한국환경농학회지
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• 제20권1호
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• pp.50-56
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• 2001

부패된 콩이나 콩나물에 존재하는 33종$(K-1{\sim}K-33)$의 각종 미생물로부터 콩나물 부패에 관여하는 세균(K-17)과 진균(K-28)을 각각 1종류씩 분리하였으며, 이들은 각각 Erwinia carotovora와 Fusarium sp.로 동정하였다. 콩나물 부패균에 길항하는 미생물은 각종 토양 균원시료로부터 분리한 350여종의 세균을 이용하여 콩나물 부패세균인 K-17 균주와 진균인 K-28 균주에 각각 길항력을 나타내는 J-232 세균을 최종 선발하였다. 길항균 J-232는 Pseudomonas fluorescens로 동정되었다. 콩나물 부패균 E. carotovora K-17과 Fusarium sp. K-28의 배양액으로 재배한 콩나물은 시루 아랫부분이 부패하였으나, 길항균 P. fluorescens J-232는 PDA 한천배지에서도 부패균들의 생육을 억제하였을 뿐만아니라 길항균 배양여액을 단독으로 콩나물재배에 처리할 경우에도 시루 내 콩나물은 부패되지 않았다. 콩나물 부패균 E. carotovora K-17과 Fusarium sp. K-28의 배양액에 길항균 P. fluorescens J-232의 배양액을 원액 또는 500배까지 희석하여 침지한 후 재배한 콩나물도 전혀 부패되지 않았으며 생육이 약간 촉진되는 경향이었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제19권3호
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• pp.428-432
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• 2012

본 실험은 탄산수를 재배용수로 사용하였을 때 탄산수가 콩나물의 생육특성인 수량, 개체 중량, 길이 및 두께와 비타민 C, isoflavone과 같은 유용성분에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행하였다. 제주산 준저리 품종의 콩 100 g을 불린 후 $22{\pm}1^{\circ}$에서 탄산수(pH 4.6)와 음용수(pH 7.8)로 6일간 재배하였다. 탄산수로 6일간 재배한 콩나물의 수율은 255.1 g으로 음용수로 재배한 대조구의 176.1 g에 비해 약 1.45배 높게 나타났으며, 중량은 $0.91{\pm}0.205$ g으로 1.3배 높게 나타났다. 길이도 $15.11{\pm}1.592$ cm로 대조구의 $12.92{\pm}1.914$ cm에 비해 1.2배 높았다. 콩나물의 두께는 탄산수로 재배한 경우와 대조구가 유사하였다. 탄산수로 재배한 콩나물의 비타민 C 함량은 1.13 mg% 로 대조구에 비해 약 2배 정도 높게 나타났다. 탄산수로 재배한 경우 genistein이 $11.7{\pm}0.14{\mu}g/g$, daidzein이 $74.7{\pm}0.35{\mu}g/g$로 대조구의 genistein과 daidzein함량이 각각 $8.4{\pm}0.08{\mu}g/g$와 $64.9{\pm}0.05{\mu}g/g$ 보다 높게 나타났다. Daidzein과 genistein의 함량비율은 탄산수로 재배한 경우 6.4인데 반해 대조구는 7.7로 다소 높게 나타났다. 이와 같이 탄산수로 재배한 콩나물에서 수량과 길이, 중량, 두께 등 생장이 효율적이고 비타민 C, isoflavone 같은 유효성분 함량이 대조구에 비해 높게 나타났다.

• 한국산림과학회지
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• 제107권4호
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• pp.336-343
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• 2018

본 연구는 경사면에 분포하는 참나무류 임분의 성공적인 맹아갱신을 통한 후계림 조성 및 관리 기술 개발을 위해 수행되었다. 맹아갱신작업지의 1,451개 그루터기 높이 벌근경과 맹아발생 부위 수, 맹아 근원경 높이 등 맹아 발생과 생육에 관한 인자들을 조사하였다. 그루터기 벌근경이 커질수록 맹아발생량이 감소하거나 증가하였지만, 그루터기 높이에 따라 맹아발생량은 증가하는 경향을 보였다. 경사면 맹아갱신작업의 편의상 참나무류 임분은 사면상부 방향을 기준으로 낮게 벌채하기 때문에 사면상부와 하부 방향의 그루터기 높이차가 발생하는 것으로 파악되었다. 상대적으로 높이가 높은 사면하부 방향의 그루터기에서 맹아발생량이 많았으며, 사면하부 방향에서는 측면맹아, 사면상부 방향에서는 근부맹아 발생률이 높아 그루터기 높이차는 맹아가 발생하는 부위에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 사면방향(상부 하부)에 따른 발생부위별 맹아 생장상태를 비교한 결과, 사면상부 방향에서는 생장량에 차이가 없는 반면 사면하부 방향에서는 측면맹아의 생장이 근부맹아 보다 높았다. 참나무류 맹아의 품질을 향상시키기 위해서는 경사면에 분포하는 참나무류 임분의 분포 특성을 고려하여 벌채면을 경사면과 평행하도록 그루터기 높이차를 줄여 측면맹아 발달을 억제하는 시업 적용이 필요하다.