• 제목/요약/키워드: Potassium Sorbate

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감자 polyphenol oxidase에 대한 솔잎 추출물의 저해효과 (Inhibitory Effect of Pine Needle(Pinus densiflora S.) Extract on Potato Polyphenol Oxidase)

  • 이민경
    • 생명과학회지
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    • 제16권5호
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    • pp.866-869
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    • 2006
  • 감자 polyphenol oxidase에 대한 솔잎 추출물의 저해효과가 조사 되었다. 솔잎 추출물은 anti-browning agents인 potassium sorbate나 citric acid보다도 더 강한 저해효과 를 나타냈으며 pH 7.0-8.0 사이에서 가장 강력한 저해효과가 있음을 알 수 있었다. 또한 반응시간이 증가 할수록 감자 polyphenol oxidase 활성은 현저하게 저해 되었으며 솔잎 추출물은 감자 polyphenol oxidase에 대해 비경쟁적인 저해를 하는 것으로 나타났다. 솔잎 추출물은 $100^{\circ}C$ 에서 10분간 열처리시에도 안정 하였으며 pH 2.0, 3.0, 4.0에서 3시간 처리시에도 여전히 감자 polyphenol oxidase 에 대한 저해효과를 보유하고 있어서 산과, 열에 비교적 안정한 물질임을 알 수 있었다.

식중독균 생육에 대한 Enterococcus faecalis MJ-231의 박테리오신과 소르빈산칼륨의 혼합처리 효과 (Synergistic Effect of Combined Treatment of Bacteriocin Produced by Enterococcus faecalis MJ-231 and Potassium Sorbate on Growth of Food-Borne Pathogenic Bacteria)

  • 임성미
    • 미생물학회지
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    • 제46권2호
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    • pp.192-199
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    • 2010
  • 식중독균에 대하여 Enterococcus faecalis MJ-213이 생산하는 박테리오신과 소르빈산칼륨의 혼합처리에 의한 항균효과를 조사하였다. Staphylococcus aureus ATCC 6538에 대한 박테리오신의 MIC는 50 ${\mu}g$/ml, Salmonella enteritidis ATCC 13076에 대한 MIC는 100 ${\mu}g$/ml이었으나, 400 ${\mu}g$/ml의 농도 하에서도 Vibrio parahaemolyticus KCTC 2471의 증식억제 효과는 나타나지 않았다. S. aureus ATCC 6538과 S. enteritidis ATCC 13076 ($10^6$ CFU/ml)에 박테리오신 100 ${\mu}g$/ml 단독 처리 후 24시간 만에 초기 균수가 각각 약 4 log와 2 log cycle 감소되었고, 박테리오신 100 ${\mu}g$/ml와 소르빈산칼륨 100 ${\mu}g$/ml을 혼합 처리한 경우는 박테리오신만을 처리할 때 보다 유의적(p<0.05)으로 더 높은 항균효과가 나타났다. $121^{\circ}C$에서 15분간 가열한 박테리오신 단독처리에 의한 S. aureus과 S. enteritidis의 저해율은 각각 $9.36{\pm}0.58%$$3.71{\pm}0.24%$로 가열처리 하지 않은 박테리오신의 항균력 보다 크게 감소하였다. pH 조정하지 않은 박테리오신 단독 처리에 의한 S. aureus의 저해율($65.61{\pm}0.42%$)은 pH 6.0 혹은 8.0으로 조정한 박테리오신 처리구와 유의적인 차이가 없었으나, 그 외의 pH로 조정한 박테리오신의 항균력은 유의할 만한 수준으로 감소되었다. 박테리오신 활성은 ${\alpha}$-amylase와 lipase 처리에 영향을 받지 않았으나, protease II와 pepsin 처리에 의해선 활성이 거의 소실되었다. 또한 갈은 쇠고기 내에 접종된 S. aureus와 S. enteritidis의 균수도 박테리오신 단독처리시보다 소르빈산칼륨과 혼합처리에 의해 $4^{\circ}C$에서 저장하는 동안 유의적(p<0.05)으로 더 낮은 균수를 유지하였다.

소르빈산 칼륨의 GJIC 억제로 인한 간독성 유발 (Inhibition of Gap Junctional Intercellular Communication by Food Preservatives Potassium Sorbate)

  • 황재웅;정지혜;정지원;정지윤;김선중;박정란;안지윤;하태열;김성란;이영순;강경선
    • 한국식품위생안전성학회지
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    • 제21권4호
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    • pp.269-273
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    • 2006
  • 소르빈산 칼륨은 소르빈산의 일종으로 항세균 및 곰팡이 발육 저지 효과를 갖고 있다. 이러한 성질로 인하여 소르빈산 칼륨은 곰팡이와 진균에 대한 식품 방부제로서 사용되고 있다. 소르빈산 칼륨은 많은 양에 노출되었을 때도 체내에서 수분과 이산화탄소로 분해되는 특성으로 인하여 독성이 없는 것으로 알려져 있다. gap junction을 통한 세포 간 신호 전달(GJIC)는 생체의 성장과 분화에 있어서 조직의 항상성 유지에 본질적인 역할을 하고 있다. 본 연구는 WB-F344 랫드의 정상 간 상피 세포(WB 세포)에서 소르빈산 칼륨을 노출하였을 때 GJIC에 대하여 어떤 영향을 미치는지 알아보았다. 그 결과 소르빈산 칼륨에 노출에 의하여 WB세포의 GJIC가 농도 및 시간 의존적으로 현격하게 감소하는 것을 관찰하였다. 소르빈산 칼륨은 GJIC를 강력하게 억제하며, 이는 WB 세포에서 gap junction을 구성하는 connexin 43의 인산화와 병행하는 것을 확인하였다. 소르빈산 칼륨이 gap junction의 기능을 방해함으로 인해 소르빈산 칼륨에 의한 간독성이 유발될 수 있을 것이다.

Induction of Defense-Related Physiological and Antioxidant Enzyme Response against Powdery Mildew Disease in Okra (Abelmoschus esculentus L.) Plant by Using Chitosan and Potassium Salts

  • Soliman, Mona H.;El-Mohamedy, Riad S.R.
    • Mycobiology
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    • 제45권4호
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    • pp.409-420
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    • 2017
  • Foliar sprays of three plant resistance inducers, including chitosan (CH), potassium sorbate (PS) ($C_6H_7kO_2$), and potassium bicarbonates (PB) ($KHCO_3$), were used for resistance inducing against Erysiphe cichoracearum DC (powdery mildew) infecting okra plants. Experiments under green house and field conditions showed that, the powdery mildew disease severity was significantly reduced with all tested treatments of CH, PS, and PB in comparison with untreated control. CH at 0.5% and 0.75% (w/v) plus PS at 1.0% and 2.0% and/or PB at 2.0% or 3.0% recorded as the most effective treatments. Moreover, the highest values of vegetative studies and yield were observed with such treatments. CH and potassium salts treatments reflected many compounds of defense singles which leading to the activation power defense system in okra plant. The highest records of reduction in powdery mildew were accompanied with increasing in total phenolic, protein content and increased the activity of polyphenol oxidase, peroxidase, chitinase, and ${\beta}$-1,3-glucanase in okra plants. Meanwhile, single treatments of CH, PS, and PB at high concentration (0.75%, 2.0%, and/or 3.0%) caused considerable effects. Therefore, application of CH and potassium salts as natural and chemical inducers by foliar methods can be used to control of powdery mildew disease at early stages of growth and led to a maximum fruit yield in okra plants.

계육(鷄肉)의 유통기간연장(流通期間延長)을 위(爲)한 위생처리방법(衛生處理方法)에 관(關)한 연구(硏究) (Effect of Sanitation Treatment of Extending Shelf-life on Fresh Poultry Meats)

  • 조무제;장판형;박구부;이보명
    • 한국식품과학회지
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    • 제14권4호
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    • pp.291-300
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    • 1982
  • 시판계육(市販鷄肉)의 유통기간(流通期間)을 연장(延長)시키기 위(爲)한 보다 간편하고 효율적(效率的)인 위생처리방법(衛生處理方法)을 연구(硏究)하기 위(爲)하여 위생처리제(衛生處理劑)로서 $Cl_2$, $ClO_2$, potassium sorbate, acetic acid, succinic acid, aureomycin, neomycin, $Cl_2+potassium sorbate$, $Cl_2+acetic acid$$Cl_2+succinic acid$ 등(等)을 사용(使用)하여 dipping 및 spray 두가지 방법(方法)으로 위생처리(衛生處理)를 한 후(後) polyvinylidene chloride 및 polyethylene으로 포장(包裝)하여 $3{\sim}4^{\circ}C$의 냉장온도(冷藏溫度) 및 $10{\sim}20^{\circ}C$의 실온(室溫)에서 저장(貯藏)하면서 각위생처리제(各衛生處理劑)의 종류(種類) 및 농도(濃度), 위생처리방법(衛生處理方法), 포장(包裝) 및 저장온도등(貯藏溫度等)이 계육(鷄肉)의 shelf-life에 미치는 영향(影響)에 관(關)하여 연구(硏究)한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 생계표피(生鷄表皮)에는 미생물(微生物)들이 오염(汚染)되어 있으나, 이들의 대부분(大部分)은 침탕(浸湯) 및 털뽑기 과정중(過程中)에 제거(除去)내지는 사멸(死滅)되고 도계최종단계(屠鷄最終段階)에 계육표면(鷄肉表面)에 존재(存在)하는 미생물(微生物)들의 대부분(大部分)은 세정(洗淨) 및 냉각수(冷却水)로부터 오염(汚染)된 것들로서 보다 효과적(效果的)인 위생처리(衛生處理)를 위(爲)해서는 세정수(洗淨水) 및 냉각수(冷却水)가 가급적 미생물(微生物)에 의(依)한 오염(汚染)이 적어야 shelf-life가 연장(延長)될 수 있다. 2. 도계최종단계(屠鷄最終段階)에 계육표피(鷄肉表皮)에 존재(存在)하는 미생물(微生物)들의 총생균수(總生菌數)는 $3.5{\times}10^4/cm^2$, coliform 수(數)는 $400/cm^2$ 내외(內外)였으며 salmonella는 거의 검출(檢出)되지 않았다. 비록 생계(生鷄)에서 salmonella가 검출(檢出)된 경우라 할지라도 침탕과정(浸湯過程)을 거치는 동안 사멸(死滅)되는 것으로 나타났다. 3. 위생처리방법(衛生處理方法)으로서는 dipping 법(法)에 비(比)하여 spray 법(法)이 다소(多少) 효율적(效率的)이었으며 dipping 법(法)의 경우 대부분(大部分)의 위생처리제(衛生處理劑)에 있어서 5분간(分間)의 침적(沈積)으로서 spray 법(法)에서는 1l/bird 정도(程度)의 분무(噴霧)로서 충분(充分)한 위생처리효과를 얻을 수 있었다. 4. 위생제처리후(衛生劑處理後) $3{\sim}4^{\circ}C$의 냉장온도(冷藏溫度)에 저장(低張)할 경우 control에 비(比)하여 $Cl_2$는 30 ppm 처리(處理)로서 1주간(週間), $ClO_2$는 10 ppm 처리(處理)로서 10일(日), potassium sorbare는 5% 처리(處理)로서 14일(日), acetic acid는 4% 처리(處理)로서 8일(日), succinic acid는 1% 처리(處理)로서 6일(日), aureomycin 및 neomycin은 10 ppm 처리(處理)로서 10일(日), $Cl_2$ 30 ppm+potassium sorbate 5% 처리(處理)로서 2일(日), $Cl_2$ 30 ppm+acetic acid 4% 처리(處理)로서 16일(日), $Cl_2$ 36 ppm+succinic acid 1% 처리(處理)로서 12일(日) 정도(程度) shelf-life를 연장(延長)할 수 있다. 그러나 $10{\sim}20^{\circ}C$의 실온(室溫)에 저장(貯藏)할 경우에는 대부분(大部分)의 위생제처리(衛生劑處理)로서 $1{\sim}2$일(日) 정도 shelf-life를 연장(延長)할 수 있었다. 5. 위생제처리후(衛生劑處理後) 저장(貯藏) 포장(包裝)한 후(後) 저장(貯藏)하는 것이 포장(包裝)하지 않고 저장(貯藏)하는 것에 비(比)하여 연장(延長)되었으며, 포장재료(包裝材料)로서는 산소(酸素)의 투과성(透過性)이 거의 없는 polyvinylidene chloride가 polyethylene에 비(比)하여 보다 효과적(效果的)이었으며, $Cl_2$ 30 ppm과 potassium sorbate 5%의 연속처리후(處理後) polyvinylidene chloride로 포장(包裝)하여 $4^{\circ}C$에 저장(貯藏)할 경우 약(約) 40일정도(日程度) 부패(腐敗)없이 저장(貯藏)이 가능(可能)하였다.

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여러가지 보습제가 조미오징어 평형수분함량에 미치는 영향 (The Effect of Various Humectants on Equilibrium Moisture Content and Storage Stability of Seasoned Squid)

  • 이철;강창수
    • 한국식품과학회지
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    • 제20권5호
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    • pp.704-710
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    • 1988
  • 본 실험은 여러 가지 보습제 및 방부제(Sodium lactate, Glycerol, Propylene glycol, sorbitol, Mannitol, Sodium benzoate, Potassium sorbate 및 Calcium propionate)처리를 한 중간수분식품 모델의 보수력을 등온흡습 곡선으로 처리하였다. 중간수분식품의 모델은 오징어를 재료로 사용하였고, 제조된 모델식품의 저장성도 검토하였다. 저장요인으로서는 지질산패, 색깔변화 및 곰팡이 번식을 관찰하였다. 보습제의 보수력은 mannitol

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녹차추출물과 보존료의 식중독세균에 대한 항균활성 비교 (Comparison of Antibacterial Activities of Green Tea Extracts and Preservatives to the Pathogenic Bacteria)

  • 박찬성;차문석
    • 한국식품영양학회지
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    • 제13권1호
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    • pp.36-44
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    • 2000
  • Survival of pathogenic bacteris(S. aureus, L. monocytogenes, E. coli and S. typhimurium) in tryptic soy broth containing green tea water extract(GTW), green tea ethanol extract(GTE), potassium sorbate (PS) and sodium benzoate(SB) stored at various pH was evaluated. Tryptic soy broth(TSB) containing 0∼2%(w/v) of green tea extracts and preservatives adjusted to pH 5.5, 6.0, 6.5 and 7.0 was inoculated approximately 105 CFU/ml of pathogenic bacteria and incubated at 35$^{\circ}C$ for 24∼48 hours. Survival of bacteria was determined by viable cell counts of bacterial culture at each pH. Minimum inhibitory concentration(MIC) and minimum bactericidal concentration(MBC) of green tea extracts and preservatives against pathogenic bacteria were derived from survival curves of each bacteria. Antibacterial activities of green tea extracts increased with increasing pH but those of preservatives decreased with increrasing pH. S. aureus was the most sensitive strain to GTW and GTE but the most resistant to PS and SB. The MICs of green tea extracts to S. aureus were 0.52∼0.98% at pH 5.5∼6.0 and non inhibitory at pH 7.0. S. typhimurium was the most resistant to green tea extracts while the most sensitive to SB. The MICs of green tea extracts to S. typhimurium were 0.46∼1.62% at pH 5.5∼6.0 and 2% of PS was bactericidal at pH 5.5. 1.0∼2.0% of GTE were bactericidal to all strains tested except L. m9oncytogenes at pH 7.0. GTE was most efficient at inactivating pathogenic bacteria, generally followed by GTW, PS and SB.

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A novel combination of sodium metabisulfite and a chemical mixture based on sodium benzoate, potassium sorbate, and sodium nitrite for aerobic preservation of fruit and vegetable discards and lactic acid fermentation in a total mixed ration for ruminants

  • Ahmadi, Farhad;Lee, Won Hee;Kwak, Wan Sup
    • Animal Bioscience
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    • 제34권9호
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    • pp.1479-1490
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    • 2021
  • Objective: Our recent findings confirmed the effectiveness of sodium metabisulfite (SMB) in controlling the growth of undesirable microorganisms in fruit and vegetable discards (FVD); however, lactic acid bacteria (LAB) are susceptible to its antibacterial effects. Two series of experiments were conducted to enable the survivability of LAB during silage fermentation of a total mixed ration (TMR) containing SMB-treated FVD. Methods: In Exp. 1, the objective was to isolate a strain of LAB tolerable to the toxic effect of SMB. In Exp. 2, the SMB load was minimized through its partial replacement with a chemical mixture (CM) based on sodium benzoate (57%), potassium sorbate (29%), and sodium nitrite (14%). FVD was treated with SMB + CM (2 g each/kg biomass) and added to the TMR at varying levels (0%, 10%, or 20%), with or without KU18 inoculation. Results: The KU18 was screened as a presumptive LAB strain showing superior tolerance to SMB in broth medium, and was identified at the molecular level using 16S rRNA gene sequence analysis as Lactobacillus plantarum. Inoculation of KU18 in TMR containing SMB was not successful for the LAB development, biomass acidification, and organoleptic properties of the resultant silage. In Exp. 2, based on the effectiveness and economic considerations, an equal proportion of SMB and CM (2 g each/kg FVD) was selected as the optimal loads for the subsequent silage fermentation experiment. Slight differences were determined in LAB development, biomass acidification, and sensorial characteristics among the experimental silages, suggesting the low toxicity of the preservatives on LAB growth. Conclusion: Although KU18 strain was not able to efficiently develop in silage mass containing SMB-treated FVD, the partial substitution of SMB load with the CM effectively alleviated the toxic effect of SMB and allowed LAB development during the fermentation of SMB + CM-treated FVD in TMR.

식품첨가물에 관한 연구. 축합인산염이 식품보존료의 작용에 미치는 영향 (Studies on the Food Additives. Effects of Condensates of Phosphates on the Preservative Activity of the Food Preservatives)

  • 문범수
    • 약학회지
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    • 제21권1호
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    • pp.1-16
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    • 1977
  • The effect of condensates of phosphates on the preservative activity of the food additives, using eight micro-organisms, has been studied by the agar dilution method. It was found that condensates of phosphates increased the food preserving action of almost all of preservatives and they acted as a synergist for the action of almost all of preservatives. Disodium dihydrogen prrophosphate acted as the strongest synergist in the experiment. But sodium tripolyphosphate anhydrous, sodium poly-phosphate, sodium tripolyphosphate and sodium hexametaphosphate acted as a inhibitor for action of some preservatives on some orgnisms. The preservatives were sodium dehydroacetate (DHA), potassium sorbate and NaNO$_{2}$ etc. The action of sodium meta-phosphate on the preservatives produced a mean difference by their origins. It was supposed that such a difference was produced by the difference of amount of impurities that were contained in sodium metaphosphate, It was also supposed that the does of the preservatives could be reduced by addition of condensates of phosphates, acting as a synergist for the action of almost all of the preservatives.

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오미자 추출물을 이용한 기능성 소시지 개발 (Development of Functional Sausage using Extracts from Schizandra chinensis)

  • 김수민;조영석;양태민;이신호;김대곤;성삼경
    • 한국축산식품학회지
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    • 제20권4호
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    • pp.272-281
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    • 2000
  • 소시지 제조시 저장기간 연장을 목적으로 첨가되는 potassium sorbate(0.5%, 1.0%)와 nit-rite 감소를 위하여 첨가되는 ascorbic acid의 농도(0.5%, 10%)를 조정하여 오미자 추출물 첨가 소시지의 저장성과 잔존 이질산염 함량을 1$0^{\circ}C$와 3$0^{\circ}C$에서 저장하면서 관찰한 결과 온도에 관계없이 pH, 수분, 부수력, 염도, TBARS, 색차 관능검사 모두 저장기간이 경과함에 따라 낮은 값을 나태었다.(P<0.05),그러나 오미자 첨가 소시지의 잔존 nitrite 함량의변화는 대조구에 비해 낮은 값을 나타내어, 아질산염이 감소된 기능성 소시지의 개발 가능성을 시사하고 있다.그러나 pH의 감소로 인하 보수력의 저하로 조직감이 떨어져 소시지 제조시 첨가 농도를 0.5% 이하로 낮추는 것이 바람직하다고 사료된다.

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