• 한국식생활문화학회지
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• 제16권4호
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• pp.330-340
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• 2001

This study is to select food offered with higher frequency at restaurants such as hamburger, pizza, chicken, gimbap(boiled rice rolled in laver with seasonings stuffed), and calgooksu(Korean traditional noodles); identify customers' expectation and satisfaction levels on food and service quality and analyze correlation according to each food. The survey was conducted from March 1 to March 24, 2000, by distributing questionnaires. Statistical data analysis was completed using SPSS for t-test, ANOVA, Pearson's correlation analysis. The results of this study were as follows: 1) It is revealed that overall average satisfaction levels on food quality according to individuals' trait came out significantly low compared to their expectation levels, and that balance in nutrition and reasonable prices had problems in relation to food quality. 2) Customers' expectation levels on food quality came out the highest with calgooksu and gimbap, and their satisfaction levels came out the highest with pizza. 3) Customers' overall average expectation levels on service quality showed a very high point, while their satisfaction levels showed a low point with significance. 4) Hamburger was poor in hygiene; pizza showed the highest satisfaction levels over its quality with significance, and calgooksu and gimbap showed very low satisfaction levels over their service quality. 5) Correlation between customers' expectation and satisfaction levels over the nutritional balance and proper taste of the food quality came out significant. 6) Pizza and chicken showed significant correlation with regard to atmosphere, service, and hygiene variables (p<0.01).

• 한국조리학회지
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• 제19권2호
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• pp.130-148
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• 2013

국내 피자 시장은 성숙기에 있는 상태로, 시장 내 경쟁이 치열한 상황이다. 이에 쉽게 모방할 수 있는 제품이나 기술보다는 소비자의 감성을 자극하는 브랜드 개성이 기업의 이미지를 차별화 시킬 수 있는 적합한 수단으로 평가받고 있다. 본 연구는 Aaker JL(1997)의 브랜드 개성척도(BPS)를 바탕으로 피자 브랜드의 개성, 소비자-브랜드 관계의 질, 재구매 의도간의 구조적 관계를 파악하고자 하였다. 291개의 표본을 바탕으로 SPSS 16.0과 AMOS 5.0 을 사용하여 연구의 타당성과 이용성을 검토하고 가설을 검증하였다. 최종 모형의 적합도는 ${\chi}^2$=394.809(p<0.001), ${\chi}^2$/df=1.747, RMR=0.087, GFI=0.900, NFI=0.920, CFI=0.964, RMSEA=0.051 등으로 조사되었다. 연구 결과 브랜드 개성 중 진실함 (${\beta}$=0.220), 유능함 (${\beta}$=0.167), 세련됨 (${\beta}$=0.420)이 소비자-브랜드 관계의 질인 친밀함에 각각 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 진실함 (${\beta}$=0.269), 유능함 (${\beta}$=0.185), 세련됨 (${\beta}$=0.179), 강인함 (${\beta}$=0.114)이 소비자-브랜드 관계의 질인 브랜드 파트너 품질에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 또한 소비자-브랜드 관계의 질인 친밀함(${\beta}$=0.515)과 브랜드 파트너 품질(${\beta}$=0.155)은 재구매 의도에 정(+)의(p<0.001) 영향을 주는 것으로 검증하였다. 향후 실무적인 관점에서, 해당 기업은 마케팅에서의 경쟁 우위를 점하기 위해 본 연구의 피자 브랜드 개성에 대한 연구의 결과들을 이용할 수 있다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제15권1호
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• pp.41-49
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• 2000

The effort to understand customer is essential and customer satisfaction measurement tool is needed in today's intensively competitive environment of restaurants. The objectives of this study were to measure customers' expectation and satisfaction of service quality attributes and to identify relatively important attributes for overall satisfaction in restaurants. The questionnaires were distributed to 232 customers at 78 family-style, pizza and fast food restaurants. Statistical data analysis was completed using SPSS for t-test, ANOVA, factor analysis, Pearson's correlation and regression analysis. The results of this study were as follows: 1) four and six- dimensional structures were established from 25 expectation and satisfaction attributes, respectively. 2) Demographic variables and usage characteristics didn't affect on service quality expectation, but expectations were significantly different according to the types of restaurant. 3) Expectation/satisfaction matrix showed different patterns in 3 types of restaurant. 4) 'Quality of food' and 'atmosphere' were the most relatively important attributes for overall satisfaction in restaurants.

• 한국조리학회지
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• 제18권3호
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• pp.121-136
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• 2012

본 연구는 외식서비스품질과 고객가치, 고객만족, 충성도 사이의 구조적 관계를 살펴보고자 하였다. 또한, 그 구조적 관계에서 고객가치의 매개역할을 살펴보고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기위해 대구지역의 한식당, 패스트푸드, 피자레스토랑, 패밀리레스토랑을 이용해 본 경험이 있는 20-30대 소비자를 대상으로 할당표본추출을 시도하였다. 조사는 2010년 5월 20일-6월 20일까지 1개월간 진행되었고, 459부가 최종분석에 사용되었으며, IBM SPSS 19.0과 IBM AMOS 19.0을 사용하여 최종분석 하였다. 분석결과 접점서비스와 음식품질과 같은 외식서비스품질 요소가 고객가치, 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 고객가치는 고객만족과 충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 고객만족은 충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 아울러 접점서비스와 음식품질이 고객만족과 충성도에 미치는 영향에 고객가치의 매개역할은 유의한 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제19권4호
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• pp.243-255
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• 2013

본 연구의 목적은 전주지역 이태리 레스토랑을 대상으로 메뉴 주문시 선택 속성에 관한 중요 내용을 알아보고, 이태리 레스토랑의 이용 형태와 각 메뉴 구성별 좋아하는 음식이 무엇인지 분석을 하는데 있다. 연구 결과의 내용을 요약하면 다음과 같다. 첫째, 이태리 레스토랑 메뉴 주문시 선택 속성에 관한 중요도에서는 요인분석에서 건강관리 요인, 서비스관리 요인, 음식관리 요인, 메뉴관리 요인으로 명명하였는데, 만족도 검증 결과 건강관리 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 이태리 레스토랑 이용형태에서는 이태리 음식의 인지도에서 긍정적으로 나타났으며, 방문 횟수는 한 달에 1회- 2회, 주 동반인은 가족, 이용 목적은 식사를 하기 위해서, 음식에 대한 정보는 구전을 통해서 정보를 얻은 것으로 나타났다. 셋째, 이태리 메뉴 중에서 각 메뉴별 좋아하는 음식으로는 안티파스토에서 모짜렐라 치즈요리, 수프에서는 아스파라거스 크림 수프, 파스타에서는 크림소스의 스파게티 까르보나라, 피자에서는 모짜렐라 치즈와 살라미, 검정 올리브, 토마토 소스를 얹어 구운 피자, 샐러드는 모짜렐라 치즈 토마토 샐러드, 주요리 중에서 육류는 쇠고기 안심 스테이크, 생선요리는 광어요리, 후식에서는 신선한 과일과 티라미슈를 좋아하는 음식으로 나타났다. 향후 연구에서는 고객들이 이태리 레스토랑을 방문했을때 메뉴 선택시 중요하게 이루어지는 내용을 조사대상자 표본 집단별로 분석하는 다양한 연구가 진행이 되어야 하겠다.

• 한국식품영양학회지
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• 제7권1호
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• pp.36-44
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• 1994

In this paper, we surveyed the actual utilization condition of chain stores of franchise systems and the customers' consciousness on chain shops and non-chain restaurants. The survey was conducted on 459 people either living or working in Pusan area and aged more than 4th grade in elementary school without sex distinction. The data analyses were made by way of frequency, percentage, Spearman rank correlation and Chi-square using dBastat 1.0 package of PC. The results of the survey are as follows. The survey indicates that respondents have the most experience of visiting chicken, hamburger, and pizza chain shops. Although the survey on the degree of preference between chain shops and non-chain restaurants indicates that men prefer non-chain restaurants and women prefer chain shops, the results are not so significant to conclude that there is a preference regardless of sex (N. S.): By ages, students and young group prefer chain shops and the aged group prefer non-chain restaurants (p< 0.05). The survey indicates that chain shops are proffered because of sanitary, quality, taste of foods and are not proffered because of simple menu and expensiveness. The survey indicates that non-chain restaurants are preferred because of distinctive taste of each restaurant and comfotableness, and are not proffered because of unsanitary and unkindness.

• 한국식생활문화학회지
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• 제11권3호
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• pp.317-326
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• 1996

The purpose of this study was to investigate several aspects of eating out behavior especially in relation to Korean food. Self-administered questionnairs were completed by 700 adults living Seoul and Kyunggi-do area from June to July 1994. The results were as follows: 1. The 68.4% of subjects ate outside home either frequently or occasionally. Lunch-eat-out was the most frequent and breakfast-eat-out, the least. Male subjects, adults under the age of 50, and students ate out more frequently. 2. The 70.3% of subjects spent less than 5000 won for the expense of eating out. Those under the age of 25 and students considered reasonable the expenditure of less than 3000 won for lunch and less than 5000 won for supper. But older adults and workers and housewives prefered $3000{\sim}5000$ won for lunch and $5000{\sim}15000$ won for supper. 3. Nayngmyun, bibimbap, jajangmyun, pizza, Broiled galbi, and pork cutlet were favorite eat-out dishes. Among Korean foods, bibimbap, Broiled galbi, nayngmyun, bulgogi and galbitang were frequently selected menues. While Korean dishes had a tendency to be selected as a first choice, noodle type dishes and western style fast food were prefered as a second and third choices. 4. Korean food restaurants received highest score in the food taste and familiarity evaluations. They also received good grade in such points as the nutritive value of food, amount of serving portion and the variety of menu. But as for the sanitation and food price, Korean restaurant scored the lower mark in comparison to noodle restaurant and fast food restaurant.

• 한국식품조리과학회지
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• 제13권3호
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• pp.338-347
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• 1997

The acceptance and dining behavior of Taegu residents for western foods were surveyed through the questionnaire to provide basic information for the diet improvement. The results were as follows: 1. The preliminary test showed that 19 western foods had high preference among them in the order of ice cream, fried chicken, fried potato, coffee, salad, pizza, soup, pork cutlet, hamburger sandwich, hamburger steak, potato croquette, curry rice, omelet rice, beef steak, spaghetti, com flakes, hashed rice, and omelet. Although a diversity was observed depending upon the age groups, the persons in their thirties generally had high preference on most western foods. 2. The recognition types of housewives to the western food were grouped into the merits of meal, disadvantages of meal, nutritive values, and cooking convenience. In order to have western food, 54.5% of the respondents went to restaurants, mainly family restaurant, however, the level of frequency was very low.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제7권2호
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• pp.188-198
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• 2002

This study was conducted to compare families eating-out behavior in relation to family life cycle in order to provide basic information on nutritional education about eating-out. The data were collected by the survey method from 440 families who lived in apartment complexes in Kyong-ju and Seoul. The structured questionnaire included items about the frequency of eating out, the choice of eating-out menus, the decision maker of the eating-out process, the attitudes toward eating out and the general characteristics of the families. The major results are as follow: 1) In the cafe of telephone delivery service, and eat-in restaurants, the subjects showed statistical significance (p < 0.01). With respect to telephone delivery service, families in Step II used it most frequently, but families in Step I rarely used it. With respect to eat-in restaurants, families in Step II used them most frequently but families in Step IV rarely used them. 2) In all the family life cycle steps, the most favorable menu was fried chicken for take-out type, Chajang noodles, fried chicken and pizza fur telephone delivery, pizza for internet delivery, raw fish and beef for eat-in restaurant, Docbokki, laver rolled rice and ramyun for convenience flood stores. 3) The wife was most influential in making decisions about the take-out type (p < 0.001). In the case of telephone deliveries (p < 0.001), the wife was the most influential in the families of Steps I and II, but the children were the most influential in the families of Steps III and IV. In the case of eat-in restaurants (p < 0.001), the husband had the most effect on the decision-making process. In the case of convenience flood stores (p < 0.001), the children were the most influential in the families in Steps III and IV. In most family life cycle steps, each of them chose their own meal. 4) from a factor analysis perspective, attitudes toward eating out have been grouped according to two factors, namely 'Advantage' and 'Nutrition'. No factor showed a significant difference among the family life cycle steps.

• 한국식품영양학회지
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• 제11권2호
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• pp.200-210
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• 1998

부산지역의 외식실태 중 음식점과 음식의 선호도를 알아보기 위하여 본교 식품영양과 재학생의 친지 중에서 부산시내에 거주하거나 직장을 가진 초등학교 4학년 이상의 남녀 564명을 대상으로 설문지를 이용하여 조사한 결과는 다음과 같다. 조사대상은 성별과 연령별로 구분하였으며, 연령은 의식수준과 시대적 동질성 등을 감안하여 대학생 이하의 응답자는 학교별로 구분하고 성인들은 10살 단위로 구분하여 조사한 다음 생활환경과 소득수준에 따라 초등생, 중학생 및 고교생을 묶어서 학생층으로, 대학생과 20대를 묶어서 청년층으로, 30대 이상의 장년층을 묶어서 분석에 이용하였으며, 필요한 경우에는 학생층과 청년층을 묶어서 젊은이로 하였다. 설문내용은 음식점을 선호하거나 싫어하는 이유와 일반인이 자주 먹는 메뉴 중 69종을 선택하여 먹어보지 않은 음식, 좋아하는 음식 및 싫어하는 음식의 종류와 그에 대한 이유 등을 알아봤으며, 각 설문에 대한 선택은 문항에 따라 2~3개씩 선택하게 하여 응답자의 부담을 덜어주었다. 1. 음식점을 좋아하는 주요한 요인은 "맛이 있어서", "분위기가 좋아서", "가격이 싸서" 순이였고 싫어하는 이유는 "맛이 없어서", "비위생적이어서", "종업원이 불친절해서" 순이었다. 2. 응답자의 30%가 먹어보지 않은 메뉴의 종류는 남자가 6종인데 비해 여자는 9종이었으며, 초등학생 15종, 중학생과 고교생이 13종(이상 학생층), 대학생이 6종, 20대가 4종(이상 청년층), 30대가 2종, 그리고 40대와 50대 이상(이상 장년층)이 3종으로 여자와 나이가 어릴수록 그 종류가 많았다. 3. 부산시민이 좋아하는 메뉴는 전체적으로 "생선회", "피자", "불고기" 순이었으며, 남자와 장년층은 전통음식을 여자와 젊은이(학생층과 청년층)는 패스트푸드를 더 좋아하는 것으로 나타났다. 4. 전체적으로 싫어하는 메뉴는 "보신탕", "곱창전골", "꼬리곰탕" 순이었으며, 남자와 장년층은 패스트푸드를 여자와 젊은이들은 보신식품을 더 싫어하는 것으로 나타났다. 5. 음식을 선호하는 주요한 이유는 "맛이 있어서", "그냥 좋아서", "영양이 풍부해서" 순이었으며, 남자와 장년층은 "영양이 풍부해서", 여자와 젊은이들에게서는 "외래음식이어서" 비율이 높았다. 6. 음식을 싫어하는 주요한 이유는 "맛이 없어서", "혐오식품이어서", "체질상 거부하여서", 순이었으며, 남자와 장년층은 "외래음식이어서", 여자와 젊은층은 "혐오식품이어서" 비율이 높았다. 이상과 같은 음식점과 음식에 대한 선호도는 연령과 성별에 따라 차이가 있는 것을 볼 수 있었다.율이 높았다. 6. 음식을 싫어하는 주요한 이유는 "맛이 없어서", "혐오식품이어서", "체질상 거부하여서", 순이었으며, 남자와 장년층은 "외래음식이어서", 여자와 젊은층은 "혐오식품이어서" 비율이 높았다. 이상과 같은 음식점과 음식에 대한 선호도는 연령과 성별에 따라 차이가 있는 것을 볼 수 있었다. 같은 음식점과 음식에 대한 선호도는 연령과 성별에 따라 차이가 있는 것을 볼 수 있었다.