• 제목/요약/키워드: Nutrition classes

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서울 일부 지역 어린이집 조리종사자 대상 나트륨 저감화 교육 효과 - 자기 재평가와 의식증가를 위한 교육 결과 - (The Effectiveness of Na Reduction Program for Cook in Child-care Center - Focus on Self-reevaluation and Strengthen Consciousness -)

  • 신혜원;이영미
    • 대한지역사회영양학회지
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    • 제19권5호
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    • pp.425-435
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    • 2014
  • Objectives: The purpose of this study was to develop a Na-reduction education program and apply it for cooks who prepare meals in day-care centers. To development of the program was based on increasing the self-awareness of salinity, eating behaviors and enforcing skills of low-Na cooking. Methods: The study was carried out from April to October in 2013, fifty five cooks participated in this program. The Na reduction program composed of 4 sessions of education which included a 90-minute lecture and self-reevaluation of personal salt-sensitivity degree and three low Na recipe cooking classes. In order to measure the effectiveness of the program, the pretest and posttest of salinity of the soups provided by day care centers was conducted at registration and 5 month after the program with the same menu. Results: After the conduct of the program, salimeter using rate was increased from 8.2% to 94.6% after the program and the other measuring instruments using rate was gradually increased. We observed that the score on eating behaviors increased 1.51 points from 38.80 to 40.31 after the intervention program (p < 0.001). Further, increased knowledge and skill provided by the intervention program resulted in improved Na-reduction cooking capability. According to the results from analyzing the soup salinity, the salinity in watery soup was significant reduced from 0.556 to 0.449 0.107 and soybean-paste soup was significant reduced from 0.669 to 0.551 after the intervention program (p < 0.001). Conclusions: As the result of fact, the intervention programs that was based on self-reevaluation, to enforce practical skill and consciousness was effective to serve low sodium menu at day care centers.

적정한 신기술을 활용한 BoP 층의 영양 개선 사례 분석 (Case Analysis of Nutrition Improvement at the Base of the Pyramid: Using Appropriate New Technology)

  • 이명무;김윤호
    • 적정기술학회지
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    • 제5권2호
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    • pp.97-105
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    • 2019
  • 전 세계 대부분의 BoP (Base of the Pyramid) 층은 균형 잡힌 식생활을 취할 수 있는 경제력을 가지고 있지 않다. 따라서 이에 대한 해결책으로 일상적으로 섭취하는 식품에 필수 영양소를 첨가하는 방법이 이들 계층에게 지출에 대한 부담을 주지 않고 영양 상태를 개선할 수 있는 방안으로 제시되고 있다. 본 연구의 목적은 적정한 신기술을 활용하여 저소득층의 영양개선에 참여한 다국적기업인 아지노모토(Ajinomoto)와 그라민다농(Grameen Danone)의 사례를 소개하고, 이들 기업의 비즈니스 전략을 비교·평가하는 것이다. 기술 중심의 적정기술이 가지는 한계점을 극복하기 위해서는 기술과 사회, 비즈니스를 아우르는 사회기술시스템으로 진화할 필요가 있다. 이를 위해 본 연구는 적정한 신기술과 저소득층(BoP) 비즈니스를 접목하여 저소득층의 삶의 질 개선과 소득 증대에 기여한 사례를 발굴하였다. 본 연구에서는 기술적 관점에서 "적정기술 2.0" 프레임워크를 통해 사례를 분석한 후, 비즈니스 모델 분석 기준을 바탕으로 BoP 비즈니스의 전략을 살펴보았다. 이러한 분석 결과를 바탕으로 4A모델을 통해 BoP 시장에서 적정기술의 성공요인을 분석하였다.

블렌디드 러닝을 활용한 중학교 기술·가정 '청소년기 영양과 식행동' 단원의 교수·학습과정안 개발 (Development of the Teaching-Learning Process Plan for 'Adolescent Nutrition and Dietary Behavior' of Middle School Technology and Home Economics through the Use of 'Blended Learning' Teaching Method)

  • 백희연;유세종;김유경
    • 한국가정과교육학회지
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    • 제33권4호
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    • pp.119-137
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    • 2021
  • 본 연구는 청소년의 바람직한 식생활 형성을 위해 온·오프라인을 연계할 수 있는 '블렌디드 러닝'의 수업 방식을 활용하여 중학교 기술·가정① '청소년기 영양과 식행동' 단원으로 교수·학습과정안을 개발하는데 목적이 있다. 본 연구에서 개발된 교수·학습과정안은 한국교육과정평가원의 '분석-설계-개발-평가 및 수정'모형을 적용하였다. 블렌디드 러닝에 적합한 교과서 내용을 분석하고, 차시별 주제, 교수전략, 매체 및 평가도구를 선정하여 교수·학습과정안을 설계하였으며 이를 활용하여 교수·학습과정안, 활동지, 평가도구를 개발하였다. 또한, 개발된 교수·학습과정안은 전문가 검증을 받아 수정·보완하였다. 본 연구의 결과를 살펴보면, 블렌디드 러닝을 적용한 '청소년기 영양과 식행동' 단원의 교수·학습과정안은 현시점에 부합성이 있는 것으로 나타났으며 블렌디드 러닝을 적용한 온라인 수업에서는 학생들이 모둠 및 발표 활동을 제시하여 학습자들의 참여도 및 흥미가 저하되지 않도록 구성되었다. 그리고 개발된 교수·학습과정안은 수업 의도에 맞게 패들렛, 띵커벨과 같은 원격수업 도구를 사용하여 온라인 환경에서도 원활하게 수업이 진행되도록 개발되었음을 확인하였다. 본 연구에서 개발된 블렌디드 러닝을 활용한 교수·학습과정안이 온라인 수업에서 청소년기인 학생들의 올바른 식생활을 실천할 수 있는 수업으로 활용될 수 있고, 더불어 다양한 수업환경을 띠는 블렌디드 러닝 수업에서도 효과적으로 활용될 수 있기를 기대한다.

갓의 급이가 흰쥐의 Cholesterol 대사에 미치는 영향 (Effects of Mustard Leaf(Brassica Juncea) on Cholesterol Metabolism in Rats)

  • 조영숙
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제26권1호
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    • pp.13-20
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    • 1993
  • To investigate the effects mustard leaf(Brassica Juncea) on Cholesterol metabolism, male Sprague Dawley rate were fed semipurified diets containing 2% or 4% mustard leaf with or without cholesterol for 5 weeks. Plasma cholesterol content decreased significantly by feeding 4% mustard leaf with of without cholesterol for 5 weeks. Plasma cholesterol content decreased significantly by feeding 4% mustard leaf in rats fed 1% cholesterol in the diet. In addition, HDL-cholesterol increased slightly by the feeding of mustard leaf, resulting in a significant increase in the HDL-cholesterol/total cholesterol ratio and a reduction of atherosclerotic index. However, levels of plasma lipids were not influenced by mustared leaf in rats fed cholesterol-free diet. The contents of all classes of lipid in liver increased by dietary cholesterol. Of the liver lipids, triglyceride and cholesterol ester were accumulated most, showing a fatty liver synodrome. Supplementation of mustard leaf to cholesterol-containing diet resulted in a slight decrease in neutral lipid contents of liver. Fecal cholesterol excretion was higher by more than 2.7 and 3.3-fold in rats fed 2 and 4% mustard leaf than in control rats fed cholesterol. Similar trends were found in fecal bile salt excretion; rats fed and 4% mustard leaf excreted more bile salts by more than 1.5 and 2% than those fed control diet containing cholesterol. In summary, mustard leaf may have an antiatherogenci effect of reducing plasma cholesterol level and increasing HDL-cholesterol level. The plasma cholesterol lowering effect of mustard leaf is suggested to be due, at least in part, to increase in fecal excretion of cholesterol and bile acids.

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식생활의 전통성 유지 측면에서의 전국 초등학과 급식 식단 평가 (Evaluation of Elementary School Lunch Menus Based on Maintenance of the Traditional Dietary Pattern)

  • 정현주
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제33권2호
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    • pp.216-229
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    • 2000
  • This study was conducted to evaluate the degree of maintenance of traditional dietary patterns in school lunch menus based on cooking methods. One week of school lunch menus for April and October and 3 dishes with high preference were obtained from school food service dietitians in 353 schools representing all of Korea's provinces and major cities. Based on cultural characteristics, a total of 992 different kinds of dishes were classified into 6 types (Korean, Western, Eastern, modified Korean, modified Eastern, modified Western). The dishes were also divided into 24 categories by cooking method. The most frequently served dish type was 'Korea' (78.4%) and the most frequently served meal followed the pattern 'rice+soup+kimchi+side dishes'. The percentage of 'Korea' side dishes other than rice, soup, an kimchi on menus was 76.3% and that for desserts was 50.8%. These figures indicate that traditional dietary patterns have been changing in the categories of side dishes and desserts. A total of 44.3% of the dishes fell under the 'Korean' category. Among the meals served, the percentage of 'Korean' dishes was relatively low, indicating that students prefer foreign foods or dishes made according to foreign cooking methods. These results suggest that in order to improve the quality of school food services, it will be necessary to search for common ground between the traditional diet and student preferences.

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수업매체 활용이 학생들의 식품구매학 강의 만족도에 미치는 영향 (Effect of Various Instruction Media on Students′ Satisfaction of Food Purchasing Class)

  • 윤지영;홍완수
    • 대한지역사회영양학회지
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    • 제9권3호
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    • pp.326-332
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    • 2004
  • The research objective was to identify the effect of various instruction media on improving students' foodservice management competencies and for increasing class satisfaction. The research involved a comparison of two student groups. One group consisted of students who attended a lecture-based food purchasing class (Group A). The other group was students who attended the same class, and who also used various media as well as receiving the lecture (Group B). The results were as follows: 1) After a 16 week program, Group B perceived their procurement management competencies to be higher than those of Group A, especially in setting up purchasing goals, marketing research, and using computer systems for procurement; 2) In terms of class satisfaction, it was also observed that Group B was more satisfied with food purchasing class than was Group A. Group B gave high scores, especially in effective utilization of media, increasing motivation, and understanding; 3) Group B perceived that various instruction media was helpful for developing their procurement management competencies. Respondents evaluated the usefulness of media in the following order: using Power Point watching videos, visiting web-sites for food purchasing class, and surfing the World Wide Web. The results of the research show that using various instruction media for food purchasing classes would improve students' foodservice management competencies. Therefore, instructors who teach foodservice management related courses should consider developing teaching strategies that apply various instruction media for students to enhance their foodservice management competencies and to increase class satisfaction.

중등학교 학생의 건강증진 행태와 관련요인분석 (An Analysis on Health Promotion Behavior of Middle and High School Students)

  • 김귀희;남철현
    • 보건교육건강증진학회지
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    • 제14권1호
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    • pp.23-45
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    • 1997
  • This study was conducted from March 1, 1996 through June 30, in order to provide basic data for devising a policy for school health especially students health promotion and for developing of an education program. Middle school students were 1000, high school students were 2000 and a total of 3000 students were selected randomly among the boys/girls/middle/high schools which are in Seoul, Pusan, Taegu, Pohang, Suwon, Kyungsan, Milyang and a town or subcountry. The summary and conclusion are as follows. 1. In general characteristics of respondents, 51.8% were girl students, 33.7% were middle school students, 66.3% were high school students. 37.2% were living in a medium and small city, 89.1% were middle classes, 43.6% were having no religion, 27.3% were buddhists. 2. As a result of analyzing, exercise, nutrition, personal behavior, knowledge of health education and behavior level which are the factors promotion, exercise level were 3.61 of the perfect 9(40.1/100), nutrition level were 3.71(41.1/100), personal hygiene were 6.89(76.6/100), health education level were 5.1(58.9/100), all of the them are low level. 3. Judging from characteristics, in case of exercise behavior level, It was far higher in boy students than in girl students, in middle school students than in high school students. It was respectively higher than other groups in the second graders of middle school, in the first graders of high school, in the residents who live in a big city, in the high classes in the buddhists. 4. The students level against disease was average 9.11 of the perfect score 14(65.1/100). The level of disease consciousness was high in girl students by characteristics, in the second graders of high school by grades, in high school students than middle school students. 5. In health status, 55.4% were healthy, 7.9% were unhealthy. It was respectively higher than the other groups in boy students, in middle school students, in the residents who live in a big city, in high classes of life level, in buddihists, in higher education level of parents. 6. Judging from the factors of health status and health promotion and the degree of significance, there's a significant differences between exercise and dietary life as P〈0.001, in personal hygiene as P〈0.05, in health education an P〈0.01. 7. Knowledge on disease, health promotion behavior level were average 19.42 ± 4.01 of the perfect score 50(38.8/100) this score was too low. As for characteristics, the level between variables was statistically significant in the higher life level, in the higher parents education level, in the happier family. 8. Judging from health status, knowledge on disease, health behavior level, knowledge and health promotion behavior level significantly in the better health status, in the better school record. 9. As a result of the multiplex regression analyzing the factors which were under influence on health status, the variables like exercise, school record level, the degree of family happiness, nutrition, grades, the members of family influenced much and its persuasive power was 10.2%. The factors which are under the influence on the health promotion were exercise, satisfied degree of education, health status, the degree of family happiness, knowledge on disease, the usage of physical training, sex, the number of the family members, mother's education level. It’s explained power was 21.3%. promotion were high We should develop a text book and an education program to study exercise, nutrition(dietary life), personal hygiene, knowledge on disease and health systematically. As far as health education irrespective city and locality without considering the entrance exam for high school and university we should execute it continuously. To do this, it’s important to cultivate and secure qualified men of ability who can teach things related health promotion and the related subject, that is, health or health promotion subject should be established in middle and high school curriculum necessarily.

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우리나라 청소년의 플라보노이드 섭취 실태: 2007~2012년 국민건강영양조사 자료를 이용하여 (Estimated dietary flavonoids intake of Korean adolescent: Based on the Korea National Health and Nutrition Examination Survey 2007~2012)

  • 김성아;전신영;정효지
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제48권6호
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    • pp.496-506
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    • 2015
  • 본 연구에서는 우리나라 12~18세 청소년의 플라보노이드 섭취 실태와 그 역학적 특성을 파악하기 위해 제 4 5기 국민건강영양조사 (2007~2012) 자료의 24시간 회상법 자료와 상용식품 중 플라보노이드 함량 데이터베이스를 연계하여 1일 총 플라보노이드 및 개별 플라보노이드 (플라보놀, 플라본, 플라바논, 플라반-3-올, 안토시아니딘, 이소플라본) 섭취량을 추정하였다. 그 결과, 한국 12~18세 청소년의 1일 평균 총 플라보노이드 섭취량은 남자 청소년이 195.6 mg/d, 여자 청소년이 189.4 mg/d 였으며, 개별 플라보노이드 중에는 플라보놀, 이소플라본 순으로 섭취량이 많았다. 플라보노이드 섭취량에 따라 영양소 및 식품군의 섭취량에 뚜렷한 차이가 있었는데, 플라보노이드 섭취량이 많은 군에서 지방 섭취량과 지방 기여 에너지 섭취량이 유의하게 낮았으며, 식이섬유와 비타민 C 섭취량은 유의하게 증가하였다. 식품군 별로 살펴보았을 때, 플라보노이드 섭취량이 많은 군일수록 곡류와 육류, 우유 및 유제품 군의 섭취량이 적었고, 두류와 과일류의 섭취가 선형적으로 증가하였다. 플라보노이드 섭취량에 따른 사회인구학적 요인, 건강 관련 지표, 식생활 요인의 분포를 살펴보았을 때, 플라보노이드 섭취량이 많은 그룹일수록 여성의 비율이 더 많았으며, 허리둘레와 수축기 혈압의 평균값이 유의하게 적었다. 여러 역학연구를 통해 플라보노이드가 심혈관계 질환, 당뇨병 등 만성질환의 예방에 긍정적인 영향을 미침이 증명되었고, 청소년기의 식생활은 성인기 이후 만성질환의 발생과 연관이 있으므로, 성인기의 건강을 위해서 청소년기부터 플라보노이드가 풍부한 식생활을 하는 것이 중요할 것으로 사료된다. 청소년의 플라보노이드 섭취 실태를 확인한 본 연구에서 더 나아가 플라보노이드 섭취량과 대사지표 및 질병의 유병률 등과의 연관성에 대한 후속 연구가 필요할 것이다.

MIND 식단교육을 이용한 치매예방 영양프로그램이 고위험 치매노인의 인지기능 변화에 미치는 영향 (The Effect of Dementia Prevention Nutrition Program Using MIND Diet on the Changes in Cognitive Function of the Elderly with High-Dementia Risks)

  • 송재은;최성혜;홍창형;정지향;문소영;나해리;박희경;박유경
    • 대한영양사협회학술지
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    • 제27권4호
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    • pp.248-262
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    • 2021
  • This study examined the effect of the Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay (MIND) diet of the Korean multi-domain dementia prevention program on the cognitive functions of the elderly with dementia risk factors. We developed the program including nutrition, exercise, cognitive training, vascular disease prevention, and motivation. One- hundred and fifty-three participants aged 60~79 years with at least 1 dementia risk factor were randomly assigned in a 1:1:1 ratio to the facility-based intervention (FMI), home-based intervention (HMI), and the control group. The nutrition education program consisted of 10 classes over 24 weeks: the FMI received 7 group sessions and three 1:1 sessions, the HMI received 4 group sessions and three 1:1 sessions with 3 homework sessions. The Nutrition Quotient for Elderly (NQ-E) and the Mini Nutritional Assessment (MNA) were used to evaluate nutritional status. The Repeatable Battery for the Assessment Neuropsychological Status (RBANS), Korean Mini-Mental State Examination (K-MMSE), and the Cognitive Complaint Interview (CCI) were used to evaluate cognitive functions. A total of 136 people completed the program with an 11.1% dropout rate. The NQ-E (P=0.009) and RBANS (P=0.001) scores significantly increased in the FMI (N=45) and HMI (N=49) groups compared to the control group (N=42) after the study. The changes in the score of MNA and CCI did not differ significantly between groups. In conclusion, the nutritional intervention which focused on the MIND diet as a part of a multi-domain intervention program had a positive effect on the improvement of healthy eating habits and cognitive function scores in the high-risk dementia group.

영양교사의 교직 수행실태 및 제도개선에 대한 요구도 (Actual Status of Task Performance and Need for System Improvement for Nutrition Teachers)

  • 유지은;이영은;박은혜
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제45권3호
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    • pp.420-436
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    • 2016
  • 본 연구는 전국 초 중 고등학교에 근무하는 영양교사 311명을 대상으로 2014년 7월 14일부터 9월 26일까지 영양교사 교직 수행실태 및 직무 수행에서 전반적인 어려움과 근로조건 개선에 있어 보완되어야 할 사항에 대한 의견을 조사하여 영양교사직의 발전을 위한 기초자료를 제공하고자 하였으며, 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 영양교사의 업무량 및 업무난이도에 대해 96.1%의 영양교사가 업무량이 과중하다고 느끼고 있었고 이는 학교 유형별로 유의한 차이를 보여 초등학교와 중학교보다 고등학교에 근무하는 영양교사들의 업무에 대한 부담이 특히 더 큰 것을 알 수 있었다. 응답자의 20.0%가 월 40시간 이상의 초과근무를 하고 있었는데 고등학교 영양교사의 경우 63.5%가 40시간 이상 초과근무를 하고 있어 초등학교 7.1%, 중학교 3.7%와 크게 대비되는 결과를 보였다. 둘째, 영양교사의 식생활 운영 실태와 식생활교육 인식의 경우 초등학교, 중학교 고등학교의 순으로 식생활교육 시행 경험이 높게 나타났고(P<0.001), 식생활교육을 하기 어려운 이유로서 표준화된 교육자료 및 지침서 부재에 대한 응답이 가장 높게 나타났다. 식생활교육이 어려운 이유에 대해 고등학교에서는 업무과다로 인해 시간이 부족하다는 응답이 초등학교, 중학교에 비해 높게 응답하였고(P<0.001), 학교 내에서 식생활교육에 대한 인식 부족 및 시수확보 문제와 관련하여 중학교에서 가장 어려움을 느끼는 것으로 조사되었다. 셋째, 영양교사의 연수와 관련하여 고등학교 영양교사가 초등학교와 중학교 영양교사보다 유의적으로 직무연수 경험이 적은 것으로 조사되었고(P<0.001), 직무 연수 개설 시기에 대해 방학 중에 실시하는 것이 좋다는 응답이 가장 높게 나타났으나 학기 중에 직무연수를 희망하는 비율이 중학교, 고등학교가 초등학교에 비해 높게 나타났다. 적정한 연수시간과 연수 주관기관에 대한 의견은 학교 유형에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다. 넷째, 영양교사의 학교 내에서의 처우를 조사하기 위하여 승진제도, 가산금 및 성과 상여금 수령 현황 및 인식을 조사하였다. 영양교사의 승진 및 전직 장애요인을 조사한 결과 6개 문항 중 4개의 문항이 평균 4.5점 이상으로 조사되었고, '타 교과교사에 비해 승진할 기회가 전혀 없다' 문항이 4.67점으로 가장 높은 점수를 보였다. 학교 유형별로 유의적인 차이를 보인 문항은 타 교과교사에 비해 낮은 승진기회(P<0.01), 정규교과가 없음(P<0.05), 학교구성원들의 영양교사 승진 및 전직에 대한 인식 부족(P<0.05)으로 조사되었다. 영양교사 교직수당 가산금에 대해 교직수당 가산금이 '적정하지 않다'는 의견이 227명(73.0%)으로 가장 많았고, 추가로 수당이 신설되어야 할 분야에서 초등학교의 경우 '위험수당'을 가장 높게 요구하였고 중고등학교의 경우 '2~3식에 대한 수당'을 가장 높게 요구하였다(P<0.001). 2012년~2014년까지 최근 3년간 영양교사 개인성과 상여금 등급 현황을 조사한 결과 최하위 등급인 'B등급'을 받은 영양교사가 2011년 75.2%, 2012년 68.1%, 2013년 65.5%로 조사되었다. 2014년 고등학교에서의 S등급의 비율이 14.0%, A등급 21.1%로 전에 비해 높아졌으나 2014년 교육부 교육공무원 성과 상여금 지급지침의 등급별 인원 배정비율 S등급 30%, A등급 40%, B등급 30%에 크게 미치지 못하였다.