• Food Science and Biotechnology
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• 제17권4호
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• pp.873-877
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• 2008

Native soy protein isolate (SPI) was hydrolyzed with 4 different proteolytic enzymes, including bromelain, papain, Neutrase, and Flavourzyme. SPI hydrolysates with the degree of hydrolysis (DH) in range of 6 to 15% were prepared by each enzyme. The angiotensin 1 converting enzyme (ACE) inhibitory and the antioxidant activities of the SPI hydrolysates, such as superoxide dismutase-like activity and inhibition of the linoleic acid autoxidation, were evaluated. Overall, as the DH increased, all evaluated bioactivities of the SPI hydrolysates significantly increased. The significantly highest ACE inhibitory and antioxidant activities were found in hydrolysates made with papain and bromelain, respectively. SPI hydrolysates by Flavourzyme showed the significantly lowest activity in all tested bioactivities. The results suggested that ACE inhibitory and antioxidant activities of SPI hydrolysates were determined by the DH and by the enzyme used.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제8권1호
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• pp.66-69
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• 2003

An angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptide was isolated and purified from the hydrolysates of duck meat protein. Duck meat protein was hydrolyzed using trypsin at 37$^{\circ}C$ for 2 hrs. An ACE inhibitory peptide was purified using membrane filtration, anion exchange chromatography, gel permeation chromatography, fast protein liquid chromatography, normal phase HPLC. The purified inhibitory peptide was identified to be a tetrapeptide, Glu-Asp-Leu-Glu having $IC_{50}$/ value of 85.9 $\mu$M.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권9호
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• pp.1166-1171
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• 2006

본 연구에서는 실크단백질 효소 가수분해물을 제 2형 당뇨병 모델인 C57BL/KsJ db/db mouse에 9주 동안 섭취시켜 혈당 변화를 관찰하였다. 실크단백질 효소 가수분해물의 펩타이드의 평균 분자량은 1357.11 Da이었으며, 2,000 Da 미만의 펩타이드가 87.52%이었다. 총 유리아미노산은 실크단백질 효소 가수분해물 100 g 당 14.80 g이었으며, proline, threonine, arginine, alanine 순으로 많았다. 실크단백질 효소 가수분해물 섭취군은 대조군에 비하여 체중감소가 유의적으로 낮았으며, 실크단백질 효소 가수분해물 농도에 비례하여 체중감소가 낮은 경향을 보였다. 식이 섭취량은 당뇨 대조군이 가장 높게 나타났으며, 실크단백질 효소 가수분해물 0.5% 섭취군의 섭취량이 가장 낮게 나타나 유의적인 차이를 보였다. 음수 섭취량은 식이 섭취량과 유사한 경향을 나타내었으며, 실크단백질 효소 가수분해물 섭취군은 당뇨대조군에 비해 전반적으로 낮은 섭취량을 보였다. 간장과 신장 무게(g/100 g body weight)는 당뇨 대조군과 실크단백질 효소 가수분해물 간에 유의적인 차이가 없었다. 신장의 무게는 실크단백질 효소 가수분해물 농도에 비례하여 감소하였으나 유의적인 차이는 없었다. 혈당은 실크 단백질 효소 가수분해물 섭취군이 대조군에 비하여 유의적으로 낮게 나타났으며, 내당능은 당뇨 대조군이 측정 기간 동안 높은 혈당을 유지하였으나, 반면에, 실크단백질 효소 가수분해물 섭취군의 경우 포도당 부하 후 60분 후부터 혈당의 감소가 나타나 180분 후 초기 혈당 수준으로 회복되었다. 실크단백질 가수분해물의 섭취는 혈당상승을 억제하는 효과가 있는 것으로 사료되며 혈당상승에 대한 억제 기전과 당뇨의 개선효과를 뒷받침 할 수 있는 향후 연구가 필요하다고 사료된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제23권1호
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• pp.63-69
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• 2003

본 연구는 단백질분해효소로 whey protein을 가수분해하여 얻은 가수분해물의 용해도와 유화특성의 변화를 측정하기 위해 실시하였다. Whey protein concentrates를 porcine trypsin(E : S=1 ; 3,000)으로 pH 8.0, 37$^{\circ}C$에서 6시간 동안 가수분해한 whey protein 가수분해물의 유화활성은 분해 4시간째에 가장 높게 나타났으며, 이 때 가수분해도는 5.50%이었다. whey protein의 효소가수분해로 whey protein 중의 $\alpha$-lactalbumin은 분해가 잘 일어나지 않으나 $\beta$-lactoglobulin은 분해 초기부터 급속히 분해되며 유화력 상승에 관여하는 여 러개의 저분자량 peptide를 생성하였다. 가수분해물의 용해도는 가수분해시간이 지남에 따라 증가세를 보이다가 5시간부터 조금씩 감소 추세를 보였으며, pH에 따라서는 등전점 부근인 pH4~5에서 용해도가 가장 낮았으나 가수분해시간이 증가함에 따라 이 부근의 용해도가 현저히 증가하였으며 pH 6이상에서는 pH가 증가함에 따라 용해도도 증가하였다. 유화활성은 용해도의 결과와 거의 비슷한 결과를 나타내었다. 유화 안정성은 분해시간이 지남에 따라 조금씩 증가함을 보여주었으나, 가수분해 4시간부터 pH 8 이상의 PH에서 급격한 증자를 나타내었다.

• 생명과학회지
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• 제10권5호
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• pp.436-446
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• 2000

This study was conducted to investigate the effects of different dietary enzymatic hydrolysates using squid and mackerel by-product on feed efficiency, growth and chemical composition in Korean rockfish (Sebastes schlegeli) after a eight weeks feeding experiment. Effects on the weight gain and feed efficiency in the enzymatic hydrolysates added groups were very effective. Weight gain were significantly higher in the squid hydrolysates whole added group than in the other groups. Moisture and crude ash contents of muscle were not significantly affected by hydrolysates supplementation in all groups. Crude protein and lipid contents of muscle were increased after eight weeks feeding trial. Amino acid contents of muscle were higher in squid hydrolysates whole added group than in the other groups. Amino acids were not affected by hydrolysates supplementation in all groups. Fatty acid contents of muscle were increased after eight weeks growth trial. Fatty acids were not significantly different in the dietary groups.

• Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition
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• 제17권1호
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• pp.1-5
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• 2014

The diagnosis and treatment of cow's milk protein allergy (CMPA) is still a challenge. A systematic literature search was performed using Embase, Medline, The Cochrane Database of Systematic Reviews and Cochrane Central Register of Controlled Clinical Trials for the diagnosis and treatment of cow's milk allergy (CMA). Since none of the symptoms of CMPA is specific and since there is no sensitive diagnostic test (except a challenge test), the diagnosis of CMPA remains difficult. A "symptom-based score" is useful in children with symptoms involving different organ systems. The recommended dietary treatment is an extensive cow milk based hydrolysate. Amino acid based formula is recommended in the most severe cases. However, soy infant formula and hydrolysates from other protein sources (rice) are gaining popularity, as they taste better and are cheaper than the extensive cow's milk based hydrolysates. Recent meta-analyses confirmed the safety of soy and estimate that not more than 10-15% of CMPA-infants become allergic to soy. An accurate diagnosis of CMA is still difficult. The revival of soy and the development of rice hydrolysates challenge the extensive cow's milk based extensive hydrolysates as first option and amino acid formula.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제27권1호
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• pp.115-122
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• 2014

This study investigated on the effects of adding mechanically deboned chicken meat (MDCM) hydrolysates on the quality properties of imitation fish paste (IFP) during storage. IFP was prepared from Alaska Pollack, spent laying hens surimi and protein hydrolysates which were enzymatically extracted from MDCM. The study was designed as a $3{\times}4$ factorial design with three MDCM hydrolysate content groups (0%, 0.4%, and 0.8%) and four storage times (0, 2, 4, and 6 weeks). Addition of MDCM hydrolysates increased crude fat content but lowered water content (p<0.05). The breaking force of IFP, an indicator of gel formation, increased in treated groups compared to control (p<0.05). Angiotensin I-converting enzyme (ACE) activity was inhibited and free radical scavenging activity increased with increasing MDCM hydrolysate content (p<0.05). In conclusion, the addition of MDCM to IFP improves gel characteristics. Additionally, protein hydrolysates from MDCM serve as a potential source of ACE inhibiting peptides.

• 한국해양바이오학회지
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• 제7권1호
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• pp.19-27
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• 2015

The objective of the current study was to evaluate the inhibitory and antioxidant activities of powdered katsuobushi (dried bonito) protein hydrolysates and their corresponding fractions. The powdered katsuobushi (dried bonito) hydrolysates were obtained by enzymatic hydrolysis using Alcalase, ${\alpha}$-chymotrypsin, Neutrase, pepsin, papain, and trypsin. The antioxidant efficacy of the respective hydrolysates were evaluated using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), hydroxyl, superoxide, and alkyl radical-scavenging activities. Among the hydrolysates, the peptic-derived hydrolysate exhibited the highest antioxidant activity compared to other enzymatic hydrolysates. Therefore, the peptic-derived hydrolysate was further analyzed, and was found to contain an active peptide with an amino acid sequence identified as Pro-Met-Pro-Leu-Asn-Ser-Cys (756 Da). The purified peptides from powdered katsuobushi (dried bonito) had an $EC_{50}$ value of $105.82{\mu}M$, and exhibited an inhibitory effect against DNA oxidation induced by hydroxyl radicals. Taken together, these results suggests that powdered katsuobushi (dried bonito) could be used as a natural antioxidant in functional foods and prevent oxidation reactions in food processing.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권4호
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• pp.435-441
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• 2017

갈색거저리유충 분말을 4%(w/v)의 기질용액으로 제조한 후, 기질대비 단백질 가수분해 효소(alcalase, flavourzyme, neutrase, bromelain, papain)를 각 1%(w/w) 첨가하여 갈색거저리 유충 단백가수분해물을 제조하였다. 24시간 반응시킨 각 효소별 가수분해물의 특성을 SDS-PAGE로 확인한 결과 alcalase 단백가수분해물의 가수분해가 우수함을 확인하였으며, available amino group의 농도는 flavourzyme, alcalase, neutrase 단백가수분해물 각각 $5,429.35{\mu}g/mL$, $4,781.39{\mu}g/mL$, $3,155.55{\mu}g/mL$의 값을 나타내 상대적으로 높은 가수분해도를 보였고, bromelain($1,800{\mu}g/mL$)과 papain($1,782.61{\mu}g/mL$)의 경우 상당히 낮은 값을 보였다. 가수분해도가 높게 나타난 3종의 단백가수분해물을 한외여과막을 통해 분자량이 3 kDa 이하로 분리한 후 동결 건조하였으며, 이 동결건조물을 이용하여 항산화 실험을 수행하였다. 갈색거저리 유충 가수분해물의 DPPH 라디칼 소거 활성은 alcalase 단백가수분해물의 $RC_{50}$값이 $339.34{\mu}g/mL$로 나타났고, flavourzyme 가수분해물 $379.35{\mu}g/mL$, neutrase 가수분해물 $398.93{\mu}g/mL$로 나타났으며, ABTS 라디칼 소거 활성은 neutrase 단백가수분해물의 $RC_{50}$값이 $29.84{\mu}g/mL$였고, alcalase $36.90{{\mu}g/mL$ 및 flavourzyme $56.03{\mu}g/mL$ 순으로 나타났다. Hydrogen peroxide 소거 활성은 alcalase 단백가수분해물의 $RC_{50}$값이 $65.97{\mu}g/mL$였고, flavourzyme $121.67{\mu}g/mL$ 및 neutrase $70.38{\mu}g/mL$의 값을 보였다. 상기 3가지 항산화 실험에서 우수한 항산화 활성을 보이며, 저분자 펩타이드 생산 효율이 가장 높았던(42.05%) alcalase 단백가수분해물을 이용해 linoleic acid에 대한 지질과산화 억제 활성을 측정한 결과, 6일 동안 $100{\sim}800{\mu}g/mL$의 농도에서 처리 농도에 의존적으로 유의적인 항산화능을 보였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제10권1호
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• pp.80-88
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• 2003

대두단백 가수분해 산물의 맛과 향을 개선하기 위해 효소에 의한 가수분해 system을 확립하기 위하여 단백질 가수분해 패턴이 서로 다른 효소로 생산된 단백 분해산물의 가수분해도와 표면 소수도 등을 측정하였다. 이들 분해물의 pattern을 SDS 전기영동으로 조사하였고, 효소반응에 의한 단백질분해물의 관능검사를 실시하였다. 각 균주가 생산한 단백질 분해효소의 pH 변화에 따른 효소의 활성은 No. 16 효소(Bacillu megarerium Bl6)와 No. 4효소(Aspergillus oryzae M4)는 pH 7.0에서 No. 95효소(Bacillu subtilis YG 95)와 No. 5효소(Mucor circinelloides M5)는 8.0에서 가장 높은 효소반응 활성을 보였다. 또한 반응온도에 따른 효소활성의 크기는 4가지 효소 모두 45$^{\circ}C$에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 대두단백질 분해물의 SDS 전기영동 pattern변화에서, Bacillus megaterium Bl6과 Mucor circinelloides M5의 효소 (No. 16, No. 5)는 반응 후 분자량이 비교적 큰 peptide가 많이 생성되었으며, 효소반응 3시간 경과 후에도 분자량 66KD의 peptide를 확인할 수 있었다. 반면에 Bacillus subtilis YG 95와 Aspergillus oryzae M4의 효소(No. 95, No. 4)는 분자량 15KD∼45KD 미만의 작은 분자량의 peptide 물질이 주로 생성되었으며, 반응 2시간 경과후에는 30KD 미만의 저분자 Peptide가 주로 생성되었다. 이와 같은 결과는 HPLC 분석 결과와 일치하였다. 가수분해가 진행됨에 따라서 SDS 표면소수도가 크게 저하되었으며, Aspergillus oryzae M4 효소의 분해물의 가수분해도가 가장 높았다. 관능검사 결과, No. 4(Aspergillus oryzae M4)와 No. 95(Bacillus subtilis YG 95) 가 강한 쓴맛을 나타내었다. 각각의 효소들을 조합해서 분해한 단백분해물을 관능검사한 결과, Aspergillus oryzae M4 효소와 조합된 것의 대두단백질 분해물이 비교적 강한 쓴맛을 나타내었다. 분해물의 단맛은 시료별로 큰 차이가 나타나지 않았으나 Bacillu megarerium Bl6과 Aspergillus oryzae M4를 조합하였을 때 상대적으로 단맛의 정도가 높게 나타났다. 따라서 이와 같은 효소특성을 이용하여 대두단백질을 가수분해를 하였을 때 다양한 단백질 분해물의 제조에 이용이 가능할 것으로 사료된다.