• 한국식품영양과학회지
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• 제44권3호
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• pp.455-463
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• 2015

저선량 전자선 조사에 의한 수입 오렌지의 품질 특성을 조사하여 방사선 식품 검역 관리의 기초자료로 삼고자 미국산 수입 navel orange에 선량 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0 kGy의 전자선을 조사하여 상온($20{\pm}0.1^{\circ}C$)에서 12일간 저장하면서 이화학적 품질 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. 전자선을 조사한 오렌지의 색도, 당산비, 총당 및 환원당 함량, 비타민 C 함량은 조사선량에 의한 영향을 받지 않았으며, 저장기간이 경과함에 따라 비조사구와 유사한 경향을 나타냈다. 경도는 저장 초기 모든 조사구에서 유의적으로 감소하였으나 저장 후기에는 그 차이가 감소하여 비조사구와 유사한 수준을 나타냈으며, 조사선량에 따른 일률적 감소의 경향은 없었다. 관능평가 결과 0.6 kGy 이하의 조사구에서는 단맛과 신맛을 제외한 모든 항목에서 비조사구와 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 저장일 전반에 걸쳐 조사선량과는 무관하게 비조사구와 조사구 모두 선호도가 감소하였다. 결론적으로 0.6 kGy 이하의 전자선 조사는 상온저장 중 오렌지의 이화학적 품질 특성과 관능적 품질 특성에 영향을 미치지 않았으며, 전자선 조사를 통한 병해충 방제 효과를 얻기 위한 최적 선량은 0.6 kGy 이하인 것으로 판단된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제32권4호
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• pp.517-523
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• 2016

Purpose: This study examined the food composition of four raw and boiled domestic potato cultivars: Superior, Dejima, Bora Valley and Rose. Methods: Proximate composition (moisture, protein, ash, dietary fiber and fat), minerals (calcium, phosphorus, iron, potassium, sodium and magnesium) and vitamins (thiamine, riboflavin and niacin) were analyzed in the study. Results: In this study, it was observed that the moisture contents of raw and boiled Bora Valley potato were 83.74 g/100 g and 81.57 g/100 g, respectively, which was highest among the studied cultivars. The protein content of the raw and boiled Rose potato (12.23 g/100 g and 11.02 g/100 g) was higher than that of the other cultivars. Protein contents of boiled Bora Valley and Rose potatoes were significantly lower than those of their respective raw samples. The potassium, phosphorus and sodium contents of Bora Valley potato were 2,397.69 mg/100 g, 389.13 mg/100 g and 14.12 mg/100 g, respectively. In case of raw potato, the calcium, iron and magnesium contents of Dejima potato were 51.52 mg/100 g, 3.21 mg/100 g and 137.62 mg/100 g, respectively, which were the highest values among the tested potato cultivars. Total dietary fiber content of Dejima potato was 14.78 g/100 g, which was the highest level. The dietary fiber contents of four cultivars of potatoes were lower after boiling. Thiamine content was highest in the Bora Valley potato (0.43 mg/100 g). Riboflavin contents of the Rose potato was 0.35 mg/100 g, which was higher than that of the others. Conclusion: Overall, four cultivars of raw and boiled potatoes had enhanced food composition. Therefore, these potato cultivars are expected to be highly valuable food items for the development and application of functional foods.

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권1호
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• pp.60-65
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• 2008

다양한 방법으로 건조한 보리 잎의 일반성분을 분석한 결과 수분함량은 분석 방법에 따라 매우 큰 차이를 나타냈으며, 열처리 후 건조(HD), 음건(SD)한 보리 잎에서 동결건조(FD), 전자레인지 건조(MW)와 비교해볼 때 클로로필 함량이 높게 나타났다. 갈변작용은 열의 작용을 가장 받지 않은 동결건조(FD)한 보리 잎에서 가장 적었다. 무기질 함량은 Ca, Mg, Na, P, K가 높게 함유되어 있었고, 특히 K는 다른 원소들에 비해 매우 높은 함량을 나타냈으며($2580.88{\sim}3616.20$ mg%) 음건(SD)한 보리 잎 시료에서 가장 높아 무기질 성분이 매우 우수한 알칼리성 식품이라 사료된다. 또한 보리 잎의 유기산은 oxalic acid, acetic acid, citric acid, fumaric acid가 검출되었으며, 건조방법에 따라 각각 달랐다. 비타민 C 함량은 생엽(RL) 142.56 mg%, 열처리 후 건조(HD) 629.23 mg%, 음건(SD) 598.48 mg%, 동결건조(FD) 657.62 mg%, 전자레인지 건조(MW) 724.34 mg%으로 나타났고, 보리 잎은 무기질 외에도 비타민 C의 좋은 급원 식품임을 알 수 있었다. 본 실험의 결과 건조방법별 보리 잎의 성분에는 변화가 있었으며, 외관상 품질은 동결건조(FD)를 하였을 때 가장 좋았으나, 음건(SD)으로 시료를 처리하였을 때 각 성분의 파괴가 가장 덜 할 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제38권8호
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• pp.1037-1041
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• 2009

아연의 공급수준이 다량 무기질 함량에 미치는 영향을 알아보기 위해 흰쥐를 대상으로 아연을 결핍, 적정, 과잉 수준으로 공급하여 혈청 및 조직의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨함량을 분석하였다. 아연 공급수준을 달리했을 때 혈청의 다량 무기질 함량은 유의적인 차이를 보이지 않았지만 간과 비장에 영향을 주는 것으로 나타났다. 특히 아연의 결핍은 간의 칼슘 함량을 감소시키는 영향을 주었고, 아연의 과잉은 비장 마그네슘과 칼륨 함량을 감소시키는 결과를 나타냈다. 결론적으로 아연의 결핍과 과잉이 간과 비장의 다량 무기질함량에 영향을 주는 것으로 나타났는데, 특히 아연의 결핍이 더 많은 조직 내 무기질 함량 변화를 가져왔다. 그러나 본 연구에서는 아연의 결핍수준을 적정수준의 50%, 그리고 과잉을 200%로 설정하였으나 앞으로 좀 더 세분화된 아연의 결핍과 과잉 수준에 대한 체계적인 연구가 필요하다고 사료 된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제38권5호
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• pp.574-579
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• 2009

버려지는 자원인 버찌의 이용증대와 건강 기능성식품 소재로의 개발가능성에 대해 시사하고자 버찌 4품종(왕벚, 산벚, 일엽벚, 카네이션벚)의 유용영양성분 및 생리활성성분을 비교 평가하였다. 일반성분 중 수분함량은 카네이션벚에서 가장 높게 나타났고, 조단백은 $0.19{\sim}1.49%$, 조지방은 $1.00{\sim}2.66%$의 함량을 보였다. 일엽벚은 조회분 및 무기질(Ca, K, Mg, Fe, Mn)에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 아미노산 15종 중 methionine은 산벚에서 가장 높은 값을 나타내었고 methionine을 제외한 나머지 14종 아미노산은 모두 카네이션벚에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 품종별 버찌의 색도 변화는 카네이션벚이 가장 붉은 색을 나타내었다. 당도는 왕벚> 산벚> 일엽벚> 카네이션벚의 순으로 유의차를 보였으며 유기산 함량은 $3.42{\sim}4.18%$로 카네이션벚에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 추출용매별 anthocyanin 화합물 함량을 측정한 결과, anthocyanin 함량은 methanol 추출물에서 높은 경향을 나타내었고 품종별로 살펴본 결과 산벚이 가장높은 함량을 보였다. 이와 같이, 버찌의 품종별 이화학적 특성을 분석한 결과 버찌를 활용한 천연색소 및 건강 기능성 소재로의 개발이 가능할 것으로 사료되며, 버찌의 품종 중 특히 카네이션 벚이 다른 품종에 비해 우수한 결과를 나타내었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제44권1호
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• pp.128-136
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• 2015

전자선 조사에 의한 수입 오렌지의 품질 특성을 조사하여 방사선 식품 검역 관리의 기초자료로 활용하기 위하여 미국산 Navel orange에 선량 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0 kGy의 전자선을 조사하여 저온($3{\pm}2^{\circ}C$)에서 45일간 저장하면서 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 색도, 당산비, 총당 및 환원당 함량, 비타민 C 함량은 조사선량과는 관계없이 저장기간에 따른 변화를 보였다. 경도는 저장 초기에 1 kGy의 조사구에서 유의적으로 감소하였다가 저장 후기에는 그 차이가 점차 감소하며 비조사구와 다른 조사구가 유사한 경향을 나타냈다. 관능평가에서는 신맛과 조직감을 제외한 모든 항목에서 조사선량과 저장기간이 증가할수록 감소하였고, 0.8 kGy 이상의 조사구는 색을 제외한 모든 항목에서 낮은 선호도를 보였다. 1 kGy 이하의 전자선 조사는 오렌지의 이화학적 품질 특성에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났으나 0.8 kGy 이상의 전자선 조사가 관능적 품질 특성에 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 보아 품질변화를 최소화하는 동시에 해충 방제 효과를 얻기 위한 최적의 선량은 0.6 kGy 이하로 판단된다.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제18권2호
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• pp.323-334
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• 2007

This study was made to analyze the condition and the needs of nutrition education considering the different stage of nutrition education recognized by the dietitian in industrial area. 165 female dietitian were surveyed by questionnaire and they were divided into 4 groups according to the different recognition stages of nutrition education: Pre-contemplation(PC) 4.8%, Contemplation(CO) 46.7%, Preparation(PR) 22.4%, Action & Maintenance phase(AM) 26.1%. For statistical analysis, SAS(Ver.8.1. for Window) was used to find out the distribution related with nutrition education and to calculate the scores of mean and standard deviation. General characteristics of the subjects are about 20 years old(71.5%), single(69.7%), careers over 5 years(40%) and university graduates(73.9%). The number of meals(p<0.05) and the employment status(p<0.05) were significantly different according to the recognized stage of nutrition education. The practice of nutrition education was different depending on the dietitian in the industry. Many of the factory dietitian were in pre-contemplation stage(87.5%), however, those in the office and service area were more in Action & Maintenance stage(27.9%). In the industrial area, just 26.1% of dietitian operated the nutrition education and most did not due to the work overload and insufficient support of staff(73.3%). The frequency for the most effective nutrition education was once a month(61.2%). The contents for desirable nutrition education were in the order of 'eating habits'(36.1%), 'relation with the daily life'(23.5%), 'food hygiene' (21.7%), 'nutrition knowledge'(9.7%), and 'disease prevention'(9%). In operating nutrition education, dietitian had concerns about 'insufficient support of staff', 'shortage of teaching materials' and 'lack of time'. And, the dietitian who were with lower recognition stage of nutrition education(P<0.05) concerned more about the insufficient educational contents. In conclusion, dietitian in the industry highly recognized the need of nutrition education, but it was so difficult to practice. For more programs and various materials should be developed, and the staff's perception, the view of dietitian and the meal service should be changed, too. For the health improvement of industrial workers, it would be necessary to proclaim the importance of nutrition education nationwide.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권10호
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• pp.1467-1475
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• 2010

현재 국내에서 재배되는 대표적인 뽕나무(Morus alba L.) 품종별 오디의 영양 및 기능성성분의 함량과 이화학적 품질 특성을 측정하여 비교하였다. 오디 일반성분의 함량은 수분 83.93~86.27%, 가용성 무질소물 8.63~11.76%, 조단백질 1.03~2.54%, 조지방 0.33~0.92%, 조섬유 0.89~2.87% 및 조회분 0.76~0.98% 범위로 익수뽕, 과상2호 및 청일뽕은 다른 품종(대성뽕, 용뽕, 대자뽕, 과상1호)보다 가용성 무질소물 함량이 높은 반면, 단백질, 지방 및 섬유소 함량이 낮았다. 총 당 및 환원당 함량은 과상2호, 청일뽕 및 익수뽕이 높은 반면, 과상1호 및 용뽕은 가장 낮게 나타났다. 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 과상1호, 대성뽕 및 용뽕이 다른 품종보다 높았으며, 총 안토시아닌 함량은 과상1호 및 2호, 용뽕, 대성뽕이 높았다. 또한, 오디의 anthocyanin 구성성분 즉, C3G 및 C3R 함량은 대성뽕, 과상1호 및 과상2호가 모두 높았다. 한편, 오디의 4가지 플라보노이드 즉, rutin, isoquercitrin, quercitrin, quercetin 함량은 품종에 따라 다소 차이가 있었으며, 과상2호가 2가지 주된 플라보노이드인 rutin 및 quercetin 함량이 높은 반면, 익수뽕 및 청일뽕은 낮았다. 오디 품종별 piceid 및 4-PM 함량을 측정한 결과, piceid 함량은 대성뽕 및 용뽕이 높았으며, 대자뽕, 익수뽕 및 청일뽕은 검출되지 않았다. 한편, 항당뇨 성분인 4-PM은 청일뽕 및 대성뽕이 높은 반면, 그 외 오디 품종들은 함량이 비슷하였다. 항고혈압성 GABA 함량은 청일뽕, 대성뽕 및 과상2호가 높은 반면, 익수뽕 및 용뽕은 낮았다. 오디 품종별 이화학적 품질 특성 중 과실의 중량 2.11~6.38 g, pH 4.08~4.80, 산도 0.39~0.73%, 당도 5.83~15.34oBrix, 색도 L값 26.31~31.49, a값 1.04~3.85, b값 -0.02~4.09 범위로 품종간에 유의적인 차이를 보였다. 특히 오디 품종 중 익수뽕 및 과상2호는 열매의 크기가 적당히 크고 다른 품종보다 산도는 다소 낮은 반면, 당도는 13~15%로 높았다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제11권1호
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• pp.67-85
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• 2005

The study aimed to perform the qualitative analysis of food and nutrition informations offered in TV program by monitoring newscastings, health-related programs giving food and nutrition information, dramas for family, education programs for children, and information programs for elderly in major TV broadcasting station(KBS, MBC, SBS, EBS). In this study, statistical analysis were done for numbers of information items related to health or food and nutrition informations. Duration of program the main, subject, sources, evaluation criteria of the contents. Results of qualitative monitoring for TV program are as follows. For health-related informations major propotions of subjects for the newscastings were about diseases. Those for health information programs were about foods. Those for children-education programs were about groceries. Those for seniors’ information programs were about eating habits. The analysis of food and nutrition information sources for most of programs were interviews with specialist and normal person, and on-the-spot-investingations. For food and nutrition informations those were evaluated as inappropriate, the propotion of news was increased to 72.2% in 2003 from 49.3% in 2002. For health information programs, it was increased to 67.7% in 2003 from 54.0% in 2002. But, in drama the propotion of inappropriate scenes were decreased to 16.2% in 2003 from 63.2% in 2002. In children-education programs, it was 40.0%. In seniors’ information programs, it was 17.9% in 2002. The propotion of cases that the quantity of foods is inappropriate in the food scene of serial drama, decreased to 15.8% in 2003 from 28.6% in 2002. The rate of drinking scenes increased to 11.5% from 10.7%. The rate of smoking scenes decreased to 0.2% from 1.6% due to the broadcasting self-regulation of smoking scenes in dramas. In the newscatings and information programs, reasons of being evaluated as inappropriate was that they didn’t have any practical suggestions and proper intakes. There were also insufficient explanation for technical terminology, different comparison standard of nutritive value, and exaggeration for physiological effect of food. The drama contained a lot of unnecessary scenes of alcohol drinking, coffee drinking, midnight meal, and had more quantity of foods than the quantity needed for persons to the scene. As the result of this study, the rate of food and nutrition information were high, but the rate of information which was evaluate as appropriate was not sufficient. There are need to improve contents of information and to moniter the contents for consumer.

• 한국가정과교육학회지
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• 제30권4호
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• pp.93-112
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• 2018

제1차부터 2009개정 교육과정까지 교육과정의 변천에 따른 식생활 영역의 변화를 살펴보기 위하여 핵심 교육 내용, 내용 특성, 식생활 영역의 비중을 분석하였다. 텍스트 마이닝 기법을 이용한 워드 크라우드 분석을 통하여 가정교과서 40권에 기술된 식생활 영역의 내용으로부터 핵심단어를 추출하였고, 식생활 영역의 비중은 전체 가정교과서에서 식생활 영역에 해당하는 면수의 비율로 계산하였다. 전 교육과정에 걸쳐 가장 많이 등장하는 주요 핵심단어는 '식품'·'음식'·'식사'였다. 제1, 2차 교육과정에서는 식재료와 조미료, 식품에 함유된 '비타민', '단백질' 등의 영양소가 주요 핵심단어로 추출되었고, 제3차 교육과정부터 '영양'·'섭취'·'필요' 제6차 교육 과정에서 '분량', 제7차 교육과정부터 '식단'·'청소년' 등이 핵심단어로 등장했다. 식생활 영역이 가정교과에서 차지하는 비중은 평균 24.3%였으며, 제6차(29.7%) 및 제7차(31.8%) 교육과정에서 가장 높았고 2009개정 교육과정에서는 15.2%로 크게 감소했다. 아울러 식생활 영역의 구성을 살펴보면 제2차와 3차 교육과정에서 10개를 상회하던 식생활영역의 중영역의 수가 2009개정 교육과정에서는 중영역이 없어지고 소영역 2개로 축소되었다. 1차부터 2009개정 교육과정까지 식생활영역의 교육내용은 점진적으로 구체화되고 시대적 요구와 변화를 반영하고 있었다. 다만 2009개정 교육과정에서 식생활 영역의 비중이 대폭 축소되면서 교과서에 관련내용에 대한 정보와 설명이 부족하여 식생활 교육에 대한 질적 저하가 우려된다.