To determine freshness and detect changes in quality of beef and pork during storage, we manufactured a freshness indicator and monitored the surface pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid reacted substance (TBARS), total bacterial counts, electronic nose analysis, and sensory evaluation. Both beef loin and pork belly had a change in the color of the freshness indicator after storage of 6 days at $2^{\circ}C$. VBN and TBARS levels and total bacterial counts reached the decay point at the time of the color change of the freshness indicator attached to the surface of the beef and pork samples. Sensory evaluation also indicated that the samples were unacceptable by an 'off' odor on day 6 of storage. There were significant differences in electronic nose analysis for samples from day 0, day 6, and day 10 of storage. These results suggest that this freshness indicator should be useful in determining the expiration date of beef and pork products during marketing by indicating the microbial safety as well as the physicochemical and sensory changes.
Makgeolli mashes that were brewed using five different commercial nuruks (fermentation starters) were investigated for changes in physicochemistry, microbial diversity, and biogenic amine (BA) production. Mash A brewed with the nuruk (Gaeryang-nuruk) had the highest level of alcohol concentration and the greatest number of yeast cells, whereas mash E had the greatest number of bacterial cells. Only three biogenic amines were detected in the makgeolli mashes: tyramine, putrescine, and cadaverine. Using a PCR-DGGE technique, we observed that mash E had the highest BA production, and had the greatest number of bands on the denaturing gradient gels. We also observed that the numbers of bacterial cells correlated significantly with the putrescine and the total BA content, and that the BA content correlated significantly with the color values (L, a, b). This study shows that the quality of a makgeolli can depend on the type of nuruk. Therefore, we suggest that the quality management of makgeolli should start with the stage of nuruk manufacture.
We evaluated the effect of adding mechanically deboned chicken meat (MDCM) (0, 10, 20, 30 or 50%) on quality characteristics of chicken sausage. Adding MDCM decreased the protein content of chicken sausage, but ash content increased significantly. Adding MDCM had no effect on pH and water holding capacity of sausage. Adding MDCM increased cooking loss, but did not affect the shear force value of the sausage. Adding MDCM decreased the L- (lightness) and b- (yellowness) values but increased the a- (redness) value of sausage. Adding MDCM decreased the hardness and cohesiveness values, but did not affect the springiness value of chicken sausage. Adding MDCM decreased the juiciness and hardness but increased the flavor and chewiness scores of chicken sausage. Regardless of the MDCM addition level, all chicken sausage contained low residual nitrite ion (<4 ppm). During the 10 d of storage at $4^{\circ}C$, adding MDCM did not affect total microbial count or TBA values of chicken sausage, but the VBN value of the sausage increased slightly. However, all storage characteristic values in the sausage were within the safety range. Adding MDCM (0, 10 or 20%) to chicken sausage resulted in a finely structured protein matrix under scanning electron microscopy (SEM), which indicated a good meat emulsion, but adding MDCM at more than 20% resulted in a very coarse protein matrix structure.
Seo, Young-Ho;Han, Chang-Ho;Lee, Jeong-Mi;Choi, Sung-Min;Moon, Kwang-Deog
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.41
no.7
/
pp.1009-1013
/
2012
We investigated the antibacterial effects of Opuntia ficus indica extracts on foodborne pathogens, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes, on the medium of sliced apples. Pathogens were inoculated on sliced apples and immersed for 10 min in Opuntia ficus indica extracts. Each sample was packaged and stored at $4^{\circ}C$ and $21^{\circ}C$ for 8 days. The populations of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes significantly decreased with increasing extract concentration (p<0.05). In particular, L. monocytogenes was reduced to non-detectable levels after 2 days in 50 mg/mL treatment at $4^{\circ}C$ and $21^{\circ}C$ Opuntia ficus indica extracts therefore have antibacterial effects on the two foodborne pathogens. Sensory evaluation results indicated that treated apples had better sensory characteristics than did the control. Therefore, the results suggest that Opuntia ficus indica extracts could be useful as a natural food preservative to improve microbial safety.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.41
no.3
/
pp.402-407
/
2012
The effects of a combined treatment of aqueous chlorine dioxide ($ClO_2$) and ultraviolet-C (UV-C) irradiation on microbial growth in celery and cherries were investigated. Celery and cherry samples were treated with 50 ppm $ClO_2$, UV-C at dose of 10 kJ/$m^2$, and a combination of $ClO_2$ and UV-C. The changes in the counts of Escherichia coli O157:H7 inoculated in the celery and cherries as well as those of total aerobic bacteria, yeast and molds in the celery and cherries were investigated after each treatment. After the combined treatment of aqueous $ClO_2$ and UV-C irradiation, the populations of E. coli O157:H7 in the inoculated celery and cherries were reduced by 2.8 and 3.0 log CFU/g, respectively, compared to those of the control. For the un-inoculated celery and cherries, the populations of total aerobic bacteria were reduced by 2.9 and 1.8 log CFU/g, respectively, compared to the control. In addition, the populations of yeast and molds were decreased by 1.8 and 1.2 log CFU/g, respectively. These results suggest that the combined treatment of 50 ppm $ClO_2$ and UV-C at a dose of 10 kJ/$m^2$ would be an effective technology for decontamination and improving the microbiological safety in celery and cherries during chilled storage.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.35
no.6
/
pp.761-767
/
2006
To determine freshness and quality change of chicken products during storage, we manufactured freshness indicator and monitored the surface pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid reacted substance (TBARS), total bacterial counts, electronic nose analysis, and sensory evaluation. All chicken products (drum, wing, thigh) had a change in color of freshness indicator after storage of 3 days at $4^{\circ}C$, indicating poor quality at the time. VBN, TBARS values, and total bacterial counts reached the decay point at the time of color change of freshness indicator attached to the surface of chicken samples. The sensory evaluation also indicated sample was not acceptable by off-odor at day 4 of storage. According to electronic nose analysis to examine off-odor, there were significant differences in terms of principal component analysis values among chicken samples of day 0, day 3, and day 5 of storage. These results suggest that freshness indicator should be useful in determining expiration date of chicken products during marketing by indicating the microbial safety as well as physicochemical and sensory change.
Park, Jae-Nam;Lee, Ju-Woon;Kim, Jae-Hun;Kim, Kwan-Soo;Han, Kyu-Jai;Sul, Min-Sook;Lee, Hyun-Ja;Byun, Myung-Woo
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.36
no.5
/
pp.609-615
/
2007
This study was conducted to develop the method for the safe supply of Sujeonggwa (cinnamon flavored persimmon punch) in severe environments such as space, desert or deep sea, by the combined treatment of gamma irradiation with other food technologies. Commercially prepared Sujeonggwa powder could be sterilized at 4.5 kGy or above doses. However, sensory characteristics of gamma-irradiated Sujeonggwa decreased depending upon the dose. The combined treatment of vacuum packaging with the addition of vitamin C and cinnamic aldehyde in Sujeonggwa powder could minimize the change of sensory qualities induced by ionizing irradiation.
Jin, Yong Ik;Cho, Ji Hong;Chang, Dong Chil;Im, Ju Sung;Park, Young Eun;Yu, Hong Sub;Jeong, Jin Cheol;Park, Kyeong Hun;Chung, Il Min
Journal of Plant Biotechnology
/
v.39
no.4
/
pp.300-304
/
2012
In order to research changes of asparagine content according to stage after harvest to storage, it was analysed asparagine content of potato tuber and potato sprout. The results of the asparagine content in potato cultivars after harvest ranked in cv. Superior, cv. Gahwang, cv. Atlantic and cv. Goun in descending order. The content of asparagine in potato was approximately 1300 mg/100g (D.W.) The changes the asparagine content according to storage condition and the difference of asparagine between tuber and sprout can be summarized as follows. In the asparagine content of potato cultivars, Little variation in the content was observed while potato tubers were stored at $4^{\circ}C$. However, after 3 months of storage at $10^{\circ}C$, the content increased by 9.7%, indicating that the content increases as the storage temperature and period increases. The content of asparagine also increased during sprouting of potato tubers. In the sprout, the proximal region contained 21% higher content of asparagines than the distal region, which suggests that the sprout develops with the increasing of the content of asparagines.
In previous paper, contaminations of food-borne pathogenic bacteria of Saengshik was found to occur during processing, because detection rates of food-borne pathogenic bacteria in final products were higher than those of raw materials. In this study, methods to reduce food-borne pathogenic bacteria and improved manufacturing process were developed for microbial safety of Saengshik. Food-borne pathogenic bacteria in raw materials were reduced to about 0.5-2.0 log cfu/g when seven kinds of raw materials were washed with electrolyzed water and ozonated water, but food-borne pathogenic bacteria could not be removed completely. After improvement of manufacturing process, numbers of food-borne pathogenic bacteria were same or decreased to levels of raw materials. Gaseous ozone and Biocon could control air-borne bacteria under $1{\times}10^1$ cfu/1000 L of air in pulverization and mixing rooms.
Seo, Seunghwan;Jin, Seungnam;Chang, Ilhan;Chung, Moonkyung
Ecology and Resilient Infrastructure
/
v.6
no.4
/
pp.304-313
/
2019
Biopolymer based on microbial β-glucan and xanthan gum is effective for vegetation and has a function of enhancing soil strength, which can be used as soil reinforcement and stabilization materials in river embankment. The purpose of this study is to verify the vegetation effect of the surface of levee by biopolymer with seed spraying method. Mixed soils with biopolymer were used to cover the surface of embankments. The strength is higher in biopolymer-treated soil and xanthan gum based biopolymer has advantage for quality control in field scale. In addition, the vegetation of F. arundinacea and L. perenne showed various reactions with types of biopolymers. Biopolymer has a positive effect on the vegetation of them. In contrast, root growth tended to decrease in biopolymer-treated soils. The results indicate that root growth is slow down due to increasing ability to retain water in biopolymer-treated soil. In order to apply biopolymer to river embankment, it is necessary to examine the effects of biopolymers on a wide range of plant species in river embankment.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.